10 सुमात्रा, इंडोनेशिया में आजमाए जाने वाले व्यंजन

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:23

सुमात्रा के व्यंजनों ने शेष इंडोनेशिया को निर्णायक रूप से जीत लिया है। जकार्ता, बांडुंग और यहां तक कि बाली जैसे स्थानों में नसी पदंग जोड़ हैं, जिसका नाम सुमात्रा शहर के नाम पर रखा गया है, जिसने पकवान का बीड़ा उठाया। एक Padang रेस्तरां ने खाने के लिए सिंगापुर के सबसे अच्छे स्थानों में शीर्ष रैंक भी बना दिया है!

सुमात्राण व्यंजनों की सर्वव्यापकता मुख्य रूप से मिनांग्काबाउ लोगों की स्वाद और व्यवसाय की अच्छी समझ के कारण है। प्रवासी मिनांग परिवारों (सुमात्रा में एक मूल जातीय समूह) ने एक मजबूत पाक ब्रांड का निर्माण करते हुए, पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में अपना स्वादिष्ट भोजन लाया है। व्यंजन इस क्षेत्र में इतने लोकप्रिय हैं कि इंडोनेशिया को अपनी राष्ट्रीय पहचान के हिस्से के रूप में बीफ रेंडांग जैसे मिनांग व्यंजनों का दावा करने पर गर्व है। सुमात्रा में कोशिश करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों के बारे में जानने के लिए पढ़ें-जिनमें से कई मिनांग रचनाएं हैं, लेकिन सुमात्रा की अन्य संस्कृतियों का द्वीप के व्यापक भोजन दृश्य में अपना महत्वपूर्ण योगदान है।

पेम्पेक

पालेमबांग में, स्थानीय लोग पेम्पेक की कसम खाते हैं, जो कि टैपिओका के आटे और मसालों के साथ मैकेरल मांस के सुरीमी (मछली के पेस्ट) से बना एक सस्ता और स्वादिष्ट नाश्ता है। पेम्पेक उबला हुआ या तला हुआ होता है, फिर एक गहरे, मसालेदार-मीठे सॉस के साथ परोसा जाता है जिसे कुको कहा जाता है, नूडल्स, चावल या डाइस के वैकल्पिक पक्ष के साथककड़ी।

यह साधारण स्ट्रीट डिश पेम्पेक कपाल सेलम (एक उबले अंडे के साथ इसके मूल में एक इंडोनेशियाई शैली के स्कॉच अंडे की तरह) जैसे आश्चर्यजनक रूपों में आता है; पेम्पेक बुलैट (छोटी गेंदों में आकार दिया गया), और पेम्पेक लेन्जर (लंबा, सॉसेज के आकार का पेम्पेक जिसे परोसने से पहले अक्सर निवाला में काटा जाता है)।

इसे कहाँ आज़माएँ: पेम्पेक लिंस (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) या PempekVico (D. I, Jalan वेटरन नं। 8बी, पालेमबैंग)

लोंतोंग सयूर मेदान

लोंटोंग एक चावल का केक है जो अर्थ के साथ भारी होता है। जावा और सुमात्रा के प्रत्येक प्रमुख शहर का अपना लोंटोंग-आधारित व्यंजन है, और लेबरन (इंडोनेशिया में ईद'एल फितर का मौसम) के साथ इसके सांस्कृतिक जुड़ाव ने इसे मेदान में किसी के उपवास को तोड़ने, या ईद मनाने के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बना दिया है। फितरी।

लेबरन के बाद स्थानीय लोगों के साथ दावत करते समय, आप नारियल के दूध, किण्वित बीन पेस्ट और झींगा से बने सूप में चावल केक और सब्जियों के स्लाइस के साथ परोसे जाने वाले लोंटोंग सायूर के मेडन के संस्करण में टक जाएंगे। अन्य गार्निश में कटहल, लंबी बीन्स, चायोट, गाजर, कठोर उबले अंडे और केरोपोक नामक कुरकुरे फ्रिटर्स शामिल हैं।

इसे कहाँ आज़माएँ: लोंटोंग वारिनटेक (जालान डॉ. मंसूर, मेदान) या लोंटोंगकाक लिन (जालान तेउकु सिक डि टिरो नं. 76, इन SMA 1 मेडन के सामने)

सोटो पदंग

पदांग के मिनांग लोग इस बात पर जोर देते हैं कि उनका सोटो (बीफ सूप) जावानीस या मादुरीस सोटो से बेहतर है,उन अन्य संस्करणों में पाए जाने वाले नारियल के दूध की कमी के बावजूद। मिनांग रसोइया पारंपरिक मसालों के उपयोग से अपने सोटो को ऊंचा करते हैं, जो शोरबा को एक पंच के साथ भर देता है जिसे आप चम्मच से मुंह तक उठाने से पहले ही पता लगा सकते हैं।

