ल्योन, फ्रांस में कोशिश करने के लिए सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:28

ल्योन को आमतौर पर फ्रांस की पाक राजधानी माना जाता है, जहां दुनिया के कुछ बेहतरीन शेफ और रेस्तरां हैं। लेकिन भले ही (हम में से अधिकांश की तरह) आप मिशेलिन-स्टार रेस्तरां बजट पर नहीं हैं, शहर के कुछ बेहतरीन पारंपरिक व्यंजनों और विशिष्टताओं का नमूना हमेशा क्रम में होता है, और यह महंगा भी नहीं होता है। मछली से लेकर पनीर, पेस्ट्री, और डेसर्ट तक, ये ल्योन में आजमाए जाने वाले 10 सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक खाद्य पदार्थ हैं- और इनका स्वाद लेने के लिए कुछ सुझाव।

Cervelle de Canut पनीर

बुनियादी हाई स्कूल या कॉलेज फ्रेंच वाला कोई भी व्यक्ति इस व्यंजन के नाम पर भौंहें चढ़ा सकता है, जिससे आप सोच सकते हैं कि इसमें "दिमाग" शामिल है। आपके फ्रेंच पाठों ने आपको असफल नहीं किया- डिश के नाम का शाब्दिक अर्थ है "रेशम-श्रमिकों का दिमाग," 19वीं शताब्दी के दौरान ल्यों में रेशम का निर्माण और वितरण करने वाले कैनट्स का जिक्र है।

लेकिन चिंता न करें: सेरवेल डी कैनट एक नरम दही पनीर है जिसे आम तौर पर क्रस्टी बैगूएट के साथ फैलाने या डुबकी के रूप में आनंद लिया जाता है। ल्यों के मूल निवासी, सुगंधित डुबकी फ्रेज ब्लैंक (खट्टा क्रीम के समान एक हल्का पनीर), shallots, chive, अजमोद (और/या अन्य जड़ी बूटियों), जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, और नींबू के रस का एक स्पर्श से बना है।सिरका।

कहां स्वाद लें: आप ल्यों के आस-पास सबसे विशिष्ट, परिवार के स्वामित्व वाले रेस्तरां (बूचॉन) में सेरवेल डे कैनट का आनंद ले सकते हैं। यह पनीर की दुकानों और बाजारों में भी व्यापक रूप से उपलब्ध है।

Quenelles de Brochet (पाइक डंपलिंग्स)

यह प्रतीकात्मक लियोनिस डिश सरल है लेकिन पूरी तरह से हासिल करना कठिन है। पाइक फिश के नाज़ुक फ़िललेट्स को आटा, अंडे, दूध, क्रीम, मक्खन और मसालों के साथ मिलाकर पकौड़ी बनाई जाती है; पकौड़ी (या quenelles) को तब पीसा जाता है और एक समृद्ध सॉस के साथ परोसा जाता है, आमतौर पर "सॉस नान्टुआ", क्रेफ़िश मक्खन के साथ बेकमेल के स्वाद से बना होता है।

यदि मछली आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप कुनेल्स की कई अन्य किस्में पा सकते हैं, प्रकृति (सादे) से लेकर क्वेनेलेस डी वेउ (वील पकौड़ी) तक, चिकन तक।

कहां स्वाद लें: ल्यों में किसी भी विशिष्ट बाउचॉन का शहर के सिग्नेचर डिश का अपना संस्करण होना निश्चित है, लेकिन वे ले बाउचॉन डेस में विशेष रूप से स्वादिष्ट होने के लिए जाने जाते हैं कॉर्डेलियर्स और चेज़ चेबर्ट।

पिंक प्रालिन टार्ट

ल्योन में याद नहीं करने वाली एक मिठाई गुलाबी प्रालिन टार्ट है, एक विशेषता जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ उज्ज्वल और हर्षित है। जो कोई भी प्रालिन कैंडी के पौष्टिक, कुरकुरे संतोष को पसंद करता है, वह इस साधारण टार्ट का आनंद उठाएगा। यह गुलाबी प्रालिन से शुरू होता है (जो स्वयं एक ल्योन विशेषता है): बादाम या हेज़लनट्स को चीनी में डुबोया जाता है और रास्पबेरी जैसा दिखने के लिए खाद्य रंग के साथ रंगा जाता है। इनभारी क्रीम में धीरे से उबाला जाता है, फिर बादाम के साथ एक समृद्ध, मक्खन जैसी परत के ऊपर ढेर कर दिया जाता है। इसके साथ कभी-कभी क्रेम एंग्लिज़ या क्रीम भी मिलती है।

कहां स्वाद लें: ल्यों की अधिकांश बेकरियों में इस स्थानीय दावत के अपने संस्करण होंगे।

