मलेशिया के स्ट्रीट फूड्स को जरूर आजमाएं

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:12

मलेशिया का दौरा करते समय, मलेशियाई स्ट्रीट फ़ूड को दण्ड से मुक्त करने का प्रयास न करें; आप अपने लिए उपलब्ध अंतहीन विकल्पों से अभिभूत होंगे। किसी भी हॉकर सेंटर या प्रसिद्ध फ़ूड स्ट्रीट पर जाएँ (जैसे पिनांग में गुर्नी ड्राइव), और आप अन्य जातीय समुदायों द्वारा बनाए गए व्यंजनों के बीच ध्यान आकर्षित करने के लिए मलय विशिष्टताओं का सामना करेंगे।

द पेरानाकन (स्ट्रेट्स चाइनीज), हाल के चीनी अप्रवासी और मलेशिया में बसे दक्षिण भारतीय मुसलमानों ने मलेशियाई नूडल व्यंजन और देश के कई स्ट्रीट स्टॉल और हॉकर संगठनों से उपलब्ध मलेशियाई भारतीय भोजन के माध्यम से अपनी छाप छोड़ी है।

मलेशिया में आपको जो स्वाद मिलेंगे, वे पश्चिम में मिलने वाले किसी भी स्वाद से बिल्कुल अलग हैं: रसोइया स्थानीय सामग्री का उपयोग करते हैं जो अद्वितीय अनुपात में खट्टे, मीठे और मसालेदार स्वाद को मिलाते हैं।

इस सूची में खाद्य पदार्थ सप्ताह के हर दिन उपलब्ध हैं, हालांकि छुट्टियों के आने पर विविधता दस गुना बढ़ जाती है - रमजान भोजन और पेरानाकन चीनी नव वर्ष भोजन का आनंद पसार मलम (रात के बाजार) से लिया जा सकता है। विशेष शहर भी अपने भोजन के लिए प्रसिद्ध हैं, जैसे पिनांग में पाककला का दृश्य, विशेष रूप से जॉर्ज टाउन के पुराने क्वार्टर में उपलब्ध विकल्प।

पेनांग असम लक्सा - पेरानाकन से दुनिया तक

जबकि मलेशिया और सिंगापुर के आसपास लक्सा एक आम व्यंजन है, इस प्यारे नूडल सूप डिश पर पिनांग का लेना इसे प्रतियोगिता से अलग करता है: आसम (इमली) के अलावा शोरबा को एक खट्टा-खट्टा स्वाद देता है जो आपको बना देगा जैसे ही आप अपना रास्ता खाते हैं, खुशी से झूम उठते हैं।

गाढ़े चावल के नूडल्स से असम लक्सा का स्टार्ची बेस बनता है; मैकेरल मछली के टुकड़े इसके स्वाद पर निर्माण करते हैं। लेमनग्रास की सुगंध, मशाल अदरक के फूल और वियतनामी पुदीने की पत्ती आपके कटोरे से हवा में आने से पहले ही अन्य जड़ी-बूटियाँ आपकी उपस्थिति का एहसास कराती हैं।

लेकिन यह तब तक असम लक्सा नहीं है जब तक आप हे को, या किण्वित झींगा पेस्ट को मलय में पेटिस उडंग के रूप में नहीं जानते हैं। फिर पकवान को बारीक जूलिएन्ड सब्जियों और फ्लेक्ड फिश से गार्निश किया जाना चाहिए। कुछ स्टालों में फिश बॉल्स और कड़े उबले अंडे जैसे अतिरिक्त गार्निश परोसते हैं।

पेरानाकन - या मलेशिया और सिंगापुर के चीनी को आत्मसात कर लिया - असम लक्स का आविष्कार किया। पिछले कुछ वर्षों में, इस सस्ते और स्वादिष्ट भोजन की बढ़ती सार्वजनिक मांग ने असम लक्सा को इस क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों की श्रेणी में पहुंचा दिया है। CNNGo.com ने दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की सूची में असम लक्सा को 7 के रूप में मान्यता दी (स्रोत)।

