बेल्जियम में खाने के लिए सबसे क्लासिक व्यंजन

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

यह आश्चर्य की बात हो सकती है, लेकिन बेल्जियम में दुनिया के कुछ बेहतरीन रेस्तरां हैं और मिशेलिन सितारों की गिनती के लिए लंदन और पेरिस से ठीक पीछे है। बेल्जियम के लोग अच्छी तरह से खाना जानते हैं, और चूंकि देश दो भागों में विभाजित है, फ्लेमिश और फ्रेंच, दो अलग-अलग व्यंजनों के बीच स्वस्थ प्रतिद्वंद्विता उपभोक्ता के लिए पसंद और गुणवत्ता के मामले में अच्छी है।

लेकिन यह केवल बढ़िया भोजन के बारे में नहीं है, और इस छोटे से देश में, आपको यूरोप के कुछ बेहतरीन आरामदेह भोजन भी मिलेंगे। बेल्जियम खाना पकाने के हार्दिक स्टेपल के लिए आपको अपने पसंदीदा रेस्तरां मिल जाएंगे, लेकिन यदि आप ब्रुग्स में हैं, तो फ्लेमिश भागों में अधिकांश क्लासिक फ्लेमिश व्यंजन करने वाले डी व्लाम्सचे पॉट को आजमाएं।

इनमें से कई व्यंजन आपको उत्तरी फ़्रांस में मिलेंगे जिनमें बेल्जियम और फ़्लैंडर्स के साथ बहुत कुछ समान है।

ग्रीन सॉस में ईल

एंगुइल्स औ वर्ट या पैलिंग इन 'टी ग्रोन' पहली बार में थोड़ा टर्न-ऑफ हो सकता है। एक फ्रांसीसी आविष्कार की तुलना में अधिक बेल्जियम, ईल मूल रूप से एंटवर्प में शेल्ड नदी से आया था। सख्त मांस को काटा गया और फिर मछली के स्टॉक या पानी में पकाया गया। फिर, मछुआरों को नदी के किनारे उगने वाली जड़ी-बूटियों को जोड़ा गया: सबसे अधिक सॉरेल और चेरिल, लेकिन अजमोद भी,पुदीना, और जलकुंभी, ये सभी व्यंजन को अपना विशिष्ट चमकीला हरा रंग देते हैं। पकवान हर जगह पकाया जाता है, लेकिन विशेष रूप से एंटवर्प और ब्रुग्स जैसे शहरों में रेस्तरां में। या, ब्रुग्स से समतल पोल्डर देश में एक यात्रा करें और दममे में साइफन रेस्तरां का प्रयास करें, जो स्वादिष्टता में माहिर है।

ब्रसेल्स में एक संतोषजनक और क्लासिक ईल डिश के लिए ग्रैंड प्लेस से कुछ दूर बेले एपोक ब्रासरी, ला रू डी'ओर आज़माएं।

बीफ स्टू

कार्बोनेड फ़्लैमांडे या व्लामसे स्टोवरिज/स्टूफ़वेल्स की प्रसिद्ध और हार्दिक सर्दियों की डिश, बेल्जियम के लोगों के अनुसार, उनके द्वारा आविष्कार की गई थी। फ्रांसीसी निश्चित रूप से दावा करते हैं कि बोउफ बौर्गुइग्नन के फ्रांसीसी समकक्ष मूल थे। मूल रूप से उत्तरी यूरोप से एक किसान का व्यंजन, ठंड को दूर रखने के लिए आदर्श, यह कारमेलिज्ड प्याज और धीमी पके हुए गोमांस की एक समृद्ध गहरी संतोषजनक प्लेट है। फ्रांसीसी रेड वाइन का उपयोग करते हैं, लेकिन बेल्जियम में, डिश को बेल्जियम बियर, विशेष रूप से ओड ब्रुइन (ओल्ड ब्राउन, या फ़्लैंडर्स ब्राउन) का उपयोग करके पकाया जाता है। बियर का द्वितीयक किण्वन थोड़ा खट्टा स्वाद जोड़ता है और प्याज की मिठास का पूरी तरह से विरोध करता है। राई से ढकी रोटी डाली जाती है और पकवान को मैश किए हुए आलू या फ्राइट्स के साथ परोसा जाता है।

लगभग हर बेल्जियम रेस्तरां में यह उनके मेनू में होगा, और यह पारंपरिक ब्रासरीज में विशेष रूप से लोकप्रिय है। ब्रुसेल्स में 9 रुए डेस चार्टरेक्स में ले फिन डी सिएकल के लिए जाएं जहां लकड़ी के पुराने फर्श, टेबल और कुर्सियां आपको 19th-शताब्दी के जीवन में वापस ले जाती हैं।

