व्यंजन जो आपको केरल में आजमाने चाहिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

यदि आप मानक उत्तर भारतीय व्यंजनों के अभ्यस्त हैं जो भारतीय रेस्तरां में सर्वव्यापी हैं (बटर चिकन के बारे में सोचें), तो आपको केरल में एक आश्चर्य मिलना निश्चित है। तटीय राज्य का विशिष्ट व्यंजन इसकी प्राचीन व्यापारिक विरासत से जुड़ा हुआ है और वैश्विक ईसाई, मुस्लिम और हिंदू पाक परंपराओं का मिश्रण है। नारियल, समुद्री भोजन और मसाले भारी मात्रा में होते हैं, और केरल के भोजन को अपना स्वाद देने के लिए एक साथ मिलते हैं। उत्तर और दक्षिण केरल में भी व्यंजनों के बीच मतभेद हैं - उत्तरी मालाबार क्षेत्र के व्यंजन समृद्ध मसालों की विशेषता रखते हैं और अरब, डच और पुर्तगाली प्रभाव रखते हैं। मेन्यू में बीफ पाकर भी चौंकिए मत! सदियों पहले सीरियाई ईसाई मिशनरियों के अपने व्यंजनों के साथ वहां पहुंचने के बाद से यह राज्य की पहचान का एक आंतरिक हिस्सा बन गया है।

केरल में आपके द्वारा आजमाए जाने वाले शीर्ष व्यंजनों की खोज के लिए पढ़ें।

केले के पत्ते पर साध्या

केरल के व्यंजनों के सर्वोत्कृष्ट परिचय के लिए, केले के पत्ते पर साधना (केरल-शैली सेट भोज) से शुरू करें। इस शाकाहारी हिंदू दावत में 20 से अधिक आइटम हैं, और यह ओणम जैसे त्योहारों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। वस्तुओं को बाएं से दाएं एक विशेष क्रम में पत्ते पर रखा जाता है। अचार, चटनी, नमक, पापड़म, और केला चिप्स चालू हैंछोडा। करी दाईं ओर हैं। चावल, सांभर, रसम, पायसम और दही भी अलग-अलग समय पर परोसे जाते हैं। साध्य आमतौर पर दोपहर के भोजन के समय का भोजन होता है और इसे अपनी उंगलियों से सबसे अच्छा खाया जाता है (वास्तव में, कृपया कटलरी का उपयोग न करें!) यहां भारत में अपने हाथों से खाने के तरीके के बारे में एक उपयोगी मार्गदर्शिका दी गई है। हल्के से तीखे और मीठे स्वादों की प्रगति के लिए आदर्श रूप से बाएं से दाएं आगे बढ़ें। जब आप खाना पूरा कर लें, तो केले के पत्ते को आधा मोड़ें, यह इंगित करने के लिए कि आपने समाप्त कर लिया है। कि अगर तुम सब कुछ खा सकते हो!

राजधानी त्रिवेंद्रम में, मदर्स वेज प्लाजा में व्यापक साधना का आदेश दें। बेहतर तो यह है कि अपने आप को किसी के घर पर शादी या विशेष अवसर पर निमंत्रण प्राप्त करें।

एरची उलरथियाथु

इस प्रसिद्ध सीरियाई ईसाई व्यंजन का नाम निश्चित रूप से उच्चारण करना आसान नहीं है, इसलिए यह सौभाग्य की बात है कि इसे हर जगह बीफ ड्राई फ्राई के रूप में जाना जाता है (आप बोलचाल की भाषा में केवल बीडीएफ के लिए पूछ सकते हैं)। यह व्यंजन केरल में इतना पसंद किया जाता है कि बहुत से लोग इसे राज्य का व्यंजन कहते हैं! इसे बनाने के लिए, गोमांस के टुकड़ों को नारियल के टुकड़ों, सुगंधित पिसे मसाले, मिर्च और करी पत्ते के साथ एक भारी कड़ाही में बहुत धीरे-धीरे भूनते या भूनते हैं। कुछ पर्यटक सीरियाई ईसाई बीफ करी पसंद करते हैं, क्योंकि यह उनके लिए भारतीय भोजन की तरह है। हालांकि, स्थानीय लोग असहमत हैं।

