ओक्साका में मेज़कल पीने के लिए एक गाइड

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:46

मेज़्कल एगेव से बना डिस्टिलेट है, जो मेक्सिको का एक प्रतिष्ठित पौधा है। यह दुनिया की सबसे विविध और जटिल आत्माओं में से एक है, और हालांकि यह हाल ही में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, फिर भी इसे अक्सर गलत समझा जाता है। Mezcal उन जगहों की संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जहाँ इसे बनाया गया है। ओक्साका में, जहां से अधिकांश मेज़कल आता है, यह केवल एक पेय नहीं है, बल्कि सामुदायिक पहचान का एक हिस्सा है। इसका उपयोग उत्सवों में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग अनुष्ठानों और उपचार उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। यहां आपको इस विशेष पेय के बारे में पता होना चाहिए जिसमें इसका इतिहास, देखने के लिए विभिन्न प्रकार के मेज़कल और ओक्साका की यात्रा पर इसका नमूना कहां है।

मेज़्कल का इतिहास

Mezcal का मेक्सिको में एक लंबा इतिहास रहा है। कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि 1500 के दशक में स्पेनिश आक्रमण से पहले मेसोअमेरिका में आसवन प्रक्रिया मौजूद नहीं थी। हालांकि, नए शोध से पता चला है कि प्राचीन मेक्सिकन लोग 400 ई.पू. आसुत पेय किण्वित पेय के रूप में आम नहीं थे और शायद विशेष अवसरों और धार्मिक संस्कारों के लिए आरक्षित थे। mezcal शब्द Nahuatl (एज़्टेक की भाषा) से आया है: शब्द "metl" और "ixcalli" का एक साथ अर्थ है "ओवन-पका हुआ एगेव।"

मेज़्कल और टकीला से पहलेविनियमित किए गए थे, मेक्सिको में कहीं भी एगेव से बनाई गई आत्माओं को पारंपरिक रूप से "वीनो डी मेज़कल" कहा जाता था। 1940 के दशक तक, टकीला को "वीनो डे मेज़कल डी टकीला" के रूप में विपणन किया गया था, जिसका नाम उस शहर से लिया गया था जहाँ इसे बनाया गया था, जलिस्को राज्य में सैंटियागो डी टकीला। 1900 के दशक के मध्य में लोकप्रियता की ओर बढ़ते हुए, टकीला ने 1970 के दशक में विश्व बौद्धिक संपदा संगठन से अपनी उत्पत्ति का मूल्य प्राप्त किया और उस समय से आगे कानून द्वारा संरक्षित किया गया है और एक विशिष्ट क्षेत्र के भीतर और एक विशेष प्रकार के एगेव के साथ बनाया जाना चाहिए, टकीला के रूप में लेबल और बेचे जाने के लिए "ब्लू एगेव" (एगेव टकीलाना वेबर)

इस बीच, मेज़कल अगले 20 वर्षों तक अनियंत्रित रहा और टकीला के डाकू चचेरे भाई के रूप में ख्याति प्राप्त की। यह वास्तव में मेक्सिको में आम लोगों का पेय था, जो परिवार द्वारा संचालित डिस्टिलरी में छोटे बैचों में उत्पादित होता था और कई अलग-अलग किस्मों के एगेव से बनाया जाता था। यह आम तौर पर मेक्सिको के उच्च वर्गों द्वारा ठुकराया गया था और कभी-कभी इसे "अगुआर्डिएंट" ("आग का पानी") कहा जाता था। मेज़कल को 1995 में इसकी उत्पत्ति के संप्रदाय से सम्मानित किया गया था। उत्पादन शुरू में छह राज्यों तक सीमित था, लेकिन तब से 11 विभिन्न मैक्सिकन राज्यों में समुदायों को शामिल करने के लिए इसका विस्तार किया गया है, हालांकि ओक्साका में 70 प्रतिशत से अधिक मेज़कल बनाया जाता है। टकीला के विपरीत, मेज़कल एक प्रकार के एगेव तक सीमित नहीं है। मेज़कल निर्माता एगेव की दर्जनों किस्मों का चयन कर सकते हैं, हालांकि सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एगेव एस्पैडिन (एगेव एंगुस्टिफोलिया) है।

