जस्ट ईट द सूप: पुशिंग माई कलिनरी बाउंड्रीज़ इन मकाओ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:21

हम सितंबर की अपनी सुविधाओं को खाने-पीने के लिए समर्पित कर रहे हैं। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक है एक नए कॉकटेल की कोशिश करने का आनंद, एक महान रेस्तरां में आरक्षण को रोकना, या स्थानीय शराब क्षेत्र का समर्थन करना। अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह रखा है, जिसमें सड़क पर अच्छी तरह से खाने के लिए शेफ की शीर्ष युक्तियाँ, एक नैतिक भोजन यात्रा कैसे चुनें, प्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराओं के चमत्कार, और हॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो के साथ एक चैट।

आप "पोर्टलैंडिया" के एपिसोड को जानते हैं जहां कैरी ब्रैडस्टीन और फ्रेड आर्मेन ने अपने वेटर को वहां परोसे जाने वाले मुर्गियों के जीवन के बारे में बताया? मैं इसे मकाओ की यात्रा पर जी रहा था-सिवाय इसके कि विचाराधीन भोजन शार्क फिन था, और वेटर की भूमिका एक उदासीन टूर गाइड द्वारा भरी गई थी।

शार्क फिन सूप, एक अत्यधिक विवादास्पद व्यंजन, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन के सांग राजवंश में हुई थी, को एक उच्च कोलेजन सामग्री के साथ एक विनम्रता माना जाता है, जो "महिलाओं के लिए अच्छा" है, जैसा कि हमारे गाइड केन ने समझाया। हालांकि, यह सूप एक उच्च कीमत पर आता है-शाब्दिक और नैतिक रूप से। ह्यूमेन सोसाइटी इंटरनेशनल के अनुसार, शार्क फिन सूप के लिए हर साल 72 मिलियन शार्क मारे जाते हैं, और एक एकलकटोरे की कीमत $100 जितनी हो सकती है।

“यह कहाँ से आया?” "क्या यह स्थायी रूप से खेती की जाती है?" "क्या फिन काटने से पहले शार्क को मार दिया गया था?" समूह ने बकबक किया-सभी अच्छे प्रश्न लेकिन गलत व्यक्ति के उद्देश्य से। केन ने आधे मन से कहा, "हां, निश्चित रूप से, यह स्थायी रूप से काटा जाता है।"

व्यंजन को लेकर वैध नैतिक चिंताओं के बावजूद, मैं अभी भी असहज महसूस कर रहा था। हमारी मेज पर सूप का कटोरा होने का एकमात्र कारण यह था कि समूह के कुछ सदस्य शार्क के पंखों के बारे में बात करना बंद नहीं करेंगे-और इससे कोई फायदा नहीं हुआ कि दो दिनों में यह तीसरी बार था जब मैंने इस तरह की शिकायतें सुनीं, हमेशा बिना तामझाम के चीनी भोजन बेचने वाले व्यवसाय में, व्यंजन की नैतिकता पर ध्यान दिए बिना।

मेरी यात्रा से पहले, मैं केवल मकाओ के बारे में जानता था कि वह जुआ उद्योग था। हालाँकि, मुझे जल्द ही पता चला कि यह यूनेस्को का गैस्ट्रोनॉमी शहर भी है, जिसमें इतिहास के साथ 17 मिशेलिन तारांकित रेस्तरां हैं, जो किसी भी गंतव्य के विपरीत मैंने पहले देखा है।

अब एक चीनी विशेष प्रशासनिक क्षेत्र, मकाओ चार शताब्दियों से अधिक समय तक पुर्तगाली औपनिवेशिक शासन के अधीन था, केवल 1999 में चीन को "सौंपा" गया था। परिणाम एक 12.7-वर्ग-मील प्रायद्वीप और द्वीप श्रृंखला है जिसमें एक पुर्तगाली शहर से मिलती-जुलती सड़कें और इमारतें, जटिल कसीनो रिसॉर्ट, और वेगास की तरह दिखने वाले होटलों को डिज़ाइन करते हैं और अपनी श्रेणी में नज़दीकी से क्लस्टर किए गए अपार्टमेंट की इमारतें हैं।