स्थानीय बार और ताड़ी की दुकानों में शराब के साथ बीफ फ्राई का लोकप्रिय रूप से सेवन किया जाता है। तो, आपको वहां सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। कोच्चि के पास त्रिपुनिथुरा में एमएलए रोड पर पुरस्कार विजेता मुल्लापंथल ताड़ी की दुकान सर्वश्रेष्ठ में से एक है।

मीन मोली

मसालेदार खाना पसंद नहीं है? यह हल्का नारियल मछली स्टू, जो मध्य केरल का एक विशिष्ट व्यंजन है, आदर्श है। पुर्तगाल के साथ व्यापार मध्य केरल में फला-फूला और माना जाता है कि यह व्यंजन एक पुर्तगाली वन-पॉट फिश स्टू का रूपांतर है जिसे कैलडीराडा कहा जाता है। इसका नाम, मोली, स्पैनिश शब्द मोल का व्युत्पन्न हो सकता है, जिसका अर्थ है खाना पकाने की चटनी या मिश्रण। स्टू तीखा इमली (कुडम पुली) के बिना बनाया जाता है जो केरल की अन्य करी में आम है। इलायची की फली, दालचीनी की छड़ें, लौंग, काली मिर्च और करी पत्ते सूक्ष्म स्वाद प्रदान करते हैं।

मीन मोली केरल में व्यापक रूप से उपलब्ध है। फोर्ट कोच्चि में केबी जैकब रोड पर प्रसिद्ध फ्यूजन बे रेस्तरां में यह एक विशेषता है। इसे अप्पम या चावल के साथ खाएं। कोच्चि में एलफिंस्टन निवास में समुद्र में समुद्री भोजन के लिए सिफारिश की जाती है, जिसमें मीन मोली भी शामिल है।

मीन वेविचथु

एक गर्म और तीखी केरल मछली करी, मीन वेविचथु आपको पसीने में तर कर देगी! यह लाल, तीखी, इमली पर आधारित करी राज्य के मध्य कोट्टायम जिले से जुड़ी हुई है। यह परंपरागत रूप से नारियल के बिना मछली को मिट्टी के बर्तन में चुनिंदा मसालों के साथ उबालकर बनाया जाता है, खासकर कश्मीरी मिर्च पाउडर के साथ। सार्डिन या मैकेरल स्वाद को और बढ़ाते हैं।

फोर्ट कोच्चि में फोर्ट हाउस होटल के बगीचे में, परिवेशी फोर्ट हाउस रेस्तरां में मीन वेविचथु का प्रयास करें। इसे पारंपरिक शैली में कप्पा (कसावा पौधे की जड़) के साथ परोसा जाता है।

कप्पा पुझुक्कू

आप नहीं कर सकतेउम्मीद है कि केरल में कप्पा (टैपिओका/कसावा पौधे की जड़) का व्यापक रूप से सेवन किया जाएगा। यह कैसे हुआ इसकी कहानी दिलचस्प है। कहा जाता है कि कसावा पुर्तगालियों द्वारा पेश किया गया था। हालांकि, त्रावणकोर के राजा विशाखम थिरुनल ने 19वीं शताब्दी में अपने शासनकाल के दौरान बार-बार होने वाले अकाल को दूर करने के लिए इसकी खेती का आदेश दिया था। निवासी इसे गले लगाने के लिए अनिच्छुक थे, क्योंकि इसे गरीब आदमी के भोजन के रूप में देखा जाता था। हालाँकि, 1940 के दशक में यह बदल गया जब राज्य में भारी अकाल पड़ा। अब, कप्पा को एक विनम्रता माना जाता है। यह कसावा के पौधे की जड़ को कद्दूकस किए हुए नारियल और मसालों के साथ उबालकर और मैश करके बनाया जाता है। इसे आमतौर पर फिश करी के साथ खाया जाता है।

