फिलीपींस में आजमाने के लिए शीर्ष खाद्य पदार्थ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:46

फिलीपींस के समुद्र तटों और पहाड़ों ने पर्यटकों के पक्ष में स्थानीय भोजन को लंबे समय से पीछे छोड़ दिया है, लेकिन फिलिपिनो व्यंजनों को पूरी तरह से पूह-पूह करने का कोई कारण नहीं है।

सदियों के व्यापार और उपनिवेशवाद का एक उत्पाद, फिलिपिनो भोजन पूरी तरह से अद्वितीय बनाने के लिए स्पेन, चीन, भारत और मलय साम्राज्यों के प्रभावों को जोड़ता है। निश्चित रूप से, इसमें सिंगापुर से भोजन की विविधता या जटिलता या थाईलैंड से चाउ नहीं हो सकता है, लेकिन यह स्थानीय संस्कृति में एक आकर्षक नज़र है - और इस तरह कोशिश करने लायक है।

इन व्यंजनों को आज़माने के लिए आपको पूरी तरह से फ़ूड सफारी पर जाने की ज़रूरत नहीं है - बस शुरुआत करने के लिए किसी भी बार या किचन में जाएँ।

अडोबो: स्वादिष्ट स्वदेशी

एक फिलिपिनो की तरह खाने के लिए, आपको केवल चावल और एक कटोरी अडोबो चाहिए। चिकन या सूअर का मांस लें, सिरका और सोया सॉस में उबाल लें, और आपको एडोबो मिलता है - फिलीपींस में कुछ व्यंजनों में से एक जो बिना किसी विदेशी प्रभाव के स्थानीय रूप से उत्पन्न हुआ होगा (स्पेनिश नाम बाद में जोड़ा गया है)।

एडोबो उतना ही फिलिपिनो है जितना आपको मिल सकता है; यह चावल के साथ जाता है और कोई नहीं, और हर प्रांत का खाना पकाने का अपना तरीका होता है।

दक्षिणी लूज़ोन के बिकोलनोस अडोबो सा गाटा पसंद करते हैं - सिरके में नारियल का दूध मिलाते हैं, औरकाली मिर्च के लिए हरी मिर्च की जगह। विसायस द्वीपों में, वे सॉस के रंग और स्वाद को समृद्ध करने के लिए, ब्रेज़िंग तरल में एनाट्टो तेल मिलाते हैं।

पंकिट: द्वीपों के नूडल्स

स्पेनिश के आने से बहुत पहले से ही चीनी व्यापारी फिलीपींस में व्यापार कर रहे थे। फिलिपिनो भोजन पर उनका प्रभाव दूर-दूर तक फैला, विशेष रूप से नूडल डिश श्रेणी में जिसे पैनसिट के रूप में जाना जाता है ("कुछ आसानी से पकाया जाता है" के लिए होक्किएन से प्राप्त)।

पंकिट एक नूडल डिश के लिए कैच-ऑल टर्म बन गया है, इसका नाम जगह-जगह पैनसिट की चौंकाने वाली विविधताओं को झुठलाता है।

कागायन प्रांत अपने पैनसिट बाटिल पेटोंग से प्यार करता है, जो सौतेले नूडल्स, पानी भैंस के मांस से बना है, और एक अंडे के साथ सबसे ऊपर है। मालाबोन के मनीला समुद्र तटीय शहर ने पैनसिट मालाबोन, या नूडल्स का आविष्कार किया, जो झींगा, स्क्विड और सीप से सजाए गए थे। और इलोइलो में, आप बैचॉय नामक एक सूपी पैनकिट में खोदेंगे, जो सूअर के मांस, अंडे और मछली के पेस्ट के साथ बढ़ाया गया है - रेमन के लिए फिलीपींस के जवाब के रूप में ख्याति अर्जित करता है।

लंपिया: इसे कपड़े पहने या "नग्न" खाओ

चीनी से फिलीपीन व्यंजनों के लिए एक और उपहार, लंपिया को स्वदेशीकरण के माध्यम से प्रतिष्ठित फिलिपिनो व्यंजन बनने के लिए अपनाया गया है।

चीनी शैली के एग रोल पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में काफी आम हैं, स्थानीय सामग्री और स्वाद के अनुसार पूरी तरह से स्थानीय बन जाते हैं। फिलिपिनो लंपिया सूअर का मांस या बीफ, ताड़ का दिल, सब्जियां और समुद्री भोजन का उपयोग करता है-सभी एक पतली क्रेप में टक औरया तो तला हुआ या ताजा परोसा जाता है।

