मेरा जानबूझकर भोजन: स्वदेशी शेफ ऐलेना टेरी के साथ प्राचीन बीजों की खोज

मेरा जानबूझकर भोजन: स्वदेशी शेफ ऐलेना टेरी के साथ प्राचीन बीजों की खोज
मेरा जानबूझकर भोजन: स्वदेशी शेफ ऐलेना टेरी के साथ प्राचीन बीजों की खोज

वीडियो: मेरा जानबूझकर भोजन: स्वदेशी शेफ ऐलेना टेरी के साथ प्राचीन बीजों की खोज

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शेफ ऐलेना टेरी
शेफ ऐलेना टेरी

हम सितंबर की अपनी सुविधाओं को खाने-पीने के लिए समर्पित कर रहे हैं। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक है एक नए कॉकटेल की कोशिश करने का आनंद, एक महान रेस्तरां में आरक्षण को रोकना, या स्थानीय शराब क्षेत्र का समर्थन करना। अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह रखा है, जिसमें सड़क पर अच्छी तरह से खाने के लिए शेफ की शीर्ष युक्तियाँ, एक नैतिक भोजन यात्रा कैसे चुनें, प्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराओं के चमत्कार, और हॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो के साथ एक चैट।

जब मैंने पहली बार मिरर लेक में द बार्न के मैदान में कदम रखा, जो विस्कॉन्सिन के घास वाले खेत में एक देहाती खेत है, मैंने उन गायों के बारे में मजाक किया जिन्हें हमने चरागाह पर चरते हुए देखा था। "क्या यह दोपहर का भोजन है?"कुछ लोगों को यह प्रश्न अटपटा लग सकता है। लेकिन उस परेशानी का एक हिस्सा हमारे खाद्य स्रोतों से संबंध की कमी और स्वस्थ खाद्य जाल की समझ से उपजा है। 2017 में, एक सर्वेक्षण से पता चला कि 7 प्रतिशत प्रतिभागियों ने सोचा कि चॉकलेट दूध भूरी गायों से आता है, और 48 प्रतिशत को यह नहीं पता था कि चॉकलेट दूध कैसे बनाया जाता है। हालांकि इस सर्वेक्षण के परिणाम हास्यप्रद हैं, वे इस बात का भी एक अच्छा संकेतक हैं कि हममें से अधिकांश लोगों का अपने खाद्य स्रोत से कितना कम संबंध है।

कि कमीदुनिया भर में अधिकांश स्वदेशी समूहों के लिए कनेक्शन मौजूद नहीं है, और निश्चित रूप से हो-चंक नेशन के शेफ एलेना टेरी के लिए नहीं, जो उस दिन खेत में मेरे लिए खाना बना रहे थे। एक स्वदेशी कार्यकर्ता, जिसने अपना जीवन पैतृक बीजों और खाना पकाने के स्वदेशी तरीकों को संरक्षित करने के लिए समर्पित कर दिया है, टेरी ने अपने मंच का उपयोग अपने आसपास के लोगों को पुश्तैनी खाद्य पदार्थों के बारे में शिक्षित करने के लिए भी किया है। जब मैं भोजन के तैयार होने का इंतजार कर रही थी, मैं सिर्फ एक स्वादिष्ट दावत के लिए उत्साहित थी-मैं अपने भोजन को एक नए तरीके से देखने के अवसर की आशा कर रही थी।

जैसे ही भोजन शुरू हुआ, टेरी ने प्रत्येक व्यंजन का परिचय दिया, अपनी पैतृक जड़ों से जुड़ने की अपनी यात्रा और अपने कबीले के भोजन तैयार करने के तरीके के बारे में बताया।

पहला कोर्स विस्कॉन्सिन भोजन
पहला कोर्स विस्कॉन्सिन भोजन

"उन [औपचारिक] भोजन प्रदान करने में मदद करने में सक्षम होने के कारण, आप स्वाभाविक रूप से खाना पकाने और तैयारी के इन पारंपरिक तरीकों के बारे में सीखते हैं, और यह तकनीक से बहुत आगे जाता है," उसने कहा। "जब हम इस तरह के स्थानों में खाना बनाते हैं, तो हम इसे इरादे और प्रार्थना और अपने पूर्वजों और हमारी संस्कृति से इस संबंध के साथ करते हैं। इस तरह से भोजन तैयार करने में बहुत अधिक गहरा अर्थ है, और आशा है कि आप उस भोजन को प्राप्त करने वाले किसी व्यक्ति का पोषण कर रहे हैं।”

प्रत्येक व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और प्रक्रियाओं के बारे में बात करने में एक पवित्रता थी। जैसे ही मैंने अपना पहला दंश लिया, इसने मुझे तुरंत और अधिक जानबूझकर मानसिकता में डाल दिया।