करीमीन पोलीचथु

आप केरल नहीं जा सकते हैं और राज्य की आधिकारिक मछली, करीमीन (मोती स्पॉट) का नमूना नहीं ले सकते हैं। अल्लेप्पी के आसपास कुट्टनाड जिले के बैकवाटर की मूल निवासी यह श्रद्धेय मछली, करीमीन पोलीचथु का पर्याय है। मछली को मसालेदार पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, केले के पत्ते में लपेटा जाता है और स्टीम किया जाता है। यम!

प्रामाणिक करीमीन पोलीचथु के लिए कोच्चि के ग्रांड होटल में भव्य ग्रैंड पवेलियन रेस्तरां या कोट्टायम के पास पल्लोम में परिवार द्वारा संचालित करीमपुमकला रेस्तरां में जाएं। विस्तार से पहले 1958 में करीम्पुमकला ने ताड़ी की दुकान के रूप में शुरुआत की। व्यंजन मालिक की माँ के व्यंजनों से बनाए जाते हैं।

थालास्सेरी मालाबार बिरयानी

केरल की बिरयानी की अपनी शैली है। वास्तव में, कुछ अलग-अलग हैं। मालाबार क्षेत्र के थालास्सेरी से थलास्सेरी बिरयानी सबसे ज्यादा मनाई जाती है। व्यापारियों सेमध्य पूर्व इसे अपने साथ लाया। वे वहां बस गए और खुद को मुस्लिम मप्पिला (मोपला) समुदाय के रूप में स्थापित कर लिया। उनकी बिरयानी मसालों पर भारी होती है और सामान्य लंबे अनाज वाले बिरयानी चावल के विपरीत, छोटे अनाज वाले जीराकसला चावल से बनाई जाती है।

पैरागॉन रेस्तरां, जिसे 1939 में कालीकट (कोझीकोड) में स्थापित किया गया था, अपने आप को मालाबार बिरयानी से भरा रखने का स्थान है। पैरागॉन की ऑफ-शूट, सालकारा, बिरयानी के लिए भी प्रसिद्ध है। साथ ही, कालीकट में समुद्र तट के पास कॉन्वेंट क्रॉस रोड पर प्रतिष्ठित ज़ैन का होटल है। यदि आप कालीकट में कहीं अधिक अपमार्केट भोजन करना चाहते हैं, तो होटल अस्मा टॉवर के मेज़बान रेस्तरां में जाएँ।

नादान कोझी करी

मछली के बजाय चिकन को प्राथमिकता दें लेकिन फिर भी अपने मुंह में आग लगाना चाहते हैं? नादान भोजन निश्चित रूप से एक पंच पैक करता है! यह घरेलू शैली का व्यंजन केरल के सबसे मसालेदार व्यंजनों में से एक है। यह काफी तैलीय भी होता है, और इसके कई रूप हैं। इस व्यंजन में, कोझी (चिकन) को मिर्च पाउडर में मैरीनेट किया जाता है, और लाल और हरी मिर्च का उपयोग गाढ़ी करी सॉस के स्वाद के लिए किया जाता है। तो, अपने जोखिम पर आगे बढ़ें! नादन कोझी करी चावल, अप्पम या मालाबार पराठे के साथ अच्छी लगती है।

फोर्ट कोच्चि में समुद्र के नज़ारों वाले कैल्वथी रोड पर सीगल रेस्तरां में घाट के किनारे इसका आनंद लें। अगर आप सूर्यास्त के नज़ारे वाली टेबल चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप पहले ही बुक कर लें।

