मिस्र में आजमाए जाने वाले सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक व्यंजनों में से 10

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:20

अपने प्राचीन स्मारकों के इतिहास के साथ, मिस्र का व्यंजन हर साल उपजाऊ नील डेल्टा में काटे जाने वाली सब्जियों और फलों की प्रचुर मात्रा पर निर्भर करता है। मिस्र में पशुधन पालने की कठिनाई और खर्च का मतलब है कि परंपरागत रूप से, कई व्यंजन शाकाहारी होते हैं; हालांकि आज, अधिकांश व्यंजनों में मांस जोड़ा जा सकता है। बीफ, भेड़ का बच्चा और ऑफल सभी आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं, जबकि समुद्री भोजन तट पर लोकप्रिय है। चूंकि अधिकांश आबादी मुस्लिम है, पारंपरिक व्यंजनों में सूअर का मांस नहीं होता है। स्टेपल में ऐश बलदी, या मिस्र के फ्लैटब्रेड, फवा बीन्स और विदेशी मसालों की एक बीवी शामिल हैं।

फुल मेडम्स

स्ट्यूड फवा बीन्स की एक साधारण डिश, फुल मेडम्स, आर्किटेपल इजिप्टियन स्टेपल है। मानव उपभोग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले फवा बीन्स का सबसे पुराना सबूत नासरत, इज़राइल के पास एक नवपाषाण स्थल से मिलता है; और मिस्र में, यह संभव है कि पकवान फिरौन के समय का हो। आज, फुल मेडम्स (या फुल जैसा कि बोलचाल की भाषा में जाना जाता है) पूरे दिन परोसा जाता है, लेकिन नाश्ते में विशेष रूप से लोकप्रिय है। आप इसे सड़कों पर या पारंपरिक मेज़ के रूप में कई रेस्तरां में बिक्री के लिए पा सकते हैं। बीन्स को एक बड़े बर्तन में रात भर उबाला जाता है, फिर जैतून के तेल और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। आम तौर पर, ऐश बालादी के साथ फुल मेडम्स परोसा जाता हैऔर मसालेदार सब्जियां।

तमेया

एक और बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, तामेया मिस्र का फेलाफेल का जवाब है। उनके मध्य पूर्वी चचेरे भाई के विपरीत, हालांकि, तामेया को छोले के बजाय कुचले हुए फवा बीन्स से बनाया जाता है। बीन पेस्ट आमतौर पर कटा हुआ प्याज और अजमोद, धनिया, जीरा और ताजा डिल सहित मसालों के साथ मिलाया जाता है; फिर एक बॉल में रोल करके फ्राई करें। तलने से पहले अक्सर तमेया को तिल में लपेट दिया जाता है, जिससे उन्हें एक अतिरिक्त कुरकुरे बनावट मिलती है। वे शाकाहारी, सस्ती और पूरी तरह से स्वादिष्ट हैं - चाहे आप उन्हें अधिकांश मिस्रियों की तरह नाश्ते में आनंद लें, या दिन में बाद में नाश्ते के रूप में। तामेया को आमतौर पर ताहिनी सॉस, सलाद और ऐश बलादी के साथ परोसा जाता है, और अक्सर फुल के साथ परोसा जाता है।

मुलुखिया

रेस्तरां से रेस्तरां में अलग-अलग वर्तनी (मोलोखिया, मोलोकिया और मोरोहिया सहित विविधताओं के साथ), मुलुखिया एक मिस्र का प्रधान है जिसका नाम इसी नाम के पौधे के नाम पर रखा गया है। अंग्रेजी में जूट के रूप में जाना जाता है, मुलुखिया एक हरी पत्तेदार सब्जी है जिसे लगभग कभी कच्चा नहीं परोसा जाता है। इसके बजाय, पत्तियों को बारीक कटा हुआ और लहसुन, नींबू के रस और मसालों के साथ पकाया जाता है जब तक कि वे एक मोटी स्टू की तरह न हों। स्वाभाविक रूप से विस्कोस, दम की हुई पत्तियों में कुछ पतली बनावट होती है; लेकिन उनका स्वाद समृद्ध, सुगंधित और सुखद कड़वा होता है। मुलुखिया को चावल या ब्रेड के ऊपर, या मांस के टुकड़ों (आमतौर पर बीफ, चिकन या खरगोश) के साथ परोसा जा सकता है। समुद्री भोजन तट पर एक लोकप्रिय अतिरिक्त है।

