कैनटोनीज भोजन और व्यंजनों के लिए गाइड

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:20

कैंटोनीज़ व्यंजन चीन के दक्षिणी ग्वांगडोंग क्षेत्र से निकलते हैं, जो कैंटोनीज़ लोगों का घर है। हांगकांग एक कैंटोनीज़ गढ़ है, और शहर में कई बेहतरीन शेफ और रेस्तरां मिल सकते हैं।

दुर्भाग्य से, जबकि हांगकांग के लोग अपने व्यंजनों के बारे में भावुक हैं, रेस्तरां (उनमें से अधिकांश टेकअवे) जो उन्होंने दुनिया भर में स्थापित किए हैं, वे शायद ही कभी भोजन के लिए एक अच्छा विज्ञापन साबित हुए हैं। ट्रिबेका से टैमवर्थ, मॉन्ट्रियल से मदरवेल तक, आपको शायद ही कभी कैंटोनीज़ रेस्तरां खोजने के लिए दूर जाना पड़ता है - आमतौर पर एक टेक अवे और आमतौर पर एक बुरा।

शुक्र है, टोपेका में एक कैंटोनीज़ टेक ऑफ मेन्यू और भोजन हांगकांग में परोसे जाने वाले भोजन से बहुत कम मिलता जुलता है। जिन अनुभवों को हमने यहां सूचीबद्ध किया है, वे आपको दिखाते हैं कि पश्चिम में "कैंटोनीज़ रेस्तरां" अनुकरण करने की कोशिश करते हैं (और अक्सर असफल होते हैं)।

कैंटोनीज व्यंजन क्या है?

जनरल त्सो के चिकन या मीठे और खट्टे पोर्क को तैरते हुए अनानास के टुकड़ों के साथ भूल जाइए, हांगकांग में आपको कैंटोनीज़ रेस्तरां मिलेंगे जो मिशेलिन सितारों और रसोइयों से भरपूर प्रशंसा के साथ बरसे हैं।

हांगकांग में मेनू और रेस्तरां के चयन में समुद्री भोजन रेस्तरां, डिम सम हाउस और बीबीक्यू मीट शामिल हैं। हालांकि, उनके गरमा-गरम चीनी के विपरीत-विदेशों में व्यंजन समकक्ष, हांगकांग भोजन वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से सूक्ष्म है - ताजी सामग्री और हल्के मसाला और स्वाद पर निर्भरता के साथ।

कैंटोनीज व्यंजन, किंग राजवंश के दौरान एक प्रमुख बंदरगाह, गुआंगज़ौ के पास पर्ल नदी डेल्टा से उत्पन्न हुआ, जहां स्थानीय लोगों ने विदेशी व्यापारियों को वापस लाकर वापस लाए गए व्यंजनों के साथ अपने स्वयं के व्यंजनों का मिश्रण किया। हालांकि, सदियों से, कैंटोनीज़ के रसोइये साधारण व्यंजनों से चिपके रहते हैं जिन्हें अतिरिक्त मसाले या मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।

कैनटोनीज शेफ द्वारा पसंद किया जाने वाला मीट क्षेत्र के उपलब्ध पशुधन को दर्शाता है - बीफ, चिकन, पोर्क और सीफूड के लिए भेड़ और बकरी से दूर रहना।

डिम सम: एक शानदार सामाजिक अनुभव

हांगकांग में बेतहाशा लोकप्रिय और तेजी से विश्वव्यापी प्रशंसक आधार प्राप्त कर रहा है, डिम सम भोजन जितना ही एक सामाजिक अनुभव है। दिल को छूने का शाब्दिक अर्थ है, डिम सम दोस्तों के समूह के बारे में है जो एक साथ भोजन करते हैं और बहुत सारे काटने के आकार के व्यंजन साझा करते हैं।

आप आमतौर पर एक घूमने वाली मेज के चारों ओर बैठते हैं और एक छोटी गाड़ी से उन्हें चुनकर या एक छोटे कार्ड पर आप जो चाहते हैं उसे टिक करके व्यंजनों का चयन करते हैं। फिर सभी व्यंजन साझा किए जाते हैं।

विशिष्ट डिम सम व्यंजन स्प्रिंग रोल, झींगा पकौड़ी और बीबीक्यू पोर्क पेस्ट्री हैं, हालांकि चयन आमतौर पर व्यापक है। मोंगकोक में टिम हो वान रेस्तरां पर्याप्त विविधता और उत्कृष्ट गुणवत्ता को जोड़ता है (आखिरकार उनके पास एक मिशेलिन स्टार होने का एक कारण है)।

सिउ मेई बारबेक्यू: स्ट्रीट से स्वादिष्ट रोस्ट

बीच में चिकन पिंक को भूल जाइए या फ्लेम ग्रिल्ड जेट ब्लैक के स्टेक को भूल जाइए, सिउ मेई बीबीक्यू करने का तरीका है।

स्ट्रीट फूड के आधार पर, हांगकांग के सिउ मेई रेस्तरां धीमी पके हुए बीबीक्यू मांस में शहद और पांच मसालों और अन्य रसीले रगड़ के विशेषज्ञ हैं। आपको मेन्यू में सूअर का मांस, बीफ, बत्तख और हंस मिलेगा, हालांकि गहरे स्वाद वाले बीबीक्यू पोर्क और चावल के स्लाइस का सिग्नेचर डिश शायद सबसे अच्छा है। जटिल नहीं, महंगा नहीं, लेकिन बहुत, बहुत स्वादिष्ट।

