कंबोडिया में आजमाने के लिए खाद्य पदार्थ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:16

नोम पेन्ह या सिएम रीप में रात के खाने के लिए बैठें, और आप कई प्रभावों की खोज करेंगे जो सचमुच कंबोडिया के भोजन का स्वाद लेते हैं: चीनी नूडल व्यंजन, फ्रेंच बैगूएट्स, और भारतीय करी स्थानीय विशिष्टताओं जैसे आमोक के साथ उत्साहित हैं। कंबोडिया की मीठे पानी की झीलों, नदियों और नदियों की बहुतायत किसी भी खमेर भोजन में मछली को सबसे आगे रखती है, जिसमें स्थानीय जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे लहसुन, shallots, galangal, और लेमनग्रास जायके को पूरा करते हैं। बेशक, उबला हुआ चावल दिन के सभी घंटों का मुख्य भोजन है।

और इसलिए यह उन व्यंजनों के लिए जाता है जिन्हें हमने नीचे सूचीबद्ध किया है: कंबोडिया की यात्रा करें और आप इन खमेर पसंदीदा पर खाना सुनिश्चित करेंगे।

आमोक

ताजे पानी की मछली लें, उसका मांस लें और इसे नारियल के दूध, अंडे, प्रहोक, और एक स्थानीय मसाले के पेस्ट के साथ भाप दें, जिसे क्रोउंग कहा जाता है और आपको अमोक मिल जाएगा। यह करी जैसा क्लासिक खमेर भोजन जिसका आनंद आप घर की रसोई और प्रतिष्ठित रेस्तरां में समान रूप से ले सकते हैं।

पारंपरिक अमोक को सांप के सिर वाली मछली, कैटफ़िश, या यहां तक कि नदी के घोंघे से बनाया जाता है-लेकिन पर्यटकों की मांग के कारण, चिकन और शाकाहारी अमोक अब पूरे देश में पाए जा सकते हैं।हाई-एंड अमोक को केले के पत्ते के प्याले में मूस की तरह उबाला जाता है, लेकिन घर में बने अमोक में सूप जैसा गाढ़ापन होता है।

इसे कहाँ आज़माएँ: मालिस रेस्तरां, नोम पेन्ह

प्रहोक

किण्वित मछली का पेस्ट कंबोडिया के लिए अद्वितीय नहीं है, लेकिन प्रहोक का स्वाद (और गंध) ऐसा है जैसे यह अपने आप में एक लीग में है। प्रहोक बनाने के लिए, कुचले हुए मछली के मांस को धूप में रखा जाता है, नमकीन किया जाता है, फिर तीन साल तक मिट्टी के बड़े जार में किण्वित किया जाता है। थोड़ा बहुत आगे बढ़ जाता है-यह कई मांस और सब्जियों के व्यंजनों में एक अलग स्वाद जोड़ता है।

प्रहोक आमोक जैसे व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है और एक पोर्क डिप जिसे प्रहोक कटिस कहा जाता है, जहां मसाला कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, नारियल का दूध और मसालों के साथ मिलाया जाता है। प्रांतीय खमेर पुरुष अक्सर अपनी सास के साथ खुद को बधाई देने के लिए प्रहोक कटियां बनाते हैं!

इसे कहाँ आज़माएँ: व्यंजन वाट दमनक, सिएम रीप

सम्लोर कोरकोर

एक पॉट सूप डिश जो कैटफ़िश, पोर्क, प्रहोक, और मसाले के पेस्ट को जोड़ती है, जिसे क्रोउंग, सम्लोर कोरकोर कहा जाता है, पूरे देश में पाया जाता है, इसके लिए मौसमी, स्थानीय सामग्री और जटिल स्वाद के उपयोग के लिए धन्यवाद। क्रूंग स्वदेशी जड़ी बूटियों और मसालों जैसे हल्दी, लेमनग्रास और गंगाल को जोड़ती है जबकि उपयोग की जाने वाली सब्जियों में हरा पपीता, बैंगन और बेबी कॉर्न शामिल हो सकते हैं। समलोर कोरकोर का सूप बेस आमतौर पर टोस्टेड चावल के साथ गाढ़ा किया जाता है।

विभिन्न सामग्री पकवान को उसका नाम देने में मदद करती हैं- कोरकोर खमेर है"चीजों को एक साथ मिलाएं।" कंबोडिया के लोग समलोर कोरकोर को गरमा गरम, चावल के साथ या अकेले खाना पसंद करते हैं.

इसे कहाँ आज़माएँ: माई कैफे, सिएम रीप

नोम बन चोक

उन्हें अक्सर अंग्रेजी में सादा "खमेर नूडल्स" कहा जाता है, लेकिन नाम बन चोक में नाम के अर्थ की तुलना में बहुत व्यापक क्षेत्रीय भिन्नता है। मछली आधारित करी ग्रेवी और मिश्रित स्थानीय सब्जियों के साथ चावल नूडल्स से बना, नोम बन चोक कंबोडियन के लिए देश के ऊपर और नीचे एक पसंदीदा नाश्ता है। इसे अक्सर महिलाओं द्वारा बांस के खंभों पर सामग्री को संतुलित करते हुए सड़कों पर बेचा जाता है।

