मार्सिले, फ्रांस में कोशिश करने के लिए शीर्ष खाद्य पदार्थ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:46

दक्षिणी फ्रांसीसी शहर मार्सिले में एक स्थानीय पाक संस्कृति है जो प्रोवेंस, उत्तरी अफ्रीका और अन्य भूमध्यसागरीय संस्कृतियों की परंपराओं और व्यंजनों को एक साथ लाती है। हालांकि यह पेरिस या ल्योन के रूप में अपने भोजन के लिए प्रतिष्ठित नहीं है, लेकिन जिज्ञासु तालु वाले किसी को भी शहर के कुछ विशिष्ट व्यंजनों को चखने में कुछ समय बिताना चाहिए। यहां तक कि शाकाहारी भी बहुत सारे विकल्प पा सकते हैं क्योंकि क्षेत्रीय व्यंजन ताजी सब्जियों पर बहुत अधिक केंद्रित होते हैं। प्राचीन बंदरगाह शहर की अपनी अगली यात्रा पर कोशिश करने के लिए यहां कुछ शीर्ष विशेषताएं दी गई हैं।

बौइलाबैसे

व्यापक रूप से मार्सिले का पाक प्रतीक माना जाता है, यह स्वादिष्ट मसालेदार मछली स्टू बंदरगाह शहर का मूल निवासी है। दिन की पकड़ (या कई) के साथ बनाया गया, स्टू को प्रोवेंस से जड़ी-बूटियों से भरे शोरबा में धीमी गति से पकाया जाता है, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, केसर और मौसमी सब्जियों के साथ पकाया जाता है। अधिकांश रेस्तरां इसे ताज़े बैगूएट के साथ परोसते हैं, साथ में रूईल नामक एक मसालेदार फैलाव भी होता है। कुछ बेहतरीन स्वाद लेने के लिए, पुराने बंदरगाह पर जाएँ और भूमध्यसागर के सामने स्थित कई पारंपरिक रेस्तरां में से एक चुनें।

सब्जियों और मछली के साथ एओली

यह स्वस्थ लेकिन स्वादिष्ट स्टार्टर मार्सिले और प्रोवेंस के आसपास एक परिचित दृश्य है, और विशेष रूप से देर से गर्मियों में लोकप्रिय है। उबली हुई सब्जियों-अक्सर गाजर, आलू, आर्टिचोक, और फूलगोभी के ढेर के साथ-साथ उबले अंडे और कुछ प्रकार के समुद्री भोजन (आमतौर पर सिकी हुई मछली) या एस्कर्गॉट होते हैं। एओली (एक समृद्ध लहसुन मेयोनेज़) यहां शो का असली सितारा है, हालांकि। अजीब तरह से ताज़ा पकवान का आनंद बड़े भोजन की शुरुआत में, या हल्के दोपहर के भोजन के रूप में, प्रोवेंस से एक गिलास कुरकुरा रोज़ वाइन के साथ लिया जा सकता है। मार्सिले में, "ले ग्रैंड अओली" को आज़माने के लिए अच्छी जगहों में औ कोयूर डू पैनियर और बिस्त्रोट हक्सो शामिल हैं।

पास्टिस डी मार्सिले

मार्सिले का यह प्रतिष्ठित सौंफ के स्वाद वाला लिकर, बाहर बिताए गर्म गर्मी के दिनों का एक मुख्य केंद्र है, विशेष रूप से पेटैंक के खेल के दौरान। बर्फ के ठंडे पानी के साथ मिश्रित और लंबे गिलास (बर्फ के साथ या बिना) में परोसा जाता है, पेस्टिस पीने में आसान होने के लिए प्रसिद्ध है। नद्यपान जड़ के अलावा, प्रोवेंस जड़ी बूटियों जैसे मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, वर्बेना और नींबू बाम को मिश्रण में मिलाया जाता है, जिससे पेय को इसका विशिष्ट स्वाद मिलता है।

पास्टिस मार्सिले में इतनी मजबूत परंपरा है कि आप इसे शहर के अधिकांश बार, ब्रासरी और रेस्तरां में परोसते हुए पाएंगे। यह एक आकस्मिक एपरिटिफ के रूप में सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, शायद जैतून, ब्रेड पर एंकोवी पेस्ट, या अन्य विशिष्ट प्री-डिनर स्नैक्स के साथ।

ला सूपे औ पिस्तौ

यह पारंपरिक प्रोवेनकल सूप कुछ हद तक इटालियन मिनस्ट्रोन के समान है, लेकिन ताजा तुलसी से भरा हुआ है, यही वजह है कि इसका नाम "पेस्टो" के इतना करीब लगता है। यह उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल, भरपूर मात्रा में लहसुन और प्याज, सफेद बीन्स, गर्मियों की सब्जियां जैसे मिर्च और तोरी, और (कभी-कभी) आलू से भी बनाया जाता है। भरपुर और स्वास्थ्यवर्धक, पिस्ता एक हल्का और स्वादिष्ट स्टार्टर या मुख्य भोजन है, और शाकाहारियों के लिए एक और अच्छा विकल्प है।

