ओक्साका में क्या खाएं और क्या पियें

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:46

ओक्साका मेक्सिको के प्रमुख खाद्य स्थलों में से एक है। राज्य की महान सांस्कृतिक और जैविक विविधता का मतलब है कि सामग्री और तैयारी के तरीकों की एक विस्तृत श्रृंखला है, इनमें से कई पूर्व-हिस्पैनिक समय से संबंधित हैं। जैसा कि पूरे मेक्सिको में होता है, मकई मुख्य आहार प्रधान है, और इसे कई तरह के अनंत तरीकों से परोसा जाता है। स्वादिष्ट तिल, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, सूखे मेवे, सेसिलो, और हाथ से बने मकई टॉर्टिला कुछ ऐसे तत्व हैं जो ओक्साकन भोजन को इतना खास बनाते हैं।

ओक्साका के बाजार और स्ट्रीट फूड स्टॉल, और कई उत्कृष्ट रेस्तरां ओक्सैकन भोजन का नमूना लेने के लिए सभी अच्छे स्थान हैं।

यहां कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ और पेय दिए गए हैं, जिन्हें आपको ओक्साका की यात्रा पर नहीं छोड़ना चाहिए।

तिल

तिल एक चिकनी, समृद्ध चटनी है जिसे पिसी हुई मिर्च और अन्य सामग्री से तैयार किया जाता है। मोल शब्द, जिसका उच्चारण "मोह-लेह" होता है, नहुतल "मोल्ली" से आया है जिसका अर्थ सॉस होता है।

तिल कई प्रकार के होते हैं। ओक्साका में, आप सात तिलों के संदर्भ सुन सकते हैं, लेकिन वास्तव में और भी हैं। सात मानक मोल हैं मोल नीग्रो, कोलोरैडिटो, रोजो, अमरिलो, वर्डे, चिचिलो और मैनचामेंटेल। तिल नीग्रो (काला तिल) सर्वोत्कृष्ट हैओक्साकन तिल। काले तिल की सामग्री में से एक चॉकलेट है, जिससे यह एक ऐसी चटनी बनती है जो मसालेदार और मीठी दोनों होती है। अन्य सामग्री जो विभिन्न प्रकार के तिल में शामिल हो सकती हैं उनमें लहसुन, प्याज, दालचीनी, जीरा, लौंग, मेवा, तिल, कद्दू के बीज, सीताफल, टमाटर, सूखे मेवे, और बहुत कुछ शामिल हैं।

तिल को आम तौर पर चिकन, सूअर का मांस या टर्की पर चावल के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसे अन्य प्रस्तुतियों में पाएंगे, जैसे कि तमाले और एनचिलादास (वैकल्पिक रूप से "एनमोलदास" कहा जाता है)।

ओक्साका में तिल खाने के लिए हमारे पसंदीदा स्थानों में से एक लॉस पैकोस रेस्तरां है।

यदि आप अपने साथ कुछ प्रामाणिक तिल घर ले जाना चाहते हैं, तो आप ओक्साका के बाजार में तिल का पेस्ट खरीद सकते हैं जिसे आप चिकन शोरबा और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाते हैं ताकि आप अपनी इच्छानुसार स्थिरता और स्वाद प्राप्त कर सकें।

तमाले

तमाले मकई के आटे (जिसे "मसा" कहा जाता है) और कुछ प्रकार के भरने (या तो मीठा या नमकीन) के साथ बनाया जाता है, मकई की भूसी या केले के पत्तों में लपेटा जाता है और उबले हुए होते हैं। स्पैनिश में तमाले का एकवचन "तमाल" है।

तमाले कई तरह की सामग्री से तैयार किए जाते हैं। ओक्साका में व्यापक रूप से उपलब्ध इमली के प्रकार में शामिल हैं रजस (टमाटर और मिर्च स्ट्रिप्स), वर्दे, अमरिलो और मोल नीग्रो; इनमें आमतौर पर चिकन होता है। शाकाहारियों में टमालेस डी डल्से (मीठा इमली), टैमलेस डी फ़्रिज़ोल (बीन), या टैमलेस डी चेपिल (एक जड़ी बूटी) चुन सकते हैं। इन अंतिम दो को आमतौर पर मसालेदार सालसा के साथ परोसा जाता है। शाकाहारियों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि अधिकांश ओक्साकन इमली को चरबी से बनाया जाता है।

