नेपाल में आजमाने के लिए शीर्ष व्यंजन

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:23

नेपाली भोजन अपने दो महान पड़ोसियों, भारत और तिब्बत से प्रभावित हुआ है, लेकिन इसमें कई विशेषताएं हैं जो भूमि से घिरे राष्ट्र के लिए अद्वितीय हैं। कई तिब्बती व्यंजनों ने दैनिक जीवन में अपना रास्ता खोज लिया है और नेपाली व्यंजनों में समाहित हो गए हैं। इस बीच, मसालेदार करी नेपाली व्यंजनों में बड़ी होती है, हालांकि यह भारतीय करी की तुलना में बहुत कम मलाईदार या तैलीय होती है। शाकाहार भी नेपाल में उतना आम नहीं है जितना भारत में, हालांकि शाकाहारी भोजन (शाकाहारी कम तो) खोजना बहुत आसान है। यहाँ 10 व्यंजन हैं जिन्हें आपको नेपाल में यात्रा करते समय अवश्य आज़माना चाहिए।

दाल भात

दाल भात को अक्सर नेपाल का वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है, और यह पूरे देश में एक प्रमुख व्यंजन है। यह एक व्यंजन नहीं है, जितना कि व्यंजनों का संग्रह, जो बहुत सरल या बहुत विस्तृत हो सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कहां से खरीदते हैं।

अपने सरलतम रूप में, दाल भात दाल की सब्जी है और चावल ("दाल" का अर्थ है दाल, और "भात" का अर्थ है चावल)। दोनों नेपाली जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, न कि केवल व्यावसायिक खेतों पर: कई ज़मींदार ग्रामीणों के पास जमीन का एक छोटा सा हिस्सा होगा जहाँ वे अपने चावल, दाल और अन्य सब्जियां उगाते हैं।

अधिकांश रेस्तरां में, आपअपने दाल भात को चिकन, मटन, भैंस, या सब्जी की सब्जी के साथ ऑर्डर करने का विकल्प है। आपको कभी-कभी कुछ अलग सब्जी करी दी जाएंगी, लेकिन आमतौर पर केवल एक मांस। इसे आम तौर पर एक कुरकुरे पापड़, कुछ अचार, एक ताजी मिर्च मिर्च, कटा हुआ ककड़ी और गोभी का सलाद, और एक सादा दही के साथ परोसा जाता है।

दाल भात नेपाल में व्यावहारिक रूप से हर जगह उपलब्ध है, और प्रदान की जाने वाली सब्जियां या मांस करी क्षेत्र और मौसम के आधार पर अलग-अलग होंगी। आप बुनियादी कैंटीन में सस्ते और साधारण दाल भात भोजन पा सकते हैं-लेकिन सभी ट्रिमिंग के साथ एक पूर्ण सांस्कृतिक अनुभव का आनंद लेने के लिए, काठमांडू में पशुपतिनाथ के पास, सुंदर द्वारिका के होटल में अपमार्केट कृष्णर्पण रेस्तरां में बैठकर भोजन बुक करें।

समय बाजे

कुछ हद तक दाल भात के समान लेकिन सांस्कृतिक रूप से अलग, समय बाजे एक नेवाड़ी भोजन सेट है जिसका अनुष्ठान और धार्मिक महत्व है। नेवार काठमांडू घाटी के स्वदेशी निवासी हैं, और केंद्रीय काठमांडू, पाटन और भक्तपुर के आसपास आप जो संस्कृति और वास्तुकला देखते हैं, वह नेवारी है। उनका व्यंजन अन्य नेपाली भोजन से अलग है क्योंकि यह अधिक गर्म होता है और मसालों, मांस, सब्जियों और दालों के एक अलग संयोजन का उपयोग करता है। यह गैर-नेवारी नेपालियों के बीच काफी लोकप्रिय है, और काठमांडू घाटी में सस्ते भोजनालयों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। राजधानी क्षेत्र के बाहर, हालांकि, नेवाड़ी भोजन इतना आसान नहीं है।

समय बाजे नेवाड़ी त्योहारों और परिवार में परोसा जाता हैसभा इसमें आमतौर पर पके हुए चावल के बजाय सूखे पीटा चावल, साथ ही विभिन्न बीन करी, सूखे सोया बीन्स, अचार, मांस करी, और अक्सर एक कठोर उबला हुआ और तला हुआ अंडा होता है।

