बजट डाइनिंग के लिए इंडोनेशिया में स्ट्रीट फ़ूड ज़रूर आज़माएँ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:20

मसालों की भूमि के रूप में इंडोनेशिया के लंबे इतिहास के साथ, यह केवल स्वाभाविक लगता है कि स्थानीय भोजन - यहां तक कि सड़कों पर बेचा जाने वाला सस्ता लेकिन भरने वाला सामान - स्थानीय सामग्री और पारंपरिक खाना पकाने की शैलियों को एक स्वादिष्ट, रोमांचकारी पूरे में मिला देता है। पुर्तगाल और इंडोनेशिया के लिए एक युद्ध के मैदान और उपनिवेश के रूप में इंडोनेशिया का इतिहास वास्तव में उन मसालों के इर्द-गिर्द घूमता है जो मूल रूप से देश के कई द्वीपों के आसपास उगाए जाते हैं।

“लगभग आधी सहस्राब्दी पहले द्वीपसमूह में मसालों पर एक खूनी युद्ध लड़ा गया था,” के.एफ. सीतोह, टीवी होस्ट, एशियाई खाद्य कंपनी मकानसूत्र के संस्थापक, और आगामी वर्ल्ड स्ट्रीट फ़ूड कांग्रेस के मुख्य प्रतिपादक बताते हैं। सिंगापुर में। "क्या आप सोच सकते हैं कि वे इन मसालों के साथ, भोजन के साथ क्या कर रहे थे, जिससे लोग इसके लिए मारना चाहते हैं?"

कोई चिंता नहीं, स्थिति कुछ हद तक शांत हो गई है: आज, इंडोनेशिया के आगंतुक अब अपने पसंदीदा स्ट्रीट फूड को शांति से खा सकते हैं। यदि आप जकार्ता या योग्याकार्टा जैसे शहर में हैं, तो संभावना है कि आपको अगले कुछ पन्नों में सूचीबद्ध स्ट्रीट फूड्स को खोजने के लिए बहुत दूर चलने की आवश्यकता नहीं है। इनमें से कई खाद्य पदार्थ पूरे इंडोनेशिया में लोकप्रिय हैं, कुछ स्थानीय पसंदीदा अच्छे उपाय के लिए।

केराक टेलोर - जकार्ता का "आधिकारिक" स्ट्रीट स्नैक

इंडोनेशिया के 230 मिलियन लोग 300 से अधिक जातीय समूहों के बीच विभाजित हैं; बेतावी जातीय समूह जकार्ता को अपना होने का दावा करते हैं। बेतावी संस्कृति जकार्ता के स्ट्रीट फूड दृश्य के एक बड़े हिस्से के लिए जिम्मेदार है, जिसमें सोटो और गाडो-गाडो पर नसी उडुक और बेतावी संस्करण शामिल हैं।

केराक टेलोर ("एग क्रस्ट" के लिए बहासा) सिग्नेचर बेतावी स्ट्रीट फूड है: एक चिपचिपा चावल का फ्रिटाटा जिसे घूमने वाले विक्रेताओं द्वारा चारकोल पर पकाया जाता है। विक्रेता एक पैन में चिपचिपा चावल का एक छोटा सा हिस्सा रखता है, फिर तला हुआ shallots, झींगा, कसा हुआ नारियल, काली मिर्च और नमक जोड़ता है। फिर पूरे पहनावे को बत्तख या मुर्गी के अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर कागज के ऊपर गर्म परोसा जाता है। बाहरी हिस्से को कुरकुरापन के लिए पकाया जाता है, जो नाम की व्याख्या करता है।

चिकन या बत्तख का अंडा? यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है; बत्तख का अंडा एक अधिक समृद्ध, मोटा स्वाद और माउथ-फील देता है, हालांकि बतख के अंडे से बने केरक टेलोर की कीमत थोड़ी अधिक होती है। पकवान एक आमलेट के समान होता है, लेकिन चिपचिपा चावल, shallots, झींगा, और नारियल (इंडोनेशियाई मसालों का उल्लेख नहीं करने के लिए) के अतिरिक्त इसे पूरी तरह से अपने नरम, बिना कुरकुरा पश्चिमी चचेरे भाई से अलग करता है।

