10 क्लासिक चियांग माई व्यंजन जिन्हें आपको अवश्य आजमाना चाहिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:21

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि चियांग माई - उत्तरी थाई शहर जो पहले स्वतंत्र लन्ना साम्राज्य की राजधानी था - उत्तरी थाईलैंड, विशेष रूप से इसके भोजन के लिए एक सांस्कृतिक केंद्र बना हुआ है।

लन्ना लाओ के घनिष्ठ संबंध हैं, और बर्मी और युन्नानी चीनी के साथ अपनी सीमाओं के पास सांस्कृतिक संबंध बनाए रखते हैं। उनके भोजन के स्वाद प्रोफाइल में उनके पड़ोसियों के साथ कुछ समानताएं हो सकती हैं, लेकिन लन्ना ने स्थानीय सामग्री के उपयोग को पूरी तरह से अपना बनाने के लिए सिद्ध किया है, और आज चियांग माई पर्यटक अनुभव से पूरी तरह से जुड़ा हुआ है।

लन्ना भोजन का पूरा अनुभव प्राप्त करने के लिए, चियांग माई के बाजारों और रेस्तरां में जाएं और इस सूची में से एक (या बहुत अधिक) व्यंजनों को आजमाएं!

खाओ सोई

यह समृद्ध पीला करी नूडल सूप शायद प्रतिष्ठित चियांग माई डिश है। यह एक नारियल आधारित करी में डूबा हुआ मांस, shallots, मसालेदार गोभी, और मिर्च के गार्निश के साथ फ्लैट अंडा नूडल्स का एक हस्ताक्षर लन्ना भोजन है।

व्यंजन की जड़ें सांस्कृतिक रूप से जटिल हैं। यह लाओ खाओ सोई, बर्मी ओह नो खाओ स्वे और यहां तक कि मलेशियाई लक्सा के साथ एक साझा विरासत साझा करता है। खाद्य इतिहासकारों का कहना है कि चीन के युन्नान प्रांत के चीनी मुसलमान-जो अक्सरव्यापार के लिए म्यांमार और थाईलैंड के माध्यम से ट्रेकिंग-दक्षिण पूर्व एशिया में अंडा नूडल्स और नारियल करी दोनों की शुरुआत की, जहां वे यकीनन, सिद्ध थे।

इसे कहां खाएं: खाओ सोई खुन याई, श्री पूम 8 गली, तंबों सी फुम, चियांग माई

साई औआ

उत्तरी थाईलैंड के लोग सॉसेज पसंद करते हैं। साई ओआ सबसे आम सॉसेज है, अच्छे कारण के लिए: स्थानीय मसालों का उपयोग इसे एक यादगार किक देता है।

नाम का शाब्दिक अर्थ है "भरवां आंत" और पोर्क सॉसेज को काफिर चूने के पत्तों, गंगाल, लेमनग्रास और लाल करी पेस्ट जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है, जो उत्तरी थाई ओम्फ को जोड़ता है। स्थानीय लोग साईं आऊआ को ग्रिल करना पसंद करते हैं और इसे चिपचिपे चावल के साथ खाते हैं। किन्हीं दो साईं ओआ विक्रेताओं के पास एक जैसी रेसिपी नहीं है; हर एक एक गुप्त नुस्खा की रक्षा करता है, प्रत्येक साई ओआ-आधारित भोजन को अपना अनुभव बनाता है।

इसे कहाँ खाएं: सिरी-वताना (था-निन) मार्केट, 169 रत्चापाखिनाई रोड, टैम्बोन चांग फुएक, चियांग माई

लन्ना-शैली लार्ब

लाओ लार्ब के विपरीत, लन्ना इस मांस-आधारित सलाद में एक निश्चित रूप से मसालेदार किक है। उत्तरी थाई अपने पसंदीदा मांस (सूअर का मांस, बीफ, बतख, या यहां तक कि मछली करेंगे) लेते हैं, फिर सूअर का मांस रक्त क्यूब्स, ऑफल, और जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ कटा हुआ मांस जल्दी से हलचल-तलना (लेकिन सीमित नहीं) लौंग, जीरा, और लंबी काली मिर्च। लार्ब-लार्ब कुआ तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैंसूअर का मांस रक्त के टुकड़े छोड़ देता है और कुछ संस्करण मांस को कच्चा (लार्ब डिप) छोड़ देते हैं।

