उदयपुर, राजस्थान में आजमाने के लिए शीर्ष खाद्य पदार्थ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:39

राजस्थानी व्यंजन मुख्य रूप से शाकाहारी हैं और राज्य की शुष्क रेगिस्तानी जलवायु के कारण दालों और बाजरा जैसे कठोर अनाज के उपयोग पर भारी पड़ते हैं। हालाँकि, उदयपुर में, व्यंजन मेवाड़ क्षेत्र के राजपूत शासकों से प्रभावित रहे हैं, जिन्होंने शहर की स्थापना की थी। वे उत्सुक शिकारी थे, इसलिए उनके आहार में खेल मांस प्रमुख था। शाही रसोइयों ने मांस का स्वाद लेने के लिए घी (स्पष्ट मक्खन), दही, मिर्च और लहसुन का भरपूर इस्तेमाल किया और इसे शक्तिशाली योद्धा राजाओं के स्वाद के साथ मिला दिया। इसके अलावा, मेवाड़ क्षेत्र की जलवायु राजस्थान के अन्य भागों की तुलना में कम शुष्क है। इस प्रकार, व्यंजन में क्षेत्र की झीलों से मीठे पानी की मछली और क्षेत्र की समृद्ध मिट्टी में पनपने वाले मकई भी शामिल हैं। यहाँ शीर्ष खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको उदयपुर में आज़माना चाहिए।

दाल बाटी चूरमा

राजस्थान की सबसे प्रतिष्ठित डिश में तीन आइटम होते हैं: दाल, सूप जैसी मिश्रित दाल; बाटी, गेहूँ या ज्वार के आटे से बनी रोटी के गोले; और चूरमा, बाटी को दरदरा पीसकर घी और गुड़ (एक प्रकार की गन्ना चीनी) में तला जाता है। दाल बाटी चूरमा त्योहारों और शादियों सहित अन्य समारोहों में एक स्थिरता है।

कृष्णा दाल बाती रेस्ट्रो में शाकाहारी थाली (थाली) केंद्रित हैइस व्यंजन के आसपास और संतोष दाल बाटी रेस्तरां इसे आजमाने के लिए एक और प्रसिद्ध जगह है।

गट्टे की सब्जी

इस सर्वव्यापक राजस्थानी व्यंजन को बनाने के लिए उबले हुए चने के आटे के पकौड़े को एक तीखी, तीखी दही-आधारित करी में पकाया जाता है। "गट्टा" करी में ठोस पकौड़ी के टुकड़ों को संदर्भित करता है। उदयपुर में प्रचलित मेवाड़ी शैली में ग्रेवी में टमाटर और प्याज मिलाया जाता है। इसे मक्की की रोटी (मकई के आटे की रोटी) के साथ परोसे।

हरी घर और खम्मा गनी रेस्तरां दोनों ही व्यंजन के उत्कृष्ट संस्करण हैं।

कढ़ी पकोड़े

आप भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड के रूप में पकोड़े से परिचित हो सकते हैं। आलू और प्याज जैसे भरावन के बिना, उन्हें राजस्थान में करी में भी जोड़ा जाता है। बेसन के घोल के छोटे हिस्से को सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है, और फिर दही, बेसन और मसालों की गाढ़ी ग्रेवी में डाल दिया जाता है।

कढ़ी पकोड़ा पूरे उदयपुर में मेनू पर दिखाई देता है, हालांकि डिनर फतेह सागर झील के दृश्य के साथ ट्रिब्यूट रेस्तरां में पकवान की प्रशंसा करते हैं। या, यदि आप पिछोला झील के छत के दृश्य को पसंद करते हैं, तो जयवाना हवेली के रेस्तरां में जाएँ।

बंजारा मुर्ग (खानाबदोश चिकन करी)