मछली का सूप/स्टू

Waterzooï कभी-कभी मेनू पर Gentse Waterzooï के रूप में दिखाई देता है, जो इसकी उत्पत्ति को दर्शाता है-यह स्पष्ट रूप से पवित्र रोमन सम्राट चार्ल्स V का पसंदीदा व्यंजन था जो गेन्ट से आया था और पकवान के लिए आंशिक था। तो इसका कारण यह है कि वाटरज़ूई मूल रूप से गेन्ट के आसपास की नदियों में पकड़ी गई मछलियों का उपयोग करके बनाई गई थी, लेकिन जब प्रदूषण ने उस आपूर्ति को मार दिया, तो इसके बजाय खारे पानी की मछली का उपयोग किया गया। आज, यह चिकन के साथ मछली के साथ, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और क्रीम के साथ पकाया जाने की संभावना है। आश्चर्य नहीं कि गेन्ट व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां के लिए एक अच्छी जगह है।

ब्रसेल्स में आकर्षक इन 'टी स्पिननेकोपके' की किताब में जो जितना पारंपरिक है उतना ही आपको मिल सकता है।

पॉटेड मीट

आप अधिकांश खाद्य दुकानों में बर्तन खरीद सकते हैं ताकि आप मेनू से ऑर्डर करने से पहले ऐसा करने का प्रयास कर सकें। टेरिन पारंपरिक रूप से तीन अलग-अलग प्रकार के मांस से बना होता है: चिकन, वील और खरगोश। लेकिन ज्यादातर विदेशियों को जो चीज मुश्किल लगती है वह है बनावट; टेरिन जिलेटिन के बिस्तर में बैठता है और मीठा और खट्टा दोनों होता है, एक ऐसा संयोजन जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होता है। लेकिन बेल्जियन इसे प्यार करते हैं; पॉटजेस्वेल्स 14थ शताब्दी से बनाया गया है, जो वेस्ट फ़्लैंडर्स के वेस्टहोक जिले में उत्पन्न हुआ है, इसलिए Ypres और Poperinge के आसपास का क्षेत्र बनाने के लिए जगह है-इसे यूरोपीय संघ द्वारा एक के रूप में मान्यता प्राप्त है वहां विशेष सुरक्षा के योग्य उत्पाद।

मसला हुआ आलू और बचा हुआ

अधिकांश देशों में स्टॉम्प का अपना संस्करण होता है, जो मिश्रित मैश किए हुए आलू का एक सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय और हार्दिक व्यंजन है।हाथ में जो भी सब्जी है: प्याज, गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या गोभी। यह आमतौर पर एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और सॉसेज या बोउडिन ब्लैंक के साथ बहुत अच्छा लगता है। इंग्लैंड में इसे बुलबुला और चीख़ कहा जाता है; आयरलैंड में colcannon और विजेता; अमेरिका में हैश; स्वीडन में pyttipanna (सभी अच्छे IKEA स्टोर पर उपलब्ध), और स्कॉटलैंड में इसे रंबलडेथम्प्स के रमणीय नाम से जाना जाता है।

मसल्स एंड फ्राइज़

बेल्जियम मोल्स फ्राइट्स/मोसलेन-फ्रेट का आविष्कारक होने का दावा करता है, फ्रांस का नहीं। जहां से भी इस अद्भुत व्यंजन की उत्पत्ति हुई, आपको इसे बेल्जियम में जरूर आजमाना चाहिए, जहां फ्राई (नीचे देखें) वास्तव में दुनिया में सबसे अच्छे हैं। स्टीमिंग मसल्स एक बड़े बर्तन में आते हैं, इसलिए एक खाली खोल लें और स्वादिष्ट मांस पाने के लिए इसका इस्तेमाल करें, फिर शेल को दूसरे बर्तन में डालें - हमेशा आसानी से प्रदान किया जाता है - और चलते रहें। बचे हुए रस के लिए चम्मच को बर्तन के तले में रख दीजिये.