इसे कहां खाएं: ह्यूएन फेन, 112 रचमांखा रोड, चियांग माई

गाई यांग

गाई यांग एक ग्रिल्ड चिकन डिश है जिसे देसी सामग्री से बनाया जाता है। आप एक बटरफ्लाईड पूरा चिकन ले सकते हैं या आधा चिकन ऑर्डर कर सकते हैं; हर एक को लेमनग्रास, लहसुन, सोया सॉस, और फिश सॉस में मैरीनेट किया जाता है, इससे पहले कि इसे पूर्णता के लिए ग्रिल किया जाता है और सोम टैम और/या स्टिकी चावल के साथ साइड पर डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। चियांग माई में प्रत्येक प्रतिष्ठान में डुबकी सॉस के लिए अपना "गुप्त मिश्रण" होता है, और यह पता लगाने के लिए कि आप कौन सा पसंद करते हैं, विभिन्न स्टालों को आजमाने लायक है।

इसे कहां खाएं: गाई यांग चेरंग दोई, 8 सुक कासमे रोड, टैंबोन सु थेप, चियांग माई

गेंग हंग ले

हालाँकि यह थाई लोगों के लिए एक पारंपरिक छुट्टी का व्यंजन है, पर्यटक चियांग माई के आसपास के बाजारों और रेस्तरां में पूरे साल गेंग हंग ले का आनंद ले सकते हैं। पकवान में थाई की तुलना में भारतीय और बर्मी भोजन के साथ अधिक स्वाद है, अच्छे कारण के साथ: गेंग हंग की जड़ें म्यांमार में हैं और शायद उन दिनों चियांग माई में आए हों जब लन्ना साम्राज्य के लोग बर्मी राजाओं की सहायक नदियां थीं।

गेंग हंग का सबसे लोकप्रिय संस्करण पोर्क बेली या शोल्डर का उपयोग करता है, जिसे गंगाजल, लहसुन और इमली की करी में उबाला जाता है। पिघला हुआ सूअर का मांस वसा महसूस कर सकता हैमुंह में cloying; यह चावल के साथ काटने के लिए है, आदर्श रूप से उत्तरी थायस द्वारा पसंद किया जाने वाला चिपचिपा चावल।

इसे कहां खाएं: हुआन जय योंग, 64 मू 4, ब्यूक खांग-सैन काम्फेंग रोड, टैम्बोन बुआक खांग, चियांग माई

कनोम जीन नाम नगेओ

यह तकनीकी रूप से एक चियांग राय व्यंजन है, लेकिन भूखे चियांग माई पर्यटकों के लिए यह कोई अंतर नहीं है। कनोम जीन के नाम से जाने जाने वाले मोटे चावल के नूडल्स को पोर्क शोरबा में परोसा जाता है, जिसे कुरकुरे पोर्क क्रैकिंग, सूखी मिर्च और ताजी सब्जियों से सजाया जाता है। सूअर के खून के क्यूब्स कभी-कभी पकवान को पूरा करते हैं।

पकवान की तैयारी के लिए व्यापक विविधताएं हैं, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक शेफ और मां का कानम जीन नाम नगेओ पर अपना अनूठा रूप है। यह एक जगह सुपर-मसालेदार हो सकता है, दूसरे में तीखा और कहीं और निश्चित रूप से भावपूर्ण हो सकता है।

इसे कहां खाएं: कनोम जीन सानपाकोई, 11/1 तसातोई गली, मुआंग चियांग माई जिला, चियांग माई