कम्बोडिया के अलग-अलग शहरों में नोम बान चोक पर अपनी-अपनी राय है। कम्पोट के संस्करण में मीठे सूखे झींगा और मछली की चटनी का उपयोग स्वाद के आधार के रूप में किया जाता है, जबकि सीम रीप में इसे ताड़ की चीनी से बनी मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, और लहसुन और नारियल के दूध पर ढेर पकाया जाता है।

कहां कोशिश करें: सिएम रीप के पास प्रीह डाक गांव; इसकी मुख्य सड़क नोम बन चोक स्टालों से अटी पड़ी है

कारी सच विलाप

कंबोडिया की स्थानीय मिर्च थाईलैंड में अपने समकक्षों की तुलना में बहुत कम तीखी होती है- इस प्रकार कारी सच मोन (स्थानीय चिकन करी) में इसकी समृद्धि के लिए एक संतुलन होता है जो बड़े मिर्च के टुकड़ों को छिड़कने के बावजूद आपको और अधिक के लिए वापस लाता रहेगा। चिकन और शकरकंद के साथ नारियल क्रीम में एक क्रूंग मसाला पेस्ट पकाया जाता है; परिणामी पकवान चावल, नूडल्स, या यहां तक कि कटा हुआ बैगूएट्स के साथ खाया जाता है।

परंपरागत रूप से, कारी सच moan को रोज़मर्रा के व्यंजन के रूप में नहीं खाया जाता था, लेकिनशादियों जैसे विशेष अवसरों के लिए आरक्षित।

इसे कहाँ आज़माएँ: डेविड नूडल, नोम पेन्ह

चा कदम

केप का समुद्र तटीय शहर अपने पानी में केकड़ों की बहुतायत का सबसे अधिक उपयोग करता है। चा कदम नामक पकवान में, स्थानीय लोग हरी कम्पोत मिर्च के साथ केकड़े के स्लाइस को भूनते हैं। केकड़े से पिघला हुआ वसा काली मिर्च के तीखे तीखेपन के साथ मिश्रित होता है, समुद्री भोजन को देशी मसालों की विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ बदल देता है।

चा कदम को चबाते समय बर्तनों का उपयोग करना भूल जाइए- यह व्यंजन अपने हाथों से सबसे अच्छा खाया जाता है (अन्यथा केकड़े का मांस गोले से निकालना असंभव है)।

इसे कहाँ आज़माएँ: श्री माब फसर कदम, केप

ओंगक्रोंग साक कू

निश्चित रूप से, टारेंटयुला कंबोडिया में कीट-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए अधिकांश स्पॉटलाइट लेते हैं-लेकिन स्वदेशी लाल पेड़ की चींटियां एक अधिक पौष्टिक भोजन प्रदान करती हैं, जो ओन्क्रोंग साक कू के लिए एक "मसाला" है। पवित्र तुलसी में पकाए गए गोमांस के इस व्यंजन में चींटियां एक तीखा स्वाद आयाम जोड़ती हैं।

बीफ एक पारंपरिक कंबोडियन व्यंजन नहीं है-सहस्राब्दी के लिए, खमेर मछली पर अपने मुख्य प्रोटीन के रूप में निर्वाह करते थे, लेकिन यूरोपीय लोगों द्वारा स्थानीय तालिकाओं में गोमांस पेश करने के बाद अनुकूलित किया गया था। कम्बोडियन अदरक, लहसुन, लेमनग्रास, shallots, और मिर्च के साथ साबुत चींटियों और लार्वा के साथ गोमांस के पतले स्लाइस को भूनते हैं।

इसे कहाँ आज़माएँ: मारुम, सिएम रीप

चुओक स्वय

खमेर अपने सलाद में कच्चे फल पसंद करते हैं, उनके तीखे तीखेपन को पसंद करते हैं जो उनके भुना हुआ मांस और करी के उमामी को पूरी तरह से पूरक करते हैं। हरे आम का सलाद, या चुरूक स्वे, खट्टे हरे आम के स्लाइस को मछली सॉस, सूखे झींगा, मूंगफली, टमाटर, shallots, प्याज, एशियाई तुलसी, और पुदीना के साथ मिलाता है।

मार्च से जुलाई तक आम के मौसम में चुओक स्वे बहुतायत में होता है; अगर भरपेट भोजन के साथ नहीं खाया जाता है, तो आप इसे हल्के नाश्ते या क्षुधावर्धक के रूप में भी ले सकते हैं।

इसे कहाँ आज़माएँ: खमेर व्यंजन वाटबो, सिएम रीप

बीफ लोक लाक

बीफ़ लोक लक नाम का शाब्दिक अर्थ है "बीफ़ को हिलाना", इसलिए इसका नाम इस वजह से रखा गया है कि कैसे रसोइये कड़ाही को हिलाते हैं क्योंकि वे काली मिर्च की चटनी या सीप की चटनी में बीफ़ क्यूब्स को भूनते हैं। फिर टमाटर, सलाद, और कच्चे प्याज के ऊपर "हिला हुआ" बीफ़ परोसा जाता है।

फ्रांसीसी ने अपने 19वीं और 20वीं शताब्दी के औपनिवेशिक शासन के दौरान कंबोडिया में गोमांस को खाद्य पदार्थों के रूप में पेश किया। पकवान को उस रूप में स्थानीयकृत किया गया था जिसे हम आज जानते हैं, नींबू के रस, मछली सॉस और काली मिर्च की डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे चावल के साथ खाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।

इसे कहाँ आज़माएँ: चैनरी ट्री, सिएम रीप