ग्रीस में खाने के लिए सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक चीजें

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:12

ग्रीस में भोजन ग्रीक पर्यटन के शुरुआती दिनों की तुलना में कहीं अधिक परिष्कृत है। यह उन दिनों से एक लंबा सफर तय कर चुका है जब हर सराय में एक ही तरह का गुनगुना मूसका, भरवां सब्जियां और टमाटर में लाद दी जाने वाली अज्ञात मछली परोसी जाती थी। आप इन दिनों एथेंस में वियतनामी और मैक्सिकन भोजन भी पा सकते हैं।

लेकिन ग्रीस का असली स्वाद अभी भी इसके पारंपरिक सराय और कैफेनियन में, इसके स्ट्रीट स्नैक्स और दावतों में पाया जा सकता है। एक बार जब आप इन 10 लोकप्रिय व्यंजनों का स्वाद ले लेंगे, तो वे आपको हमेशा समुद्र तट के बगल में उस टेबल की याद दिलाएंगे, जो रंगीन रोशनी के तारों से सजा हुआ मधुशाला, वह छायादार नाश्ता छत जहां आपने पहली बार उन्हें चखा था। ध्यान रखें कि यू.एस. की तरह ही, टिपिंग अपेक्षित है।

द गायरो

यह भूमध्यसागरीय सैंडविच पूरी दुनिया में फैल गया है और स्थानीय स्वाद के लिए अनुकूलित किया गया है। लेकिन ग्रीक गायरो में विशेष विशेषताएं होती हैं जो इसे औरों से अलग बनाती हैं।

पिसे हुए मांस का वह विशाल ऊर्ध्वाधर शंकु जिसे आपने थूकते हुए देखा होगा (और संदेह के साथ माना जाता है) वास्तव में ग्रीक बिल्कुल भी नहीं है। यह शायद तुर्की या तुर्की साइप्रस है। एक प्रामाणिक ग्रीक गायरो कभी भी जमीन के मांस से नहीं बनाया जाता है। यह स्लाइस या टुकड़ों से बना हैमांस का - हमेशा चिकन या सूअर का मांस, कभी गोमांस नहीं - एक विशेष, ऊर्ध्वाधर रोटिसरी थूक पर स्तरित। जैसे ही यह मुड़ता है, शंकु का बाहरी भाग एक तीव्र ताप तत्व या गैस की लौ के संपर्क में आता है जो मांस को रसदार अंदर रखते हुए बाहर से कुरकुरा और सील कर देता है।

हर जाइरो निर्माता के पास सीज़निंग का अपना "गुप्त" संयोजन होता है - आमतौर पर लहसुन और प्याज पाउडर, पेपरिका, दालचीनी, पिसा हुआ धनिया, जीरा और कभी-कभी हल्के करी पाउडर का संयोजन। जायरो मसाला की सुगंध अचूक है।

कुरकुरे, रसीले मांस को ऑर्डर करने के लिए शंकु से काटा जाता है और फिर फ्लैट ब्रेड या पीटा ब्रेड में प्याज, टमाटर, सलाद, ककड़ी स्लाइस और त्ज़्ज़िकी - एक सफेद दही और ककड़ी सॉस के साथ रोल किया जाता है। लाल सॉस और गर्म सॉस यूरोपीय नवाचार हैं लेकिन एक प्रामाणिक ग्रीक गायरो हमेशा ठंडा, सफेद ककड़ी सॉस के साथ बनाया जाता है। बहुत सारे पेपर नैपकिन माँगना सुनिश्चित करें क्योंकि एक ताज़ा गायरो खाने में गन्दा होता है।

कुछ लोगों को चिंता है कि पूरे दिन रोटिसरी को चालू करने वाले मांस की बड़ी मात्रा बैक्टीरिया के लिए एक निमंत्रण है। लेकिन वास्तव में, मांस लगातार आग की लपटों या एक मजबूत हीटिंग तत्व के सामने बदल रहा है, जो एक तरह के परिरक्षक के रूप में काम करता है, जैसा कि सभी खाना पकाने में होता है। दिन के अंत में, बिना बिके मांस को त्याग दिया जाता है और अगले दिन व्यापार की शुरुआत में एक ताजा शंकु बनाया जाता है। अगर यह आपको चिंतित करता है, हालांकि, सुनिश्चित करें कि आप जिस जाइरो निर्माता पर जाते हैं वह एक व्यस्त है जो तेजी से कारोबार कर रहा है।