सोम टैम

एक ईशान पसंदीदा जिसने तब से थाईलैंड के बाकी हिस्सों को तूफान से ले लिया है, यह विनम्र हरा पपीता सलाद स्ट्रीट फूड स्टैंड और उच्च अंत रेस्तरां मेनू पर नियमित है। आप इसे स्थानीय कुकिंग क्लास के हिस्से के रूप में भी बना सकते हैं। सोम टैम को एक साथ रखना अविश्वसनीय रूप से सरल है- आपको अन्य अवयवों की एक परिक्रामी श्रृंखला के साथ कच्चा पपीता, मिर्च, हरी बीन्स, टमाटर, अदरक, सूखे झींगा, मछली सॉस, ताड़ की चीनी और नींबू का रस चाहिए।रसोइया पर निर्भर करता है। पूरे सलाद को हाथ से एक साथ रखा जाता है, इसकी छोटी सामग्री मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीसती है।

आप इसे अकेले खा सकते हैं, या मछली, ग्रिल्ड चिकन, या सॉफ्ट-शेल केकड़ों के साथ साइड डिश के रूप में खा सकते हैं।

इसे कहां खाएं: सोम ताम रोई एट-जेड योद, चांग खियां - जेड योड रोड, चांग फुआक, मुआंग जिला, चियांग माई

तम खानुन

सोम तम की तरह, तम खानुन भी एक कच्चे फल को आधार के रूप में उपयोग करता है। इस उदाहरण में, यह कटहल है, जो कच्चे होने पर दिलकश अनुप्रयोगों में खूबसूरती से काम करता है।

फलों को उबाला जाता है और फिर उन्हें कद्दूकस कर लिया जाता है और झींगा के पेस्ट के साथ भून लिया जाता है। मिश्रण को फिर अदरक, लहसुन, लेमनग्रास, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, मिर्च और अन्य सामग्री के मिश्रण में मिलाया जाता है। प्रभाव बनावट और स्वाद का एक दंगा मिश्रण है-एक ही समय में पौष्टिक और तीखा और मसालेदार!

लन्ना लोग कटहल को भाग्य का अग्रदूत मानते हैं। यह आने वाले वर्षों में सफलता और सौभाग्य की गारंटी देने के लिए शादियों और नए साल के उत्सव जैसे शुभ समारोहों के लिए तैयार है।

इसे कहां खाएं: ह्यूएन मुआन जय, 24 रत्चाफुएक गली, टैम्बोन चांग फुएक, चियांग माई

नाम प्रिय ओंग/नाम प्रिक नूम

नम प्रिक एक लोकप्रिय लन्ना मसाला है, जिसके दो प्रकार चियांग माई में उपलब्ध हैं। दोनों मिर्च, झींगा पेस्ट, लहसुन, shallots, और जमीन सूअर का एक हलचल-तला हुआ मिश्रण का उपयोग करते हैं जिसे बाद में ताजा कटा हुआ टमाटर और धनिया मिला दिया जाता है।

दोनों में फर्क हैमिर्च का इस्तेमाल किया। Nam prik ong लाल मिर्च का उपयोग करता है और अपनी गर्मी के साथ मुखर लेकिन प्रबंधनीय है; जबकि नाम प्रिक नूम में हरी मिर्च का इस्तेमाल किया गया है जो आपके मुंह को मार देगी। दोनों नाम प्रिक का आनंद उबली हुई सब्जियों, कुरकुरे पोर्क क्रैकलिंग या चिपचिपे चावल के साथ लिया जा सकता है।

इसे कहाँ खाएं: अरुण राय, 45 कोटचासर्न रोड, टैम्बोन चांग मोई, चियांग माई

मियांग खाम

ये "वन बाइट रैप्स" एक बाइंडर के रूप में एक मीठे सिरप सॉस के साथ संयुक्त सूखे झींगा, कसा हुआ नारियल, कटा हुआ shallots, मिर्च, कटा हुआ लहसुन, और लेमनग्रास के निवाला लपेटने के लिए पान के पत्तों का उपयोग करते हैं। कई रेस्तरां फिलिंग और पान के पत्ते अलग-अलग परोसते हैं, इसे अलग-अलग खाने वालों के पास उनके माउथफुल को मिलाने और मिलाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सुपारी की तेजी से लुप्त होती परंपरा में पान के पत्ते भी भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में आम थे।

इसे कहां खाएं: खोन मुआंग बोट नूडल, 69 चांग लोर रोड, टैम्बोन फ्रा सिंग, चियांग माई