चिचा, पेरू का पेय जिसे आपको आजमाना चाहिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:45

हालांकि यह पिस्को खट्टा-पेरू के राष्ट्रीय पेय-चिचा के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, यह एक प्रतिष्ठित पेय है जो इस दक्षिण अमेरिकी देश के साथ हजारों वर्षों से जुड़ा हुआ है और कुछ ऐसा है जिसे हर आगंतुक को आजमाना चाहिए। वास्तव में, इसने पेरू के इतिहास के इतिहास में अपना स्थान सुरक्षित कर लिया है: एक पेय जो पूर्व-औपनिवेशिक पवित्र अनुष्ठानों का उतना ही हिस्सा था जितना कि यह दोस्तों के बीच एक उत्सव का जलपान था। इन दिनों आप सड़क के किनारे खड़े होने पर, सड़क के किनारों पर चिचा बेचने वाली महिलाओं से, और पिकाटेरिया जैसी जगहों पर, पूरे पेरू (और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में भी) में उपलब्ध विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके शराब और गैर-मादक दोनों तरह के चीचे पाएंगे। चिचेरियास यह प्राचीन पेय पेरू के अतीत और वर्तमान के बीच एक पुल प्रदान करता है और इसकी स्वदेशी संस्कृति में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।

चिचा क्या है?

हालांकि इसके नाम की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, "चिचा" शब्द को किण्वित पेय के लिए एक सामान्य स्पेनिश शब्द माना जाता है, हालांकि यह पेय स्पेनियों के दक्षिण अमेरिका में आने से बहुत पहले का है। चिचा की उत्पत्ति हजारों साल पहले पेरू के रेडियन पहाड़ों में हुई थी और तब से इसने पूरे दक्षिण अमेरिका में अपनी पकड़ बना ली है, जहांआप इसे कई अलग-अलग रूपों और किस्मों में पाएंगे। इसे फलों, अनाज, आलू, यहां तक कि क्विनोआ के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसका सबसे पारंपरिक पेरूवियन रूप है चिका डी जोरा, माल्टेड पीले या सफेद मकई से बना एक किण्वित मकई बियर जो आम तौर पर एंडीज में उगाया जाता है और कम अल्कोहल सामग्री के साथ बैठता है एक से तीन प्रतिशत के बीच।

कई लोगों के लिए, चिचा एक अधिग्रहीत स्वाद है, जिसमें कोम्बुचा के समान खट्टा स्वाद होता है। यह एक ऐसा पेय है जो लगभग हमेशा के लिए रहा है: पुरातत्वविदों ने चिचा को स्टोर करने और परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले मिट्टी के बर्तनों को पाया है जो कम से कम 5000 ईसा पूर्व के हैं। इंकास ने इसे पवित्र माना, क्योंकि यह पवित्र मकई से बना था, और चिचा इंकान बड़प्पन के बीच पेय-पसंद था और इंकस पारंपरिक रूप से पचमामा, पृथ्वी माता को बलिदान के रूप में उपयोग किया जाता था, रोपण की इस देवी को थोड़ा सा डालना और स्वयं पेय में भाग लेने से पहले कटाई। यह एक प्रथा है जो आज भी अंडियन लोगों के बीच होती है। चिचा को क्वेशुआ में असवा के नाम से जाना जाता है, जो एंडीज के क्वेशुआ लोगों और इंका साम्राज्य की प्राथमिक भाषा है।

अपने पूरे इतिहास में, चिचा एक उत्सव का पेय भी रहा है, जिसे अक्सर एक ही गिलास से एक सांप्रदायिक आने के रूप में साझा किया जाता है और उत्सव के दौरान पिया जाता है-धार्मिक समारोहों सहित और रेडियन शादियों में एक स्वागत पेय के रूप में। इसका उपयोग वस्तु विनिमय के लिए भी किया जाता है। चिचा उत्पादन और वितरण में महिलाओं की लंबी भूमिका होती है, विशेष रूप से अक्ल या "चुनी हुई महिलाएं", इंका साम्राज्य के दौरान चिचा ब्रूइंग सहित विशिष्ट कार्यों को करने के लिए युवा लड़कियों को अनुक्रमित किया जाता है। पेय थापरंपरागत रूप से युवा पुरुषों के लिए आने वाले उम्र के समारोहों का हिस्सा, इस चुने हुए पेय के गिलास के साथ वयस्कता में उनके संक्रमण में परिणत।

