हर खाना जो आपको मोरक्को में आजमाना चाहिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:21

मोरक्को कई चीजों के लिए जाना जाता है। यह माराकेश के हलचल भरे बाजारों, शेफचौएन की नीली-धुली सड़कों और ओकामेडेन की बर्फ से ढकी ढलानों के लिए प्रसिद्ध है। यह दुनिया भर में अपने व्यंजनों की विविधता और गुणवत्ता के लिए भी जाना जाता है। केसर और दालचीनी जैसे मसाले स्ट्यू और सूप के अनूठे स्वाद को उधार देने के लिए स्थानीय रूप से सोर्स किए जाते हैं और उदारतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं। एस्सौइरा और असिलाह जैसे तटीय शहर ताज़े समुद्री भोजन से भर जाते हैं, जबकि देश के शाही शहरों के बाज़ार स्ट्रीट-फ़ूड के शौकीनों के लिए स्वर्ग हैं। इस लेख में, हम उन पाँच व्यंजनों पर एक नज़र डालते हैं, जिन्हें ज़रूर आज़माना चाहिए, जिनमें से सभी को देश के विशिष्ट पेय - पुदीने की चाय से धोया जा सकता है।

टैगाइन

मोरक्को के सभी व्यंजनों में टैगाइन सबसे प्रतिष्ठित है, इतना कि इसे न आजमाना मुश्किल होगा। फुटपाथ के खाद्य विक्रेताओं से लेकर अपमार्केट रेस्तरां तक, यह पूरे देश में मेनू पर उपलब्ध है। टैगिन अनिवार्य रूप से एक स्टू है जो उत्तरी अफ्रीका के बर्बर लोगों से उत्पन्न होता है। इसका नाम विशेष चित्रित मिट्टी के बर्तन के नाम पर रखा गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, ताजिन। ताज़ीन के दो हिस्से होते हैं - एक चौड़ा, गोलाकार आधार और एक शंकु के आकार का ढक्कन जो भाप को फँसाता है और स्टू में नमी लौटाता है। खाना पकाने की इस अनूठी विधि का अर्थ है कि टैगिन को बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है - aशुष्क मोरक्को में प्रमुख लाभ।

अधिकतम कोमलता और स्वाद प्राप्त करने के लिए अधिकांश टैगिन व्यंजनों में कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाए गए मांस और सब्जियां शामिल हैं। मसाले खाना पकाने की प्रक्रिया का एक प्रमुख तत्व है, जिसमें दालचीनी, हल्दी, अदरक, जीरा और केसर सबसे लोकप्रिय हैं। कुछ व्यंजनों में सूखे मेवे या मेवे भी कहे जाते हैं। टैगिन की कई अलग-अलग किस्में हैं। शायद सबसे आम चिकन और सब्जी, या केफ्ता टैगिन हैं। उत्तरार्द्ध में मसालों के साथ पकाए गए मीटबॉल शामिल हैं और तले हुए अंडे के साथ सबसे ऊपर हैं। वास्तव में सड़न रोकनेवाला भोजन के लिए, बादाम, आलूबुखारा, आलूबुखारा या अंजीर से बने मेमने टैगिन का प्रयास करें। कई रेस्तरां शाकाहारी संस्करण भी पेश करते हैं।

कुसुस

Couscous एक उत्तरी अफ्रीकी प्रधान है जिसने अपनी सुविधा और बहुमुखी प्रतिभा के कारण अपनी स्थिति अर्जित की है। यह सस्ता, आसानी से संग्रहित और खराब नहीं होने वाला है। यह कैसे तैयार किया जाता है इस पर निर्भर करता है कि यह पौष्टिक और अत्यधिक अनुकूलनीय है। उबले हुए सूजी की इन छोटी गेंदों का नाम बर्बर शब्द केसकेस के नाम पर रखा गया है। कुछ इतिहासकारों का मानना है कि बर्बर लोग हजारों सालों से कुसुस बना रहे हैं। इसे पारंपरिक रूप से एक बड़े धातु के बर्तन के ऊपर रखे स्टीमर में पकाया जाता है, जिसमें एक साथ में स्टू तैयार किया जाता है।