नेवाड़ी घर में या किसी त्यौहार में आमंत्रित किया जाना समय भाजे भोजन का प्रयास करने का एक तरीका है, लेकिन कहीं और आप इसे कई मेनू पर पा सकते हैं, जिसे आमतौर पर "नेवाड़ी सेट" या "नेवारी खाजा" नाम दिया जाता है। कीर्तिपुर में नेवा लहाना सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्थानों में से एक है जो नेवाड़ी भोजन परोसता है। काठमांडू घाटी से लोग इसे आज़माने के लिए आते हैं-हालाँकि, त्वरित सेवा की अपेक्षा न करें!

मोमोज

मोमोज चावल के आटे के पकौड़े हैं जिन्हें कीमा बनाया हुआ सब्जियों या मांस से भरा जाता है, फिर उबले हुए, तला हुआ या मसालेदार सूप में परोसा जाता है। यद्यपि वे तकनीकी रूप से तिब्बती हैं, वे सभी जातीय पृष्ठभूमि के नेपालियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता हैं। और क्योंकि नेपाल, विशेष रूप से काठमांडू, तिब्बती शरणार्थियों की एक बड़ी आबादी का घर है, वे देश के व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गए हैं।

मोमो आमतौर पर काफी छोटे होते हैं और आठ, 10 या 12 की प्लेटों में परोसे जाते हैं, लेकिन आप देश के कुछ हिस्सों में उन पर विविधता पाएंगे। उदाहरण के लिए, कुछ अधिक ऊंचाई वाले स्थानों में, पकौड़ी एक ब्रिटिश पेस्टी के समान बहुत बड़ी होती है। पाटन में एक रेस्तरां, घांग्री कैफे, अपने असामान्य खुले मोमोज के लिए जाना जाता है-वे शीर्ष पर बंद नहीं होते हैं, इसलिए आप साथ में सॉस को सीधे अंदर डालें।

ध्यान रखें कि जब आप मोमोज ऑर्डर करते हैं तो वे आमतौर पर ताजा बनाए जाते हैं, इसलिए वे अक्सर हो सकते हैंअपने बाकी भोजन की तुलना में आने में अधिक समय लगता है। अगर आप जल्दी में हैं और रेस्टोरेंट व्यस्त है, तो कुछ और चुनें!

चैटपेट

चटपटे (जिसे चाट भी कहा जाता है) पूरे दक्षिण एशिया में एक लोकप्रिय नाश्ता है, और आमतौर पर सड़क के किनारे छोटी गाड़ियों और सुविधा स्टालों पर बेचा जाता है। यह कुरकुरे और स्वादिष्ट सामग्री के मिश्रण से बना है, जिसमें पॉप्ड राइस, सूखे इंस्टेंट नूडल्स, ताजा धनिया, टमाटर, खीरा, प्याज, आलू, मटर, नींबू का रस और मिर्च शामिल हैं। यह काफी मसालेदार हो सकता है, इसलिए यदि आपके पास संवेदनशील स्वाद कलिकाएँ हैं तो ध्यान दें!

गुंड्रुक

गुंड्रक किण्वित और सूखी हरी सब्जियां हैं, जैसे कोलार्ड साग या सरसों, मूली, फूलगोभी, या गोभी के पौधे के पत्ते। पहाड़ी और पहाड़ी क्षेत्रों में, इसे सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में तैयार किया जाता है जो अन्यथा पूरे वर्ष उपलब्ध नहीं होती। गुंड्रुक में एक बहुत ही स्वादिष्ट-यद्यपि अधिग्रहित स्वाद है, और स्वाद उपयोग किए जाने वाले उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। इसे अक्सर करी या सूप में अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, और दाल भात के साथ लिया जा सकता है।