मेसोअमेरिका में और मध्य और दक्षिण अमेरिका के माध्यम से प्राचीन काल में तमाले तैयार और खाए जाते थे। यह एक व्यावहारिक भोजन है: पौष्टिक, भरने वाला और पोर्टेबल, लेकिन तैयारी समय और श्रमसाध्य है। तमाले कुछ छुट्टियों से जुड़े हुए हैं; वे डे ऑफ द डेड, क्रिसमस पोसाडास और डिया डे ला कैंडेलारिया के लिए एक पसंद का भोजन हैं। वे बड़ी संख्या में लोगों के साथ पार्टियों में सेवा करने के लिए सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें समय से पहले तैयार किया जा सकता है।

ओक्सैकन की खासियत है केले के पत्तों में लिपटा टैमलेस डे मोल नीग्रो। केले के पत्ते इन इमली में अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं। उन्हें कुछ रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन ओक्साका के गली-नुक्कड़ पर महिलाओं से सबसे अच्छी इमली खरीदी जा सकती है।

क्यूसिलो

Quesillo (उच्चारण "केह-सी-योह") एक हल्का स्ट्रिंग पनीर है जो ओक्साका में उत्पादित होता है। ओक्साका के बाहर, इसे कभी-कभी केसो ओक्साका या केसो डी हेब्रा के रूप में जाना जाता है। Quesillo गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में पनीर को लंबी स्ट्रिप्स में खींचना और फिर इसे एक गेंद में रोल करना शामिल है। पनीर वजन के हिसाब से बेचा जाता है। इस प्रकार का पनीर अच्छी तरह से पिघल जाता है और क्साडिलस बनाने के लिए एकदम सही है या, जैसा कि हम आगे देखेंगे, तलुदास।

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (स्क्वैश ब्लॉसम के साथ quesillo empanadas), जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है, quesillo का आनंद लेने का एक आदर्श तरीका है।

क्यूसो फ्रेस्को, एक कुरकुरे पनीर, अन्य प्रकार का पनीर है जो ओक्साका में सर्वव्यापी है।

तलयदास

Tlayudas बड़े आकार के मकई टॉर्टिला हैं जो अधिक चमड़े के होते हैं और सामान्य मकई टॉर्टिला की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ-जीवन होते हैं, जिन्हें "ब्लांडास" के रूप में जाना जाता है। तलुदा शब्द का तात्पर्य टॉर्टिला और तैयार पकवान दोनों से है। जब तैयार किया जाता है, तो तलुदास को पोर्क वसा ("एसेंटो") और ब्लैक बीन पेस्ट के साथ फैलाया जाता है, फिर क्वीसिलो में कवर किया जाता है और सब्जियों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है - या तो कटा हुआ गोभी या सलाद, टमाटर और एवोकैडो, और आपकी पसंद के मांस के साथ परोसा जाता है - तसाजो (बीफ)), सेसीना (सूअर का मांस), या कोरिज़ो (सॉसेज)।

जब स्ट्रीट फ़ूड के रूप में परोसा जाता है, तो तलुदास को आमतौर पर मोड़ा जाता है और गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल किया जाता है। जब एक रेस्तरां में परोसा जाता है तो उन्हें अक्सर ऊपर की तस्वीर के रूप में खुले चेहरे पर परोसा जाता है। शाकाहारियों को मांस या चरबी के बिना एक प्राप्त करने के लिए एक तलुदा सेन्सिला पाप एसिएंटो ("सेन-सी-याह पाप आह-सी-एह्न-टो") के लिए पूछना चाहिए।

कभी-कभी "ओक्साकन पिज्जा" कहा जाता है, तलुदास का सेवन आमतौर पर शाम को या देर रात के नाश्ते के रूप में किया जाता है। ओक्साका में तलुदास खाने के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान मुर्गिया और एम.ब्रावो सड़कों के बीच लिब्रेस स्ट्रीट पर तलुदास लिब्रेस कहलाता है, जो रात 9 बजे से सुबह के शुरुआती घंटों तक खुला रहता है।