नसी कंदर - करी में चावल की बाढ़

मलेशिया के भारतीय समुदाय ने मलेशियाई पाक सूप में अपनी सांस्कृतिक समृद्धि को जोड़ा है, और पिनांग में, यह योगदान नसी कंदर के रूप में आता है।

"नसी" चावल के लिए मलय है, जैसा कि सफेद चावल परोसता हैहर नसी कंदर भोजन के लिए एकमात्र स्थिरांक के रूप में। "कंदर" एक लकड़ी या बांस के जुए को संदर्भित करता है जिसे भारतीय सड़क विक्रेता पुराने दिनों में इस्तेमाल करते थे; वे जूए के प्रत्येक छोर पर भोजन के एक कंटेनर को संतुलित करते थे, फिर अपना माल सड़कों पर बेचते थे। जबकि कंदार ब्रिटिश औपनिवेशिक सरकार के रास्ते चला गया है, खाद्य पदार्थ बने हुए हैं, अब स्थिर स्टालों या रेस्तरां से परोसे जाते हैं।

अपने चावल के साथ, डिनर साइड डिश के वर्गीकरण में से चुनते हैं और चुनते हैं: बीफ प्लीहा, बीफ क्यूब्स, फ्राइड सोतोंग (स्क्विड), फ्राइड चिकन, भिंडी, आमलेट, करेला और बैंगन। व्यंजन या तो चावल पर ढेर किए जा सकते हैं या छोटे कटोरे में अलग से परोसे जा सकते हैं। नसी कंदर स्थान पर भोजन करते समय आपके द्वारा चुने जा सकने वाले भोजन की व्यावहारिक रूप से कोई सीमा नहीं है।

परिष्करण स्पर्श करी सॉस की मदद है, चावल पर उदारतापूर्वक डाला जाता है (इसे बंजीर कहा जाता है, या "बाढ़")।

इपोह होर फन - पेराक-स्टाइल फ्लैट नूडल्स कहीं और नहीं मिला

मलेशिया के पेराक राज्य में इपोह शहर चूना पत्थर की पहाड़ियों से घिरा हुआ है। जो लोग जानते हैं उनका कहना है कि चूना पत्थर जिसने उन पहाड़ियों को बनाया, इपोह के झरने के पानी के रासायनिक श्रृंगार को प्रभावित करता है, जो तब शहर के नाम वाले हॉर फन (फ्लैट नूडल) व्यंजनों के स्वाद और बनावट में सुधार करता है।

यह मलेशियाई नूडल डिश पेराक में चीनी समुदाय द्वारा बनाया गया था, जो कैंटोनीज़ आप्रवासियों के वंशज हैं जिन्होंने मलय प्रायद्वीप में अपनी पाक विशिष्टता को आयात किया था। जब आप इपोह में हॉर फन ऑर्डर करते हैं, तो आपको फ्लैट नूडल्स का कटोरा मिलेगाएक मीठे चिकन और झींगा शोरबा से सराबोर, फिर चीनी चिव्स, कटा हुआ चिकन और झींगे के साथ गार्निश किया गया।

होक्किएन मी - हार्दिक होक्किएन इनोवेशन

चीन में फ़ुज़ियान प्रांत के होक्किएन प्रवासियों से मलेशियाई व्यंजनों के लिए एक और उपहार, होक्किएन मी (जिसे कुआलालंपुर में हर मीन भी कहा जाता है) को अनंत प्रकार की तैयारी में परोसा जाता है, लेकिन कुआलालंपुर / क्लैंग घाटी और पिनांग वेरिएंट देश में सबसे प्रसिद्ध हैं।

होक्कियन मी पर कुआलालंपुर का टेक डार्क सोया सॉस में ब्रेज़्ड पीले अंडे के नूडल्स का उपयोग करता है। परिणाम एक गहरी, आबनूस रंग की चटनी है जिसे फिर सूअर के मांस, स्क्विड, पोर्क लीवर, झींगे, लार्ड क्राउटन और चोई सम के साथ मसालेदार किक के लिए थोड़ा सांबल बेलाकन के साथ बढ़ाया जाता है।

