मेनू पर सबसे हॉट आइटम? पड़ोस कीट

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:21

हम सितंबर की अपनी सुविधाओं को खाने-पीने के लिए समर्पित कर रहे हैं। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक है एक नए कॉकटेल की कोशिश करने का आनंद, एक महान रेस्तरां में आरक्षण को रोकना, या स्थानीय शराब क्षेत्र का समर्थन करना। अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह रखा है, जिसमें सड़क पर अच्छी तरह से खाने के लिए शेफ की शीर्ष युक्तियाँ, एक नैतिक भोजन यात्रा कैसे चुनें, प्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराओं के चमत्कार, और हॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो के साथ एक चैट।

लायनफिश सुशी, स्नेकहेड टैकोस, कुडज़ू क्विच, उबले हुए फ्रैग्माइट्स, न्यूट्रिया एगरोल्स-हमेशा साहसी, अक्सर परोपकारी, और कभी-कभी आक्रमण की निराला दुनिया में आपका स्वागत है। खाद्य पदार्थों की बढ़ती आवाजाही में पाक की जिज्ञासा को पर्यावरण और पशु संरक्षण के साथ जोड़ा जाता है, जहां वे समस्याग्रस्त लेकिन स्वादिष्ट आक्रामक पौधों और जानवरों की प्रजातियों की खपत को बढ़ावा देते हैं।

“दुनिया में सबसे विनाशकारी शक्ति मानव भूख है,” प्रारंभिक आक्रमणवाद अपनाने वाले बन लाई कहते हैं, जिन्होंने 2005 में अपने न्यू हेवन सुशी रेस्तरां मिया में एक आक्रामक प्रजाति मेनू बनाया और अब आक्रामक रात्रिभोज, खाना पकाने की कक्षाओं पर ध्यान केंद्रित किया।, और फोर्जिंग अनुभवउनके स्थलीय और जलीय खेत। "मनुष्यों ने अनगिनत प्रजातियों को खा लिया है और उनका शिकार कर लिया है और हमारे द्वारा खाए जाने वाले चीजों को बढ़ाने के लिए आवासों को नष्ट कर दिया है, इसलिए यह समझ में आता है कि उन प्रजातियों की भूख को लक्षित करना जो पर्यावरण के लिए विनाशकारी हैं ताकि उन आवासों को संतुलित किया जा सके।"

जैसा कि आहार के कई आकर्षक मंत्र हैं (जैसे, "चबाना द्वारा उन्मूलन" और "उन्हें सबमिशन में निगल लें।") सुझाव देते हैं, लक्ष्य गैर-देशी उपद्रवों को उनकी आबादी को नियंत्रित करने, फसल / आवास पर अंकुश लगाने के लिए है। वे नुकसान पहुंचाते हैं, और जंगलों, प्रवाल भित्तियों, तटरेखाओं और नदियों के स्थानिक निवासियों पर उनके अक्सर घातक प्रभाव को सीमित करते हैं। आबादी तेजी से बढ़ती है क्योंकि अपनाए गए वातावरण में प्राकृतिक शिकारियों या उनके घरेलू आवासों के रोगजनकों की कमी होती है।

कुछ अमेरिकी उपद्रव खोज और उपनिवेशीकरण से पहले के हैं, जैसे सिंहपर्णी। इसके विपरीत, अन्य आधुनिक समय की गलतियों के परिणामस्वरूप होते हैं जैसे कार्प को 1970 के दशक में दलदली जलीय कृषि सुविधाओं को साफ करने के लिए लाया गया था, केवल बड़ी बाढ़ के दौरान नदियों में भागने के लिए। साइंटिफिक अमेरिकन के अनुसार, आक्रामक "वैश्विक जैव विविधता के नुकसान का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण कारण हैं," निवास स्थान के विनाश के बाद दूसरे स्थान पर हैं। आक्रमणकारियों के नकारात्मक प्रभाव की कीमत हर साल यू.एस. अरबों डॉलर होती है, और यह एक रूढ़िवादी अनुमान है।

दुनिया की सबसे विनाशकारी शक्ति इंसान की भूख है

उच्च कीमत तब भी चौंकाने वाली है जब आप जंगली सूअरों जैसे एक क्रेटर को बाहर निकालते हैं, जिसमें क्रिस्टोफर कोलंबस और महाद्वीपीय यू.एस. द्वारा खोजकर्ता हर्नांडो डी सोटो द्वारा वेस्ट इंडीज लाए गए लोगों के रिश्तेदार शामिल हैं औरशिकार यात्राओं को मसाला देने के लिए आयात किए गए यूरेशियन सूअर। टेक्सास पार्क्स एंड वाइल्डलाइफ की रिपोर्ट के अनुसार, 2016 तक 35 राज्यों में भूखे सूअर रहते हैं, संख्या अनुमानित 6.9 मिलियन है, और व्यक्तिगत रूप से नुकसान और नियंत्रण के प्रयासों में प्रति वर्ष $ 300 खर्च होते हैं। (गणित करें, और यह आज $2.1 बिलियन का मूल्य टैग है।)

