9 लाओस में आजमाए जाने वाले भोजन के प्रकार

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:12

लैंडलॉक, उत्तर में पहाड़ी और थाईलैंड के साथ इसकी पश्चिमी सीमा पर मेकांग नदी की सीमा पर, लाओस की भूमि और पानी में ताजे व्यंजन मिलते हैं जो क्षेत्रों और मौसमों में बेतहाशा भिन्न होते हैं। जल भैंस, जंगली सूअर, और नदी मछली-लाओ लोगों के प्रोटीन के मुख्य स्रोत-चावल के खेतों, जंगलों और नदियों के निकट पहुंच को धोखा देते हैं।

जबकि लाओ भोजन थाई व्यंजनों से मिलता-जुलता है, अंतर पहली नज़र में दिखने की तुलना में अधिक गहरा है। थायस के विपरीत, लाओ भी ताजा साग के लिए प्राथमिकता के साथ, डिल और टकसाल के साथ पकाते हैं।

लाओ अपने भोजन में कड़वा और हर्बल स्वाद पसंद करते हुए मीठे भोजन का तिरस्कार करते हैं। और लाओस की अपने हाथों से खाने की प्रवृत्ति उनके खाद्य पदार्थों के रूप और तापमान को निर्धारित करती है (लाओ कभी भी गरमा गरम खाना नहीं परोसते हैं!)।

तो अगली बार जब आप अपने आप को लाओस की सबसे अच्छी पेशकश की खोज करें, या लुआंग प्राबांग नाइट मार्केट की सड़कों पर घूमते हुए, इन स्वादिष्ट पारंपरिक लाओ खाद्य पदार्थों पर जाएं और स्थानीय अनुभव को पूरा करें!

स्टिकी राइस

लाओ खुद को चिपचिपा चावल (खाओ नियाओ) खाने की अपनी आदत से परिभाषित करते हैं, एक ऐसा अनाज जिसे अधिकांश अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई संस्कृतियाँ स्नैक्स या डेसर्ट के लिए छोड़ देती हैं। वास्तव में, लाओ मजाक करते हैं कि उनका राष्ट्रीय नाम लुक खाओ नियाओ वाक्यांश से आता है, या"चिपचिपे चावल की संतान"।

लाओ के लिए हर भोजन एक चिपचिपा-चावल का भोजन है, इस स्टेपल को कमरे के तापमान पर बुने हुए बांस की टोकरी में परोसा जाता है जिसे थिप खाओ कहा जाता है। लाओ चिपचिपा चावल अपने दाहिने हाथ में उठाकर खाते हैं, इस डंडे का उपयोग साथ में मांस या सब्जी लेने के लिए करते हैं, और उनके मुंह में बहुत कुछ डालते हैं।

एक ठेठ लाओ परिवार के भोजन में खाओ नियाओ से भरा थिप खाओ शामिल है, और नीचे सूचीबद्ध अधिकांश पारंपरिक लाओ व्यंजन एक ही समय में परोसे जाते हैं। बौद्ध भक्त तक बैट नामक परंपरा में भिक्षुओं को उनके दिन का चिपचिपा चावल देने के लिए एक पंक्ति में प्रतीक्षा करते हुए सुबह बिताते हैं।

लाप

चाहे आप इसे लैप कहें या लार्ब, यह पारंपरिक व्यंजन थाई रेस्तरां में अपनी लोकप्रियता के बावजूद अपनी आवश्यक लाओ पहचान को बरकरार रखता है।

लाप में अनिवार्य रूप से कटा हुआ मांस और सराय-सूअर का मांस, पानी-भैंस का मांस, बत्तख, या चिकन होता है-मछली की चटनी, धनिया, पुदीना, मिर्च, वसंत प्याज, और चूने के रस के साथ-साथ सूखे- तले हुए चावल के दाने जो एक सूक्ष्म पौष्टिक स्वाद प्रदान करते हैं, फिर पकाया जाता है। आप लाओस में कहीं भी जाएं, चिपचिपा चावल और ताज़ी सब्ज़ियाँ हार्दिक परोसने के साथ मिलती हैं।