लायोनिस सॉसेज

ल्योन में सॉसेज एक गहरी परंपरा है, इसलिए आप में से मांसाहारी लोगों को स्वाद के लिए बहुत सारी स्वादिष्ट किस्में मिलनी चाहिए। रोसेट डी ल्यों विशेष रूप से लोकप्रिय है और पूरे शहर में बाउचरी (कसाई की दुकानों) में व्यापक रूप से उपलब्ध है; यह एक ठीक किया हुआ सूअर का मांस सॉसेज या सलामी है जिसे आमतौर पर लहसुन, शराब, समुद्री नमक और कभी-कभी अन्य जड़ी बूटियों के साथ स्वाद दिया जाता है। बाहरी हिस्से पर आमतौर पर पिसी हुई काली मिर्च लगाई जाती है।

रोसेट को अक्सर मोटे स्लाइस में काटा जाता है, क्षेत्रीय चीज़ों के साथ चारक्यूरी प्लेटर्स पर परोसा जाता है, और रेड वाइन के एक पूर्ण गिलास के साथ परोसा जाता है। जो लोग सूअर का मांस नहीं खाते, उनके लिए बीफ आधारित किस्में भी लोकप्रिय हैं।

कहां स्वाद के लिए: रोसेट सहित कुछ उत्कृष्ट लियोनिस सॉसेज का नमूना लेने के लिए हॉल्स पॉल बोक्यूस बाजार का प्रयास करें।

सेंट-मार्सेलिन चीज़

निकटवर्ती शहर सेंट-मार्सेलिन से, यह मलाईदार, स्वादिष्ट पनीर एक स्थानीय प्रधान है, और औपचारिक और अनौपचारिक दोनों सेटिंग्स में इसका आनंद लिया जाता है। थोड़े नमकीन, कच्ची गाय के दूध से बने और गोल आकार में बने, अर्ध-नरम पनीर में आमतौर पर एक सुनहरा क्रस्ट और मलाईदार, अर्ध-तरल केंद्र होता है।

अपनी पसंद के आधार पर खरीदेंपनीर पकने या एफ़िनेज के तीन चरणों में से एक में: सेकंड (सूखा, सबसे छोटा और सबसे मजबूत चरण), क्रेमेक्स, और ब्लू (इस स्तर पर पनीर का एक रनियर केंद्र और क्रस्ट के लिए थोड़ा नीला रंग होता है)।

आप सफेद शराब में ठीक किए गए सेंट-मार्सेलिन पनीर अरम्स डी ल्यों (ल्योन के स्वाद) को भी आजमा सकते हैं। इसे कभी-कभी ब्रांडी में भी ठीक किया जाता है।

कहां स्वाद के लिए: शहर के चारों ओर के फ्रामरीज (पनीर की दुकानें) इस क्षेत्रीय पनीर के अच्छे संस्करण ले जाते हैं। हॉल्स डी ल्यों पॉल बोक्यूज़ बाज़ार हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है।

पाटे एन क्राउट

यदि आप पेस्ट्री और चारक्यूरी पसंद करते हैं, तो पाटे-एन-क्राउट (शाब्दिक रूप से, क्रस्टेड पेटे) मौके पर पहुंच जाएगा। मध्य युग के लिए डेटिंग, इस पारंपरिक व्यंजन को पुराने जमाने और अस्पष्ट माना जाता था, लेकिन हाल के वर्षों में इसे फिर से लोकप्रियता मिली है। ल्यों एक वार्षिक चैंपियनशिप की भी मेजबानी करता है जिसमें दुनिया भर के शेफ पकवान के नए संस्करण बनाने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।

पारंपरिक Lyonnais pâté-en-croute सूअर के मांस को बतख फ़ॉई ग्रास, वील, अंडा, अजमोद, लहसुन, नमक और काली मिर्च और कभी-कभी पिस्ता के टुकड़ों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। फिर पाटे को धीरे से एक बटररी शॉर्टक्रस्ट में लगाया जाता है। पकवान को अक्सर सलाद के साथ परोसा जाता है, आमतौर पर स्टार्टर के रूप में।

मध्य युग के दौरान, पेस्ट्री को आम तौर पर नहीं खाया जाता था, और इसके बजाय मांस को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। बेशक अब ऐसा नहीं है-इस व्यंजन के सबसे अच्छे संस्करणों में स्वादिष्ट, पूरी तरह से पके हुए क्रस्ट हैं।

कहांस्वाद के लिए: प्रसिद्ध लियोनिस बाउचॉन डैनियल और डेनिसेर के पास शहर के कुछ बेहतरीन पाटे-एन-क्राउट हैं। ल्यों में कई स्थान हैं।

Coussin de Lyon (चॉकलेट)

