व्यंजन जो आपको श्रीलंका में आजमाने चाहिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:56

आपको यह सोचने के लिए क्षमा किया जा सकता है कि श्रीलंका के लोग वास्तव में क्या खाते हैं। अधिकांश लोग उम्मीद करते हैं कि वहां का भोजन भारतीय व्यंजनों जैसा होगा, जो स्वाभाविक रूप से देशों की एक-दूसरे से निकटता को देखते हुए है। भारत के समान, करी और चावल स्टेपल हैं, और उन्हें कई तरह के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। हालांकि, मसालों और खाना पकाने की शैलियों में अलग अंतर हैं। श्रीलंकाई व्यंजन भी अंतरराष्ट्रीय प्रभावों और अवयवों के साथ स्वदेशी उपज से शादी करते हैं। हालांकि नारियल राजा है; यह श्रीलंकाई भोजन में सर्वव्यापी है। इसके अलावा, मेज पर हमेशा कुछ पोल सांबोल (नारियल की चटनी) होती है। श्रीलंका में आपके द्वारा आजमाए जाने वाले शीर्ष व्यंजनों की खोज के लिए पढ़ें। आप पाएंगे कि राजधानी कोलंबो गैस्ट्रोनॉमिक अन्वेषण के लिए सबसे अच्छी जगह है।

अप्पा (हॉपर्स)

पारंपरिक श्रीलंकाई नाश्ते के लिए उत्सुक हैं? हॉपर एक बढ़िया विकल्प हैं (हालाँकि वे रात के खाने के लिए भी व्यापक रूप से खाए जाते हैं)। दो प्रकार के होते हैं, दोनों चावल के आटे से बने होते हैं। मानक कटोरे के आकार वाले लोगों की तुलना अक्सर कुरकुरे किनारों वाले पैनकेक से की जाती है। वे रोटी के समान भोजन के साथ खाए जाते हैं। बस अपने दाहिने हाथ का उपयोग करके एक छोटा सा टुकड़ा निकालें और इसे करी में डुबोएं (करी न डालेंमें!)। ये हॉपर अपने अंदर बैठे अंडे के साथ भी आते हैं, जो रात के खाने में अधिक आम है। दूसरे प्रकार, स्ट्रिंग हॉपर, पतले नूडल्स के ढेर की तरह दिखते हैं। इन पर आप करी डाल सकते हैं. या, यदि आप पर्याप्त कुशल हैं, तो अपने हाथ से एक डंडा लें और उसे डिश में डुबो दें। हालांकि इन्हें करी में डालने से बहुत परेशानी होती है! कोलंबो के शांगरी-ला होटल में कामा सूत्र रेस्तरां, केंद्र में दो अंडों के साथ दुनिया के सबसे बड़े हॉपर की सेवा करने का दावा करता है।

कोट्टू रोटी

कोट्टू रोटी श्रीलंका का पसंदीदा स्ट्रीट फूड या स्नैक है (जिसे "शॉर्ट ईट्स" कहा जाता है)। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनते हुए देखना भी मनोरंजक है। रोटी (चपटी रोटी) को बारीक काटकर मांस और/या सब्जियों के साथ नारियल के तेल और मसालों में तला जाता है। आप इसे शाम को हर जगह स्नैक स्टॉल पर पकाते हुए पाएंगे, साथ ही चॉपिंग की विशिष्ट धातु की खनक भी। कई नए रेस्तरां पकवान को स्वादिष्ट ट्विस्ट दे रहे हैं। हालाँकि, कोलंबो में Hotel de Pilawoos का कोट्टू पौराणिक है। गाले रोड के किनारे कुछ पिलावू हैं। 146 और 417 वाले सबसे लोकप्रिय हैं। वैकल्पिक रूप से, कोलंबो में गाले फेस ग्रीन में समुद्र के किनारे स्टालों का प्रयास करें।

केकड़ा करी

श्रीलंका समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए स्वर्ग है। एक रसदार केकड़ा करी उन लोगों के लिए जरूरी है जो गंदे होने से नहीं डरते। यह एक उंगली चाटने वाला अनुभव है (शाब्दिक रूप से)! क्रैब करी पूरे देश में मेन्यू में मौजूद हैं।वे केकड़े को मसालों और नारियल के दूध के पेस्ट में पकाकर तैयार किए जाते हैं। जब आप केकड़े को अलग कर लें और सारा मांस निकाल लें, तो सुनिश्चित करें कि स्वाद वाली ग्रेवी को कुछ ब्रेड (जैसे पोल रोटी) से पोंछ लें। कोलंबो के ऐतिहासिक ओल्ड डच अस्पताल परिसर में केकड़ा मंत्रालय, क्रस्टेशियन को समर्पित है। यह पारंपरिक श्रीलंकाई केकड़ा करी सहित सभी चीजों के लिए सबसे गर्म स्थान है।