केराक टेलर अपने साथी स्ट्रीट फूड की तरह सर्वव्यापी नहीं है: "हम इसे केवल कुछ स्थानों पर बेचना पसंद करते हैं जो जकार्ता के लिए प्रतिष्ठित हैं, जैसे मोनास, ओल्ड टाउन और सेतु बबकन," बेतावी केराक बैंग टोइंग बताते हैं। टेलर विक्रेता जकार्ता में स्थित है। "मुझे सच में यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन हम इसे ऐसे ही करते हैं।"

नसी उडुक - नारियल के चावल पर एक इंडोनेशियाई टेक

यह नारियल-इन्फ्यूज्ड चावल नसी लेमक के समान है जो आपको मलेशिया में मिलेगा, लेकिन बेतावी ने नसी उडुक को विशिष्ट रूप से अपना बनाया है। नसी उडुक पकाते समय, बेतावी पानी के लिए नारियल के दूध को प्रतिस्थापित करता है और लेमनग्रास, लौंग और अन्य मसालों को शामिल करता है। यह एक मलाईदार, अधिक नमकीन चावल का परिणाम देता है जो विशेष रूप से टेम्पेह, नसी अयम या एन्कोवीज़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

सोटो टंगकर - शाही मूल के साथ एक विनम्र सूप

"सोटो" इंडोनेशियाई शैली के सूप के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कैच-ऑल वाक्यांश है, और क्षेत्रीय विविधताओं की बहुलता में आता है। सोतो टंगकर सोटो पर एक बेतावी टेक है: नारियल के दूध, लहसुन, मिर्च, मोमबत्ती, और अन्य मसालों में बीफ़ पसलियों और ब्रिस्केट। बेतावी को सोतो टंगकर को सत्ते डेजिंग सापी (बीफ़ सटे) के साथ परोसना पसंद है: डिनर में भुना हुआ बीफ़ कटार के लिए सोटो टंगकर को मसालेदार सूई की चटनी के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

सोटो की कुलीन जड़ें इसके वर्तमान स्ट्रीट क्रेडिट पर विश्वास करती हैं: मलेशियाई खाद्य ब्लॉग फ्राइड चिलीज़ बताते हैं कि सोटो नाम की जड़ें मलय शब्द रतु ("रॉयल") में हैं, मलय शब्द "महल" के लिए एक ही मूल है।, kraton (ke-ratu-an, kraton में भ्रष्ट, योग्याकार्ता Kraton देखें)।

जैसा कि फ्राइड चिलीज ने बताया, एक राजा बीमार पड़ गया और उसने एक आराम देने वाला सूप मांगा। राजा की बीमारी-सुन्न स्वाद कलियों के लाभ के लिए सूप को सामान्य से अधिक मसालेदार बनाया गया था। परिणामी पकवान को सुप रतु ("राजा को खिलाया गया") कहा जाता था; नाम अंततः समय के साथ भ्रष्ट हो गया।

गाडो-गाडो - सलाद सड़कों पर ले जाता है

शाकाहारी कर सकते हैंराहत की सांस लें: वे अभी भी गादो-गाडो नामक सलाद का ऑर्डर देकर इंडोनेशियाई स्ट्रीट फूड का आनंद ले सकते हैं। नाम का शाब्दिक अर्थ "मिश्रण-मिश्रण" है; आखिरकार, पकवान मूंगफली आधारित सॉस में नहाया हुआ, ब्लैंच और ताजी सब्जियों, टोफू और टेम्पेह का मिश्रण है। पकवान को कड़ी उबले अंडे के स्लाइस और भुने हुए प्याज से सजाया जा सकता है, और कृपिक (डीप-फ्राइड, स्टार्च वाले पटाखे) के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

अधिकांश अन्य इंडोनेशियाई स्ट्रीट फ़ूडों के विपरीत, गाडो-गाडो आसानी से पूरे क्षेत्र में रेस्तरां और होटलों में प्रवेश कर गया है; सिंगापुर के हॉकर केंद्रों और इंडोनेशिया के कुछ पॉशर डाइनिंग स्थानों में सलाद एक नियमित मुख्य आधार है।