चूंकि टकीला पहले लोकप्रियता में बढ़ी और बहुत मांग में थी, इसे बड़े पैमाने पर बनाया गया था, औरसमय के साथ उत्पादन के तरीके बदल गए, और अधिक औद्योगीकृत हो गए। दूसरी ओर, मेज़कल अभी भी आमतौर पर पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके छोटे बैचों में बनाया जाता है। यह मेज़कल और टकीला के बीच बुनियादी अंतर है।

स्वाद प्रोफाइल और उत्पादन के तरीके

कभी-कभी कहा जाता है कि मेज़कल जगह की शुद्ध अभिव्यक्ति है। ऐसे कई कारक हैं जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करते हैं, और इसका बहुत कुछ नीचे आता है जहां इसे बनाया गया है और इसे किसने बनाया है। बेशक इस्तेमाल किए जाने वाले एगेव का प्रकार महत्वपूर्ण है, और ओक्साका का यहां एक फायदा है-सबसे अधिक जैव विविधता वाला राज्य होने के कारण, चुनने के लिए कई एगेव प्रजातियां हैं! Agave espadín की खेती की जाती है, लेकिन mezcal को जंगली किस्मों से भी बनाया जाता है, जिनमें cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate, और जबाली शामिल हैं। मेज़कल सिर्फ एक प्रकार के एगेव से बनाया जा सकता है, या यह एक "पहनावा" हो सकता है जो दो या अधिक के साथ बनाया जाता है।

शराब की तरह, मेज़कल का नमूना लेते समय, टेरोइर को ध्यान में रखा जाना चाहिए। जलवायु, ऊंचाई, और मिट्टी की संरचना जहां एगेव उगाया जाता है, मेज़कल के स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित करेगा, साथ ही अन्य कारक जैसे कि कटाई के समय पौधा कितना परिपक्व होता है, किस प्रकार के ओवन का उपयोग किया जाता है, एगेव कितनी देर तक पकाया जाता है और किण्वित, और उपयोग किए गए जल स्रोत।

मेज़ल के लिए तीन अलग-अलग उत्पादन विधियां हैं: औद्योगिक, कलात्मक और पैतृक। बाजार में 10 प्रतिशत से भी कम mezcal को आधुनिक मशीनरी से निर्मित औद्योगिक विधियों का उपयोग करके उत्पादित माना जाता है। अधिकांश मेज़कल का उत्पादन इस तरह से किया जाता है जिसे कारीगर कहा जाता है, जो ज्यादातर हस्तनिर्मित होता है। mezcal का एक छोटा सा प्रतिशतपैतृक तकनीक में बनाया गया है, जिसमें आधुनिक मशीनरी का उपयोग नहीं होता है और तांबे की स्टिल्स के बजाय, इसे मिट्टी के बर्तनों में डिस्टिल्ड किया जाता है (यह लेबल पर "एन बारो" कहेगा)। हालांकि यह विधि बहुत अधिक श्रमसाध्य है, यह मेज़कल में एक चिकनी, खनिज गुणवत्ता जोड़ती है।

मेज़्कल कैसे पियें

ओक्साका में, मेज़कल पारंपरिक रूप से साफ और कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, अक्सर एक छोटे गिलास में जिसे "वासो वेलाडोरा" (एक "कैंडल ग्लास") कहा जाता है, जिसमें मूल रूप से एक मोमबत्ती होती है। एक बार जब मोमबत्ती जल जाती है, तो अतिरिक्त मोम साफ हो जाता है और कांच का उपयोग मेज़कल की सेवा के लिए किया जाता है। एक बढ़िया मेज़कल का स्वाद लेने के लिए होता है ताकि आप सभी स्वादों का पता लगा सकें और उनकी सराहना कर सकें, और शॉट के रूप में कभी भी निगलना नहीं चाहिए। उस ने कहा, mezcal कॉकटेल लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, विशेष रूप से उन लोगों के साथ जो कठिन शराब पीना मुश्किल पाते हैं, और हालांकि यह पारंपरिक नहीं है, आप निश्चित रूप से एक "mezcarita" (mezcal margarita), एक mezcal खच्चर, या किसी भी काल्पनिक आविष्कार का आनंद ले सकते हैं। आपका मित्रवत मिश्रण विशेषज्ञ।