फतह

पूरे मध्य पूर्व में लोकप्रिय, फतह का मिस्र का संस्करण आम तौर पर समारोहों और धार्मिक त्योहारों से जुड़ा होता है। विशेष रूप से, यह ईद अल-अधा में परोसा जाता है, जो बलिदान की दावत है जो रमजान के उपवास के अंत का प्रतीक है; और एक नए बच्चे के आगमन का जश्न मनाने के लिए। इसमें चावल और तली हुई ऐश बलदी की परतें होती हैं, जो मांस के टुकड़ों के साथ मिलती हैं और एक सिरका और टमाटर सॉस के साथ शीर्ष पर होती हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला मांस नुस्खा से नुस्खा में भिन्न होता है लेकिन आमतौर पर गोमांस, वील या भेड़ का बच्चा होता है, जिसमें भेड़ का बच्चा सबसे पारंपरिक होता है। आपको धार्मिक त्योहारों की तारीखों के बाहर फतह खोजने में सक्षम होना चाहिए। वजन पर नजर रखने वालों को चेतावनी दी जाती है, हालांकि - यह व्यंजन प्रसिद्ध रूप से कैलोरी युक्त है!

कुशरी

एक किफायती और विशिष्ट मिस्र का व्यंजन, कुशारी काहिरा और अन्य शहरों में पूरे रेस्तरां के साथ एक पंथ घटना बन गया है जो इसे विशेष रूप से परोसने के लिए समर्पित है। इसमें चावल, स्पेगेटी, गोल मैकरोनी और काली दाल का मिश्रण होता है, जिसके ऊपर एक मोटी टमाटर की चटनी, लहसुन का सिरका और मिर्च डाली जाती है। सामग्री के इस असली हॉज-पॉज को फिर कुरकुरे तले हुए प्याज और साबुत छोले से सजाया जाता है। यह व्यंजन जितना अजीब लग सकता है, कुशारी स्वाद और बनावट का एक अविश्वसनीय मिश्रण प्रदान करता है जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों को समान रूप से व्यसनी लगता है। यह शाकाहारी भी है (और वास्तव में शाकाहारी है, जब तक कि मक्खन के बजाय प्याज को तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है)।

हमम महशी

स्क्वैब, या युवा कबूतर, पश्चिमी संस्कृति में एक पारंपरिक मांस नहीं हो सकता है, लेकिन यह मिस्र में एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कबूतरों को देश भर में विशेष रूप से थाली के लिए कबूतरों में पाला जाता है, जिससे एक गहरा मांस मिलता है जिसका अपना अनूठा स्वाद होता है। हमाम महशी शादी के भोज के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, आंशिक रूप से इसकी स्थिति के कारण और आंशिक रूप से क्योंकि इसे कामोद्दीपक माना जाता है। पकवान बनाने के लिए, एक पूरे स्क्वैब में फ़्रीकेह (एक फटा हरा गेहूं एक अखरोट के स्वाद के साथ), कटा हुआ प्याज, गिब्लेट और मसालों से भरा होता है। चिड़िया को तब लकड़ी की आग पर ग्रिल किया जाता है या थूक-भुना जाता है जब तक कि उसकी त्वचा सुनहरी भूरी और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरी न हो जाए।

हौवशी

यद्यपि इसे रेस्तरां में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और एक लोकप्रिय ग्रैब-एंड-गो स्ट्रीट फूड विकल्प के रूप में, हौवशी को शायद मिस्र के घर में खाना पकाने के प्रमुख के रूप में जाना जाता है। अनिवार्य रूप से, यह एक भरवां मांस सैंडविच पर मिस्र का है। इसमें मसालेदार ग्राउंड बीफ या भेड़ का बच्चा शामिल होता है, जिसे पारंपरिक लकड़ी के ओवन में ऐश बलदी ब्रेड की पूरी जेब के अंदर पकाया जाता है। जब तक यह तैयार हो जाता है, तब तक ब्रेड इतनी कुरकुरी हो जाती है कि इसका स्वाद लगभग डीप फ्राई हो जाता है। व्यंजन घर से घर में भिन्न होते हैं, मांस मिश्रण में कभी-कभी मिश्रित मसालों के अलावा कटा हुआ प्याज, घंटी मिर्च या टमाटर भी शामिल होता है। एक अतिरिक्त किक के लिए, पिसी हुई मिर्ची से बनी हौवशी आज़माएँ।