चापुलिन्स

मसालेदार टिड्डे भले ही हर किसी के खाने की सूची में न हों, लेकिन वे ओक्साका में एक लोकप्रिय स्नैक हैं। उन्हें एक जाल में इकट्ठा करने के बाद, उन्हें साफ किया जाता है और फिर स्वाद के लिए मिर्च, चूने और लहसुन के साथ एक कॉमल पर तला या टोस्ट किया जाता है। फिर आप इन्हें या तो एक-एक करके क्रंच करके खा सकते हैंया उन्हें टोस्टाडा पर या टैको में कुछ गुआकामोल के साथ डालकर।

एक लोकप्रिय किंवदंती कहती है कि यदि आप चापलूस खाते हैं, तो आप किसी दिन ओक्साका लौट आएंगे। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है!

चापुलिन प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं और ओक्साका में पूर्व-हिस्पैनिक समय से सेवन किया गया है, लेकिन वे ओक्साका में खाए जाने वाले एकमात्र कीट नहीं हैं। बरसात के मौसम की शुरुआत में, कुछ कीड़े दिखाई देते हैं जिन्हें चिकाटन कहा जाता है। वे पंखों वाली बड़ी चींटियों की तरह दिखते हैं। इन्हें टोस्ट किया जाता है, पीस लिया जाता है और सालसा में तैयार किया जाता है।

काल्डो डे पिएड्रा

काल्डो डी पिएड्रा, "स्टोन सूप" ओक्साका के चिनांटेको जातीय समूह का एक पारंपरिक व्यंजन है और पूर्व-हिस्पैनिक समय से पहले का है। यह समूह पापलोपन नदी के तट पर रहता है और आग में गरम की गई नदी चट्टानों का उपयोग करके अपना भोजन तैयार करने का एक विशेष तरीका विकसित किया है।

पत्थर का सूप बनाने के लिए, मछली या समुद्री भोजन को एक लौकी के कटोरे में टमाटर आधारित शोरबा और मसाला के साथ रखा जाता है, फिर आग से सीधे ली गई एक गर्म नदी की चट्टान को लौकी में रखा जाता है, जहां यह चुभती है और झटपट सूप बनाती है।

ओक्साका के कुछ अपस्केल रेस्तरां ने कैल्डो डी पिएड्रा परोसना शुरू कर दिया है, लेकिन पारंपरिक चिनांटेको संस्करण के लिए, सांता मारिया डेल तुले की ओर सड़क पर स्थित पलापा पर जाएं। वहाँ एक chinanteco परिवार ने caldo de piedra के साथ-साथ quesadillas परोसने वाला एक छोटा रेस्तरां स्थापित किया है।

बारबाकोआ

बारबाकोआ मांस (गोमांस, बकरी या भेड़ का बच्चा) है जो हैएक भूमिगत गड्ढे में पकाया जाता है। चिली-मैरिनेटेड मीट 6 से 8 घंटे की अवधि में धीरे-धीरे पकता है। शोरबा को गड्ढे के नीचे एक बर्तन में एकत्र किया जाता है और इसका उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है जिसे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। मांस को टोरिल्ला के साथ परोसा जाता है ताकि प्रत्येक भोजनकर्ता अपना स्वयं का टैको बना सके, और ऊपर की तस्वीर में, सेम और "मसीता" (फटा मकई जो बारबाकोआ के साथ ओवन में पकाया जाता है) के साथ।

बारबाकोआ एक विशेष अवसर का भोजन है जो आमतौर पर रविवार को परोसा जाता है, और बड़े पारिवारिक उत्सवों जैसे कि शादियों, क्विनसीनेरा और बपतिस्मा में भी। यदि आपको किसी निजी पार्टी में आमंत्रित नहीं किया गया है, तो आप ज़ाचिला के ला कैपिला रेस्तरां में या रविवार को बारबाकोआ बेचने वाले कई सड़क किनारे स्टैंडों या बाज़ार स्टालों में कुछ गड्ढे में पके हुए बारबाकोआ का नमूना ले सकते हैं।

