जलवायु परिवर्तन शराब उद्योग को रचनात्मक होने के लिए मजबूर कर रहा है

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:21

हम सितंबर की अपनी सुविधाओं को खाने-पीने के लिए समर्पित कर रहे हैं। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक है एक नए कॉकटेल की कोशिश करने का आनंद, एक महान रेस्तरां में आरक्षण को रोकना, या स्थानीय शराब क्षेत्र का समर्थन करना। अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह रखा है, जिसमें सड़क पर अच्छी तरह से खाने के लिए शेफ की शीर्ष युक्तियाँ, एक नैतिक भोजन यात्रा कैसे चुनें, प्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराओं के चमत्कार, और हॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो के साथ एक चैट।

गर्मियों के सप्ताहांत में, वाइनमेकर बर्टस वैन ज़ाइल ने हाइवे 95 को धुंधला आसमान के बीच चलाया, टैंक गैराज वाइनरी के लिए चेनिन ब्लैंक, पिकपॉल और फ़िआनो अंगूर की कटाई के लिए कैलिफोर्निया के एल डोरैडो काउंटी की ओर बढ़ रहा था। वह आमतौर पर अंगूर में चीनी को मापने के लिए एक रेफ्रेक्टोमीटर, एक उपकरण पैक करता है, लेकिन उसके सबसे महत्वपूर्ण उपकरण का वाइनमेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह उनके फेफड़ों को धुएं और राख से बचाने के लिए एक N95 फेस मास्क है, जो साउथ लेक ताहो से दूर तीन सप्ताह से अधिक समय से काल्डोर जंगल की आग से भड़क रहा है।

शराब बनाने वालों ने हमेशा चुनौतीपूर्ण विंटेज के बारे में कहानियों की अदला-बदली की है जब एक वसंत कोल्ड स्नैप हिट होता है जैसे कि निविदा कलियां दिखाई देती हैं या जब एक नुकसान होता हैफसल कटाई से ठीक पहले बारिश होती है। लेकिन वे कहानियां बदल रही हैं। नॉर्थ सोनोमा काउंटी के वाइन एन्क्लेव हील्सबर्ग में बोडकिन वाइन के क्रिस क्रिस्टेंसन ने कहा, "जो चीजें पौराणिक थीं, वे अब काफी सामान्य हैं।" "मैं आग में और उसके आसपास उठा रहा हूं, या 2015 से मेरे अंगूरों के धुएं के संपर्क में आने की गंभीर चिंता है।" वह तीन अलग-अलग काउंटियों से अंगूर खरीदकर अपने दांव को हेजिंग कर रहा है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि एक आग उसके पूरे विंटेज को मिटा न दे।

यह सिर्फ एक तरीका है जिससे दुनिया भर के वाइनरी अत्यधिक तापमान, जंगल की आग, पानी की कमी और अंगूर के पकने के पैटर्न में बदलाव से जूझ रहे हैं। जलवायु विशेषज्ञों का कहना है कि इस नए सामान्य के लिए वाइन उद्योग को लचीला और रचनात्मक होने की आवश्यकता होगी क्योंकि जलवायु बदलती रहती है।

आप सब कुछ ठीक कर सकते हैं…लेकिन बदलते मौसम के परिणाम होते हैं।

जब वैन ज़ाइल और उनकी पत्नी एलीसन ने अपने बेलोंग वाइन कंपनी के लिए अंगूर के बागों को चुना, तो उन्होंने जंगल की आग से बचने के लिए रणनीतिक होने की कोशिश की। उन्होंने 2,000 से 3,000 फीट की ऊंचाई पर मौरवेद्रे अंगूर के बागों को चुना, इसलिए यह एक कुरकुरा अल्पाइन जलवायु है जिसमें बर्फ मिलती है। उन्होंने उत्तर मुखी अंगूर के बागों को चुना, ताकि उनकी दाखलताओं को सबसे तेज धूप से बचाया जा सके।

लेकिन यह अभी भी उनके अंगूरों को जंगल की आग के धुएं से बचाने के लिए पर्याप्त नहीं है। धुएँ से सने अंगूरों से ऐसी वाइन निकल सकती है जिनका स्वाद ऐशट्रे पर कैम्प फायर की तरह होता है। "आप सब कुछ ठीक कर सकते हैं और फिर सफलता के लिए खुद को स्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बदलते माहौल के परिणाम हैं," बर्टस वैन ज़ाइल ने कहा।

भूकंप या सुनामी के विपरीत, जलवायु परिवर्तन एक सूक्ष्म और धीमा है-ओरेगॉन में स्थित एक जलवायु विज्ञानी ग्रेग जोन्स ने कहा कि प्राकृतिक आपदा बढ़ रही है। साठ साल पहले, इंग्लैंड शीर्ष-उड़ान स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए बहुत ठंडा और गीला था, और ओरेगन की विलमेट घाटी पिनोट नोयर अंगूर को लगातार पकाने के लिए बहुत ठंडी थी। आज, यूके की फर्म न्येटिम्बर और रिजव्यू चुलबुली बना रही हैं कि प्रतिद्वंद्वी शैंपेन, और विलमेट वैली शांत-जलवायु पिनोट नोयर के लिए प्रमुख अमेरिकी क्षेत्रों में से एक है।