मकाओ के व्यंजन समान रूप से खंडित हैं: पुर्तगाली रेस्तरांलाजिमी है, पुर्तगाली रसोइयों द्वारा संचालित रसोई से "प्रामाणिक" भोजन का घमंड। यदि आप कैंटोनीज़ के मूड में हैं, तो आपको मिशेलिन-तारांकित डिम सम स्पॉट या कम-कुंजी भोजनालयों के साथ आसानी से खिलाया जाएगा। फिर आपके पास मैकनीज भोजन है, खाना पकाने की शैलियों और यूरोप, अफ्रीका और एशिया की सामग्री का मिश्रण है, जो मकाओ के लिए पूरी तरह से नया और पूरी तरह से अद्वितीय बनाता है।

मेरी यात्रा, अन्य पत्रकारों के एक समूह के साथ, क्षेत्र के अविश्वसनीय व्यंजनों को उजागर करने के लिए थी, जिसमें मकाओ की वास्तुकला, संस्कृति और इतिहास को दिखाने के लिए भोजन के बीच के ब्रेक का उपयोग किया जाता था। उन चार दिनों के दौरान, मैंने अपने जीवन के कुछ बेहतरीन भोजन किए और अपनी पाक सीमाओं का परीक्षण उन तरीकों से किया जिनकी मैंने कभी कल्पना भी नहीं की थी।

लेकिन, समूह के समग्र उत्साह के बावजूद, हमारे कुछ भोजन पर भारी तनाव पैदा हो गया था। जब भी हम एक छोटे से रेस्तरां में जाते थे, जहां सादा चीनी खाना बेचा जाता था, तो मैंने देखा कि इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ कितने अजीब थे। यह ऐसी प्रतिक्रिया नहीं थी जिसकी मैं उन लोगों के समूह से अपेक्षा करता हूं जो जीवन यापन के लिए दुनिया की यात्रा करते हैं। हमारी यात्रा स्पष्ट रूप से भोजन और मकाओ के अविश्वसनीय पाक दृश्य को उजागर करने के बारे में थी, फिर भी हमारे पास पेशेवर लेखक ऐसे वाक्यांश दोहरा रहे थे जो खतरनाक रूप से ज़ेनोफोबिया के करीब महसूस करते थे। "मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि आप इसे खाएंगे!" "लेकिन कोई इसे क्यों खाना चाहेगा?" "क्या यह असाधारण रूप से क्रूर नहीं है?"

पहली बड़बड़ाहट यात्रा के बीच में ही आ गई। सितंबर के अंत में एक गर्म दिन था, और यह दोपहर के भोजन के समय के करीब था। हम कोलोएन में थे, जो का एक शांत हिस्सा थामकाओ, पांडा मंडप के स्टार निवासियों को देखने और कुछ विश्व प्रसिद्ध अंडा टार्ट्स का नमूना लेने के लिए। पांडा महान थे, अगर थोड़ा उदास दिख रहे थे, और मैं भूख से मर रहा था।

रेस्तरां को "मकाओ स्थानीय व्यंजन" के रूप में बिल किया गया था, जो, एक बार जब आप महसूस करते हैं कि मकाओ स्थानीय व्यंजन पुर्तगाली, कैंटोनीज़ और मैकनीज़ किराया का कोई संयोजन हो सकता है, तो इसका कोई मतलब नहीं था। नगा टिम कैफे कहा जाता है, उन्होंने दो मेनू पेश किए, एक पुर्तगाली व्यंजनों के लिए और एक कैंटोनीज़ व्यंजनों के लिए। केन ने समूह के लिए आदेश दिया, और जब हम भोजन की प्रतीक्षा कर रहे थे, तो उन्होंने अनाप-शनाप उल्लेख किया कि उन्होंने खेत के चूहों को खा लिया, विशेष रूप से पैरों को। उसकी कर्कश मुस्कान ने मजाक उड़ा दिया, लेकिन मेरे यात्रा साथी अभी भी इस विचार से भयभीत थे।

हर दूसरे भोजन की तरह, हमारे पास खाने के लिए जितना संभव था, उससे कहीं अधिक भोजन था। वहाँ सूअर का मांस था जिसमें त्वचा इतनी कुरकुरी थी कि वह बिखर गया, कुरकुरे नूडल्स के बिस्तर पर हलचल-तला हुआ बीफ़, सौतेले क्लैम की एक प्लेट, ग्रिल्ड लैंगोस्टीन, तली हुई, सफेद मछली के साथ छोटी, छोटी हड्डियों को निगलने के लिए, और एक सिरेमिक ताजा सीताफल से सजाए गए कृमि पुलाव के रूप में सबसे अच्छी तरह से वर्णित की जाने वाली डिश। वह आखिरी व्यंजन मेज पर बैठा था, अछूता, एक चुनौती की तरह हमें इशारा कर रहा था।

