पुएब्ला में क्या खाएं: पोब्लाना फूड के लिए एक गाइड

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:46

मैक्सिकन भोजन अविश्वसनीय रूप से विविध है और प्रत्येक क्षेत्र के अपने विशेष व्यंजन और विशिष्टताएं हैं। मेक्सिको के सबसे प्रमुख खाद्य स्थलों में से एक के रूप में, पुएब्ला राज्य विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता प्रदान करता है। राज्य के स्वदेशी, स्पेनिश और अरब प्रभावों के अद्वितीय संयोजन के परिणामस्वरूप मेक्सिको के सबसे सम्मोहक व्यंजनों में से एक बन गया है।

प्यूब्ला के मठों की ननों ने औपनिवेशिक काल के दौरान पुएब्ला के कई सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इन मठों में पोब्लानो व्यंजन परिपूर्ण थे, क्योंकि नन अक्सर वायसराय के नागरिक और धार्मिक व्यक्तित्वों का मनोरंजन करती थीं।

उपरोक्त तस्वीर सांता मोनिका के पूर्व कॉन्वेंट की रसोई की है, जहां चिलेस एन नोगाडा की उत्पत्ति हुई थी। सरल बहनों ने इस स्वादिष्ट और सर्वोत्कृष्ट मैक्सिकन व्यंजन के साथ आने के लिए कई तरह की सामग्री, कुछ स्वदेशी और कुछ यूरोपीय मूल के लोगों को मिलाया।

तिल पोब्लानो

तिल एक चिकनी, समृद्ध चटनी है जिसे पिसी हुई मिर्च और अन्य सामग्री से तैयार किया जाता है। मोल शब्द, जिसका उच्चारण "एमओएच-लेह" किया गया है, नहुआट्ल शब्द "मोल्ली" से आया है जिसका अर्थ है मिश्रण। स्पैनिश शब्द मोलर (पीसने की क्रिया) भी बहुत समान है और संबंधित हो सकता है। तिल को अक्सर एक के रूप में परोसा जाता हैटर्की या चिकन के ऊपर सॉस, लेकिन एनचिलादास की तैयारी में या इमली के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तिल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन मोल पोब्लानो, पुएब्ला का संस्करण, मानकों में से एक है। एक मूल मोल पोब्लानो रेसिपी में विभिन्न प्रकार के चीले (मुलतो, पासिला, एंचो), साथ ही टमाटर, ब्रेड, टॉर्टिला, प्याज, लहसुन, चॉकलेट, चिकन स्टॉक, केला, लार्ड, बादाम, तिल, नमक और मसाले शामिल हैं। काली मिर्च, लौंग और सौंफ के रूप में। सामान्य तौर पर, तिल एक समय लेने वाला और श्रमसाध्य व्यंजन है और इसके लिए कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिनमें से कई को छीलकर, टोस्ट किया जाना चाहिए और पीसने वाले पत्थर के साथ हाथ से पीसना चाहिए। आजकल तिल का पेस्ट बाजार में खरीदा जा सकता है और चिकन स्टॉक के साथ पुनर्गठित किया जा सकता है, हालांकि शुद्धतावादियों का कहना है कि स्वाद की तुलना ताजा तैयार संस्करण से नहीं होती है।

परंपरा कहती है कि मोल पोब्लानो मूल रूप से पुएब्ला में सांता रोजा कॉन्वेंट की रसोई में सोर एंड्रिया डे ला असुनसियन द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने इसे 1680 के दशक में एक आने वाले बिशप के लिए तैयार किया था। नई और पुरानी दुनिया की सामग्री का संयोजन इसे वास्तव में मेस्टिज़ो डिश बनाता है।

पिपियन पुएब्ला में बना एक अन्य प्रकार का तिल है। इसमें ग्राउंड टोस्टेड स्क्वैश बीज शामिल हैं। हरे और लाल दोनों रूपांतर हैं: पिपियन वर्डे और पिपियन रोजो।

चिली एन नोगडा

Chiles en Nogada पुएब्ला राज्य का एक पारंपरिक व्यंजन है। किंवदंती यह है कि यह 1821 में अगस्टिन डी इटर्बाइड की पुएब्ला की यात्रा के अवसर पर सांता मोनिका के कॉन्वेंट के नन द्वारा बनाया गया था, क्योंकि उन्होंने वापस यात्रा की थीकॉर्डोबा की संधि पर हस्ताक्षर करने के बाद वेराक्रूज़ से मेक्सिको सिटी के लिए जिसने मेक्सिको को अपनी स्वतंत्रता प्रदान की। पकवान में मैक्सिकन ध्वज के रंग होते हैं: लाल अनार, सफेद अखरोट की चटनी और हरी अजमोद एक गार्निश के रूप में।

Chiles en Nogada आम तौर पर केवल जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक परोसा जाता है जब सामग्री का मौसम होता है। यह मेक्सिको के स्वतंत्रता दिवस समारोह के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है।

चालूपास

चलूपा मेक्सिको के लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड में से एक है, लेकिन आप उन्हें पुएब्ला के कुछ अधिक अपस्केल रेस्तरां में भी परोसते हुए पाएंगे। वे लाल या हरी चटनी में ढके हुए छोटे मोटे टॉर्टिला से बने होते हैं, जिनके ऊपर कटा हुआ मांस (या तो सूअर का मांस या चिकन) और कटा हुआ प्याज होता है और फिर लार्ड में तला जाता है। इन्हें आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है लेकिन कभी-कभी क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