केटोप्रक - एक स्ट्रीट स्नैक जो स्पॉट हिट करता है

एक और (आमतौर पर) मांस-मुक्त स्ट्रीट फूड, केटोप्रक मूंगफली की चटनी के ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने में गादो-गाडो जैसा दिखता है। अंतर केटोप्राक के चावल नूडल्स और लोंटोंग के उपयोग में निहित है, जो संपीड़ित चावल का एक रूप है। बीन स्प्राउट्स, मिर्च, लहसुन, टोफू, shallots, और kripik कलाकारों की टुकड़ी को पूरा करते हैं, कुछ स्टालों में कठोर उबले अंडे और खीरे के स्लाइस शामिल होते हैं।

खाद्य विद्या में कहा गया है कि केटोप्राक की उत्पत्ति पश्चिमी जावा के सिरेबोन में एक पारंपरिक व्यंजन के रूप में हुई थी। आज, केटोप्रक को बेतावी / देशी जकार्ता प्रधान माना जाता है, हालाँकि आपको यह स्ट्रीट फ़ूड योग्याकार्ता में भी मिलेगा। केटोप्रक ऑर्डर करते समय, आप निर्दिष्ट कर सकते हैं कि आप अपने हिस्से को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं; विक्रेता प्रत्येक सर्विंग को अलग-अलग तैयार करते हैं।

नसी गिला - जकार्ता के "क्रेज़ी राइस" पर पागल हो जाओ

"जिला"इन्डोनेशियाई में "पागल" का अर्थ है, इसलिए "नसी गिला" का अनुवाद "पागल चावल" है; यह नाम सॉसेज, चिकन, मीटबॉल, और मेमने के हॉज-पॉज को संदर्भित करता है जो सफेद चावल पर उदारतापूर्वक लदा हुआ और मुट्ठी भर कृपिक से सजाया जाता है।

जकार्ता के सभ्य मेंटेंग जिले के आगंतुक (राष्ट्रपति ओबामा का घर जब वह अभी भी इंडोनेशिया में रह रहे थे) अंधेरे के बाद एक प्लास्टिक की मेज और कुर्सी पर बैठने के लिए छोड़ सकते हैं और सामान में टक कर सकते हैं, तह बोटोल (ठंडा) से धोया जाता है एक शीतल पेय की तरह बोतलबंद चाय).

नसी गिला जकार्ता के कई स्ट्रीट-फूड चावल की तैयारी में से एक है; राजधानी शहर के कार्यकर्ता वर्णनात्मक नामों के साथ तले हुए चावल (नसी गोरेंग) व्यंजन खाना पसंद करते हैं। जकार्ता ग्लोब कुछ स्थानीय रूपों पर रिपोर्ट करता है, जिसमें "नसी गोरेंग गांजा - इसकी कथित नशे की गुणवत्ता के कारण नाम दिया गया है" और "मौद नसी गोरेंग विक्रेताओं द्वारा मेरुया, पश्चिम जकार्ता में जालान हाजी लेबर पर बेचा जाता है … मौद एक नाटक है मौत शब्द, जिसका अर्थ है घातक या मृत्यु का समय।"

बाक्सो - एक राष्ट्रपति के लिए मीटबॉल सूप फिट

इंडोनेशियाई राष्ट्रपति ओबामा से प्यार करते थे जब वह अपने देश का दौरा करते थे, और वह उन्हें तुरंत प्यार करता था - या कम से कम वह उनके भोजन से प्यार करता था। एक अच्छे रात्रिभोज के लिए अपने इंडोनेशियाई मेजबानों को धन्यवाद देते हुए, ओबामा ने कहा, "तेरिमा कासिह उन्तुक बाक्सो … सेमुन्या एनक!" (बेक्सो के लिए धन्यवाद… यह सब स्वादिष्ट है!)

बाक्सो इंडोनेशियाई स्ट्रीट फूड परिदृश्य में एक प्रमुख खिलाड़ी है: पुशकार्ट से परोसे जाने वाले प्रोटीन का एक स्वादिष्ट, हार्दिक और सस्ता स्रोत। मीटबॉल गोल्फ-बॉल से आकार में भिन्न होते हैंटेनिस-बॉल ह्यूमोंगस के लिए (बाद वाले को उपयुक्त रूप से बक्सो बोला टेनिस कहा जाता है - मीटबॉल के बीच में कठोर उबले अंडे होते हैं)।