जब केन ने अंततः समूह से पूछा कि क्या कोई कीड़े की कोशिश करना चाहता है, तो मैंने स्वेच्छा से काम किया। ("आप यह नहीं कह सकते कि आपको कुछ पसंद नहीं है यदि आप इसे नहीं आजमाते हैं," मेरे माता-पिता हमेशा कहते थे।) स्वाद अचूक था, और अगर मैंने चबाते समय अपनी आँखें बंद कर लीं, तो सबसे प्रमुख स्वाद अंडा था, जो मुझे तब तक पसंद नहीं है जब तक कि अंडे तले हुए, नरम उबले हुए या पके हुए न हों। मैं कम से कम एक और काटने के लिए वापस गया, लेकिन हर बार मैंने देखाचीनी मिट्टी की कटोरी और कीड़े के आकार को देखा, मेरा पेट थोड़ा पलट गया। मुझे लगता है कि मैं अकेला पत्रकार था जिसने रहस्यमयी व्यंजन का नमूना लिया।

"आप यह नहीं कह सकते कि आपको कोई चीज़ पसंद नहीं है अगर आप उसे आज़माते नहीं हैं"

मकाओ में अपने आखिरी पूरे दिन, हमने तीन मंजिला रेड मार्केट का दौरा किया। कहने के लिए कि मैं उत्साहित था एक अल्पमत है। मुझे किराने की दुकानों से प्यार, और मैं जहां भी जाता हूं वहां से किसी एक पर जाने का इरादा रखता हूं। मैं इस बारे में और जानना चाहता था कि मैकनीज लोग कैसे खरीदारी करते हैं और अपने दैनिक जीवन में खाते हैं। हमने उपज के साफ-सुथरे बंडलों के साथ बाजार की खोज में एक घंटा बिताया। लेकिन यह निचले स्तर के कसाईखाने के स्टालों पर था जहाँ मैं सबसे अधिक मोहित था। यहां, आप चाहें तो अंगों का एक वर्गीकरण या पूरे सुअर का सिर खरीद सकते हैं। ताज़ी मछलियों की पंक्तियाँ और पंक्तियाँ पकने की प्रतीक्षा कर रही थीं और यहाँ तक कि एक दिन पहले खाए गए मोटे लाल कीड़ों की एक बड़ी ट्रे भी थी। जब मैं इस किराने की सभी अच्छाइयों में झुक गया, तो समूह के कुछ सदस्यों ने पीछे खींच लिया। एक महिला ने बाजार में प्रवेश भी नहीं किया (कच्चे या अधपके भोजन के विचार ने उसे बेचैन कर दिया), और जब हमें अपने अगले भोजन के लिए निकलना पड़ा तो राहत की एक अस्पष्ट भावना थी।

मकाओ में हमारा अंतिम दोपहर का भोजन चीनी भोजन का एक वास्तविक दावत था। यिन और यांग की तरह दिखने के लिए तिल का हलवा चढ़ाया गया था, एक पोर्क चॉप सैंडविच, ब्रेज़्ड पिग्स पैर, नूडल सूप के कटोरे, हलचल-तले हुए नूडल्स, कई प्रकार के तले हुए चिकन, और हमारी बातचीत के सितारे: शार्क फिन सूप और बर्ड्स घोंसला हलवा।

सूखे पंखों या घोंसलों के बक्सों की ओर इशारा करने के बाद, हमारे लिए व्यंजनों को आजमाने का समय आ गया है।हलवा काफी अच्छी तरह से चला गया - यह स्वादिष्ट था, और पक्षी का घोंसला लगभग एक गार्निश के रूप में जोड़ा गया था। घोंसला बिना किसी स्वाद के बनावट वाला था, जो ढहते जिलेटिन जैसा था। सूप, हालांकि, केन के आश्वासन के बावजूद अछूता रहा कि पकवान के लिए किसी भी शार्क को प्रताड़ित नहीं किया गया था। आखिरकार, उन्होंने पूछा कि क्या कोई कोशिश करना चाहता है, और फिर से, मैंने स्वेच्छा से काम किया। मैंने इसे अपने दम पर ऑर्डर नहीं किया होता, लेकिन यह पहले से ही टेबल पर था, और मुझे और कब मौका मिलेगा?

और ईमानदारी से, इतनी धूमधाम के बाद, मैं यह नहीं कहूंगा कि मुझे सूप बिल्कुल पसंद है-लेकिन अगर मैंने कभी कोशिश नहीं की, तो मुझे कभी पता नहीं चलेगा।