सौव्लाकी

सौव्लाकी लकड़ी के कटार होते हैं जिन्हें मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस या चिकन के छोटे क्यूब्स के साथ पिरोया जाता है और ग्रिल किया जाता है।कभी-कभी मांस को तोरी, टमाटर, छोटे प्याज या मशरूम के क्यूब्स के साथ बदल दिया जाता है।

इसे सीधे कटार से खाया जा सकता है, दही, पुदीना और खीरे की चटनी के साथ जिसे त्ज़त्ज़िकी कहा जाता है। या कटार को पीटा या नरम फ्लैट ब्रेड में उतार दिया जा सकता है, टमाटर, कूक्स और प्याज के साथ भरकर और जाइरो की तरह खाया जा सकता है।

ग्रीस के कुछ हिस्सों में, रेहड़ी-पटरी वाले लोग सौवलाकी को दरवाजों के बाहर और बाज़ारों में बेचते हैं। वे मेज़ के चयन में एक लोकप्रिय तत्व भी हैं।

मेज़ या मेज़ेथेस

मेज़ नमकीन खाद्य पदार्थों की छोटी प्लेट हैं - आमतौर पर सलाद, मीट, चीज, नट्स या जैतून - पेय के साथ परोसे जाते हैं। जबकि आप अमेरिकी या अंग्रेजी रेस्तरां में हल्के भोजन या स्टार्टर के रूप में मीज़ का चयन करने में सक्षम हो सकते हैं, ग्रीस में उन्हें शायद ही कभी इस तरह से परोसा जाता है।

इसके बजाय, वे इटली में एंटीपास्टी या स्पेन में तपस के समान भूमिका निभाते हैं। एक या दो मीज़ के व्यंजन एक लंबे कैफे सत्र के दौरान ओज़ो जैसी मजबूत शराब को अवशोषित करने के लिए होते हैं। मेजेथेस के रूप में सबसे अधिक बार परोसे जाने वाले व्यंजन हैं:

• ऑक्टोपस: ऑक्टोपस के टुकड़े, चारकोल के ऊपर ग्रिल किए गए, या तो टमाटर सॉस या सादे में परोसे जाते हैं, रिगनी (एक मजबूत सूखे जंगली अजवायन) के साथ छिड़का जाता है और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी की जाती है। और नींबू।
• Loukaniko: यह सॉसेज के लिए सामान्य ग्रीक शब्द है, लेकिन आमतौर पर इसका उपयोग नारंगी और लीक के स्वाद वाले सॉसेज का वर्णन करने के लिए किया जाता है, और इसे मेज़ के रूप में परोसा जाता है।
• सरडेल्स पेस्ट: उत्तर में परोसा जाता है, ये कच्चे होते हैंसार्डिन, नींबू या नीबू के रस में उपचारित।
• जैतून: आप कहीं भी जाएं, आपको जो जैतून परोसे जाएंगे वे लगभग हमेशा स्थानीय होते हैं और कई प्रकार के होते हैं, यह हमेशा कुछ कोशिश करने लायक होता है।
• Saganaki: जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों से सजी एक कड़ाही, कड़ा पनीर।
• Kefthedes: छोटे, तले हुए गोले। वे आम तौर पर पिसे हुए मेमने या सूअर के मांस से बने होते हैं, लेकिन उन्हें तोरी या टमाटर और ब्रेडक्रंब से भी बनाया जा सकता है।
• मेलिट्जाना: तेल, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ कटे हुए, कटे हुए या मसले हुए बैंगन का सलाद।
• Skordalia: यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र में सबसे अच्छे सॉस में से एक है। यह ब्रेड, आलू या पिसे हुए बादाम के साथ मैश किए हुए लहसुन से बना होता है और कच्ची या तली हुई सब्जियों के स्लाइस, कठोर उबले अंडे या उबले हुए झींगे के साथ परोसा जाता है।

ग्रीक सलाद

ग्रीस में लंच या डिनर साझा करने के लिए टेबल पर ग्रीक सलाद की प्लेट के बिना पूरा नहीं लगता। यह हमेशा चंक और कुरकुरा होता है और अगर इसमें लेट्यूस है (जो हमेशा शामिल नहीं किया जाएगा) तो यह आपका कोई भी लंगड़ा, फडिश मेस्कलुन नहीं होगा। नहीं, यह हिमखंड होगा या रोमाईन।

उज्ज्वल, मीठे टमाटर, फ़ेटा चीज़ के क्यूब्स, मोटे कटे हुए प्याज़ या प्याज़ के टुकड़े, खीरे के टुकड़े, विशाल कलामाता जैतून और मीठी हरी मिर्च आवश्यक सामग्री हैं। आपको आम तौर पर इसे निचोड़ने के लिए ताजा, कुंवारी जैतून का तेल और कुछ नींबू क्वार्टर परोसा जाएगा। ताजा अजमोद और सूखे जंगली जड़ी बूटी भी शायद मिश्रण का हिस्सा होंगे।