पिनोट नोयर अंगूर नाजुक होते हैं, एक विशेष ठंडे तापमान क्षेत्र में पनपते हैं। कम धूप के संपर्क में आने वाले अंगूरों में चीनी की मात्रा कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप तेज अम्लता वाली शराब और अल्कोहल की मात्रा कम होती है। गर्म क्षेत्र राइपर अंगूर बनाते हैं जो अधिक रसीले और उच्च अल्कोहल सामग्री वाले वाइन की ओर ले जाते हैं। और अगर अगले 50 वर्षों में पृथ्वी 3 से 4 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म हो जाती है, तो जोन्स के अनुसार, कुछ क्षेत्रों से जुड़े पिनोट नोयर की शैली बदल जाएगी। जोन्स ने कहा, "विलमेट घाटी अभी भी पिनोट नोयर कर सकती है, लेकिन यह गहरे रंग के फलों की विशेषताओं के साथ बड़ा और साहसी होने जा रहा है।"

रिबेरा डेल डुएरो में, उत्तर पश्चिमी स्पेन का एक क्षेत्र जो कोमल और मिट्टी के टेम्प्रानिलो वाइन के लिए प्रसिद्ध है, अधिक धूप का मतलब है कि शराब का स्तर बढ़ रहा है। 1990 के दशक से बोदेगास विना विलानो वाइन लेबल पर, अल्कोहल का स्तर लगभग 12.5 या 13.5 प्रतिशत था। अब, निर्यात प्रबंधक पावलो स्कोकोम्नी के अनुसार, यह औसत 14.5 या 15 प्रतिशत है। "हम क्या कर सकते हैं?" उसने पूछा। "हमें किसी अन्य अंगूर या किसी अन्य प्रकार की वाइन श्रेणी की तलाश के लिए समाधान खोजने की आवश्यकता है।" दक्षिणी स्पेन में, कुछ उत्पादक अतिरिक्त पके अंगूरों को मीठी वाइन में बदल देते हैं या टेम्प्रानिलो को गार्नाचा से बदल देते हैंबेलें, जो गर्मी को बेहतर सहन करती हैं।

चरम मौसम और आश्चर्य

शुष्क रिबेरा डेल डुएरो क्षेत्र को बदतर जलवायु चुनौतियों का सामना करना पड़ा है। 2017 में, एक आश्चर्यजनक मई ठंढ ने 60 प्रतिशत से अधिक फसल को बर्बाद कर दिया। वाइनमेकर्स ने यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ युवा टेम्प्रानिलो वाइन बनाने के खिलाफ फैसला किया कि उनके पास उम्र-योग्य रिजर्व वाइन बनाने के लिए पर्याप्त फल होंगे, जिनके लिए वे सबसे अच्छी तरह से जाने जाते हैं।

पूरे कैलिफ़ोर्निया में, वाइनरी सूखे से जूझ रही हैं। कई वाइन निर्माता पर्यावरण के अनुकूल सूखी खेती का अभ्यास करते हैं, जिससे दाखलताओं को पानी की तलाश में गहरी जड़ें भेजने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। हालांकि, जब कम बारिश होती है, तो लताओं को नुकसान हो सकता है। सोनोमा में, जिले पानी पर प्रतिबंध लगा रहे हैं, जैसे कि सूखी लताओं को पानी की आवश्यकता होती है। "यह निश्चित रूप से फल पकने की लताओं की क्षमता को प्रभावित करता है, विशेष रूप से देर से पकने वाली किस्मों जैसे कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के लिए," क्रिस्टेंसन ने कहा। जब फल उतने रसीले नहीं होते जितने वे चाहते हैं, तो यह वाइनमेकर्स को पहले फसल काटने के लिए प्रेरित कर रहा है।

सैन फ्रांसिस्को के उत्तर में लगभग दो घंटे एंडरसन वैली में, 2014 विंटेज के दौरान, वाइनमेकर बिना बारिश के फसल के बीच 350 दिन चले गए, गाइ पाकुरर ने कहा, जिसका परिवार पिता के तहत पिनोट नोयर, ज़िनफंडेल और सॉविनन ब्लैंक बनाता है। + डॉटर्स सेलर्स लेबल। जब अंगूर की बेलें लगातार प्यासी होती हैं, तो वे कम फल देती हैं।

“पिछले साल की तुलना में उपज थोड़ी कम थी, लेकिन फल में बहुत तीव्रता है,” पाकुरार ने कहा। सूखे का मतलब है कि अंगूर के गुच्छे भी छोटे होते हैं, इसलिए वे कम शराब बनाते हैं। के रूप मेंपरिवार पुरानी लताओं को फिर से रोपता है, वे कठोर रूटस्टॉक भी जोड़ेंगे जिसमें अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती है।