ओक्साका में मेज़कल को कहाँ आज़माएँ

ओक्साका की यात्रा पर, आपको एक मेज़कल डिस्टिलरी का दौरा करना चाहिए। स्पैनिश में इन्हें "पैलेन्क्स" कहा जाता है (चियापास में पैलेनक के पुरातात्विक स्थल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। ओक्साका शहर के बाहरी इलाके में आप बहुत सारे पैलेट देख सकते हैं, जहां आप देख सकते हैं कि मेज़कल कैसे बनाया जाता है। शहर में, कई बार और चखने के कमरे हैं जहाँ आप कुछ अलग प्रकार के नमूने लेने के लिए अपना समय ले सकते हैं।

• इन सीटू: कभी-कभी इसे "द." कहा जाता हैमेज़कल का कैथेड्रल, "इस बार का स्वामित्व और संचालन यूलिस टोरेंटेरा द्वारा किया जाता है, जिन्होंने इस विषय पर कई पुस्तकें प्रकाशित की हैं। यहाँ आप नमूना लेने के लिए mezcals की सबसे बड़ी विविधता पा सकते हैं।
• Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezcal ब्रांड शहर के केंद्र में एक छोटा mezcal चखने का कमरा संचालित करता है। यह बैठने की एकमात्र जगह के रूप में कमरे के दोनों ओर दो लंबी बेंचों के साथ एक पारिस्थितिक रूप से सजाया गया स्थान है। अक्सर एक संगीतकार होता है जिसके पास कोने में एक गिटार बैठा होता है, जो सुझावों के लिए खेलता है।
• Cuish: यह ब्रांड कई छोटे उत्पादकों के साथ काम करता है और ओक्साका में इसके दो चखने वाले कमरे हैं। शहर के दक्षिण की ओर मूल में दो मंजिल हैं और भोजन भी परोसा जाता है, लेकिन शहर के उत्तर की ओर केवल मेज़कल परोसता है।
• Mezcalerita: इस बार में कैजुअल वाइब है और यह युवा भीड़ के बीच लोकप्रिय है। शाम को बैठने और पेय का आनंद लेने के लिए रूफ टैरेस एक अच्छी जगह है। वे न केवल मेज़कल, बल्कि स्थानीय शिल्प बियर और पुल्क भी परोसते हैं, और वे स्नैक्स भी परोसते हैं..
• Mezcalógia: रचनात्मक कॉकटेल संयोजन के दैनिक विशेष के साथ एक आरामदायक, मैत्रीपूर्ण बार।

मेज़्कल टेस्टिंग बुक करें

मेज़ल का पहला नमूना लेने पर, कुछ लोगों ने पाया कि इसमें बहुत तेज़ और धुएँ के रंग का स्वाद है। जिस तरह से मेज़कल बनाया जाता है, उससे धुंआ निकलता है। चूंकि एगेव को एक भूमिगत गड्ढे में भुना जाता है, यह एक धुएँ के रंग का स्वाद बनाए रखता है जो आपको टकीला में नहीं मिलता है। हालाँकि, आप कुछ ऐसे mezcals पा सकते हैं जो बहुत चिकने होते हैं और उनमें वह धुँआ नहीं होता है, इसलिए यदि आप पहले mezcal को पसंद नहीं करते हैं, तो यह मत समझिए कि आपको mezcal पसंद नहीं है।आपको अभी तक वह नहीं मिला है जिसे आप पसंद करते हैं! यही कारण है कि मेज़कल टेस्टिंग करना बहुत मददगार हो सकता है। आपको चखने की पेशकश करने वाला व्यक्ति जानकार है और आपके विशेष स्वाद के आधार पर आपके लिए मेज़कल की सिफारिश कर सकता है।

Mezcaleria El Cortijo और Mezcaloteca आरक्षण द्वारा स्वाद प्रदान करते हैं, और आपको पेय के बारे में अधिक जानने का एक अच्छा अवसर प्रदान करते हैं और आपको अपना पसंदीदा खोजने में मदद करेंगे। चखने के दौरान, नोट्स लेना एक अच्छा विचार है क्योंकि कुछ नमूनों के बाद ट्रैक रखना मुश्किल हो सकता है!