पेनांग संस्करण को सुगंधित झींगा स्टॉक में पकाया जाता है, जिसमें सूअर का मांस, चिकन और ताजा झींगा मिलाया जाता है। सूप को फिर फिश केक, पोर्क रिब्स, स्क्विड, स्प्रिंग अनियन, झींगा और ताजा नींबू से सजाया जाता है।

सताय सेलप/लोक लोक - स्वाद के साथ उबलता हुआ

यह सांप्रदायिक हॉटपॉट, जहां डिनर कच्चे भोजन के कटार को उबलते तरल में डुबोते हैं, दो नामों से जाना जाता है, प्रत्येक मलेशिया के एक विशेष शहर में अधिक लोकप्रिय है।

अगर कोई दोस्त आपको सत्ते सेलुप खाने के लिए आमंत्रित करता है, तो आपको कच्चे या अधपके भोजन को गर्म मूंगफली की चटनी में डुबाने की तैयारी करनी चाहिए। यदि आपको लोक लोक आज़माने के लिए आमंत्रित किया गया है, तो आपउन कटार को उबलते सूप के स्टॉक में डुबोने की संभावना है। यदि आप मेलाका में हैं, तो कुआलालंपुर में बाद वाले की संभावना अधिक है।

साटे सेलुप/लोक लोक स्टॉल या वैन में डुबकी लगाने के लिए कई तरह के मीट मिलते हैं: कॉकल्स, बटेर के अंडे, तली हुई बीन की खाल, मीटबॉल, फिश बॉल्स, किडनी और झींगे, कई अन्य। डिनर स्टिक से चार्ज किया जाता है।

आप क्या खाते हैं और कितना खाते हैं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर करता है। RasaMalaysia.com के बी यिन लो बताते हैं, "लोक लोक का आधा आनंद DIY तैयारियों में है (दूसरा आधा खाना है)। "एक बार जब सभी लोग टेबल के चारों ओर बैठ जाते हैं, तो वे अपना चयन चुनते हैं और कटा हुआ भोजन बर्तन में डुबोते हैं और उनके पकने की प्रतीक्षा करते हैं…। तैयारियों के बीच हर कोई बात करता है और हंसता है और यही सांप्रदायिक भोजन का मज़ा और कला है।"

रोजक - खट्टा-मीठा सलाद चयन

यह नमकीन-मीठा सलाद मलय मूल का है: फलों और सब्जियों को काटने के आकार के टुकड़ों में काटकर, झींगे की चटनी में भिगोकर और कुचली हुई मूंगफली से सजाया जाता है। सामग्री में हरे आम, खीरा, बीन स्प्राउट्स, डीप-फ्राइड टोफू और हरे सेब शामिल हो सकते हैं। पिनांग में वे स्क्वीड फ्रिटर्स, अमरूद, शहद मिलाते हैं, जबकि बीन स्प्राउट्स और तले हुए टोफू छोड़ते हैं।

ठेठ रोजक के फल मेकअप से मूर्ख मत बनो: स्वाद मीठे की तुलना में अधिक खट्टा या तीखा होता है। पूरी डिश को ड्रेसिंग द्वारा एक साथ लाया जाता है, जो चीनी, नींबू का रस, मिर्च और झींगा पेस्ट को जोड़ती है: मिठास, खट्टापन और उमामी का एक अनूठा स्वाद बनाने वाला मिश्रणअनुभव।

पासम्बुर - मेरी "ममक रोज़क" बनाओ

पसेंबुर (इसके चीनी चचेरे भाई, चेह के साथ) रोजक से संबंधित है, लेकिन सामग्री को एक अलग समुदाय की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अनुकूलित किया जाता है।