मिस्ट्री मीट के इन स्प्रिंग बॉल्स को नूडल्स और एक हार्दिक शोरबा के साथ मिलाया जाता है, फिर तले हुए छिले हुए अंडे, और बोक चोय के साथ गार्निश किया जाता है। समृद्ध क्षेत्रीय रूपों में वॉनटन, चीनी पकौड़ी, जिसे सिओमे (सिउ माई) और टोफू के नाम से जाना जाता है, शामिल हैं।

पकवान में किक जोड़ने के लिए, डिनर आम तौर पर संबल, या इंडोनेशियाई मिर्च पेस्ट के साथ बाक्सो खाते हैं।

नसी मनाडो - मिर्च खाने वाले के लिए पांच अलार्म चावल

यदि आप केवल पचास प्रतिशत हबनेरो मिर्च के भोजन की सराहना नहीं कर सकते हैं, तो आप पूर्वी इंडोनेशियाई शहर मनाडो में घर पर सही महसूस करेंगे: स्थानीय मिनाहासा जातीय समूह मिर्च के साथ सब कुछ खाता है। और हमारा मतलब सब कुछ है - मिन्हासा अपने केले को मिर्च के पेस्ट में भी डुबोते हैं!

इसका मतलब यह नहीं है कि मानदो व्यंजन आपके मुंह में पांच-अलार्म आग शुरू करने के बारे में है; मिनाहासा अपने व्यंजन को सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी, लेमनग्रास और काफिर लाइम लीफ के साथ बढ़ाना पसंद करती हैं।

इस छवि के खाद्य पदार्थों में मानदो भोजन की गर्मी और सुगंध के सभी अचूक लक्षण हैं। बीच में सफेद चावल (नसी) का एक टीला बैठता है; ऊपर बाईं ओर, काकलंग रिका-रिका है ("कैकलंग" स्किपजैक टूना है, जो समुद्र के किनारे मानेडो में एक मुख्य मांस है; "रिका-रिका" एक लाल मिर्च को संदर्भित करता है जिसे मिनाहासा अपने प्रोटीन के साथ हलचल-तलना पसंद करते हैं)। नीचे बाईं ओर काकलंग को आंशिक रूप से ढकते हुए, आपको बकवां जगंग (मकई के पकौड़े) की एक बड़ी पैटी दिखाई देगी।

प्लेट को गोल कर रहे हैं रिका रोडो (हलचल-तले हुए मकई, बैंगन, मिर्च और बेलिंजो के पत्तों का एक सब्जी पकवान) और सूअर का मांस का एक कटार।

पिसांग रोआ - केले और मिर्च की एक अजीब जोड़ी

मिर्च पेस्ट में केले? केवल इंडोनेशिया के उत्तरी सुलावेसी प्रांत के मिर्च-पागल मिनाहासा एक स्ट्रीट फूड के साथ आ सकते हैं, लेकिन एक ही समय में इतना स्वादिष्ट!

मानाडो में, आप शहर के अधिकांश स्ट्रीट स्टैंड पर नाश्ता करने के लिए पिसांग रोआ ले सकते हैं। "पिसांग" स्टार्च वाले केले को संदर्भित करता है जो कई दक्षिण पूर्व एशियाई स्नैक्स और डेसर्ट में अपना रास्ता खोजते हैं; "रोआ" स्मोक्ड मछली को संदर्भित करता है जिसे मिनाहासा मिर्च, लहसुन, और टमाटर के साथ संबल रोआ नामक मसाले में भूनता है।

पिसांग रोआ के एक हिस्से में एक या दो नए तले हुए केले और संबल रोआ से भरा एक उथला कटोरा शामिल है; आपको हर काटने के साथ केले को संबल में डुबाना चाहिए।

मिनहासा अपने संबल से प्यार करते हैं, और उन्होंने मिर्च के पेस्ट का एक प्रदर्शनों की सूची विकसित की है जो उनके द्वारा बनाई जाने वाली लगभग हर डिश में जाती है। इस क्षेत्र के अन्य प्रसिद्ध संबल में संबल दाबू-डाबू (ताजी मिर्च, छिले और टमाटर से बना एक संबल) और संबल रिका-रिका (मछली या अन्य मांस के साथ तली हुई ताजी लाल मिर्च से बनी एक मिर्ची डिश) शामिल हैं।

