टकीला और मेज़कल - क्या अंतर है?

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:54

टकीला और मेज़कल दो तरह की डिस्टिल्ड स्पिरिट हैं जो मेक्सिको में एगेव प्लांट से बनाई जाती हैं। कुछ लोग सोच सकते हैं कि उनके बीच कोई अंतर नहीं है, हालांकि, दो पेय के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं, मुख्य रूप से इस्तेमाल किए गए एगेव के प्रकार, उत्पादन प्रक्रिया और मेक्सिको के क्षेत्र में जहां इसे बनाया गया है।

क्या टकीला मेज़कल का एक प्रकार है?

शुरू में, टकीला को एक प्रकार का मेज़कल माना जाता था। इसे "मेज़्कल डी टकीला" (टकीला से मेज़कल) का नाम दिया गया था, जो उस जगह का जिक्र करता है जिसमें इसे उत्पादित किया गया था, जो कि जलिस्को राज्य में टकीला शहर में और उसके आसपास है। "मेज़्कल" शब्द व्यापक था, जिसमें टकीला और एगेव प्लांट से बने अन्य शराब शामिल थे। स्कॉच और व्हिस्की के बीच के अंतर की तरह, सभी टकीला mezcal थे, लेकिन सभी mezcal टकीला नहीं थे।

जैसे ही इन पेय के उत्पादन पर नियम लागू किए गए, समय के साथ शर्तों की सटीक परिभाषा कुछ बदल गई है। दोनों प्रकार के स्प्रिट दोनों एगेव पौधे से बने हैं, लेकिन वे विभिन्न प्रकार के एगेव से बने हैं, उत्पादन प्रक्रिया कुछ अलग है, और वे विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों में भी उत्पन्न होते हैं।

टकीला की उत्पत्ति का अपीलीय

1977 में, मैक्सिकन सरकार ने एक कानून जारी किया जो निर्धारित करता हैकि एक पेय को केवल टकीला लेबल किया जा सकता है यदि यह मेक्सिको के एक विशेष क्षेत्र (जलिस्को राज्य में और गुआनाजुआटो, मिचोआकैन, नायरिट और तमाउलिपास के आसपास के राज्यों में कुछ नगर पालिकाओं में) का उत्पादन किया गया था और एगेव टकीलाना वेबर से बनाया गया था, आमतौर पर "ब्लू एगेव" के रूप में जाना जाता है।

मैक्सिकन सरकार ने तर्क दिया कि टकीला एक सांस्कृतिक उत्पाद है जिसे केवल उस नाम को धारण करना चाहिए यदि मेक्सिको के एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र के लिए स्वदेशी ब्लू एगेव प्लांट से डिस्टिल्ड किया गया हो। अधिकांश सहमत हैं कि यह मामला है, और 2002 में, यूनेस्को ने टकीला के एगेव लैंडस्केप और प्राचीन औद्योगिक सुविधाओं को विश्व धरोहर स्थल के रूप में मान्यता दी। टकीला कैसे बनता है, यह देखने के अलावा आप जाएं तो टकीला देश में करने के लिए और भी कई दिलचस्प चीजें हैं।

टकीला के लिए उत्पादन प्रक्रिया को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। कायदे से: टकीला को केवल उस नाम से लेबल और बेचा जा सकता है यदि ब्लू एगेव पेय में किण्वित शर्करा के आधे से अधिक का गठन करता है। प्रीमियम टकीला को 100% ब्लू एगेव के साथ बनाया जाता है और इस तरह लेबल किया जाता है, लेकिन निम्न गुणवत्ता वाली टकीला में 49% तक केन अल्कोहल या ब्राउन शुगर अल्कोहल शामिल हो सकता है, इस स्थिति में इसे "मिक्स्टो" या मिश्रित लेबल किया जाता है। नियामक परिषद इन निम्न गुणवत्ता वाली टकीला को बैरल में निर्यात करने और विदेशों में बोतलबंद करने की अनुमति देती है। दूसरी ओर, प्रीमियम टकीला को मेक्सिको में बोतलबंद किया जाना चाहिए।

मेज़्कल का विनियमन

मेज़ल का उत्पादन हाल ही में विनियमित किया गया था। यह एक गरीब आदमी के पेय के रूप में देखा जाता था और बहुत विविध गुणवत्ता के परिणामों के साथ सभी प्रकार की परिस्थितियों में बनाया जाता था। 1994 में,सरकार ने ओक्साका, ग्युरेरो, डुरंगो, सैन लुइस पोटोसी और ज़ाकाटेकस राज्यों के क्षेत्रों में उत्पादन के क्षेत्र को सीमित करते हुए, मेज़कल के उत्पादन के लिए उत्पत्ति के अपीलीय कानून को लागू किया।

मेज़्कल विभिन्न प्रकार के एगेव से बनाया जा सकता है। एगेव एस्पाडिन सबसे आम है और व्यापक रूप से खेती की जाती है, लेकिन जंगली एगेव की कुछ किस्मों सहित अन्य प्रकार के एगेव का भी उपयोग किया जाता है। Mezcal में कम से कम 80% एगेव शर्करा होनी चाहिए, और इसे मेक्सिको में बोतलबंद किया जाना चाहिए।

उत्पादन प्रक्रिया अंतर

टकीला बनाने की प्रक्रिया भी मेज़कल बनाने की प्रक्रिया से भिन्न होती है। टकीला के लिए, एगेव प्लांट का दिल (जिसे पिना कहा जाता है, क्योंकि एक बार जब रीढ़ को हटा दिया जाता है, तो यह एक अनानास जैसा दिखता है) आसवन से पहले उबला हुआ होता है, और अधिकांश मेज़कल के लिए पिना को किण्वित और आसुत होने से पहले एक भूमिगत गड्ढे में भुना जाता है, इसे एक धुएँ के रंग का स्वाद दे रहा है।

मेज़्कल छोटे पैमाने पर बनाया जाता है, और मेज़कल बनाने की प्रक्रिया अधिक कलात्मक है, या कुछ मामलों में, "पैतृक" अगर तांबे के बर्तन और ट्यूब के बजाय मिट्टी के बर्तन और नरकट का उपयोग किया जाता है।

मेज़्कल या टकीला?

मेज़्कल की लोकप्रियता हाल के वर्षों में बढ़ी है, और लोग एगेव के प्रकार, जहां इसकी खेती की गई थी, और प्रत्येक निर्माता के विशेष स्पर्श के आधार पर स्पिरिट के स्वाद की विविधता के लिए सराहना दिखा रहे हैं। हाल के वर्षों में मेज़कल का निर्यात तीन गुना हो गया है, और अब इसे टकीला के बराबर माना जाता है, कुछ लोग इसे टकीला पर भी पसंद करते हैं क्योंकि इसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल हो सकते हैं।

चाहे आप मेज़कल या टकीला पीना पसंद करते हैं, बस यह याद रखें: ये स्पिरिट पीने के लिए हैं, गोली मारने के लिए नहीं!