जूजू धौ

जुजू धाऊ भक्तपुर की विशेषता है, और प्राचीन शहर की कोई भी यात्रा कुछ मलाईदार दही के स्वाद के बिना पूरी नहीं होती है। इसे भैंस के दूध से बनाया जाता है जिसे उबालकर मीठा किया जाता है, फिर गर्म करने के लिए मिट्टी के जार में रखा जाता है। मिट्टी का जारअतिरिक्त पानी सोख लेता है, इसलिए बचा हुआ दही गाढ़ा और क्रीमी होता है। जबकि यह भक्तपुर में सबसे अच्छा आजमाया हुआ है, आप काठमांडू घाटी के विभिन्न हिस्सों में जुजू धाऊ पा सकते हैं। "किंग कर्ड" का विज्ञापन करने वाली छोटी दुकानों पर ध्यान दें।

सेल रोटी

सेल रोटी चावल के घोल के छल्ले होते हैं जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है और चीनी के साथ मीठा किया जाता है। इन्हें सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है क्योंकि ठंडा होने पर ये सख्त हो जाते हैं। हालाँकि सेल रोटी कुछ हद तक डोनट्स या भारतीय जलेबियों की तरह दिखती है, लेकिन वे लगभग उतनी मीठी नहीं होती हैं। नेपाली नाश्ता हमेशा दशैन और तिहार के त्योहारों के साथ-साथ शादियों और अन्य समारोहों में परोसा जाता है। इन्हें साल के किसी भी समय, विशेष रूप से नाश्ते के समय, स्ट्रीट-साइड स्नैक स्टॉल से भी खरीदा जा सकता है।

थुकपा

थुकपा एक नूडल सूप है जिसकी उत्पत्ति पूर्वी तिब्बत और पूर्वी नेपाल से हुई है। इसमें नूडल्स, पतली कटी हुई सब्जियां जैसे गाजर और हरी प्याज, मसाले और कभी-कभी अंडे होते हैं। थुकपा पूरे देश में उपलब्ध है, मुख्यतः कम-लागत और मध्य-श्रेणी के कैफे में, और लगभग हमेशा ट्रेकिंग मार्गों पर टीहाउस में परोसा जाता है। चूंकि यह बहुत गर्म है, इसलिए ठंडे काठमांडू सर्दियों के दिन, या पहाड़ों में कुछ घंटों की लंबी पैदल यात्रा के बाद इसका स्वागत है।

तिब्बती रोटी

यदि आप ट्रेक शुरू करने से पहले दिन की शुरुआत करने के लिए एक हार्दिक तरीका ढूंढ रहे हैं, तो देखेंयदि मेनू में तिब्बती ब्रेड है। जातीय रूप से तिब्बती आबादी वाले क्षेत्रों में, जैसे कि एवरेस्ट क्षेत्र, यह होना चाहिए। यह एक प्रकार का गोल फ्लैटब्रेड है जो अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा होता है, और सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है। अक्सर थोड़ी मीठी, तिब्बती ब्रेड को सादा या मक्खन, अंडे या शहद के साथ खाया जा सकता है। (आप इसे कुछ टीहाउस में पीनट बटर के साथ भी ले सकते हैं!) यह आमतौर पर तिब्बती क्षेत्रों के बाहर नहीं पाया जाता है, लेकिन आप इसे काठमांडू के तिब्बती एन्क्लेव बौधा के कुछ होटलों में नाश्ते के मेनू पर पा सकते हैं।

योमारी

योमारी एक नेवाड़ी दावत है जिसे दिसंबर में अपना खुद का त्योहार योमारी पुन्ही मिलता है। ये नुकीले, अस्पष्ट मछली के आकार के पकौड़े चावल के आटे से बनाए जाते हैं और या तो काले गुड़ या सफेद नारियल, गाढ़ा दूध और तिल के पेस्ट से भरे होते हैं। जबकि उन्हें कभी-कभी दिलकश करी के साथ परोसा जाता है, वे अपने आप में बहुत मीठे होते हैं।

स्थानीय महिलाओं द्वारा संचालित, पाटन में पुलचौक रोड पर विलेज कैफे, अकेले या एक सेट के हिस्से के रूप में बहुत अच्छी योमारी करता है। आप स्थानीय सुपरमार्केट चेन भट भटेनी के ब्रेड सेक्शन में योमारी भी पा सकते हैं; हालांकि उन्हें सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है, वे एक उत्कृष्ट पिकनिक स्नैक बनाते हैं।