लिवर सैंडविच

मिस्र के कई व्यंजनों में जिगर एक आम सामग्री है। अलेक्जेंड्रिया के ऐतिहासिक बंदरगाह शहर में, लीवर सैंडविच हैंएक विशेष विशेषता और आगंतुक उन्हें स्ट्रीट फूड विक्रेताओं या फास्ट फूड की दुकानों से खरीदने के लिए दूर-दूर से यात्रा करते हैं। व्यंजनों में आम तौर पर कटा हुआ बछड़ा के जिगर का उपयोग किया जाता है, लहसुन, घंटी मिर्च और नींबू या नींबू के साथ पूर्णता के लिए हलचल-तला हुआ। मसाले महत्वपूर्ण हैं लेकिन शेफ से शेफ में भिन्न होते हैं। जीरा, दालचीनी, अदरक, लौंग और/या इलायची के अलावा, नमक के लायक किसी भी अलेक्जेंड्रिया के जिगर के नुस्खा में मिर्च की एक हार्दिक खुराक शामिल होनी चाहिए। एक बार पकाए जाने के बाद, जिगर को एक ताजा मिस्र के बैगूएट या ब्रेड रोल में भर दिया जाता है और मसालेदार सब्जियों (स्थानीय रूप से तोर्शी के रूप में जाना जाता है) के साथ परोसा जाता है।

सायदेया

समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, सयादेया एक और तटीय व्यंजन है जो अलेक्जेंड्रिया, स्वेज और पोर्ट सईद जैसे समुद्र तटीय शहरों में सबसे अच्छा नमूना है जहां पकड़ ताजा होने की गारंटी है। यह सफेद मछली (पारंपरिक रूप से बास, ब्लूफिश या मुलेट) के पट्टिकाओं का उपयोग करता है जिन्हें हल्के से तलने से पहले नींबू के रस और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। बाद में, फ़िललेट्स को पीले चावल के बिस्तर पर रखा जाता है, एक समृद्ध टमाटर और प्याज सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और एक मिट्टी के बर्तन (मोरक्कन टैगिन के समान) में पकाया जाता है। परिणाम? आश्चर्यजनक रूप से नरम और सुगंधित मछली जो एक कांटे के स्पर्श से पिघल जाती है। अक्सर, सयादेया को तले हुए प्याज और/या फ्लेक्ड मिर्च से सजाया जाता है।

कुनाफा

मस्ट-ट्राई व्यंजनों की कोई भी सूची मिठाई के बिना पूरी नहीं होगी, और कुनाफा मिस्र के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पारंपरिक रूप से रमजान के दौरान लोगों को उपवास के घंटों के दौरान पूर्ण रखने के लिए परोसा जाता है, मूल संस्करण में अतिरिक्त पतली सूजी के आटे की दो परतें होती हैं।नूडल्स। इन्हें कुरकुरे होने तक बेक किया जाता है, नरम पनीर (आमतौर पर रिकोटा) के एक केंद्रीय भरने के आसपास व्यवस्थित किया जाता है और सिरप में भिगोया जाता है। वैकल्पिक रूप से, नूडल्स को फिलो पेस्ट्री या काता हुआ गेहूं के पतले स्ट्रिप्स के साथ बदला जा सकता है, जबकि मिश्रित नट्स से कस्टर्ड में भरने में भिन्नता होती है। आम, चॉकलेट और यहां तक कि एवोकैडो का उपयोग करके आधुनिक व्याख्याओं के साथ, कुछ मिस्र की बेकरियां अपने कुनाफा भरने के साथ तेजी से साहसी बन गई हैं।