अंबुल थियाल (खट्टा मछली करी)

यह असामान्य मछली करी श्रीलंकाई व्यंजन है। आपको यह शायद ही कहीं और मिलेगा क्योंकि एक विशेष प्रकार का इमली जैसा फल जिसे गोरका कहा जाता है (जिसे गार्सिनिया कैंबोगिया या ब्रिंडल बेरी भी कहा जाता है) इसका तीखा स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। मछली के टुकड़े, आमतौर पर टूना, एक मसालेदार काली मिर्च के पेस्ट में ढके होते हैं और सभी तरल अवशोषित होने तक उबालते हैं। मछली को कभी-कभी बर्तन में थोड़ा सा चरने के लिए छोड़ दिया जाता है। कोलंबो के रेणुका होटल में पलमायरा रेस्तरां, अपने अंबुल थियाल को सही होने पर गर्व करता है।

जाफना बकरी करी

साहसी खाने वालों को तीखी, गहरे लाल रंग की जाफना बकरी की सब्जी खाने का मौका नहीं गंवाना चाहिए। आप इस व्यंजन को मटन करी के रूप में सूचीबद्ध देख सकते हैं लेकिन यह निश्चित रूप से बकरी (भेड़ का बच्चा नहीं) है। करी तमिल समुदाय की विशेषता है, जो उत्तरी श्रीलंका के जाफना में बसे थे। जाफना का गहरा भुना हुआ करी पाउडर सुनिश्चित करता है कि यह एक पंच पैक करे। आदर्श रूप से,इसे प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छी जगह जाफना में है, लेकिन अगर आप वहां नहीं जा रहे हैं, तो कोलंबो में पलमायरा रेस्तरां प्रामाणिक जाफना व्यंजनों में माहिर है। मसालेदार खाना पसंद है लेकिन बकरी का शौक नहीं है? इसके बजाय जाफना केकड़ा करी (काकुलुवो करी के रूप में जाना जाता है) का प्रयास करें। कोलंबो में नवालोका द्वारा उपाली के जाफना व्यंजन भी शानदार हैं।

लैम्प्रेस

अपने आप में एक संपूर्ण भोजन, लैम्प्रेज़ डच बर्गर समुदाय का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसमें मांस (मीटबॉल सहित), सब्जियां और चावल सभी एक साथ केले के पत्ते में डाले जाते हैं और धीरे-धीरे पकाया जाता है। हालाँकि, यह आश्चर्य की बात हो सकती है कि पकवान की उत्पत्ति नीदरलैंड में नहीं हुई थी। इसके बजाय, यह लेम्पर पर आधारित माना जाता है, एक इंडोनेशियाई व्यंजन जिसे डच खोजकर्ताओं ने अपनाया और संशोधित किया। इन दिनों इसके विभिन्न अवतार पूरे श्रीलंका में उपलब्ध हैं। सबसे प्रामाणिक संस्करण के लिए कोलंबो में डच बर्गर यूनियन में जाएं और इसे अपने घर के बने अदरक बियर से धो लें। पुराने डच अस्पताल परिसर में स्टाइलिश कोलंबो फोर्ट कैफे में लैम्प्रे भी सभ्य है।

कटहल करी

कटहल थोड़ा अजीब लगता है (कुछ लोग इसे बदसूरत कहते हैं) लेकिन यह श्रीलंका में करी में एक हमेशा मौजूद विशेषता है, जहां यह बहुतायत में बढ़ता है। कटहल के पकने से पहले ही उसकी करी बन जाती है! इस प्रकार को पोलोस (बेबी कटहल या हरा कटहल) के रूप में जाना जाता है। एक बार पकने के बाद, इसकी बनावट खींचे हुए सूअर के मांस की तरह होती है। पके कटहल को कोस कहा जाता है, और इसे बहुत अलग बनाया जाता हैस्वाद वाली करी जिसे किरी कोस मालुवा कहा जाता है। गर्म और मसालेदार पोलोस मालुवा के विपरीत, यह करी गाढ़े नारियल के दूध और कम मिर्च के साथ हल्की और मलाईदार होती है। इसे चावल या रोटी के साथ खाएं।