अप्पम

अप्पम की तुलना डच पैनकेक से की जाती है लेकिन इसे किण्वित चावल और नारियल के दूध के घोल से बनाया जाता है। इस साइड डिश को हर तरह के स्ट्यू और करी के साथ ब्रेड के रूप में खाया जाता है। बीच में नरम और किनारों पर क्रिस्पी,यह सीरियाई ईसाई घरों में एक प्रधान है जहां इसे नाश्ते सहित दिन के हर समय परोसा जाता है। भोजन करते समय अप्पम के एक छोटे टुकड़े को अपने दाहिने हाथ से तोड़ लें और इसका उपयोग कुछ मुख्य पकवान लेने के लिए करें।

मालाबार परोट्टा

यह रसीला दक्षिण भारतीय रोटी, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, केरल के मालाबार क्षेत्र से है जहां यह अरबों के माध्यम से आया था। इसकी परतदार, परतदार उपस्थिति इसे पारंपरिक उत्तर भारतीय पराठे से आसानी से अलग करती है। इसे अपनी उँगलियों से फाड़ें और परम संतुष्टि के लिए इसे बीफ के साथ खाएं। केरल के निवासियों के लिए, यह संयोजन एक व्यंजन नहीं बल्कि एक भावना है। मालाबार पराठे को किसी भी तरह की सब्जी के साथ बनाया जा सकता है.

पथीरी

मालाबार की एक और विशेषता, पथरी मूल रूप से चावल के आटे से बनी रोटी या पैनकेक है। यह मप्पिला मुस्लिम समुदाय से संबंधित है, जो आमतौर पर इसे मांसाहारी करी के साथ रात के खाने में खाते हैं। पथीरी को तवे पर पकाया जा सकता है (अरी पथिरी), डीप फ्राई (ने पथरी), या मांस और सब्जियों (इराची पथिरी) के साथ भरवां।

पुत्तु

एक ठेठ केरलियन नाश्ता करना चाहते हैं? कडाला के साथ पुट्टू राज्य में सबसे लोकप्रिय भोजन में से एक है। स्थानीय लोग नाश्ते के लिए फिश करी के साथ पुट्टू भी खाते हैं, हालांकि सुबह जल्दी पश्चिमी स्वाद के लिए यह थोड़ा अधिक हो सकता है! पुट्टू को पिसे हुए चावल और कद्दूकस किए नारियल को एक साथ स्टीम करके बनाया जाता हैसिलेंडर।

पुट्टू की लोकप्रियता के प्रमाण में, कोच्चि और कालीकट में धे पुट्टू पूरी तरह से पकवान के लिए समर्पित है। इस रेस्तरां श्रृंखला की स्थापना केरल के अभिनेता दिलीप और टेलीविजन हस्ती नादिरशाह ने पुट्टू दिखाने के लिए की थी। वहाँ लगभग 20 किस्में उपलब्ध हैं, न कि केवल नाश्ते के लिए। उनमें से कुछ वास्तव में रचनात्मक और जिज्ञासु हैं, जिसमें मांस और फल मिश्रित हैं! दोपहर के भोजन के समय पुट्टू थाली (थाली) के लिए वहां जाएं।

पायसम/प्रधान

केरल में मिठाइयों के राजा, पायसम भारत के अन्य हिस्सों की खीर के समान है। इसमें चावल होते हैं जिन्हें दूध, नारियल, चीनी, काजू और सूखे मेवों में धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह मिठाई हमेशा त्योहारों के दौरान परोसी जाती है। प्रधान इसका मोटा, केरल-शैली वाला संस्करण है। कटहल, दाल, छोले या मूंग जैसी विभिन्न सामग्रियों का कभी-कभी उपयोग किया जाता है।

एला अदा

केरल के इस मीठे व्यंजन का स्वाद लेने का मौका न चूकें, जो एक स्वादिष्ट नाश्ता है। इला का मतलब पत्ता है, और पार्सल नारियल और गुड़ (अपरिष्कृत गन्ना चीनी) के मिश्रण से भरे हुए आटे (चावल) के आटे से बने होते हैं, और केले के पत्ते में उबले हुए होते हैं। केले का पत्ता इसे एक रमणीय गंध और स्वाद देता है। शर्त लगा लो तुम सिर्फ एक टुकड़े पर नहीं रुक सकते!