बंजारा मुर्ग एक चिकन करी है जिसे दरदरे पिसे मसालों से तैयार किया जाता है और आग पर धीमी गति से पकाया जाता है, जैसा कि क्षेत्र के खानाबदोश लोगों द्वारा किया जाता था। रॉयल रेपास्ट में बंजारा मुर्ग की सिफारिश शेफ द्वारा की जाती है। यह रेस्टोरेंट खाना पकाने की पारंपरिक मेवाड़ी शैली में माहिर है और में स्थित हैमालिक का पैतृक घर। मालिक के दादा मेवाड़ राज्य के प्रधान मंत्री थे, और उनकी माँ ने विशेषज्ञ शाही रसोइयों से कई व्यंजन सीखे।

केर सांगरी

केर सांगरी एक असामान्य व्यंजन है जिसमें मसालेदार जंगली देशी जामुन और बीन्स शामिल हैं। केर बेरीज एक कांटेदार पत्ती रहित झाड़ी से आते हैं और केपर्स के समान होते हैं, जबकि लंबी स्ट्रिंग सांगरी बीन्स राजस्थान के राज्य पेड़, खेजड़ी के पेड़ से फली होती हैं। दोनों थार के रेगिस्तान में उगते हैं। जामुन और फलियों को उठाया और सुखाया जाता है, जब मौसमी सब्जियां कम होती हैं।

पिछोला झील के किनारे हरि गढ़ रेस्तरां में पकवान एक विशेषता है।

लाल मास (लाल मटन करी)

मांसाहारी जो अपने भोजन को गर्म और मसालेदार पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से मेवाड़ी शासकों: लाल मास के दुर्जेय सिग्नेचर डिश का स्वाद लेना चाहेंगे। यह एक तीखा लाल मथानिया मिर्च और घी से भरी करी (आमतौर पर बकरी नहीं भेड़ का बच्चा) करी है।

पिछोला झील के पार उदयपुर के सिग्नेचर व्यू के साथ उप्रे या अंबरी रेस्तरां में सिटी पैलेस तक इसका आनंद लें। या, यदि आप रजवाड़ा बाइट्स के लिए कहीं कम फैंसी सिर चाहते हैं। लेकिन सावधान रहें: यह पकवान जलता है!

मछली जैसमंडी (मछली करी)

उदयपुर के लिए अद्वितीय, मछली जयसमंदी का नाम पास के जयसमंद झील से मिलता है। मेवाड़ शासक जय सिंह ने 17 वीं शताब्दी में झील का निर्माण किया और यह दुनिया की सबसे बड़ी कृत्रिम झीलों में से एक है। पकवान एक हल्का, टमाटर आधारित मीठे पानी की मछली करी है, और एकमाना जाता है कि क्षेत्र की जनजातियों ने शासक को पकवान परोसा था।

आप इसे पांत्या, साथ ही उपरे और 1559 ई. में मेनू पर पाएंगे।

सफ़ेद मास (सफ़ेद मटन करी)

जब शाही पुरुषों ने लाल मास पर दावत दी, तो महिलाओं को बहुत अधिक मधुर सफ़ेद मास परोसा गया। इस व्यंजन में मटन को मलाईदार सफेद दही और काजू की ग्रेवी में, इलायची के साथ हल्के मसाले में पकाया जाता है।

उदयपुर सिटी पैलेस कॉम्प्लेक्स के अंदर शिव निवास पैलेस होटल के रेस्तरां, पांत्या में एक शाही सेटिंग में भोजन करें। वहाँ कई प्रामाणिक मेवाड़ी व्यंजन उपलब्ध हैं। सफ़ेद मास ट्रिब्यूट रेस्टोरेंट में भी शेफ़ का खास है।

उबला हुआ अंडा भुर्जी

फस-फ्री स्नैक के लिए, उदयपुर के चेतक सर्कल में द एग वर्ल्ड से कुछ गरमा गरम उबले अंडे की भुर्जी लें। मालिक जय कुमार लोकप्रिय भारतीय स्वाद में तले हुए अंडे देते हैं, इसे चीनी रहित केचप, मसाले, प्याज और टमाटर के अपने विशेष मिश्रण के साथ स्वाद देते हैं। जय की आविष्कारशील अंडे की रेसिपी ने उन्हें "मास्टरशेफ इंडिया" पर एक प्रतियोगी बनने के लिए प्रेरित किया।