ममक, या भारतीय भोजन के बाद "ममक रोज़क" कहा जाता है, पेनांग के आसपास आम स्टॉल, पासम्बुर में तले हुए आटे के फ्रिटर्स, उबले हुए आलू, कड़ी उबले अंडे, कटलफिश, टोफू, ककड़ी स्ट्रिप्स, शलजम के काटने के आकार के टुकड़े होते हैं।, और झींगा पकौड़े। सब कुछ एक मसालेदार मूंगफली, मिर्च और शकरकंद की चटनी के साथ मिलाया जाता है।

पसेम्बुर खुद को प्रयोग के लिए उधार देता है - डिनर में सॉसेज, होल प्रॉन, डीप-फ्राइड केकड़ा, स्क्विड और फिश केक जैसे वैकल्पिक अतिरिक्त चीजें शामिल कर सकते हैं। आप सॉस को अलग से परोसने के लिए भी कह सकते हैं।

पसेम्बुर के चीनी संस्करण को चेह कहा जाता है, और एक अलग सॉस का उपयोग करता है: एक हल्का मसालेदार शकरकंद और नमकीन प्लम सॉस, जिसे तिल से सजाया जाता है। चेह नाम का शाब्दिक अर्थ है "हरी मछली", मूल सलाद की सामग्री में से एक।

मी सियाम - वास्तव में थाई नहीं, बल्कि वास्तव में वास्तव में स्वादिष्ट

नाम "थाई नूडल्स" में अनुवाद करता है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, "यह थाईलैंड में मौजूद नहीं है," खाद्य लेखक डेनिस फ्लेचर लिखते हैं, मम्स नॉट कुकिंग के लेखक: पसंदीदा सिंगापुर के व्यंजनों के लिए नियर क्लूलेस या प्लेन लेज़ी (दरों की तुलना करें)। "थाईलैंड में आपको जो सबसे नज़दीकी चीज़ मिलेगी, वह है 'मी कटी' नाम की चीज़, जिसे समान सामग्री से बनाया गया है, लेकिन इसके साथनारियल के दूध के अलावा, और अलग तरह से प्रस्तुत और परोसा जाता है।"

नाम एक तरफ, मी सियाम का आविष्कार पेरानाकन द्वारा किया गया था: पतली चावल सेंवई नूडल्स इमली, रेम्पा (मसाला पेस्ट) और ताऊ चीओ (सोयाबीन पेस्ट) में तली हुई, फिर नमकीन सोयाबीन, कठोर उबले अंडे, सूखे बीनकर्ड के साथ शीर्ष पर, झींगा, चिकन, कटा हुआ आमलेट, और वसंत प्याज। मसाला मिश्रण एक मसालेदार/खट्टा/मीठा स्वाद बनाता है जो किसी अन्य मलेशियाई नूडल डिश में नहीं पाया जा सकता है।

चार कुए टीओ - "ब्रीद ऑफ़ वोक" अपना जादू चलाती है

जहां तक मलेशिया में नूडल व्यंजन जाते हैं, चार कुए टीओ स्वाद और सुगंध में सबसे अमीर में से एक है। फ्लैट राइस नूडल्स को सोया सॉस में स्प्रिंग अनियन, बीन स्प्राउट्स, झींगे, कॉकल्स और चाइनीज सॉसेज के साथ स्टिर-फ्राई किया जाता है। उच्च ताप पर एक चीनी कड़ाही में खाना बनाया जाता है; तकनीक वोक हेई (कैनटोनीज में शाब्दिक रूप से "वॉक ऑफ वोक") नामक डिश को एक धुएँ के रंग की सुगंध प्रदान करती है।

चार कुए टीओ अक्सर अलग-अलग बैचों में पकाया जाता है, जिससे नूडल्स सोया सॉस और सीज़निंग को पूरी तरह से सोख लेते हैं। char kuey teow के डीलक्स संस्करणों में मंटिस झींगे या केकड़े के मांस की सजावट शामिल है।

खाने के शौकीन आपको असली चार कुए टीओ का स्वाद लेने के लिए पेनांग जाने की सलाह देते हैं। पारंपरिक विक्रेता इस व्यंजन को चारकोल स्टोव के ऊपर बनाते हैं, जो कुछ लोगों का मानना है कि यह स्वाद में इजाफा करता है।