अक्सर लोग कच्ची सब्जियां खाने को लेकर परेशान रहते हैंगर्म मौसम, लेकिन ग्रीक सलाद हमेशा ताज़ा, सुरक्षित और ताज़ा लगते हैं।

भरवां सब्जियां

अगर यह बढ़ता है और इसे ग्रिल्ड या बेक किया जा सकता है, तो संभावना है कि यूनानियों ने इसे भर दिया हो। ग्रीक सराय और रेस्तरां में सभी प्रकार की भरवां सब्जियां मुख्य हैं। आप तोरी देखेंगे - या तो आधे में कटी हुई या इसे मोटे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें; हरी और लाल मिर्च, और प्याज, मसाले, चावल और पिसे हुए भेड़ के बच्चे के संयोजन के साथ भरवां टमाटर। स्क्वैश ब्लॉसम भी भरवां हैं - तले हुए प्याज, कद्दूकस की हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले के साथ। और सबसे लोकप्रिय स्टफ्ड ट्रीट डोलमास है, जिसे डोमाथाकिया भी कहा जाता है। ये अंगूर के पत्ते हैं, ताजे या खारे पानी में संरक्षित, चावल, प्याज, पाइन नट्स, अजमोद, पुदीना और डिल से भरे हुए। उन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और मीज़ के हिस्से के रूप में या पहले कोर्स के लिए लोकप्रिय हैं।

सावधानी का एक शब्द

डोलमास को छोड़कर (जो आमतौर पर रेफ्रिजेरेटेड होते हैं) ये ग्रीक व्यंजन हैं जिनसे आप बचना चाहेंगे जब तक कि आप पूरी तरह से सुनिश्चित न हों कि उन्हें कब और कैसे बनाया गया है। भरवां सब्जियों का काउंटर पर घंटों तक खड़ा रहना, केवल हल्के से ढका हुआ होना कोई असामान्य बात नहीं है। भले ही उन्हें छायादार स्थान पर रखा जाए, लेकिन वे बैक्टीरिया के पनपने के लिए प्राकृतिक स्थान हैं। स्थानीय लोगों ने प्रतिरक्षा का निर्माण किया हो सकता है, लेकिन आपके अपने पेट में सूक्ष्म क्रिटर्स का समुदाय शायद नहीं है। कि, इन व्यंजनों को कमरे के तापमान पर परोसने के सामान्य अभ्यास के साथ, उन्हें एक जोखिम भरा दांव बनाता है।

कलामारी

कलामारी डीप फ्राइड स्क्वीड है और अगर आपने पहले कभी स्क्वीड नहीं खाया है, तो यह आपका परिचय होना चाहिए। यह एक प्लेट पर ढेर किए गए कुरकुरे, सुनहरे भूरे रंग के छल्ले में आता है, और इसे आमतौर पर नींबू, नमक और काली मिर्च की सूई और सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है - आमतौर पर त्ज़्ज़िकी या मीठी मिर्च। कभी-कभी कलामारी को स्कोर्थालिया के साथ परोसा जाता है - भूमध्यसागरीय लहसुन, ब्रेड या आलू और बादाम डिप, थोड़े से जैतून के तेल के साथ।

स्पैनकोपिटा, स्पैनकोपिटाकिया और तिरोपिटाकिया

पालक पाई एक शाकाहारी स्टैंडबाय है - या तो मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में। यह पका हुआ और सूखा हुआ पालक, अंडे, कम से कम तीन प्रकार के चीज - फेटा, केफलोटिरी (परमेसन की तरह) और कॉटेज या किसान पनीर का घना मिश्रण है - अजमोद, जायफल और डिल के साथ अनुभवी।

पालक के मिश्रण को जैतून के तेल से ब्रश की गई फिलो पेस्ट्री की कई परतों के बीच सैंडविच किया जाता है। फिर इसे बेक किया जाता है और बड़े चौकोर या वेजेज में परोसा जाता है।

स्वाद का संयोजन बैठने के भोजन और परिवार के रात्रिभोज के लिए बचाने के लिए बहुत लोकप्रिय है, इसलिए स्पैनकोपिटा को अक्सर स्ट्रीट फूड के रूप में पाया जा सकता है। छोटे त्रिकोणीय पालक पाई, जिसे स्पैनकोपिटाकिया कहा जाता है, परतदार फिलो की परत के बाद परत में लपेटा जाता है, दूर ले जाने के लिए। छोटे पनीर पाई, समान कुरकुरे, स्वादिष्ट त्रिकोण, पालक के बिना (और जैतून के तेल के बजाय पिघला हुआ मक्खन से बने) को टिरोपिटाकिया कहा जाता है। जब आप उन्हें खरीदते हैं तो बहुत सारे पेपर नैपकिन लेना सुनिश्चित करें क्योंकि वे रसदार और चिकना होते हैं (सबसे अच्छे तरीके सेनिश्चित रूप से संभव है)।