एक विशिष्ट सोटो पदांग में बीफ़, चावल के नूडल्स और आलू के पकौड़े शामिल हैं। गोमांस स्थानीय गोमांस का रूप ले सकता है जिसे डेन्डेंग बालाडो के नाम से जाना जाता है; कुछ भोजन करने वाले अपने सोतो पदांग को केतुपत (चावल केक) या कठोर उबले अंडे के साथ खाना पसंद करते हैं।

इसे कहाँ आज़माएँ: सोतो गरुड़ (परमन केलुराहन नं.110, पदंग) या सोतो मिनांग रोडा जया (जेएल. टेपी पासंग नंबर 67, पदंग)

आयम तांगकाप

अचेह की मूल निवासी एक अत्यधिक स्थानीय तली हुई चिकन डिश, आयम टंगकैप सुगंधित पांडनस, लेमनग्रास और करी पत्ते के उपयोग के साथ एक स्थानीय मसाला अचार को जोड़ती है। डिश में मैरिनेटेड फ्री-रेंज चिकन, निवाला में कटा हुआ और सफेद चावल और सोया सॉस के साथ एक स्वादिष्ट, कुरकुरी डिश बनाने के लिए डीप फ्राई किया जाता है। अयम टंगकाप आमतौर पर तीन से पांच लोगों के समूहों के लिए बड़ी मदद में परोसा जाता है।

तले हुए चिकन के "गन्दे" लुक ने ऐशनीज़ के थोड़े गहरे सेंस ऑफ़ ह्यूमर को गुदगुदाया है। स्थानीय लोग इसे "अयम सुनामी" (सुनामी चिकन) कहना पसंद करते हैं, जो 2004 के हिंद महासागर में आई सुनामी द्वारा छोड़ी गई विनाशकारी गड़बड़ी को ध्यान में रखते हुए कहते हैं।

इसे कहाँ आज़माएँ: वारंग माकन हसन 3 (कैबांग क्रेउंग कट, बांदा आचे) या अयम प्रमुगरी (जेएल। ब्लांग बिनतांग लामा, बांदा आचे)

साटे पदंग

जैसे कि सर्वोत्कृष्ट इंडोनेशियाई बारबेक्यू लेना पर्याप्त नहीं था, Padang ने अपने स्वयं के दो को पाक दुनिया में लॉन्च करने का फैसला किया। Padang में भोजन करते समय, आपके पास sate (satay) Padang Panjang या sate Padang Pariaman का विकल्प होता है। पूर्व में हल्दी की भूरी-पीली चटनी और मध्यम स्तर के मसालों का उपयोग किया जाता है। बाद वाली गर्मी के उच्च स्तर के साथ एक लाल-भूरे रंग की चटनी खेलती है।

दोनों प्रकार के साटे भैंस के मांस का उपयोग करते हैं, जो कि चिकन या बीफ से अलग है और इंडोनेशिया के बाकी हिस्सों के अनुरूप है। बीफ, बीफ जीभ, और ऑफल को पहले जीरा, हल्दी, गंगाजल और धनिया जैसे मसालों के साथ उबाला जाता है; फिर कटा हुआ और पूरा होने तक ग्रील्ड; इसे चावल या केटूपत चावल केक, और मसालेदार कसावा चिप्स के साथ परोसा जाता है।

इसे कहाँ आज़माएँ: सात माक स्युकुर (जालान मोहम्मद सयाफ़ी नं. 63, पासर बारू, पदंग पंजंग)

माई सेलर

"मी" का अर्थ है नूडल, और "सेलोर" का अर्थ है "ब्लैंच्ड": नूडल्स को गर्म पानी में कुछ समय के लिए उबाला जाता है, इससे पहले कि इसे उबालने से पहले, झींगा पेस्ट और नारियल के दूध से बने नमकीन शोरबा में डाला जाता है, फिर अजवाइन से सजाया जाता है।, स्कैलियन, shallot, कटा हुआ चिकन, और एक कठोर उबला हुआ अंडा।

माई सेलोर मोटे अंडे के नूडल्स का उपयोग करता है, चीनी लॉर मी में इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार। कई माई सेलोर नूडल विक्रेता खरोंच से अपना स्वयं का नूडल्स बनाते हैं

इसे कहाँ आज़माएँ: वारंग मी सेलर 26 इलिर एच. एम सयाफ़ी (जालान के.एच. अहमद दहलान नंबर 2, 26 इलिर, पालेम्बैंग)