मिर्ची बड़ा

एक कुरकुरी मिर्ची बड़ा खाने से आपका स्वाद निश्चित रूप से जाग जाएगा! इस प्रसिद्ध राजस्थानी स्ट्रीट फूड में मसाले और आलू से भरी बड़ी हरी मिर्च और बेसन के घोल में तली हुई है।

माणक बालाजी का मिर्ची बड़ा सेंटर, ज्योति सेकेंडरी के सामनेस्कूल, 1967 से व्यवसाय में है। यह शाम 6:30 बजे से खुला है। रात 10 बजे तक, और लाइनें लंबी हो सकती हैं। सूरजपोल में जगदीश मिष्ठान भंडार (जेएमबी) एक अधिक केंद्रीय और सुविधाजनक विकल्प है।

खरगोश के कबाब (खरगोश कबाब)

मेवाड़ के शासक जंगली खरगोश को एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते थे और आजकल यह केवल उदयपुर के कुछ रेस्तरां में ही परोसा जाता है। रॉयल रेपास्ट में कीमा बनाया हुआ खरगोश कबाब एक पुराने पारिवारिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, ताज़े पिसे हुए साबुत मसालों के साथ, और एक शमी कबाब (एक चपटे मीटबॉल जैसा) के आकार का होता है। उपरे मसालों में पका हुआ कीमा बनाया हुआ खरगोश भी परोसता है (खरगोश का कीमा)।

कचौरी

सुबह 7 बजे और भीड़ पहले से ही उदयपुर में जगदीश मंदिर के पास पालीवाल मिष्ठान रेस्तरां में ताज़ी कचौरी (मसालेदार दाल या प्याज के साथ भरवां तली हुई पेस्ट्री डिस्क) का बेसब्री से इंतजार कर रही है। यदि वे बिक चुके हैं, तो जगदीश श्री रेस्तरां को पास में ही देखें। अन्य प्रसिद्ध विकल्प अस्थाल मंदिर के पास श्री लाला कचौरी हैं, या जेएमबी की शाखाओं में से एक (चेतक सर्कल के पास जेएमबी नशा केंद्र कई अलग-अलग प्रकार की कचौरी बनाता है)।

मालपुआ

पारंपरिक राजस्थानी मालपुआ आपके अब तक के सबसे मीठे पैनकेक हो सकते हैं। उन्हें तला जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। उदयपुर में दरदरा पिसा हुआ गेहूं का आटा (आटा) का उपयोग उन्हें एक कुरकुरा बनावट देता है। सिटी पैलेस के आसपास कई स्थानीय सड़क किनारे मिठाई की दुकानें मालपुआ बेचती हैं। अधिक स्वच्छ वातावरण के लिए, जोधपुर मिस्थान पर जाएँटाउन हॉल के सामने बापू बाजार में भंडार मिठाई की दुकान।

घेवर

राजस्थान में मिठाइयों के राजा के रूप में माना जाने वाला घेवर एक केक जैसा व्यंजन है जो आपकी धमनियों को झकझोर कर रख देगा। यह चीनी की चाशनी और घी में भिगोया जाता है, और कभी-कभी अखरोट की रबड़ी (गाढ़ा मीठा दूध) के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। घेवर आमतौर पर उदयपुर में तीज और गणगौर जैसे धार्मिक त्योहारों के दौरान बनाया जाता है, क्योंकि इसे वितरित करने से पहले देवताओं को चढ़ाया जाता है।

आप जोधपुर मिष्ठान भंडार और जगदीश मिष्ठान भंडार जैसी प्रमुख मिठाई की दुकानों पर साल भर घेवर प्राप्त कर सकते हैं।