स्वर्गीय नाश्ता

होटल और गेस्ट हाउस के नाश्ते अंतरराष्ट्रीय हो गए हैं। अमेरिकियों, ब्रिटिश, स्कैंडिनेवियाई, जर्मन और इटालियंस के खानपान के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश लक्जरी आवासों में आप आमतौर पर घर पर जो कुछ भी रखते हैं उसे चुन सकते हैं।

लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता। इतना ही नहीं बहुत पहले, ग्रीक द्वीप के गेस्ट हाउस ने पड़ोसी दुकानों और कैफे के साथ व्यवस्था की थी जो नाश्ते की मूल बातें प्रदान करते थे। दही, ब्रेड और जूस से ज्यादा जटिल किसी भी चीज को अंडे उबालने के लिए सड़क के पार पड़ोसी के कैफे में पानी का छींटा देना पड़ता है।

क्लासिक, पुराने जमाने के ग्रीक द्वीप के नाश्ते में मलाईदार, गाढ़ा दही, हाइमेटस शहद के साथ बूंदा बांदी और कुछ ताज़े अंजीर या चेरी के साथ परोसा जाता है। यह अभी भी ग्रीस के सबसे यादगार स्वादों में से एक है। देखने के लिए सबसे आम ब्रांड FAGE (उच्चारण Fah-Yeh) है। युनाइटेड स्टेट्स के बाहर, जहां अन्य तथाकथित ग्रीक योगर्ट हैं, परिवार के स्वामित्व वाला यह ब्रांड ही एकमात्र ऐसा ब्रांड है जिसने खुद को यह कहने का कानूनी अधिकार प्राप्त किया है।

बकलावा

बकलावा का आनंद लेने के लिए आपको एक मीठे दांत की जरूरत है - एक बहुत ही मीठा दांत। यह फिलो पेस्ट्री की परतों से बना है, जैतून के तेल से ब्रश किया गया है और बारीक कटा हुआ अखरोट और बादाम के साथ स्तरित है, दालचीनी और लौंग के स्वाद के साथ। अंत में इसे एक गाढ़ी चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है।

यह विशेष अवसरों के लिए बनाया जाता है और आमतौर पर विभिन्न आकारों में आता है - कटे हुए वर्ग और हीरे या उंगली के आकार के रोल। आप इसे कई मेनू पर नहीं पाएंगे:एक मिठाई। इसके बजाय इसे एक विशेष - और विशेष रूप से चिपचिपा - स्नैक के रूप में मजबूत ब्लैक कॉफी के साथ खाया जाता है।

इस विषय का एक रूपांतर कटैफ़ी है। कटैफी पेस्ट्री थोड़े कटे हुए गेहूं की तरह दिखती है, लेकिन यह वास्तव में एक फ़नल के माध्यम से एक गर्म तवे में घोलकर बनाई जाती है। कटैफ़ी पेस्ट्री को घोंसलों में आकार दिया जाता है और गुलाब जल की सुगंधित चीनी की चाशनी में भिगोने से पहले कटे हुए पिस्ता से भर दिया जाता है।

ग्रीक डेसर्ट

बकलावा जैसे बहुत मीठे व्यंजनों के लिए उनके स्वाद के बावजूद, ग्रीक भोजन के अंत में परोसे जाने वाले डेसर्ट मीठे की तुलना में अधिक आरामदायक होने की संभावना है।

Galaktoboureko एक कस्टर्ड टार्ट है जो मक्खन वाली फिलो पेस्ट्री की कई शीटों के बीच अंडे के कस्टर्ड की एक मोटी परत को बेक करके बनाया जाता है। इसके बेक होने के बाद, ऊपर से संतरे के फूल के पानी के स्वाद वाली चाशनी डाली जाती है।

अन्य लोकप्रिय पारिवारिक डेसर्ट में रिज़ोगलो - एक गाढ़ा, मलाईदार चावल का हलवा, सूजी केक और चीज़ पाई शामिल हैं। एक आगंतुक के रूप में, आपको रेस्तरां के भोजन के अंत में तरबूज का एक टुकड़ा या मौसमी फलों का चयन करने की अधिक संभावना है।