समर्पित मांसाहारियों को भी 20 डे नोविम्ब्रे बाजार में पासिलो डे कार्नेस असदस (ग्रिल्ड मीट हॉल) में भोजन करने से नहीं चूकना चाहिए।

चॉकलेट

कोको का पेड़ मेसोअमेरिका का मूल निवासी है और सेम को पिसी हुई थी और प्रागैतिहासिक काल में गर्म पेय के रूप में सेवन किया जाता था, लेकिन आज के विपरीत पूर्वजों ने अपनी चॉकलेट मसालेदार पिया, मीठा नहीं। अतीत में, कोको एक मेटेट (पीसने वाले पत्थर) पर जमीन था, लेकिन आजकल यह एक विशेष चक्की में जमीन है।

मीना स्ट्रीट (20 डी नोविएम्ब्रे बाजार के ठीक दक्षिण में) पर कई दुकानें हैं जहां आप चॉकलेट बनते देख सकते हैं। कोको बीन्स को मिल के शीर्ष में डाला जाता है और नीचे से एक समृद्ध चॉकलेटी पेस्ट निकलता है जो हैफिर ग्राहक के विनिर्देशों के अनुसार चीनी, दालचीनी और बादाम के साथ मिश्रित। मेयोर्डोमो, सोलेदाद और गुएलागुएत्ज़ा कुछ लोकप्रिय चॉकलेट कंपनियां हैं। 20 डे नोविम्ब्रे और मिगुएल कैबरेरा सड़कों के बीच मीना के साथ टहलने से आपको चॉकलेट की मादक सुगंध की गंध आएगी!

आप मैक्सिकन चॉकलेट को बार या बॉल्स में खरीद सकते हैं, जिसे बाद में गर्म दूध या पानी में डालकर "चॉकलेट डे लेचे" या "चॉकलेट डे अगुआ" बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है। सबसे अच्छी हॉट चॉकलेट को झागदार परोसा जाता है। एक फोम को कोड़ा मारने के लिए पारंपरिक उपकरण एक विशेष लकड़ी का व्हिस्क होता है जिसे मोलिनिलो कहा जाता है। मोलिनिलो को अपने हाथों की हथेलियों के बीच पकड़कर और आगे-पीछे रगड़कर घुमाया जाता है। यदि आप मोलिनिलो का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो एक ब्लेंडर काफी अच्छा काम करता है।

ओक्साका में हॉट चॉकलेट को अक्सर मीठी ब्रेड, या पैन डे येमा (अंडे की जर्दी वाली ब्रेड) के साथ परोसा जाता है। हॉट चॉकलेट में अपनी रोटी डुबोना पूरी तरह स्वीकार्य है, इसलिए शरमाएं नहीं!

तेजते

एक गैर-अल्कोहल पूर्व-हिस्पैनिक पेय, जो ग्राउंड कॉर्न, कोको, मैमी फल के बीज, और रोसिटा डे काकाओ, तेजेट (उच्चारण "तेह-हा-तेह") नामक एक फूल से बना है, पौष्टिक और ताज़ा दोनों है। सूखे अवयवों को एक साथ पीसकर एक पेस्ट बनाया जाता है जिसे हाथ से एक बड़े मिट्टी के बेसिन में पानी के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि ऊपर से झाग न बन जाए। पेय पारंपरिक रूप से चित्रित लौकी पीने के बर्तन में, या कभी-कभी प्लास्टिक के कप में परोसा जाता है। परोसने पर, थोड़ी चीनीतेजेट (ग्राहक की पसंद के अनुसार राशि) को मीठा करने के लिए उसमें पानी मिलाया जाता है।

Tejate पूरे ओक्साका के बाजारों और सड़क के किनारों पर बेचा जाता है। हुयापम शहर को तेजते का घर माना जाता है और सेमाना संता के दौरान हर साल एक तेजते मेला आयोजित किया जाता है।

तेजते शब्द संभवत: नहुआट्ल शब्द "टेक्साटल" से आया है, जिसका अर्थ है मैदा पानी।