इससे स्टू से भाप ऊपर उठती है और कूसकूस के नरम होने पर उसका स्वाद बढ़ जाता है। मोरक्को (और अल्जीरिया और ट्यूनीशिया सहित कई अन्य उत्तरी अफ्रीकी देशों) में, कूसकूस को मांस और/या सब्जी स्टू के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है। इसे सेफ़ा के नाम से जानी जाने वाली मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। इस उदाहरण में, कुसुस हैबादाम, चीनी, और दालचीनी के साथ स्वाद और अक्सर नारंगी फूलों के सार के साथ विशेष दूध के साथ परोसा जाता है। दोनों प्रकार के व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं।

बस्तिला

बस्तिला मिश्रित अरबी और अंडालूसी मूल की एक दिलकश पाई है। इसका नाम स्पैनिश शब्द पेस्टिला का अरबी अनुवाद है, जो मोटे तौर पर "छोटे पेस्ट्री" के रूप में अनुवाद करता है। हालाँकि यह विशिष्ट व्यंजन अब स्पेन में नहीं पाया जाता है, यह संभावना है कि बस्तिला उस समय का अवशेष है जब स्पेन और मोरक्को दोनों पर मूरों का शासन था। इस समय, संस्कृति और परंपरा दोनों देशों के बीच स्वतंत्र रूप से बहती थी। बैस्टिला को वेरका आटे की सावधानी से परतदार चादरों से बनाया जाता है, जो कि फाइलो पेस्ट्री के समान एक कागज-पतली किस्म है।

वेरका की परतों के बीच रखी फिलिंग मांस, प्याज, पार्सले और मसालों को फेंटे हुए अंडे से बांधकर बनाई जाती है। बेक करने के बाद, पेस्ट्री की ऊपरी परत को आइसिंग शुगर और दालचीनी, और अक्सर, पिसे हुए बादाम से धोया जाता है। परंपरागत रूप से, बस्टिला को नवेली कबूतरों, या स्क्वैब के मांस से बनाया जाता था। स्क्वैब मीट की कीमत के कारण, पकवान को विशेष समारोहों के लिए आरक्षित किया गया था। आज, सस्ते चिकन (और कभी-कभी बीफ़, मछली या यहाँ तक कि ऑफल) से बनी बैस्टिला अधिक आम हैं।

ज़ालौक

मोरक्कन के कई पारंपरिक व्यंजनों में बैंगन एक प्रमुख घटक है। पके हुए बैंगन और टमाटर को इसके मुख्य तत्वों के रूप में उपयोग करते हुए लोकप्रिय साइड डिश ज़ालौक कोई अपवाद नहीं है। अन्य सामग्री में लहसुन, जैतून का तेल और कटा हरा धनिया शामिल हैं, जबकि लाल शिमला मिर्च औरजीरा मिश्रण को उसका अनूठा धुएँ के रंग का स्वाद देता है। इसे अक्सर नमकीन डिप या सलाद के रूप में या कबाब और टैगिन की संगत के रूप में परोसा जाता है। पारंपरिक मोरक्कन फ्लैटब्रेड पर फैले होने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। हालांकि सटीक नुस्खा एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, ज़ालौक मोरक्कन व्यंजनों का मुख्य केंद्र बना हुआ है।

हरिरा

इस बर्बर सूप का नाम अरबी शब्द हरिर से लिया गया है, जिसका अर्थ है "रेशमी।" यह उत्तरी अफ्रीका के माघरेब क्षेत्र में लोकप्रिय है और पारंपरिक रूप से रमजान के दौरान उपवास तोड़ने के लिए शाम को परोसा जाता है। आधुनिक यात्री इसे कई मोरक्कन रेस्तरां में भी पाएंगे, जिन्हें स्टार्टर या हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। व्यंजन क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं लेकिन मूल सामग्री में मांस के एक छोटे हिस्से के अलावा टमाटर, दाल, छोले और मसाले शामिल हैं। नींबू का रस और हल्दी का उपयोग गार्निश के रूप में किया जाता है, जबकि तदौइरा नामक गाढ़ा करने वाला एजेंट सूप को इसकी बनावट देता है।