नसी लेमक - मलेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन

नारियल से बने चावल के इस व्यंजन को मलेशिया का अनौपचारिक राष्ट्रीय भोजन कहा जाता है। मूल रूप से नाश्ते के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है,नसी लेमक अब अंतहीन क्षेत्रीय विविधताओं के साथ दिन के किसी भी समय परोसा जाता है।

हर नसी लेमक में नारियल के दूध में उबले हुए चावल होते हैं, जो एक मलाईदार बनावट प्रदान करते हैं। चावल को केले के पत्ते पर परोसा जाता है (या केले के पत्ते की तरह दिखने के लिए बनाई गई प्लास्टिक की प्लेट!) मसालेदार सांबल की एक थपकी के साथ, गहरे तले हुए एंकोवी का एक छोटा ढेर (स्थानीय लोगों को इकान बिलिस के रूप में जाना जाता है), भुनी हुई मूंगफली, ककड़ी, और कटा हुआ कठोर उबला अंडा।

बुनियादी विन्यास में अतिरिक्त खाद्य पदार्थ जैसे कटलफिश, चिकन, कॉकल्स, बीफ रेंडांग, और अचार वाली सब्जियां (आचार) शामिल हैं।

इंडोनेशिया में इसी तरह का स्ट्रीट फूड नसी उडुक के रूप में परोसा जाता है। नसी लेमक का एक मलेशियाई पेरानाकन संस्करण असम झींगे या तली हुई असम मछली के साथ परोसा जाता है (असम का तात्पर्य इमली में पकाए जाने वाले मांस से है)। मलेशियाई भारतीयों को उनके नसी लेमक की तरह करी के साथ परोसा जाता है। जल्दी में मलेशियाई डिनर नसी लेमक को नसी लेमक बंकस नामक पैकेट में जाने का आदेश दे सकते हैं।

वोंटन नूडल - सूखा या गीला, किसी भी तरह से अच्छा

पुराने दिनों में, खाने वालों ने इस मलेशियाई नूडल डिश को "टोक टोक मी" कहा, जब विक्रेताओं द्वारा अपनी उपस्थिति का विज्ञापन करने के लिए दो बांस की छड़ियों को एक साथ खटखटाने की आवाज आई। आज, यह एक व्यंजन कई अलग-अलग तरीकों से लिखा जाता है, लेकिन जहां भी आप "वोंटन", "वन टन", "वान थून, "वान टुन" या "वान दैन" पाते हैं, आपको एक ही चीज़ मिलेगी: स्प्रिंग थिन अंडा नूडल्स चीनी काले (काई लैन), कटा हुआ भुना हुआ सूअर का मांस (चार सिउ) और झींगा के साथ भरवां वॉनटन पकौड़ी के साथ सबसे ऊपर हैऔर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस।

इस सूची के कई व्यंजनों की तरह, वॉन्टन नूडल्स खुद को अंतहीन विविधता के लिए उधार देते हैं। "सूखा" संस्करण में पके हुए नूडल्स का उपयोग डार्क सोया सॉस में लार्ड और shallots के साथ किया जाता है। "गीला" संस्करण सूअर का मांस या चिकन स्टॉक में डूब गया है। लेकिन बात यहीं खत्म नहीं होती।

क्या आप चाहते हैं कि आपका वॉन्टन उबला हुआ या डीप फ्राई हो? क्या आपको अपने नूडल्स अच्छे लगते हैं या मोटे? क्या आप उन्हें संबल के साथ पसंद करते हैं? अपने नूडल्स के बजाय साइड में सूप? जोहोर के पास वॉन्टन नूडल का अपना संस्करण है, जैसा कि सरवाक, सेलांगोर, पेराक और पहांग राज्यों में होता है। मलेशिया में सबसे विकसित खाद्य दृश्य वाले राज्य पिनांग में आपको शायद ये सभी किस्में (और अधिक) मिल जाएंगी।