हांगकांग में सबसे पुराना - और अभी भी सबसे लोकप्रिय - सिउ मेई प्रतिष्ठान वान चाई में हेनेसी रोड पर पाया जा सकता है। जॉय हिंग का भुना हुआ मांस सदियों से इसी तरह तैयार किया गया शास्त्रीय रूप से तैयार कुरकुरा सूअर का मांस, भुना हुआ हंस और चार सिउ प्रदान करता है।

हांगकांग स्ट्रीट फूड: अंधेरे के बाद भोजन

कोशिश करें कि इसे सिउ मेई के साथ न मिलाएं; लियू मेई भुना हुआ, स्टीम्ड और बारबेक्यूड अंतड़ियों और अंगों के साथ-साथ कुछ अधिक असामान्य समुद्री भोजन आइटम हैं।

ये ज्यादातर रात के बाजारों या कॉज़वे बे और मोंगकोक जैसे प्रमुख खरीदारी क्षेत्रों के आसपास सड़क विक्रेताओं से पाए जाते हैं और कटार या प्लास्टिक ट्रे पर जाने के लिए बेचे जाते हैं। चीनियों को यह साबित करते हुए कि कैंटोनीज़ कुछ भी खाएंगे, आपको सूअर के कान, कटे हुए जेलीफ़िश और तली हुई सुअर की आंतें मिलेंगी।

समुद्री भोजन: ताजगी सबसे ऊपर

हांगकांग के 200 से अधिक द्वीपों और दक्षिण चीन सागर पर स्थित स्थिति को ध्यान में रखते हुए, यह थोड़ा आश्चर्य की बात है कि कैंटोनीज़ व्यंजनों में समुद्री भोजन सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक है।

सबसे अच्छे समुद्री भोजन रेस्तरां बाहरी द्वीपों पर या मछली पकड़ने वाले छोटे गांवों में पाए जाते हैं; ताजगी पर रखे गए महत्व का प्रतिबिंब। अधिकांश स्थानों पर मछली या क्रस्टेशियन को ऑक्सीजन युक्त टैंकों में तब तक जीवित रखा जाएगा जब तक आप यह नहीं चुनते कि कौन सा शिकार बर्तन में जा रहा है।

मछली और शंख का चयन व्यापक है और इसमें ब्लैक बीन सॉस में रेज़र क्लैम, टाइफून शेल्टर फायर्ड क्रैब और स्टीम्ड ग्रूपर जैसे पसंदीदा शामिल हैं।

पर्व व्यंजन: विशिष्ट खपत

उन लोगों के लिए नहीं जो अपने बर्गर से अचार निकालते हैं या अपने पिज्जा से एंकोवी को खुरचते हैं, हांगकांग की दावत में मेनू सबसे साहसी तालू का भी परीक्षण कर सकता है।

हांगकांग में बड़े पैमाने पर दावतें अभी भी महत्वपूर्ण हैं क्योंकि आपके धन को दिखाने का एक तरीका है और दावतें अक्सर शादियों, स्नातकों और अनुबंधों पर हस्ताक्षर करते समय या एक साथ एक व्यावसायिक परियोजना शुरू करते समय आयोजित की जाती हैं - यह वह जगह है जहां विदेशी आमतौर पर पाते हैं कि उन्हें फेंक दिया गया है गहरे छोर पर।

चूंकि भोजन फेंकने वाला व्यक्ति अपनी स्थिति और स्थिति को साबित करना चाहता है, वे सबसे महंगी वस्तु का ऑर्डर देंगे जो वे तैयार कर सकते हैं - यह हमेशा विदेशी और - काफी स्पष्ट रूप से - आमतौर पर घृणित होता है।

मानक पकवान शार्क फिन सूप है, लेकिन आपको अबालोन या बर्ड्स नेस्ट सूप भी दिया जा सकता है।

मिठाई घर: मीठी सफलता

आमतौर पर थोड़ामुट्ठी भर सीटों वाली दीवार में एक छेद से अधिक, हांगकांग के मिठाई घर फिर भी बहुत लोकप्रियता का आनंद लेते हैं।

वर्ष की अधिकांश जलवायु को देखते हुए, अधिकांश व्यंजन हल्के और ठंडे होते हैं और इसमें लाल बीन सूप, आम का हलवा और साबूदाना का हलवा (एक प्रकार का टैपिओका) शामिल होता है।

मकाउ के रास्ते हांगकांग में एक और लोकप्रिय मिठाई आती है। पुर्तगाली एग टार्ट्स - एक कारमेलाइज्ड कस्टर्ड (ऊपर देखें) से भरे पेस्ट्री के गोले ब्रिटिश होल्डिंग्स में चले गए, लेकिन बनावट में चिकने बनकर ब्रिटिश स्वाद के पक्ष में बदल गए।

पिछले ब्रिटिश गवर्नर क्रिस पैटन के पसंदीदा, ताई चेओंग बेकरी साठ वर्षों में अंडे का तीखा अपरिवर्तित प्रदान करते हैं।