उस दिन, मेरे भोजन का पहला कोर्स एक ऋषि-स्मोक्ड टर्की था जिसमें शकरकंद सलाद और मेपल विनिगेट के साथ क्रैनबेरी थे। सामग्री सभी स्थानीय रूप से विस्कॉन्सिन के भीतर से प्राप्त की गई थी,और यह क्रैनबेरी थी जो मेरे सामने खड़ी थी। देश के आधे से अधिक क्रैनबेरी का उत्पादन करने वाले राज्य के साथ, मैं उस फल को आजमाने के लिए उत्सुक था, जिस पर बेजर राज्य को इतना गर्व था। हो-चंक नेशन के एक सदस्य द्वारा तैयार किए गए पकवान में उन स्थानीय क्रैनबेरी का स्वाद लेने के लिए मेरा संबंध बना मेरे नीचे की भूमि को और भी पूर्ण महसूस करो।

मेरा दूसरा कोर्स जंगली चावल था जिसे पारंपरिक रूप से काटा जाता था और ताजे जामुन के साथ हाथ से पकाया जाता था। मेरे पास अपने जीवन में बहुत सारे चावल थे, लेकिन जब टेरी ने कटाई की प्रक्रिया के बारे में बताया, तो मैंने हर गिरी का स्वाद चखा। मुझे बताया गया था कि मैं जो जंगली चावल खा रहा था वह केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगता था, और जो आदमी इसे काटता है वह हर साल अपने पोते के साथ डोंगी निकालता है। उसे इकट्ठा करने के लिए, वह दानों को अपनी डोंगी में धीरे से थपथपाता है।

दूसरा कोर्स विस्कॉन्सिन डिनर
दूसरा कोर्स विस्कॉन्सिन डिनर

सिर्फ मेरे चावल की सोर्सिंग के लिए इतना इरादा चाहिए था। मुझे आश्चर्य होने लगा कि मेरा चावल घर वापस कहाँ से आया। इसकी कटाई किसने की थी? वह प्रक्रिया कैसी दिखती थी? मैं अपनी थाली में रखे भोजन को बहुत पसंद करता था और यह सोचता था कि मैं प्रतिदिन खाने वाले भोजन के बारे में कितना कम जानता हूँ।

तीसरा कोर्स उटे पहाड़ों से एक मीठा नीला कॉर्नब्रेड था। टेरी ने इस व्यंजन को जीवन की मिठास और एक दूसरे और पृथ्वी के साथ हमारे संबंधों का सम्मान करने के लिए चुना। उसने भोजन और पृथ्वी के बारे में एक कोमल प्रेम के साथ बात की जो मैंने इतनी स्पष्ट रूप से कभी नहीं देखी थी।

"स्वदेशी खाद्य पदार्थों के साथ, वे संबंध अब इतने गहरे हो गए हैं क्योंकि यह आपको न केवल उस व्यक्ति या उस क्षण से जोड़ता है जो आपके पास था, बल्कि उन सभी लोगों से भी है जिन्होंने उस भोजन को उपलब्ध कराने में मदद की," कहाटेरी। "और उसमें, यह उन सभी लोगों में भी है जो हमारे खाद्य पदार्थों की देखभाल करने के बारे में ज्ञान साझा करते हैं, यह ज्ञान संरक्षित है। यह सब भोजन में जा रहा है। जब आप ऐसा कुछ साझा करते हैं तो आप कृतज्ञता से प्रभावित कैसे नहीं हो सकते?”

मुझे आश्चर्य होने लगा कि मेरा चावल घर वापस कहाँ से आया। इसकी कटाई किसने की थी? वह प्रक्रिया कैसी दिखती थी?

शेफ टेरी ने मुझे खाने के मामले में एक और स्तर का इरादा दिखाया। वह न केवल यह जानती थी कि हर सामग्री कहाँ से आई है, बल्कि वह यह भी जानती थी कि सामग्री का संग्रह किसने किया था। उन्होंने जिस कृतज्ञता का उदाहरण दिया- न केवल उनके लिए जो उनके लिए भोजन लाए बल्कि स्वयं सामग्री के प्रति-कुछ ऐसा था जिसे मैं कभी नहीं भूलूंगी।

जैसे ही मैंने अपना भोजन समाप्त किया, मैंने शेफ टेरी के साथ अपने समय को भोजन, नैतिकता, स्थिरता और यहां तक कि मेरी अपनी संस्कृति के संबंध में मेरे लिए एक बड़ी अनलर्निंग के हिस्से के रूप में पहचाना। संपूर्ण खाद्य समूहों को समाप्त करने के बजाय, मुझे यह समझ में आ गया है कि हमारे पास सीमित संसाधनों के लिए कृतज्ञता से काम करना अधिक महत्वपूर्ण है। भोजन और पृथ्वी के साथ हमारा संबंध केवल इसे उपयोग किए जाने वाले संसाधन के रूप में देखने के लिए नहीं है, बल्कि एक सहजीवी संबंध है जो हमें पोषण और पोषण देता है।

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