टकीला, मेज़कल और पुल्क: एगेव से बने 3 पेय

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

टकीला सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन पेय है, लेकिन इन तीनों पेय पदार्थों का सेवन मेक्सिको में किया जाता है। वे सभी एगेव पौधे से बने हैं, जिसे मेक्सिको में मैगी के नाम से जाना जाता है।

एगेव या मैगी

एगेव, जिसे कभी-कभी अंग्रेजी में "सेंचुरी प्लांट" कहा जाता है, पूरे मेक्सिको और दक्षिण-पश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है। इसके उपयोग अविश्वसनीय रूप से विविध हैं: इसका उपयोग इसके फाइबर के लिए, भोजन के लिए किया गया है, और प्राचीन काल में कांटों का उपयोग सुइयों के रूप में और रक्तपात समारोह के लिए किया जाता था। हाल के दिनों में, aguamiel नामक रस को agave nectar में बदल दिया गया है, जो कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला एक प्राकृतिक स्वीटनर है। हालांकि, पूरे समय में इसका सबसे आम उपयोग मादक पेय बनाने के लिए किया गया है।

टकीला और मेज़कल

मेज़्कल को एगेव की कुछ अलग किस्मों से बनाया जा सकता है, हालांकि बाज़ार में अधिकांश मेज़कल एगेव एस्पैडिन के साथ बनाए जाते हैं। मेज़कल बनाने की प्रक्रिया में, पिना नामक एगेव पौधे के दिल को भुना, कुचला, किण्वित किया जाता है और फिर आसुत किया जाता है।

मेक्सिको में एक प्रचलित कहावत है:

पैरा टूडू मल, मेज़कलपैरा टूडो बिएन टैम्बियन।

जिसका मोटे तौर पर अनुवाद किया गया है: सभी कठिनाइयों के लिए, mezcal और सभी अच्छे भाग्य के लिए, इस धारणा को बढ़ावा देना कि mezcal किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है।

मेज़्कल अभी बाकी हैमेक्सिको के कई क्षेत्रों में पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है और निर्यात किया जाता है, हालांकि मेज़कल डी टकीला के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात कोई मेज़कल नहीं है।

टकीला एक आत्मा है जो विशेष रूप से एक विशिष्ट एगेव पौधे, ब्लू एगेव या एगेव टकीलाना वेबर से बनाई जाती है। यह केवल पश्चिमी मेक्सिको के क्षेत्र में सैंटियागो डी टकीला, जलिस्को शहर के आसपास, गुआडालाजारा से लगभग 40 मील (65 किमी) उत्तर-पश्चिम में उत्पादित होता है। मेक्सिको के इस क्षेत्र में 90,000 एकड़ से अधिक ब्लू एगेव की खेती की जा रही है, जो अब यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल है।

टकीला मेक्सिको का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है, और हालांकि इसने वसंत-ब्रेकर भीड़ के बीच अपनी लोकप्रियता अर्जित की हो और जो लोग तेजी से नशे में आना चाहते हैं, प्रीमियम मेज़कल्स और टकीला भी अधिक भेदभाव वाले लोगों के लिए अपील करते हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाले टकीला में लेबल पर 100% एगेव मुद्रित होता है - इसका मतलब है कि कोई अन्य शर्करा नहीं जोड़ा गया है।

टकीला, जलिस्को का दौरा

टकीला की यात्रा आपको टकीला के इतिहास और उत्पादन के बारे में जानने की अनुमति देगी। कई प्रमुख डिस्टिलरी द्वारा पर्यटन की पेशकश की जाती है। टकीला जाने का एक लोकप्रिय तरीका ग्वाडलजारा से टकीला एक्सप्रेस ट्रेन लेना है। आश्चर्यजनक रेगिस्तानी परिदृश्य से गुजरते हुए ट्रेन की सवारी लगभग दो घंटे तक चलती है। जलपान बोर्ड पर परोसा जाता है और मनोरंजन एक मारियाची बैंड द्वारा प्रदान किया जाता है।

टकीला और मेज़कल कैसे पियें

यद्यपि टकीला शॉट पीना एक बहुत लोकप्रिय गतिविधि है, और इसे शूट करने के "सही" तरीके के बारे में कुछ बहस है (नमक या चूना पहले?), टकीला पारखी कहते हैं कि यह पूरी तरह से बेकार हैएक बढ़िया टकीला या मेज़कल शूट करें, और वे अनुशंसा करते हैं कि इसे अकेले या संगरिता के साथ, टमाटर, संतरे का रस और चूने के रस के मिश्रण के साथ, मिर्च पाउडर के साथ पिया जाए।

पुल्क

पुल्क ("पूल-के"), जिसे नाहुआट्ल में ऑक्टली कहा जाता है, एज़्टेक भाषा, एगेव पौधे के रस से बनाई जाती है। रस निकालने के लिए 8 से 12 साल पुराने पौधे के दिल में एक गुहा काट दी जाती है। फिर पौधे के दिल में रखी लकड़ी की मोटी ट्यूब के साथ रस निकाला जाता है। रस को अगुआमील (शाब्दिक रूप से शहद का पानी) या एगेव अमृत कहा जाता है क्योंकि यह बहुत मीठा होता है। फिर रस को गूदा बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। परिणामी तरल दूधिया और थोड़ा खट्टा स्वाद है। कभी-कभी स्वाद बदलने के लिए फल या मेवे मिलाए जाते हैं। किण्वन की डिग्री पर निर्भर पुल्क की अल्कोहल सामग्री, 2 से 8% तक होती है।

यह प्राचीन मेक्सिकन लोगों का मादक पेय था क्योंकि उनके पास आसवन प्रक्रिया नहीं थी। प्राचीन काल में इसका सेवन प्रतिबंधित था और केवल पुजारियों, रईसों और बुजुर्गों को ही इसे पीने की अनुमति थी। औपनिवेशिक काल में लुगदी का व्यापक रूप से उपभोग किया जाता था और यह सरकार के लिए राजस्व का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया। पुल्क का उत्पादन करने वाले हाशिंडा औपनिवेशिक अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे और मेक्सिको की स्वतंत्रता की पहली शताब्दी के दौरान ऐसा ही बना रहा।

पुलक्वेरिया नामक प्रतिष्ठान हैं जहां यह पेय परोसा जाता है। अतीत में, एक पूरी लोकप्रिय संस्कृति थी जो पल्क्वेरिया के आसपास पली-बढ़ी थी, जो लगभग विशेष रूप से पुरुषों द्वारा देखी जाती थी। हालांकि, वर्तमान समय में इन प्रतिष्ठानों की संख्या काफी कम हो गई है।

अल्कोहल की कम मात्रा और गूदे का जटिल किण्वन इसके वितरण को सीमित करता है। हालांकि, गूदा आज भी खाया जाता है - इसे कभी-कभी उत्सवों में परोसा जाता है या बाजारों में और पड़ोस के पुल्क्वेरिया में बेचा जाता है।