पर्यटक अपनी रोटी ताजा पकाते हैं, लेकिन लाओस और उत्तरी थाईलैंड में शुद्धतावादी कभी-कभी लाप को खूनी और कच्चे परोसना पसंद करते हैं, जिसे लाप सेआ या टाइगर लैप कहा जाता है (संभवतः इसलिए कि बाघ अपने भोजन को भारी पसंद करते हैं) गोर पर)।

नाम खाओ

लाओ अतिरिक्त चिपचिपे चावल को बर्बाद करने से नफरत करते हैं, किसी भी अधिशेष को नाम खाओ जैसे व्यंजनों में पकाना पसंद करते हैं। इस कुरकुरे चावल के सलाद में चिपचिपे-चावल के गोले होते हैं, गहरे तले हुए और हरे प्याज़, मूंगफली, कटा हुआ प्याज़, मूंगफली, जड़ी-बूटियाँ, और एक किण्वित पोर्क सॉसेज के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है जिसे सोम मू कहा जाता है।

सॉसेज डिश को एक खट्टा टॉप नोट देता है जो जड़ी-बूटियों के कसैलेपन और कुरकुरे तले हुए चिपचिपे चावल के नुकीले फुल-बॉडी बनावट के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। स्थानीय लोगों की तरह नाम खाओ खाने के लिए, साइड में कुछ ताज़ी हरी सब्जियाँ लें, जैसे लेट्यूस: डिनर खाने से पहले नाम खाओ के छोटे-छोटे टुकड़े साग के साथ लपेटते हैं।

ताम माक होंग

आपने शायद इस मसालेदार हरे-पपीते सलाद के थाई संस्करण के बारे में सुना होगा जिसे सोम टैम कहा जाता है, लेकिन लाओस के तम मक हौंग ने सोम टैम की मिठास को खारिज कर दिया, किण्वित केकड़े और लाओ-स्पेशलिटी मछली द्वारा प्रदान की गई तीव्र उमामी को प्राथमिकता दी। सॉस जिसे पा डेक कहा जाता है।

ये सामग्री हरे पपीते में टमाटर, मिर्च लहसुन, और चूने के रस के साथ मोर्टार और मूसल में पीसती है, और चिपचिपे चावल के साथ खाई जाती है, तम मक हौंग एक क्लासिक लाओ साइड डिश है जो कई के साथ मिलती है परिवार की मेज पर मांस की तैयारी।

इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए मोर्टार और मूसल के लिए धन्यवाद, तम मक हौंग का नाम शाब्दिक रूप से "पाउंड पपीता" में अनुवाद करता है।

पिंग काई

स्टिकी राइस और तम मक होंग के साथ, यह ग्रिल्ड चिकन डिश एक क्लासिक लाओ डाइनिंग ट्रायोलॉजी को पूरा करता है, जिसे हर जगह से परोसा जाता हैउत्तरी थाईलैंड के इसान क्षेत्रों में वांग विएंग। चिकन डिश काई यांग- कई थाई रेस्तरां में भी एक नियमित-इस लाओ रोस्ट डिश के समान है।

पिंग काई बनाने के लिए, लाओ एक पूरा चिकन लें, इसे आधा करें, इसे फ्लैट पाउंड करें, और इसे कम चारकोल-ईंधन वाले पर भूनने से पहले फिश सॉस, सीताफल, हल्दी, लहसुन और सफेद मिर्च के संयोजन में मैरीनेट करें। लौ।

लाओस में यात्रा करते समय सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और अन्य सामग्री के साथ मैरीनेड विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न होता है।

खाओ सोई

लुआंग प्रबांग के खाओ सोई नूडल्स म्यांमार के अपने ओन के साथ साझा कर सकते हैं, खाओ स्वे नहीं, लेकिन समानता नूडल्स पर रुक जाती है। लाओ इस नूडल डिश पर नारियल-दूध के आधार के बजाय एक स्पष्ट सूअर का मांस शोरबा का उपयोग करते हैं।