“टेक्सास में राष्ट्रीय आबादी का लगभग आधा हिस्सा है। ऑस्टिन के दाई ड्यू से शेफ जेसी ग्रिफिथ कहते हैं, "वे फसलों को खाने, पानी की आपूर्ति को दूषित करने, भोजन और आवास के लिए देशी वन्यजीवों के साथ प्रतिस्पर्धा करने और कारों के साथ टकराव से अनकही वित्तीय और पर्यावरणीय क्षति करते हैं।" वह द न्यू स्कूल ऑफ ट्रेडिशनल कुकरी के माध्यम से कसाई की कक्षाएं और तीन दिवसीय शिकार भी प्रदान करता है और "द हॉग बुक" जारी कर रहा है, जिसमें मांस का उपयोग करने के लिए 100 से अधिक व्यंजन शामिल हैं। "[इसे परोसना है] जीतो, जीतो," उन्होंने कहा। "यह बिल्कुल सादा अच्छा है, और हम जो भी पाउंड परोसते हैं वह एक प्रोटीन स्रोत है जिसे खिलाना, बाड़ लगाना, [दिया] पशु चिकित्सा देखभाल या एंटीबायोटिक्स, या लंबी दूरी तक ले जाने की आवश्यकता नहीं है।"

आक्रमणकारियों को लगभग हमेशा मनुष्यों द्वारा एक नए वातावरण से परिचित कराया जाता है। यह आकस्मिक रूप से ऐसा हो सकता है जब परजीवी समुद्री लैम्प्रे या वाकम समुद्री शैवाल एक ट्रांसोसेनिक मालवाहक जहाज के पतवार में सवारी करते हैं या लापरवाही और मूर्खता से जैसे जब लोग पालतू शेर मछली को समुद्र में फेंक देते हैं।

यह देखते हुए कि अधिकांश जैव विविधता का नुकसान सीधे तौर पर मनुष्यों से जुड़ा है, लाइ को लगता है कि यह केवल तार्किक है कि हमें इस गंदगी को सक्रिय रूप से साफ करना चाहिए।

“जिस [बड़े पैमाने पर विलुप्त होने की अवधि] हम अभी हैं, वह हमारी वजह से है, वास्तव में हम में से सबसे धनी। हम एक महत्वपूर्ण बिंदु पर हैं जहांहर किसी को इस बारे में सोचना चाहिए कि हम जो कुछ भी खरीदते हैं, करते हैं और खाते हैं उसका ग्रह पर क्या प्रभाव पड़ता है।" "हमें अपने जीने के तरीके में क्रांतिकारी बदलाव करने होंगे क्योंकि अब हम जो कर रहे हैं वह काम नहीं कर रहा है।" लाइ के लिए, अपना आहार बदलना सकारात्मक प्रभाव बनाने का एक आसान तरीका है। "जंगली और आक्रामक चीजें खाना [is] उस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए सबसे स्थानीय, पुनर्योजी, मौसमी और टिकाऊ तरीकों में से एक है,” उन्होंने कहा।

सारा ब्रैडली, "टॉप शेफ" सीजन 16 की उपविजेता, एशियाई कार्प का सेवन करने की मुखर चैंपियन है, जो मिसिसिपी, ओहियो, मिसौरी और इलिनोइस नदियों, उनकी सहायक नदियों और कई झीलों का इलाज करती है। व्यक्तिगत बुफे के रूप में। अपने पडुका, केंटकी, रेस्तरां फ्रेट हाउस में आक्रामक कोण पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, ब्रैडली मछली को "अति-स्थानीय, जंगली-पकड़े मौसमी उत्पाद" के रूप में बाजार में लाता है।

“आम तौर पर लोग अपनी भूमिका निभाना चाहते हैं, खासकर अगर इसके लिए केवल एक स्वादिष्ट डिनर की आवश्यकता होती है। हम स्वास्थ्य लाभ, स्थानीय अर्थव्यवस्था को लाभ, कम कार्बन पदचिह्न निर्धारित करते हैं। हम जानते हैं कि इसे किसने और कहां पकड़ा। जब यह रसोई में जाता है तो यह केवल चार घंटे के लिए पानी से बाहर होता है,”ब्रैडली ने कहा। "आपको उन्हें समझाना होगा कि वे इसका सेवन करना चाहते हैं, लेकिन आमतौर पर केवल एक बार।"