पेरू और अधिक लैटिन अमेरिका में विभिन्न प्रकार के चिचा प्रकार और कॉम्बो मौजूद हैं, जिनमें चिचा डे गुइनापो (ग्राउंड ब्लैक कॉर्न से बना एक अरेक्विपा-आधारित चिचा) शामिल है; क्विनोआ के साथ चिचा ब्लैंका; और मूंगफली के साथ चिचा दे मणि। अन्य मुख्य सामग्रियों में मैनिओक (कसावा), कैक्टि, ताड़ के फल और आलू शामिल हैं। पेरू के सबसे लोकप्रिय चिचा प्रकारों में से एक चिचा मोराडो, एक गैर-किण्वित, गैर-मादक पेय जो बैंगनी मकई से बना होता है जिसे अनानास के छिलके, लौंग और दालचीनी के साथ उबाला जाता है और फिर नींबू या चूने और चीनी के साथ स्वाद दिया जाता है। मकई को शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के लिए जाना जाता है और यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, साथ ही हृदय स्वास्थ्य में भी मदद करता है। चिचा मोराडो इतना लोकप्रिय है कि यह स्थानीय बाजारों में भी उपलब्ध है, और इसे अक्सर भोजन के साथ-साथ अकेले भी पिया जाता है।

एक और प्रिय चिचा संस्करण है चिचा फ्रूटिलाडा, एक झागदार, स्ट्रॉबेरी से भरा चिचा जो पूरे कुस्को क्षेत्र में पाया जाता है, और एक जो ताज़ा और तीव्र स्वादपूर्ण दोनों है (यह मूल रूप से स्ट्रॉबेरी से बना चिचा दे जोरा है, इसलिए थोड़ा सा उम्मीद करें एक चर्चा)।

चिचा संस्करण पूरे लैटिन अमेरिका में व्यापक रूप से भिन्न हैं। कोलंबिया की राजधानी बोगोटा में, आप इसे मक्के से बना पाएंगे जिसे चीनी के साथ पकाया जाता है और फिर किण्वित किया जाता है। अल साल्वाडोर में, किण्वित पेय मकई, अनानास, और पनाला, गन्ना चीनी का एक ठोस रूप के साथ बनाया जाता है। वेनेजुएला में रहते हुए, चिचा एक सफेद और झागदार शराब मुक्त हैउबले हुए चावल, चीनी और दूध के मिश्रण से बना पेय और अक्सर पिसी हुई दालचीनी के साथ शीर्ष पर - एक मिठाई की तरह।

एंडीज में, विशेष रूप से, चिचा अक्सर क्यूरो या लकड़ी के बर्तन में परोसा जाता है जिसे जटिल नक्काशी से सजाया जाता है, हालांकि इन दिनों, क्यूरो को कांच से भी बनाया जा सकता है।

चिचा कैसे बनता है?

चिचा बनाने के कुछ तरीके हैं: आधुनिक तरीका, जिसमें मकई को उसी तरह अंकुरित किया जाता है जैसे बीयर के लिए जौ को माल्ट किया जाता है, और पुराना तरीका, जिसमें शराब बनाने वाला मकई को चबाता है-या मुख्य घटक जो भी हो-किण्वन प्रक्रिया को शुरू करने के लिए (मानव लार एक रासायनिक प्रतिक्रिया बनाने के लिए मिश्रित होती है, मक्का स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करती है), फिर बाहर थूकती है जो अनिवार्य रूप से गूदा है और इसे रात भर बैठने की अनुमति देता है, शराब में परिवर्तन शुरू करता है। यह बाद की प्रक्रिया आज भी पेरू के कई घरों में उपयोग की जाती है (एक अन्य लार-सक्रिय पेय ब्राजील, इक्वाडोर और पेरू में पाया जाने वाला निहामांची है), इसलिए आप कभी नहीं जानते कि आपको क्या मिल रहा है। हालांकि, अगर आप चबाए हुए आटे के साथ चिचा दे मुको, या चिचा मांगते हैं, तो आप व्यावहारिक रूप से चिचा के स्वाद की गारंटी देते हैं जैसा कि पारंपरिक रूप से आता है। किसी भी मामले में, शराब बनाने वाला अंततः पौधा को माल्टिंग प्रक्रिया से निकालता है, उबालता है और ठंडा करता है, और फिर इसे एक चोंबा, या एक बड़े मिट्टी के बर्तन में पूर्णता के लिए किण्वित करता है।