फ्लैट राइस नूडल्स डिश को इसका नाम देते हैं; सोई का अर्थ है "काटना", और लाओ नूडल बनाने वाले अक्सर नूडल्स को कैंची से काटते हैं। टमाटर, मिर्च, किण्वित सोयाबीन, और पिसे हुए सूअर के मांस से सजाए गए नूडल्स को समृद्ध, गाढ़े पोर्क शोरबा में डुबोने से पहले, ताजे जलकुंभी के पत्तों, पुदीना, थाई तुलसी और चूने के साथ परोसा जाता है।

नूडल्स को व्यापक रूप से लुआंग प्रबांग का आधिकारिक नूडल सूप माना जाता है, ज्यादातर जलकुंभी के कारण जो पूर्व राजधानी शहर के आसपास घनी होती है।

लाओ सॉसेज

लाओ व्यंजनों के पूर्व विवरण में साई ओआ के अलावा सब कुछ कम करने की प्रवृत्ति थी, जैसा कि न्यूयॉर्क टाइम्स के खाद्य लेखक अमांडा हेसर ने कुछ साल पहले सीखा था: "जब तक मैं दौरा नहीं किया," वहयाद किया, "मुझे व्यंजनों का सबसे विस्तृत विवरण यह दिया गया था कि यह 'वियतनामी की तरह लेकिन बेहतर सॉसेज के साथ' था।"

आज, लाओ सॉसेज ने उच्च भूमि को लैप को सौंप दिया है, लेकिन कई लाओस पसंदीदा में एक निरंतर घटक बना हुआ है, जिसमें उपरोक्त नाम खाओ भी शामिल है। लेकिन लाओ सॉसेज को अकेले खाया जा सकता है, जैसा कि लुआंग प्राबांग के बाजारों में पकाया जाता है।

लाओ सॉसेज का कोई एक प्रकार नहीं है: इसके प्रकारों में लुआंग प्राबांग में बने सॉसेज शामिल हैं, जो आमतौर पर फैटी पोर्क और जड़ी-बूटियों और मिर्च के स्वस्थ ढेर से बने होते हैं; नाम, एक चावल-संक्रमित, किण्वित सूअर का मांस सॉसेज जो नाम खाओ को इसका नाम देता है; और पानी भैंस के गोमांस से बना एक अतिरिक्त मसालेदार संस्करण।

पिंग पा

विएंताइन स्ट्रीट फूड स्टॉल के लिए अपना रास्ता बनाएं और आपको भरपूर मात्रा में नदी की मछलियां मिलेंगी, बांस की कटार पर अटकी हुई, कटा हुआ काफिर चूने के पत्ते, गलंगल, लेमनग्रास, सीताफल, और चूने के रस के साथ भूनने से पहले। त्वचा पर।

पिंग पा का एक कटार पारंपरिक लाओ "फास्ट फूड" के रूप में गिना जाता है: चिपचिपा चावल की हार्दिक सेवा के साथ चलते-फिरते खाया जाता है, यह हर पेनीज़ के लिए एक बढ़िया और स्वादिष्ट भोजन है।

खाओ नोम क्रोक

खाओ नोम क्रोक की एक सर्विंग आपके नाइट-मार्केट शॉपिंग जॉंट का एक सही अंत बनाती है। जैसा कि लुआंग प्रबांग में परोसा जाता है, विक्रेता चावल के आटे, चीनी और नारियल के दूध का घोल बनाते हैं, इसे एक कच्चा लोहा कस्टम फ्राइंग पैन में पकाते हैं, फिर इसे गर्मागर्म परोसें।

आप उन्हें केले के पत्ते की प्लेटों पर परोसे जाने वाले छोटे समूहों में पाएंगे; प्रत्येककाटने से बाहर एक कुरकुरा पता चलता है जो एक नरम, लगभग पिघले हुए इंटीरियर का रास्ता देता है। वे भरपूर मात्रा में हैं और सस्ते भी हैं, लगभग 20 सेंट प्रति पीस के हिसाब से बिक रहे हैं।

जैसे ही आप दक्षिण में जाते हैं, खाओ नोम क्रोक काफी हद तक बदल जाता है: पक्से में, एक नमकीन खाओ नोम कोक कटा हुआ पोर्क स्टफिंग और एक मीठा और खट्टा सूई सॉस के साथ आता है।