शेफ विलियम डिसेन, तीन उत्तरी कैरोलिना रेस्तरां के मालिक और संयुक्त राष्ट्र के पाक राजदूत, अपरिचितता के लिए "विश्वास" और समग्र आक्रामक छवि समस्या की आवश्यकता का श्रेय देते हैं। "जंगली भोजन"खतरनाक लगता है क्योंकि हम एक सभ्यता के रूप में डिस्कनेक्ट हो गए हैं [से] जहां से हमारा भोजन आता है, "उन्होंने शोक व्यक्त किया, उन्होंने कहा कि वह एशविले संगठन नो टेस्ट लाइक होम के साथ एक फोरेज-एंड-फीस्ट टूर पर एक्सपोजर बढ़ाने के प्रयास में साझेदार हैं मल्टीफ्लोरा गुलाब, जापानी हनीसकल, और नॉटवीड जैसे उनके पसंदीदा क्षेत्रीय आक्रामक तत्व। "अगर हम अपने आस-पास की दुनिया से अधिक विचारशील और अधिक जुड़े होने के लिए समय निकालने में सक्षम थे, तो हम जलवायु परिवर्तन जैसे मुद्दों से और अधिक अचानक लड़ेंगे। हम जो खाना खाते हैं, उससे हम दुनिया में बदलाव ला सकते हैं।”

मांस खाने वाले अकेले नहीं हैं जो अपनी भूमिका निभा सकते हैं। आम धारणा के विपरीत, सभी आक्रमणकारी चलते या तैरते नहीं हैं। कुडज़ू को लें, जिसे कभी-कभी "दक्षिण को खाने वाली बेल" कहा जाता है। पहली बार 1876 के फिलाडेल्फिया शताब्दी प्रदर्शनी में एक सजावटी पौधे के रूप में पेश किया गया और फिर व्यापक रूप से एक क्षरण नियंत्रक के रूप में प्रचारित किया गया, अब यह अनुमानित 7.4 मिलियन दक्षिणी एकड़ को कवर करता है।

"आस-पास की प्रजातियों पर अप्रत्यक्ष प्रभाव डालने वाले रसायनों के साथ झुलसी हुई पृथ्वी पर जाने के बजाय, हम इसे बाहर निकालकर और खाकर बेहतर स्टीवर्ड हो सकते हैं, "ओशन स्प्रिंग्स, मिसिसिपी में वेस्टीज के शेफ एलेक्स पेरी कहते हैं, जो इसका उपयोग करता है पत्तियां, फूल, और जड़ें "रसोईघर की पेंट्री में सबसे बड़ा मोटापन पैदा कर सकती हैं।"

ब्रैडली की कार्प वकालत रसोई में नहीं रुकती-वह यह भी जानती है कि सरकारी एजेंसियों और बड़े निगमों से समर्थन प्राप्त करना कितना महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि वह नियमित रूप से मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट-फूड दिग्गजों को "अटलांटिक मछली को बीच में ट्रकिंग" के बजाय कार्प का उपयोग करने के बारे में लिखती हैअमेरिका" और नीति निर्माताओं को इसे स्कूल और जेल मेनू में शामिल करने के बारे में बताया। उसने कहा।

कुछ राज्य एजेंसियां, गंतव्य और संरक्षण समूह वर्तमान में आक्रामक भीड़ के खिलाफ युद्ध कर रहे हैं, साथ ही साथ ग्रह को बचाने के लिए लोगों की सहज इच्छा पर बैंकिंग कर रहे हैं, लेकिन विनाश के लिए भूख को जगाने के लिए अभियान और कार्यक्रम बनाने के लिए सोशल मीडिया का भी उपयोग कर रहे हैं। कर्ता।

यह सबसे नियमित रूप से लायनफ़िश के साथ होता है, जो 90 के दशक के बाद से कैरेबियन, दक्षिण अमेरिका, मैक्सिको की खाड़ी और विशेष रूप से नॉर्थवेस्ट फ्लोरिडा में एक प्रमुख मुद्दा बन गया है, जिसमें उनके दक्षिण प्रशांत और भारतीय के बाहर सबसे अधिक एकाग्रता है। समुद्र के घर का पानी। झालरदार मछली स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं के लिए महत्वपूर्ण देशी प्रजातियों का उपभोग करती हैं, जैसे ग्रूपर और स्नैपर।

सबसे पहले, फ़्लोरिडा सरकार ने कदम रखा, जिससे उन्हें फ़सल काटना आसान हो गया। डेस्टिन फोर्ट-वाल्टन बीच के तटीय संसाधन प्रबंधक एलेक्स फॉग ने कहा, "आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। कोई मौसम नहीं है, आकार की कोई सीमा नहीं है, या आप कितने रख सकते हैं।"