(यहां तक कि लंपिया का एक मीठा संस्करण भी है, जिसमें सबा केले और थोड़ा कटहल लंपिया रैपर में लपेटा जाता है और चीनी के साथ डीप फ्राई किया जाता है-फिलिपीनो इसे टुरॉन कहते हैं।)

लंपिया का एक संस्करण पूरी तरह से क्रेप से दूर हो जाता है, लंपियांग हुबाद बन जाता है, या "नग्न लंपिया", जिसे केवल आम फिलिपिनो लंपिया सामग्री के उपयोग के कारण लंपिया के रूप में जाना जाता है।

किनिलॉ: कच्ची मछली का जादू

ताली मछली की नियमित उपलब्धता फिलीपींस के समुद्र तटों और आसपास के शहरों की यात्रा के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक है। उनके स्थानीय लोगों ने खाना पकाने की मछली को एक कला के रूप में विकसित किया है, और कोई यह तर्क दे सकता है कि सिरका-पका हुआ केविच के करीब कुछ भी नहीं आता है जिसे स्थानीय रूप से किनिलॉ के रूप में जाना जाता है।

Kinilaw कच्ची मछली पर सिरका ड्रेसिंग के रूप में सरल हो सकता है, और कुछ नहीं, लेकिन यह खुद को प्रयोग और अपव्यय के लिए उधार देता है: आप सोया सॉस, कैलामांसी रस, सूअर का मांस पेट के टुकड़े, प्याज, झींगा और नमकीन अंडा, दूसरों के बीच में।

किनिलॉ को आग पर नहीं पकाया जाता है - इसके बजाय, सिरका मछली के मांस को "खाना पकाने" के साथ-साथ किसी भी खुली लौ को भी नकारता है।

बालूत: डक एग चैलेंज

बत्तख का भ्रूण खाना - बालुत - फिलीपींस की यात्रा करने वाले बैकपैकर्स के लिए एक संस्कार बन गया है। मनीला में कई बैकपैकर जोड़ balut -eating को फिलिपिनो पीने की संस्कृति के परिचय का हिस्सा बनाते हैं।

लेकिन बलूत क्या है, बिल्कुल? यह निषेचित बतख के अंडे से आसान कुछ नहीं है;खाना पकाने से पहले कम से कम 16 दिनों के लिए भ्रूण को खोल में विकसित होने की अनुमति दी गई है। सबसे स्वादिष्ट परिणामों के लिए बालूत विक्रेता से 18 दिनों से अधिक पुराने बालूट के लिए पूछें।

“भ्रूण 18 दिनों में इतना नरम और फूला हुआ होता है, और जब आप इसे चूसते हैं, तो यह एक सेकंड में चला जाता है!” मनीला सांस्कृतिक विशेषज्ञ इवान मैन डाई हमें बताते हैं। “और यह हमारे पास आँखों से नहीं आता!”

इस सुपर-विदेशी स्वाद के अनुभव के कारण और क्यों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, फिलीपींस में हाउ टू ईट बलुत पर हमारा प्राइमर पढ़ें।

इनसाल: रिच रोस्ट चिकन

रोस्ट चिकन (स्थानीय भाषा में लेचोन मैनोक) फिलीपींस के हर शहर के हर कोने पर पाया जा सकता है - लेकिन केवल विसायस द्वीप समूह (फिलीपींस के केंद्रीय द्वीपसमूह) के स्थानीय लोगों ने भूनने की कला को आगे बढ़ाया है। चिकन एक कला के रूप में।

चिकन इनसाल बैकोलॉड शहर में एक प्रधान है: कैलामंसी के रस, लेमनग्रास और अदरक में मैरीनेट किया गया चिकन, आग पर भूनते समय एनाट्टो तेल के साथ चखा जाता है, फिर सोया सॉस की डुबकी के साथ चावल के साथ परोसा जाता है और (कभी-कभी) तरल चिकन वसा।

यह जटिल नहीं है, लेकिन चावल के साथ सेवन करने पर इनसाल की अच्छाई इसकी ताजगी और इसकी चोरी से आती है।

सिसिग: अर्थव्यवस्था के हिस्से बदल गए

लंबे अभ्यास के माध्यम से, फिलीपींस के लोग "इकोनॉमी पार्ट्स", या पशुधन के प्रीमियम से कम कटौती का अधिकतम लाभ उठाने में प्रतिभाशाली बन गए हैं। सिसिग की तुलना में यह कहीं अधिक स्पष्ट है, सूअर का मांस गाल का एक हैश, सूअर का मांस का चेहरा, और अन्य भागों को काट दिया गया है, प्याज के साथ मिलाया गया हैऔर तला हुआ; गर्म प्लेट पर परोसा जाता है, सिसिग सबसे फैशनेबल पीने के स्थानों में बार चाउ साइन क्वा गैर है।