रेंदंग सपी पदंग

आपको पूरे इंडोनेशिया में रेंडांग मिलेगा, लेकिन इसके मूल स्थान पदांग में इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। सुमात्रा के मिनांग्काबाउ लोगों द्वारा एक और क्लासिक रचना, रेंडांग बीफ़ के क्यूब्स से बनाई गई है, नारियल के दूध और मसाले के मिश्रण से बने स्टू में धीमी आग पर पकाया जाता है।

लगभग चार घंटे या उससे अधिक धीमी गति से पकाने के बाद, आपके पास मांस के गहरे रंग के टुकड़े और बचा हुआ तेल बचेगा। कुछ रसोइया बीच में रुकना पसंद करते हैं, एक मलाईदार, मसालेदार चटनी में एक निविदा बीफ़ डिश बनाते हैं जिसे कभी-कभी कलियो रेंडांग कहा जाता है। रेंडांग को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है-वास्तव में, खाना पकाने के 24 घंटे बाद इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।

इसे कहाँ आज़माएँ: रुमा मकान सिम्पांग राया (जे.एल. बुंडो कंडुआंग, पदंग)

कोपी सेंगर

डच ने सबसे पहले 1924 में बांदा आचे के पास गायो हाइलैंड्स में अरेबिका कॉफी उगाना शुरू किया। आज भी, गायो कॉफी उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका के लिए एक उपशब्द है। अद्वितीय "वेट हलिंग" प्रसंस्करण एक मादक सुगंध के साथ एक हल्का शरीर वाला काढ़ा बनाता है और शून्य अम्लता के करीब है।

गायो कॉफी दूध के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो जाती है, विशेष रूप से कोपी सेंगर में जिसे आमतौर पर बांदा आचे के आसपास ग्रहण किया जाता है। कोपी सेंगर बनाने के लिए, स्थानीय बरिस्ता एक जुर्राब के माध्यम से जमीन को छानते हैं, काढ़ा बनाने के लिए "खींच" (उच्च डालना), अंत में इसे गाढ़ा दूध के साथ मिलाते हैं। परिणाम एक झागदार, मीठा गर्म पेय है और इससे भी बेहतर, इसकी उचित कीमत हैआप जितने चाहें उतने कप पी सकते हैं।

इसे कहाँ आज़माएँ: सोलोंग (जालान टी इस्कंदर नंबर 13-14, उली करेंग, बांदा आचे)

बिंगका अंबन

बिंगका (या बीका) एंबोन उतना ही एंबोनीज है जितना फ्रेंच फ्राइज़ फ्रेंच हैं। मालुकु की राजधानी से आने के बजाय, बिंगका एंबोन एक गर्व से मेदानी व्यंजन है जिसका नाम अंबोन स्ट्रीट से लिया गया है, जहां यह केक पहली बार बेचा गया था और स्थानीय स्तर पर लोकप्रिय हुआ था।

यह स्पंजी, पीले रंग का केक छेदों के साथ शूट किया जाता है, पाम वाइन के लिए धन्यवाद जो खाना पकाने के दौरान खमीर के लिए स्थानापन्न करता है (और इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है)। अन्य सामग्री में अंडे, आटा, नारियल का दूध और पानदान के पत्ते शामिल हैं।

जिस तरह से इसे पकाया जाता है, वह विभिन्न प्रकार की बनावट के लिए अनुमति देता है, शीर्ष पर च्यूबी से लेकर नीचे क्रस्टी तक, जहां केक पैन से मिलता है। अपने सादे मूल स्वाद से परे, बिंगका एंबोन अब विभिन्न किस्मों में आता है, पनीर से लेकर चॉकलेट तक, यहां तक कि ड्यूरियन तक।

इसे कहाँ आज़माएँ: बीका अंबोन रिका (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

लमंग तापई

इस पारंपरिक मिनांगकाबाउ मिठाई को बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। चिपचिपा चावल नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है, फिर केले के पत्ते वाले बांस के सिलेंडर में कोयले के ऊपर पकाया जाता है। धुआं, बांस, केले का पत्ता, और नारियल का दूध सभी चिपचिपे केक (लमंग) में एक मिट्टी का लेकिन मीठा स्वाद भर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप।

द टॉपिंगमसालेदार, किण्वित लाल चिपचिपा चावल (तपई) पकवान को पूरा करता है और इसे रंग और स्वाद के विपरीत हस्ताक्षर देता है (तापई की खटास लमंग की मिठास के साथ सुखद रूप से टकराती है)।

अन्य व्यंजनों के विपरीत, लैमंग तपाई को आधुनिक खाना पकाने के उपकरणों का उपयोग करके दोहराया नहीं जा सकता है, क्योंकि बांस, केले का पत्ता, जलाऊ लकड़ी और किण्वन पकवान का अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं।

इसे कहाँ आज़माएँ: पसार बटुसांगकर, तनाह दातार रीजेंसी, पश्चिम सुमात्रा में स्ट्रीट वेंडर