क्योंकि यह बिना किण्वित होता है, चिचा मोराडो हमेशा बिना थूक के बनाया जाता है।

चिचा कहाँ आज़माएँ

चिचापेरू भर में आना आसान है, लेकिन विशेष रूप से अधिक से अधिक कुस्को, पवित्र घाटी और माचू पिचू क्षेत्र में। कुस्को में, विशेष रूप से, आप बहुत सारे अलग-अलग प्रकार पा सकते हैं-क्योंकि शहर पूरे देश के निवासियों को आकर्षित करता है। कुस्को के सैन पेड्रो मार्केट के पास पारंपरिक रूप से कपड़े पहने अंडियन महिलाएं प्लास्टिक की बड़ी बाल्टियों से चीचे के गिलास निकालती हैं और इसे सड़कों के किनारे और ग्रामीण इलाकों में बेचती हैं। लेकिन परम चिचा अनुभव के लिए, यात्रा करने के लिए सबसे अच्छी जगहें हैं चिचेरिया, या चिचा शराब, घरेलू धब्बे जो उन जगहों से निकले हैं जो यात्रियों को खाने और पीने के लिए रुकेंगे। आज वे रोज़मर्रा के घरों और बिंदीदार गाँवों के बीच बँधे पाए जाते हैं और दरवाजे के ऊपर से उभरे हुए लंबे पोल या झाड़ू से जुड़े उनके लाल झंडे (या अक्सर एक लाल प्लास्टिक की थैली) से आसानी से पहचाने जा सकते हैं। ये स्थान आम तौर पर बिना लाइसेंस के होते हैं और एक परिवार के घर के एक कोने या अन्यथा अप्रयुक्त कमरे के भीतर स्थित होते हैं और परिवारों द्वारा स्वयं चलाए जाते हैं। आधे लीटर के गिलास की कीमत आमतौर पर अमेरिकी डॉलर की तुलना में बहुत कम होती है, और रिफिल अक्सर मुफ्त होते हैं। प्रो टिप: चिचा फ्रूटिलाडा के लिए, एक सफेद झंडा देखें।

चिचा का नमूना लेने के लिए एक और स्थान, विशेष रूप से यदि आप भी भूखे हैं, पिकान्टेरिया हैं: जीवंत, बिना तामझाम के लंच प्रतिष्ठान व्यापक रूप से कुस्को और अरेक्विपा जैसे शहरों में पाए जाते हैं जो छोटे व्यंजन परोसते हैं जिन्हें पिकांटेस कहा जाता है (दुनिया का मतलब गर्म या गर्म होता है) स्पेनिश में मसालेदार)। क्यु चाक्टाडो (गिनी पिग) या रोकोटो रेलेनो (भरवां मिर्च) के स्टॉज और साझा करने योग्य प्लेटों के बारे में सोचें, साथ में चिचा का गिलास भी।

अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिएअनुभव, सुमाक माचू पिचू होटल, अगुआस कैलिएंट्स में एक लक्ज़री बुटीक संपत्ति, माचू पिचू और इसके प्रतिष्ठित इंका खंडहरों के प्रवेश द्वार शहर का प्रयास करें। होटल के रेस्तरां और बार क्षेत्र के गैस्ट्रोनॉमी का नमूना लेने के लिए एक आदर्श स्थान हैं, जिसमें अपू स्वाद के साथ बेक्ड ट्राउट और विभिन्न चिचा किस्मों के रूप में धीमी-पका हुआ, दक्षिणी-स्वाद वाले वील स्टू शामिल हैं। चिचा होटल के पचमांका अनुभव का हिस्सा है, जिसमें पारंपरिक खाना पकाने का प्रदर्शन और भोजन शामिल है, और इसके "स्वाद द एंडियन चिचास ऑफ द एपस" या एंडियन माउंटेन स्पिरिट्स में अभिनीत भूमिका निभाता है: चिचा डे जोरा दोनों का 30 मिनट का स्वाद और चिचा फ्रूटिलाडा, प्रत्येक एक गिलास के आकार के टेरा-कोट्टा फूलदान में परोसा जाता है जिसे केरो के रूप में जाना जाता है, और फ्यूशिया और बैंगनी रंग के आलू के चिप्स के साथ-एक अन्य क्षेत्रीय विशेषता। होटल के मेहमानों का आगमन पर चिचा मोराडो के गिलास से भी स्वागत किया जाता है। हालाँकि, आपको सुमाक में इसके साहसिक, पाककला और आत्मसात अनुभवों की श्रृंखला में भाग लेने के लिए रुकने की आवश्यकता नहीं है।

आप पूरे पेरू के शहरों और कस्बों में चिचा पा सकते हैं, जिसमें लीमा और इसके सुरक्विलो मार्केट, अरेक्विपा और इक्विटोस शामिल हैं, जो अमेज़ॅन नदी के किनारे हैं। प्रो टिप: अमेज़ॅन में, चिचा को मसातो के रूप में जाना जाता है। एक लोकप्रिय रूप है मासाटो डी युका, जिसे चबाकर और थूक (लेकिन फिर उबला हुआ और किण्वित) ट्यूबलर जड़ों से बनाया जाता है। यह एक चखने वाला अनुभव है जैसा कोई और नहीं।