दशकों से किसानों का मार्गदर्शन करने वाले पारंपरिक मौसमी लय भी बदल रहे हैं। आमतौर पर, एंडरसन वैली अंगूर दक्षिण छोर से बूनविले में उत्तर की ओर पकते हैं, जिसे स्थानीय लोग डीप एंड कहते हैं। "दो या तीन साल पहले एक अजीब उदाहरण था जहां पूरी घाटी एक ही समय में पक गई थी," पाकुरर ने कहा। "उनके पास पर्याप्त दाख की बारी के कार्यकर्ता नहीं थे, इसलिए कुछ दाख की बारियां बिना चुनी गईं।"

लचीलापन ही कुंजी है

हर जगह बदलती परिस्थितियों के साथ, जो लोग वाइन बनाना जारी रखना चाहते हैं, उन्हें लचीला होना होगा। इसका मतलब है कि नई वाइन बनाना या तहखाने में अलग तरह से काम करना।

एक आग ने बेट्टी टैम के लिए एक नई शराब की ओर अग्रसर किया, जो ओरेगॉन की अम्पक्वा नदी घाटी में ट्रिपल ओक वाइनयार्ड चलाती है। "2020 में, हमारे पास 8 मील दूर एक बड़ी आग थी, इसलिए हमारे पिनोट नोयर दाख की बारी और भारी धुएं पर राख और जले हुए पत्ते गिर रहे थे," उसने कहा। "आप दोपहर में एक किताब पढ़ने के लिए नहीं देख सके। पिनोट नोयर एक पतली चमड़ी वाला अंगूर है जो बहुत संवेदनशील होता है, और यह उस धुएँ के स्वाद को सोख लेगा।”

ट्रिपल ओक ने इसके बजाय एक पिनोट नोयर रोज़ बनाने का फैसला किया क्योंकि इसे पर्याप्त रंग और स्वाद पाने के लिए केवल संक्षिप्त त्वचा के संपर्क की आवश्यकता होती है। उनका विंटर सनराइज रोज़ एक अच्छा जुआ था: स्टोन फ्रूट और ट्रॉपिकल नोट वाली ऑफ़-ड्राई वाइन ने ओरेगॉन वाइन एक्सपीरियंस में रजत पदक जीता।

यह कहना टिकाऊ नहीं है कि हम धूमिल वर्षों में शराब नहीं बनाने जा रहे हैं।

बोदेगास विलानो में, कैबरनेट सॉविनन आमतौर पर टेम्प्रानिलो के बाद पकता है, देसी शास्त्री गोंजालेज के अनुसार,वाइनयार्ड के महानिदेशक। "लेकिन अभी, हमारे पास विंटेज हैं जहां कैबरनेट सॉविनन एक ही समय में टेम्प्रानिलो के रूप में परिपक्व होता है," सास्त्रे गोंजालेज ने कहा। इसने उन्हें टेम्प्रानिलो, कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट अंगूर का एक नया मिश्रण बनाने की अनुमति दी है जिसे बाराजा कहा जाता है, जो 2015 से उत्पादन में है। “हमारे पास अधिक शराब है, लेकिन हम अभी भी एक अच्छी अम्लता, अच्छी टैनिन संरचना और रंग को संरक्षित कर रहे हैं। शराब के लिए,” वे कहते हैं।

द वैन ज़ाइल्स जानते हैं कि उनके उत्पादक चक मैन्सफ़ील्ड और अंगूर लेने वाले लोगों की आजीविका वाइन बनाने वाले वाइनमेकर पर निर्भर करती है। "यह कहना टिकाऊ नहीं है कि हम धुएँ के वर्षों में शराब नहीं बनाने जा रहे हैं," बर्टस वान ज़ाइल ने कहा। जबकि मौरवेद्रे, एक लाल रोन वैरिएटल, युगल का मूल फोकस था, उन्होंने अधिक सफेद वाइन बनाने के लिए तैयार किया है, जिन्हें अक्सर आग के मौसम से पहले काटा जाता है। वे कार्बोनिक मैक्रेशन नामक तकनीक के माध्यम से अधिक रोज़े भी कर रहे हैं। अंगूरों को कुचलने और रस को छिलकों से भीगने देने के बजाय, अंगूर के गुच्छों को सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे पूरे किण्वित किया जाता है। यह शराब को धुएँ के रंग की खाल को मिश्रण से बाहर रखते हुए तीव्र, फलदार स्वाद लेने की अनुमति देता है।

“हमारे पास ये बातचीत हैं जैसे क्या हम इसे जारी रख सकते हैं? यह हमारे लिए कैसा दिखने वाला है?" एलीसन वैन ज़ाइल ने कहा। "लचीलापन वह शब्द है जो 2017 से दिमाग में आता है," उनके पति ने कहा। "आपको यह देखने को मिलता है कि जब आप इन भयानक समय से गुजरते हैं तो समुदाय किन समुदायों से बनते हैं। इस मायने में, आपके पास आभारी होने के लिए बहुत कुछ है।”