फॉग सामुदायिक कार्यक्रमों का भी नेतृत्व करता है, जिसका उद्देश्य संसाधनों की सुरक्षा में खुशी का संचार करना है, जिसमें एमराल्ड कोस्ट ओपन, दुनिया का सबसे बड़ा लायनफिश स्पीयरफिशिंग टूर्नामेंट और लायनफिश रेस्तरां सप्ताह शामिल है, जो फ्लोरिडा के लायनफिश रिमूवल एंड अवेयरनेस डे फेस्टिवल के साथ मेल खाता है।

“लोग वास्तव में इसमें शामिल हो जाते हैं। स्कूबा डाइविंग बहुत बढ़िया है, लेकिनस्पीयरफिशिंग इसे एक नए स्तर पर ले जाती है,”फॉग ने कहा। “और गंतव्य के लिए, एक सप्ताहांत में 15,000 मछलियों को हटाने से देशी प्रजातियों और पारिस्थितिकी तंत्र को राहत देने में मदद मिलती है। शानदार व्यंजन शेफ इसे खाने की मांग पैदा करते हैं ताकि अधिक लोग नियमित रूप से इसका शिकार करेंगे। यह जम्पस्टार्ट करने का एक सकारात्मक चक्र है।"

यह मदद करता है कि लायनफ़िश सही प्रवेश द्वार हैं, क्योंकि पोषक तत्वों के विपरीत, वे समुद्री भोजन के समान दिखते हैं और स्वाद लेते हैं, जिसका लोग पहले से ही आदी हैं। वे बेहद बहुमुखी हैं, महान सुशी, बर्गर, सेविच, टैको और उंगलियां बनाते हैं-और, बेहतर या बदतर के लिए, वे कई समुद्र तट पर छुट्टी के स्थानों में भी भरपूर हैं।

सौभाग्य से, इसका मतलब है कि बहुत सारे पर्यटक लड़ाई में शामिल होंगे। Belize's Turneffe Island Resort, रुचि रखने वाले मेहमानों को हवाई स्लिंग पर प्रशिक्षित करता है और शिकार-विशिष्ट स्नोर्कल और डाइव का आयोजन करता है, जबकि कुराकाओ की प्रसिद्ध लायनफ़िश शिकारी लिसेट केउस भी अभियानों पर गोताखोर लेती है और कैच के साथ अपनी लायनफ़िश और मैंगोज़ रसोई का स्टॉक करती है।

हम मदद करते हैं लेकिन यह बड़े पैमाने पर इसका उपयोग करने वाले बड़े लोगों और संस्थानों को लेने जा रहा है

हर आंदोलन की तरह, आक्रमणवाद के भी अपने विरोधी होते हैं। कुछ इसे नौटंकी कहते हैं। अधिकांश का तर्क है कि यह सुई को पर्याप्त रूप से नहीं हिलाएगा। फिर लूडो और ओटो ब्रॉकवे जैसे विरोधी हैं, जो केट विंसलेट द्वारा सुनाई गई एक नई वृत्तचित्र, "ईटिंग अवर वे टू एक्सटिंक्शन" के सह-निर्देशक हैं, जो पशु कृषि की उच्च लागत की जांच करता है। उनका मानना है कि शाकाहार ही पारिस्थितिक पतन से मुक्ति का एकमात्र मार्ग है।

“हम तर्क देंगे कि आक्रामक प्रजातियों को खाना अनावश्यक है। जब हमप्रकृति को अकेला छोड़ दें, ऐसा लगता है कि मानव हस्तक्षेप के बिना अपने आप में संतुलन वापस लाने का एक शानदार तरीका है, "उन्होंने कहा। "आपके स्वास्थ्य और ग्रह के स्वास्थ्य दोनों के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि पौधे आधारित आहार की ओर बढ़ना है। अगर पूरी दुनिया रातोंरात 50 प्रतिशत शाकाहारी हो जाती है, तो इससे हमें अपनी प्रजातियों के जीवित रहने की बहुत उम्मीद होगी।”

सुनिश्चित करने के लिए सोचा जाने वाला भोजन, लेकिन यदि आप अभी भी (स्वाद) टेस्ट ड्राइव के लिए इनवेसिविज़्म लेने में रुचि रखते हैं, तो लाइ यह रिपोर्ट करने के लिए रोमांचित हैं कि ऐसा करने के लिए उनके द्वारा शुरू किए जाने की तुलना में कई और अवसर हैं।

“मैं हर समय अपनी भावनाओं को ठेस पहुँचाता था क्योंकि लोग मेनू पर एक नज़र डालते थे और दरवाजे से बाहर भाग जाते थे,” उन्होंने याद किया। “फिर लोग मेरा खाना खाने के लिए दुनिया भर से आने लगे। अन्य शेफ मेनू में आक्रामक जोड़ रहे हैं। ग्राहक उनकी तलाश कर रहे हैं। जितने अधिक लोग इस अवधारणा से अवगत होंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि यह पकड़ में आ जाएगी।”