वम्बाटू मोजू (तला हुआ बैंगन)

यह क्लासिक श्रीलंकाई साइड डिश कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप हर दिन खाना चाहते हैं, क्योंकि बैंगन के स्ट्रिप्स को तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक, प्याज और मसालों के साथ हलचल-तला होने से पहले तला जाता है (सोचें) बैंगन कितना तेल अवशोषित करता है)। इसलिए, यह आमतौर पर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है। हालांकि यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। यहां तक कि जो लोग बैंगन के प्रशंसक नहीं हैं, वे भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। सिरका का उदार उपयोग इसे एक अचूक स्वाद देता है, जबकि चीनी मिठास प्रदान करती है। तले हुए बैंगन के स्ट्रिप्स को नारियल के दूध के साथ, करी में भी लोकप्रिय बनाया जाता है।

मल्लंग

मल्लुंग (जिसे मल्लम भी कहा जाता है) संभवतः सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है जिसे आप श्रीलंका में ऑर्डर कर सकते हैं। इसमें थोड़े से पानी के साथ कटे हुए पत्तेदार साग का मिश्रण होता है। इसके स्वाद के लिए आमतौर पर कद्दूकस किया हुआ नारियल, प्याज, मिर्च, नमक और करी पत्ता मिलाया जाता है। एक साधारण और स्वादिष्ट भोजन के लिए पकाए जाने के बाद चूने का एक निचोड़ इसे सबसे ऊपर रखता है। पकवान आमतौर पर अधिकांश भोजन के साथ परोसा जाता है। इसे बनाने के लिए हर तरह की हरी पत्तियों का इस्तेमाल किया जा सकता है, जिनमें श्रीलंका के कई ऐसे भी शामिल हैं जिनके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा। जब एक से अधिक प्रकार संयुक्त होते हैं, तो इसे आमतौर पर कलावांग मल्लंग कहा जाता है।

परीपू (दाल)

श्रीलंका में भोजन परिप्पू (दाल या दाल के रूप में जाना जाता है) के बिना पूरा नहीं होता है। तो, आप इसे बाद में के बजाय जल्द ही सामना करने के लिए बाध्य हैं। इसे अक्सर करी के रूप में लेबल किया जाता है, लेकिन वास्तव में अलग होता है क्योंकि इसमें आमतौर पर करी के भारी मसालों की कमी होती है। इससे पेट पर आराम मिलता है। श्रीलंका में परिप्पू को मसूर दाल से बनाया जाता है, जो लाल मसूर की दाल होती है। हालांकि पकने पर दाल का रंग पीला हो जाता है। नारियल का दूध कितना डाला जाता है, इसके आधार पर यह भारी या हल्का भोजन हो सकता है। इस व्यंजन को अपने चावल के ऊपर डालकर और एक साथ मिलाकर खाएं। या, इसे पोल रोटी के साथ स्कूप करें।

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पोल (नारियल) रोटी

श्रीलंका वास्तव में नारियल के बारे में है-इसे रोटी में भी जोड़ा जाता है। पोल रोटी आटे और कद्दूकस किए नारियल से बनाई जाती है, जो इसे एक देहाती खुरदरी बनावट देता है। हरी मिर्च और प्याज को कभी-कभी इसे मसाले के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। पोल रोटी को दिन में किसी भी समय चटनी, नमकीन, दाल या करी के साथ खाया जा सकता है. यह हार्दिक और भरने वाला है।

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वतलप्पन

श्रीलंकाई मुस्लिम समुदाय की एक पारंपरिक मिठाई जो हमेशा रमजान के दौरान दिखाई देती है, माना जाता है कि वटलप्पन मलय प्रवासियों द्वारा देश में पेश किया गया था। इन दिनों, यह इतना लोकप्रिय है, यह देश भर में रेस्तरां मेनू पर प्रचलित है। यह अनूठापके हुए नारियल कस्टर्ड पुडिंग को गुड़ (भूरा, अपरिष्कृत गन्ना चीनी) से मीठा किया जाता है। कुरकुरे नट्स के छिड़काव से इसकी नरम, स्पंजी स्थिरता समाप्त हो जाती है। कोलंबो में उपाली के शानदार वाटलप्पन में जायफल और इलायची के भी सूक्ष्म संकेत हैं।