अयम गोरेंग - यह कर्नल का तला हुआ चिकन नहीं है

जब आप सड़क पर या पूरे इंडोनेशिया में किसी भी Padang रेस्तरां में ayam goreng (इंडोनेशियाई तला हुआ चिकन) ऑर्डर करते हैं तो केएफसी-शैली के अनुभव की अपेक्षा न करें। शुरुआत के लिए, इंडोनेशियाई उपयोग करते हैंफ्री-रेंज मुर्गियां, इसलिए कट छोटे लेकिन घने होते हैं जो आपको अधिकांश अमेरिकी फास्ट-फूड रेस्तरां में मिलते हैं।

इंडोनेशियाई फ्राइड चिकन भी बहुत अलग तरह से पकाया जाता है। तेल के वत्स में डीप-फ्राइड होने के बजाय, अयम गोरेंग को अनकेप नामक प्रक्रिया में मसालों के शोरबा में पकाया जाता है; तरल को धीमी आग पर वाष्पित होने दिया जाता है, एक सुगंधित मसालेदार मांस व्यंजन को पीछे छोड़ दिया जाता है जिसे परोसने से पहले तला जाता है।

योग्यकार्ता का शाही शहर इंडोनेशिया में सबसे स्वादिष्ट तला हुआ चिकन परोसने का दावा करता है; एक सूत्र ने फूड ब्लॉगर रॉबिन एकहार्ट को बताया, "आयम गोरेंग योग्या बहुत प्रतिष्ठित है," कि 'योग्या और सुहार्ति [जोगजकार्ता में एक लोकप्रिय अयम गोरेंग रेस्तरां] अमेरिका और केंटकी फ्राइड चिकन की तरह है।'"

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बक्मी - एक चीनी नूडल डिश जो इंडोनेशियाई लोगों को बहुत पसंद है

जकार्ता के स्ट्रीट फूड पर चीनी प्रभाव कहीं भी जकार्ता के ग्लोडोक जिले (शहर के अनौपचारिक चाइनाटाउन) में बक्मी स्टालों की तुलना में सबसे अधिक प्रत्यक्ष है।

विनम्र बक्मी नूडल सबसे पहले होक्कियन चीनी प्रवासियों द्वारा पेश किया गया था। वर्षों से, इंडोनेशियाई लोगों ने लगभग अनंत प्रकार के बक्मी-आधारित व्यंजनों के लिए एक स्वाद विकसित किया है, शोरबा, कटा हुआ चिकन मांस और वॉनटन के साथ एक साधारण बक्मी अयम से; बकरी गोरेंग के लिए, चिकन ब्रेस्ट, ब्रोकोली, गोभी और मशरूम के साथ एक तला हुआ नूडल तैयार करना।

बक्मी पारखी स्प्रिंगदार, अल डेंटे बक्मी नूडल्स पर जोर देते हैं, जिन्हें तले हुए छिले और संबल जैसे अपरिहार्य साइड मसालों के साथ परोसा जाता है।

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सटे अयम - चिकन कटार इंडोनेशियाई-शैली

आप दक्षिण पूर्व एशिया में जहां भी जाएंगे, आपको बांस की कटार पर भुना हुआ मांस मिलेगा, लेकिन इंडोनेशिया का सत्ते (इस क्षेत्र में कहीं और लिखा गया है) कुछ और है।

यह मूंगफली की चटनी हो सकती है: इंडोनेशियाई लोग झींगा के पेस्ट को मिश्रण में शामिल करते हैं, जिससे पूरी चीज़ को एक प्रभावशाली उमामी किक मिलती है जो आपको अकेले मूंगफली के साथ नहीं मिलती है। मदुरा में - जहां से सबसे अच्छा सत् अयम (चिकन साटे) आना माना जाता है - स्थानीय लोग इसके बजाय मछली-आधारित पेस्ट का उपयोग करते हैं, परिणामस्वरूप सॉस के स्वाद को सूक्ष्म रूप से बदल देते हैं।

यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो सैटे पर अन्य प्रकारों का प्रयास करें - सड़क पर सामान खरीदते समय, आपको बकरी, टोफू, किडनी, आंत, यकृत, और जमा हुआ चिकन रक्त के क्यूब्स से बना साटे मिलेगा।