मार्सिले में रेस्तरां जो अपने उत्कृष्ट पिस्टौ सूप के लिए प्रसिद्ध हैं, उनमें वाटरफ्रंट रेस्तरां ले कॉइन प्रोवेनकल और चेज़ इडा शामिल हैं।

फौगासे ब्रेड

जैतून के तेल से भरपूर इस आनंदमयी समृद्ध रोटी को अक्सर प्रोवेनकल इटालियन फ़ोकैसिया के समकक्ष माना जाता है। मीठे से लेकर नमकीन तक कई तरह के आकार और स्वाद में पके हुए, फूगासे में आमतौर पर जैतून, प्याज, एंकोवी, जड़ी-बूटियां और/या टमाटर डाले जाते हैं।

इसे सैंडविच के रूप में, चीज और/या मीट से भरा हुआ, या मोटे टुकड़ों में फाड़ा और मार्सिले के पारंपरिक सूपों में से एक में डुबोया जा सकता है। और यदि आपके पास एक मीठा दाँत है, तो "पोम्पे ए ल'हुइल" - नारंगी ब्लॉसम, नींबू या नारंगी उत्तेजकता के स्वाद वाली एक फौगसे रोटी का प्रयास करें, और आमतौर पर क्रिसमस के मौसम के दौरान एक मीठे इलाज के रूप में परोसा जाता है।

मार्सिले में कुछ बेहतरीन फ़ॉगसे का स्वाद लेने के लिए, डेम फ़ारिन बेकरी या हैट के बौलैंगरी में जाएँ।

Anchoiade (एंकोवी पेस्ट) और ओलिव टेपेनेड

ये दो पारंपरिक प्रोवेनकल स्प्रेड फ़ॉगसे ब्रेड के मोटे स्लाइस (ऊपर देखें) पर स्वादिष्ट होते हैं या एक एसिटेट डे क्रुडिटेस (कच्ची सब्जी की थाली) के साथ। Anchoiade, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, एक एंकोवी-आधारित पेस्ट या सॉस है जिसे ताज़ी मछली के छिलके, जैतून का तेल, ताज़ा लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। काले जैतून, जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों और केपर्स से बना टेपेनेड, एक प्राकृतिक रूप से शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन है जो भूमध्यसागर में व्यापक रूप से परोसा जाता है।

पारंपरिक प्रोवेनकल खाना पकाने पर ध्यान देने के साथ मार्सिले के अधिकांश रेस्तरां अपने दोपहर के भोजन और रात के खाने के मेनू पर इन दो लोकप्रिय डुबकी की पेशकश करेंगे, आमतौर पर शुरुआत के रूप में।

चिची फ्रेगी (मार्सिले-स्टाइल डोनट्स)

मार्सिले के मूल निवासी ये डोनट्स शहर भर के विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं और एक आवश्यक स्ट्रीट-फूड उपचार हैं। एक पुरानी इटैलियन रेसिपी के आधार पर, इन मोटे डोनट्स को ऑरेंज ब्लॉसम एसेंस के साथ डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। जैम, नुटेला या व्हीप्ड क्रीम के साथ इनका आनंद लें, लेकिन सावधान रहें- एक बार शुरू करने के बाद इसे रोकना मुश्किल हो सकता है!

मार्सिले में तीन स्टॉल जो अपने स्वादिष्ट चिची-फ्रेगी के लिए सबसे अधिक प्रतिष्ठित हैं, दोनों एस्टाक जिले में हैं: लू गुस्तादो डे ल'एस्टाको और चेज़ मगाली। प्लाज डे ल'एस्टाक (एस्टाक बीच) पर जाएं और कुछ पर हाथ आजमाएं।

रैटटौइल

यह धूप में भीगी हुई सब्जी का व्यंजन प्रोवेंस के आसपास लोकप्रिय है, जिसमें मार्सिले भी शामिल है। स्वस्थ और स्वाभाविक रूप से शाकाहारी, रैटाटौइल पारंपरिक रूप से ताज़ी गर्मियों में तोरी, बैंगन, टमाटर, मिर्च और प्याज को अलग से भूनकर तैयार किया जाता है। एक अच्छी गुणवत्ता वाला कुंवारी जैतून का तेल सब्जियों के सभी देशी स्वाद को उभरने की कुंजी है, और प्रोवेंस जड़ी बूटियों को आमतौर पर जोड़ा जाता है। आप रोटी और फ्रेंच चीज के साथ या मछली या मांस के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में रैटटौइल का आनंद ले सकते हैं।

मार्सिले में, आप विएक्स पोर्ट (ओल्ड पोर्ट) पर ले मोंटमार्ट्रे और ले बिस्ट्रोट à विन सहित रेस्तरां में साधारण पकवान के शानदार उदाहरणों का नमूना ले सकते हैं।