चेज़ लियोन ब्रसेल्स के ठीक बीच में हो सकता है, जो रेस्तरां से घिरा हुआ है, जो मुख्य रूप से पर्यटकों को पूरा करता है, लेकिन यह हंसमुख, शीर्ष-मूल्य वाला रेस्तरां मसल्स और चिप्स के लिए जाने का स्थान है, जो हमेशा के लिए हंसमुख वेटर्स द्वारा परोसा जाता है।

आलू

हां, बेल्जियन ने भी फ्राइट्स का आविष्कार किया… आपको बेल्जियम में दुनिया में सबसे अच्छे फ्राई मिलेंगे। वे आलू की सही किस्म का चयन करते हैं और उस कुरकुरा बाहरी और नरम इंटीरियर को पाने के लिए उन्हें दो बार भूनते हैं। वे लगभग हर एक रेस्तरां में परोसे जाते हैं, लेकिन आपको फ्रिटरीज (फ्रिटकोट / फ्रिटुर) में सबसे अच्छा मिलेगा, छोटे कैफे-आकार के स्थान जो टेकअवे की पेशकश करते हैंऔर अक्सर एक सही पिट स्टॉप के लिए विषम तालिका या दो। ब्रसेल्स में, 1 स्थान जॉर्डन में मैसन एंटोनी के लिए बनाएं।

एंटवर्प में, आपको मिशेलिन-तारांकित डच शेफ, सर्जियो हरमन से प्रेरित फ्राईट्स एटेलियर, 32 कोर्टे गस्थुइस्ट्राट में फ्राइज़ मिलेंगे। वे बीफ़ स्टू, करी और बहुत कुछ के साथ आते हैं, या सिर्फ मिट्टी के बर्तनों से निकाले गए सॉस के साथ आते हैं।

ग्रे झींगा

ये छोटे, रसीले क्रेवेट्स ग्रिज़, स्नेही रूप से अगर 'उत्तरी सागर का कैवियार' नहीं कहा जाता है, तो विशेष रूप से पूरे बेल्जियम में लोकप्रिय हैं। अतीत में, वे मछुआरों द्वारा घोड़े की पीठ पर तट के किनारे पाए गए थे। आप उन्हें कई रेस्तरां में पाएंगे, विशेष रूप से सेंट-कैथरीन में समुद्री भोजन विशेषज्ञों में, एक बार ब्रसेल्स का बंदरगाह जहां मछली पकड़ने वाली नौकाओं को उतारने की आवाज़ से गूँजती थी और दैनिक पकड़ बेची जाती थी।

ला विस्मेट, एक आकर्षक रेस्तरां का प्रयास करें जहां शेफ ग्रे झींगा को गहरे तले हुए क्रोक्वेट्स में बदल देता है। उत्तरी सागर के किनारे बंदरगाह कस्बों में बार और रेस्तरां सभी उनकी सेवा करेंगे, कभी-कभी स्टार्टर के रूप में, या सिर्फ एक एपरिटिफ के साथ उसी तरह जैसे जैतून प्रोवेंस में दिखाई देते हैं।

वफ़ल

आप सोच सकते हैं कि वफ़ल एक वफ़ल है, लेकिन बेल्जियम में उत्पादित गौफ़र्स और यू.एस.ए. बेल्जियम के वफ़ल में बड़े, गहरे चौकोर पॉकेट होते हैं और नियमित वफ़ल की तुलना में मोटे होते हैं। वे पहली बार 1958 में ब्रुसेल्स वर्ल्ड फेयर एक्सपो में दिखाई दिए और तेजी से दुनिया भर में लोकप्रियता में फैल गए। बेल्जियम में,दो प्रकार हैं। ब्रसेल्स वफ़ल आयताकार, हल्का और परतदार है; आप इसे मीठा या नमकीन टॉपिंग संयोजन ले सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग अपने वफ़ल को व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट या आइसक्रीम के साथ ऊपर रखते हैं (वफ़ल शुद्धतावादी सिर्फ एक टॉपिंग पर जोर देते हैं)। लीज वफ़ल में क्रिस्टलीकृत चीनी होती है और यह अधिक मीठा होता है-आप इस किस्म को अपने होटल में नाश्ते में पा सकते हैं।

यदि आप ब्रसेल्स में सबसे अच्छा स्वाद लेना चाहते हैं, तो 31 rue du Beurre पर Maison Dandoy Tearoom पर जाएं।

शॉर्टक्रस्ट बिस्कुट

स्पेकुलो, या मसालेदार, शॉर्टक्रस्ट बिस्कुट, बेल्जियम में हर जगह पाए जाते हैं। जबकि आपकी पहली मुलाकात शायद तब होती है जब आप कॉफी ऑर्डर करते हैं, आप पाएंगे कि ये छोटे अतिरिक्त, हालांकि स्वादिष्ट हैं, विशेष लोगों की तरह कुछ भी नहीं हैं जो आपको मैसन डंडोय जैसी जगहों पर मिलेंगे। यहां वे पारंपरिक तरीके से असली मक्खन और ब्राउन शुगर के साथ बनाए जाते हैं और विशेष लकड़ी के सांचों में सुंदर डिजाइन के साथ बेक किए जाते हैं।