यहाँ एक और नॉट-टू-मिस Lyonnais है जो आप में से एक के लिए एक मीठे दाँत के साथ व्यवहार करता है। Coussins de Lyon (जो ल्योन कुशन में अनुवाद करता है) चॉकलेट गन्ने से भरी छोटी, पीली-हरी मार्जिपन कैंडीज हैं, जो स्वयं कुराकाओ लिकर के साथ स्वादिष्ट रूप से सुगंधित होती हैं।

1897 में लियोनिस पेस्ट्री और मिठाई विशेषज्ञ वोइसिन द्वारा बनाया गया, चचेरे भाई वर्जिन मैरी को समर्पित 17 वीं शताब्दी के धार्मिक समारोहों में उपयोग किए जाने वाले रेशम कुशन का संकेत देते हैं। कैंडीज को अक्सर मखमली बक्सों में प्रस्तुत किया जाता है जो कुशन के समान होते हैं, लेकिन आप उन्हें अलग-अलग या छोटे बैग में भी खरीद सकते हैं।

कहां स्वाद लें: ल्योन के आसपास विशेष मिठाई और चॉकलेट की दुकानें चचेरे भाई बेचते हैं, लेकिन सीधे स्रोत पर जाएं और उन्हें वोइसिन में आज़माएं।

लायोनिस सलाद

Salade Lyonnaise (Lyonnais सलाद) एंडिव्स और/या जोरदार स्वाद वाले साग, स्मोक्ड लार्डन (फ्रेंच-स्टाइल बेकन बिट्स), पोच्ड या सॉफ्ट-उबले अंडे, और ब्रेड क्राउटन से बना है। साधारण व्यंजन एक लोकप्रिय बिस्टरो मेन या साइड है जो साल भर परोसा जाता है, लेकिन यह सर्दियों में विशेष रूप से संतोषजनक विकल्प हो सकता है जब आप शहर के कुछ भारी व्यंजनों के लिए पर्याप्त भूखे नहीं होते हैं। कई रेस्तरां मौसमी सब्जियों, लाल प्याज, जड़ी-बूटियों या पनीर के साथ सलाद बदलते हैं। यह आम तौर पर एक tangy. के साथ परोसा जाता हैडिजॉन-सरसों विनिगेट।

कहां स्वाद लें: यह लोकप्रिय व्यंजन ल्योन के आसपास के बाउचों और कैजुअल कैफे-ब्रासरीज में व्यापक रूप से उपलब्ध है।

Tablier de Sapeur (ब्रेडेड बीफ ट्रिप्स)

यह एक और व्यंजन है जो केवल साहसी मांसाहारियों को ही आकर्षक लगेगा-लेकिन लियोनिस व्यंजनों के मुख्य के रूप में, यह कोशिश करने लायक है। टैब्लियर डी सपेउर (सैपर का एप्रन) बीफ़ ट्रिप से बना एक व्यंजन है जिसे एक जड़ी-बूटी वाले शोरबा में उबाला जाता है, जिसे सफेद शराब में मैरीनेट किया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब और पैन-फ्राइड में फेंक दिया जाता है। अक्सर सॉस ग्रिबिच के साथ गार्निश किया जाता है, एक मेयोनेज़-शैली की चटनी जिसमें चाइव्स का स्वाद होता है, पकवान को आम तौर पर आलू या अन्य मौसमी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

कहां स्वाद के लिए: ल्यों के आसपास के पारंपरिक बाउचन आम तौर पर इस लोकप्रिय व्यंजन के अपने स्वयं के संस्करणों की सेवा करेंगे। Au Petit Bouchon Chez Georges इसके लिए विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं।

बगनेस (ल्योन शैली के डोनट्स)

लोग आमतौर पर फ्रेंच पेस्ट्री बनाने को डोनट्स के साथ नहीं जोड़ते हैं, लेकिन ल्यों की यह विशेषता उस धारणा को गलत साबित करती है। बुग्नेस (उच्चारण बोघन-यूएच) पेस्ट्री हैं जिन्हें नींबू के साथ नाजुक रूप से स्वाद दिया जाता है, गहरे तले हुए, फिर पाउडर चीनी में फेंक दिया जाता है। मार्डी ग्रास के दौरान लोकप्रिय, बगनेस में कभी-कभी ऑरेंज ब्लॉसम एसेंस और/या रम मिलाया जाता है।

कहां चखें: आप मार्डी ग्रास के आसपास कई लियोनिस बेकरी में इनका स्वाद ले सकते हैं, और जनवरी के अंत से मार्च तक ये अक्सर आसानी से मिल जाते हैं। laओल्ड टाउन में मार्क्विस बेकरी अपने स्वादिष्ट संस्करण के लिए प्रतिष्ठित है, जबकि शाकाहारी लोग ल्योन के 6वें अखाड़े में कोलिब्री में एक विशेष डेयरी-मुक्त संस्करण आज़मा सकते हैं।