स्पेनिश में, चालुपा शब्द एक प्रकार की नाव या बजरा का भी उल्लेख कर सकता है। संभवत: यह नाम इस तथ्य से आया है कि जब वे तल रहे होते हैं तो चालुपा छोटी नावों की तरह दिखते हैं।

सेमिटास और पेलोनास

सेमिटा और पेलोना, बन्स में बने टॉर्टस या सैंडविच कहे जाने वाले समान हैं, लेकिन कुछ अंतर हैं। प्रत्येक के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी का प्रकार काफी अलग होता है।

Cemitas: सेमिटा पोब्लाना एक सैंडविच इतना बड़ा है कि आप शायद ही इसे अपने मुंह में ले सकें। सेमिटा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी तिल से ढकी होती है। सेमिटास आमतौर पर कटा हुआ एवोकैडो, स्ट्रिंग पनीर, सफेद पनीर, प्याज, साल्सा, और विभिन्न प्रकार के मांस की पसंद के साथ तैयार किया जाता है:मिलानेसा (ब्रेड कटलेट), बीफ, हैम या कार्निटास। cemitas में एक आवश्यक घटक एक स्थानीय जड़ी बूटी है जिसे pápalo कहा जाता है जो cemitas को अपना विशेष स्वाद देता है।

पेलोनास: नाम एक कठबोली शब्द है जिसका अर्थ है "बाल्दी" और सेमिटास बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी के विपरीत, पेलोनस में तिल के बीज नहीं होते हैं, इस प्रकार "गंजा" होता है। बन को काटने और सामग्री से भरने से पहले हल्का तला जाता है: पहले बीन का पेस्ट बन पर फैलाया जाता है, फिर इसे लेट्यूस, कटा हुआ मांस, चिपोटल साल्सा और क्रीम की एक गुड़िया से भर दिया जाता है।

टैकोस अरेब्स

टैको अराबे (अरब-शैली का टैको) एक ऊर्ध्वाधर थूक (आमतौर पर सूअर का मांस) पर ग्रील्ड मांस के साथ बनाया जाता है और एक आटा टॉर्टिला में परोसा जाता है जिसे पान अरबी कहा जाता है जो कि पीटा ब्रेड के समान होता है। यह संभावना है कि इराक के अप्रवासियों ने टैकोस अरब परोसने का रिवाज शुरू किया, लेकिन उन्होंने पकड़ लिया है और पूरे शहर में बहुत लोकप्रिय हैं। श्रृंखला एंटीगुआ ताकारिया ला ओरिएंटल का दावा है कि 1933 से पुएब्ला में टैकोस अरबों की सेवा की है, लेकिन पूरे शहर में कई स्थानों पर उनका आनंद लिया जा सकता है।

पारंपरिक मिठाई

जब आप पुएब्ला के स्वादिष्ट प्रसाद से भर चुके हैं, तो यह आपके मीठे दांत को संतुष्ट करने का समय है, और आपको पुएब्ला में ऐसा करने में कोई समस्या नहीं होगी। इस मैक्सिकन शहर में कई पारंपरिक मिठाइयाँ और कैंडी बनाई जाती हैं। 6 ओरिएंट स्ट्रीट के साथ टहलने पर, जिसे प्यार से ला कैले डे लॉस डल्स (स्वीट्स स्ट्रीट) कहा जाता है, आपको कई दुकानें मिलेंगी जहाँ आपविभिन्न प्रकार की पारंपरिक कैंडी का नमूना ले सकते हैं और खरीद सकते हैं।

यहां कुछ डलसेस ट्रेडिशनल हैं जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए:

टोर्टिटास डी सांता क्लारा प्यूब्ला की सबसे विशिष्ट मिठाइयों में से एक स्पेनिश उपनिवेश के समय सांता क्लारा के कॉन्वेंट में बनाई गई थी। ऐसा कहा जाता है कि एक नन हाल ही में बनाए गए डल्स डी पेपिटा के लिए नए उपयोगों की तलाश कर रही थी, जो कद्दू के बीजों से बनी एक मीठी क्रीम है, और उसने इसे कुकी पर इस्तेमाल करने का फैसला किया। कुकी बेस को बेक किया जाता है और बाद में, ऊपर से मलाईदार मिश्रण डाला जाता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट क्रीम रंग का टॉपिंग बनता है।

Dulces de Camote ये कैंडी चीनी और कई तरह के स्वादों के साथ शुद्ध शकरकंद से बनाई जाती हैं। उन्हें हाथ से लुढ़काया जाता है और मोम के कागज में लपेटा जाता है। Dulces de camote भी पुएब्ला में औपनिवेशिक काल की है।

JamoncilloJamoncillo कुछ अलग प्रकार की पारंपरिक कैंडीज को संदर्भित कर सकता है। एक प्रकार ठगना के समान है और दूध और चीनी के साथ तैयार किया जाता है, और इसमें दालचीनी और वेनिला स्वाद के लिए और पेकान एक गार्निश के रूप में हो सकते हैं। Jamoncillo de pepita कद्दू के बीज के पेस्ट के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर एक लाल पट्टी के साथ एक बार के रूप में आता है।