सिसिग की उत्पत्ति फिलीपींस के पम्पांगा प्रांत में हुई, जहां एक उद्यमी स्थानीय ने पास के एक अमेरिकी सेना के कमिसरी से सभी अस्वीकृत पोर्क भागों को ले लिया, फिर तब तक प्रयोग किया जब तक कि वह सिसिग के फार्मूले पर हिट नहीं हो गया, जिसने उसे बाकी के लिए अमीर बना दिया। दिन।

पम्पंगा प्रांत के हमारे भोजन दौरे को पढ़ें ताकि यह पता लगाया जा सके कि वे वहां और कौन से पाक रहस्य छिपाते हैं।

करे-करे: हार्दिक मूंगफली का स्टू

मूंगफली के स्टू में बीफ़ ट्रिप और ऑक्सटेल डालें, सब्जियों से गार्निश करें और चावल के साथ पेयर करें: आपको करे-करे के रूप में जाना जाने वाला फिलिपिनो होम-कुकिंग पसंदीदा मिलता है। एक तरफ नाम दें, पकवान का करी के साथ कम और साटे के साथ अधिक करना है: मांस और मूंगफली का एक युगल जो कि इसके भागों के योग से बहुत बेहतर है।

बैंगन, डाइकॉन, भिंडी, केले के फूल की कली और हरी बीन्स को मिलाने से करे-करे एक शानदार व्यंजन बन जाता है (वास्तव में, आप शाकाहारी या शाकाहारी संस्करण पा सकते हैं जो मांस को पूरी तरह से छोड़ देते हैं)।

स्वाद काफी नरम हो सकता है जब तक कि आप झींगा पेस्ट (बैगूंग) न डालें - इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए करे-करे के हर काटने पर झींगा पेस्ट की एक थपकी डालें।

लेचॉन: गोइंग होल हॉग

स्पेनिश का एक और उपहार: रोस्ट चूसने वाला सुअर फिलीपींस में उतना ही बड़ा है जितना कि प्यूर्टो रिको में। फिलिपिनो किसी भी उत्सव को तब तक पूरा नहीं मानते जब तक कि चारों ओर जाने के लिए पर्याप्त लिचॉन न हो। पर्व खाने वाले पूरा खाते हैंबात है, लेकिन उनमें से अधिकतर जितना हो सके कुरकुरी, स्वादिष्ट त्वचा पाने की कोशिश करते हैं।

लेचॉन जगह-जगह बदलता रहता है। मनीला में, लिचॉन को खाना पकाने से पहले कम से कम तैयार किया जाता है, जबकि लिचॉन आगे दक्षिण में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तेज पत्ते, लहसुन और लेमनग्रास जैसी स्टफिंग शामिल करता है। नतीजतन, मनीला लेचॉन को डुबकी लगाने के लिए लीवर-आधारित लेचॉन सॉस की आवश्यकता होती है, जबकि विसायस और मिंडानाओ द्वीपों (राजधानी के दक्षिण) से लिचॉन का बिना किसी सॉस के सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।

फिलीपींस में उत्सव के बारे में पढ़ें; एक और जगह के लिए जो चूसते हुए सुअर को भी भूनती है, बाली में वारुंग इबू ओका के बारे में पढ़ें।

हेलो-हेलो: आइस, आइस बेबी

बर्फ फिलिपिनो पाककला में अपेक्षाकृत हाल ही में शामिल किया गया है, जो 1900 की शुरुआत में रेफ्रिजरेशन के आगमन के साथ ही आया था।

फिर भी, फ़िलिपिनो शहर में चीज़ों से बनी मिठाइयों के साथ शहर गए हैं, विशेष रूप से मुंडा-बर्फ के जलपान जैसे कि माईस कॉन हीलो (मकई, दूध और मुंडा बर्फ) और हमेशा लोकप्रिय हेलो-हेलो के माध्यम से।

"हेलो-हेलो" "मिक्स-मिक्स" के लिए फिलिपिनो है, और यह मुंडा बर्फ के साथ कई मीठे व्यंजनों को मिलाता है - चाशनी में केले, मीठी मीठी हथेली, कटहल, मूंग, बैंगनी रतालू, दूसरों के बीच में, और कभी-कभी (लेकिन हमेशा नहीं) आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ सबसे ऊपर। गर्मियों के आने पर आप पास के हेलो-हेलो स्टोर के लिए आभारी होंगे!