रोम में भोजन: विशिष्ट किराया के लिए एक गाइड

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:01

इटली के हर क्षेत्र में ऐसे व्यंजन हैं जो किसी दिए गए क्षेत्र में उत्पन्न होते हैं, या अद्वितीय हैं। और रोम कोई अपवाद नहीं है। इस शहर की किसी भी यात्रा में संस्कृति का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए प्रामाणिक रोमन विशिष्टताओं का नमूना शामिल होना चाहिए। रोमन व्यंजन मांस, सब्जियों और पास्ता की ओर बहुत अधिक झुकते हैं, जबकि तले हुए खाद्य पदार्थों की अधिकता को भी शामिल करते हैं। और जबकि शाकाहारियों को आमतौर पर मेनू में हमेशा कुछ मिल सकता है, ला कुसीना रोमाना (रोमन खाना पकाने) डाइटर्स के लिए आदर्श नहीं है। इसलिए, इटरनल सिटी में जाते समय अपने खाने के दिशा-निर्देशों से चिपके रहने की अपेक्षा न करें।

आप रोम में (या उस मामले में इटली में कहीं भी) जहां भी भोजन करें, स्थानीय लोगों से सुझाव मांगें। माल पर वास्तविक लाइन के लिए एक टैक्सी ड्राइवर या दुकानदार-बनाम एक होटल कंसीयज या एक गाइडबुक से परामर्श करें। और हमेशा ऐसे रेस्तरां की तलाश करें जहां टेबल भरे हों … इटालियंस के साथ, यानी। किसी भी विदेशी स्थान की यात्रा करते समय, स्थानीय लोगों द्वारा बार-बार आने वाले रेस्तरां की तलाश करना सुनिश्चित करता है कि आप सही जगह पर हैं।

साल्टिंबोक्का अल्ला रोमाना

प्रोसियुट्टो और ऋषि के कपड़े पहने हुए वील पदकों का यह दिलकश व्यंजन किसी भी इतालवी रसोई का मुख्य व्यंजन है। अनूदित, डिश के नाम का अर्थ है "मुंह में हॉप" और यही वह अभिव्यक्ति है जिसका उपयोग आप नमूना लेते समय करेंगेयह नुस्खा अपने मूल शहर में। यह व्यंजन वील और प्रोसियुट्टो के पेंट्री स्टेपल के लिए उपयोग के रूप में प्राप्त किया गया था (हालांकि, यह विश्वास करना कठिन है कि ये आइटम वास्तव में इतालवी व्यंजनों में "स्टेपल" हैं) और इसका स्वाद एसिड, पशु वसा और सुगंधित जड़ी-बूटियों के बीच संतुलन को जोड़ता है।

कोडा अल्ला वैक्सीनारा

रोमन व्यंजन का उद्देश्य जानवर के सभी भागों का उपयोग करना है और कोडा अल्ला वैक्सीनारा इस दृष्टि का एक आदर्श उदाहरण प्रदान करता है। इस ऑक्सटेल और वेजिटेबल स्टू में टमाटर के बेस में जानवरों और धीमी रसोइयों, या ब्रेज़ के अन्यथा छोड़े गए हिस्सों को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ शामिल किया गया है। एक बार स्टू खाना पकाने के बाद, मांस हड्डी से गिर जाता है और पास्ता पर शामिल स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। आप मेनू पर इस व्यंजन को "क्विंटा क्वार्टा" के रूप में देख सकते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ इतालवी में "पांचवां-चौथा" या, शिथिल, "बचे हुए" है। कोडा अल्ला वैक्सीनारा रोम के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।

स्पेगेटी कैसीओ ई पेपे

यह एक साधारण और रमणीय पास्ता व्यंजन है जो पूरे रोम में ट्रैटोरिया मेनू पर पाया जा सकता है-हालाँकि यह उच्च अंत रेस्तरां की तुलना में आकस्मिक भोजनालयों में मेनू पर होने की अधिक संभावना है। और कुछ जगहों पर पेसेरिनो के एक खोखले आउट व्हील में स्टीमिंग हॉट पास्ता को मिलाकर इसे टेबल पर तैयार किया जाता है ताकि पनीर स्पेगेटी में पिघल जाए और स्ट्रैंड्स को कोट कर दे। जबकि यह स्पेगेटी डिश कुछ और कहता हैपेकोरिनो रोमानो चीज़ और ढेर सारी काली मिर्च के अलावा, प्रस्तुति सुरुचिपूर्ण है और कोई भी दो शेफ एक ही तैयारी तकनीक पर सहमत नहीं होंगे।

कार्सिओफी अल्ला रोमाना

Carciofi, या आटिचोक, पूरे इटली में उगाए जाते हैं (और कभी भी खराब मौसम में नहीं खाए जाते), जिससे वे वसंत ऋतु में एक सच्ची रोमन विशेषता बन जाते हैं। ये युवा और कोमल चोक रोम में कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। यहूदी तरीका है, अल्ला गिउडिया, जहां एक विशाल आटिचोक को चपटा किया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। और अल्ला रोमाना, जहां छोटे आर्टिचोक को लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियों, पुदीना और जैतून के तेल के साथ उबाला जाता है। इस शैली में, बाहरी पत्ते और तने को काटकर अलग कर दिया जाता है और सब्जी को पकाने से पहले अम्लीय पानी (आमतौर पर नींबू पानी) में भिगोया जाता है। निविदा अंतिम परिणाम पारंपरिक रूप से नीचे के रस को सोखने के लिए देहाती ब्रेड के साथ कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।

रोमन पिज्जा

आप असली इटैलियन पिज़्ज़ा आज़माए बिना इटली छोड़ने का सपना नहीं देखेंगे और ऐसा करने के लिए रोम से बेहतर कोई जगह नहीं है। पारंपरिक रोमन शैली के पाई हल्के टॉपिंग और न्यूनतम पनीर के साथ अति पतली और कुरकुरी होती हैं। एक मानक पनीर और टमाटर पिज्जा के लिए पिज्जा मार्घेरिटा के लिए पूछें। विविधताएं अरुगुला, प्रोसियुट्टो, सब्जियां, या मसालेदार सलामी के साथ सबसे ऊपर आ सकती हैं। पिज़्ज़ा बियांका, या "व्हाइट पिज़्ज़ा" में टमाटर सॉस बिल्कुल नहीं है। और इटली में पिज्जा खाने के लिए एक महत्वपूर्ण, फिर भी अनौपचारिक नियम यह है कि प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वयं के पाई का आनंद लेता है। और जबकि बड़ी डिस्क एक व्यक्ति के लिए बहुत अधिक भोजन की तरह लग सकती है,पतली परत आपको आसानी से इसे दूर करने की अनुमति देगी। इसके अलावा, रोमन अपने पिज्जा को चाकू और कांटे से खाते हैं-आप सूट का पालन करना चुन सकते हैं, या नहीं।

बक्कलà

डीप-फ्राइड, सॉल्ट कॉड (filetti di baccalà) कैंपो देई फियोरी के पास रोम के प्राचीन यहूदी क्वार्टर यहूदी बस्ती से प्राप्त एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आप इसे साधारण मछली-और-चिप्स के रूप में, या अधिक विस्तृत तैयारी में पा सकते हैं, जिसमें टमाटर, पाइन नट्स और किशमिश की चटनी में कॉड फ़िले को उबालना शामिल है। दरअसल, किंवदंती यह है कि बैकालो को तैयार करने और उपभोग करने के 265 अलग-अलग तरीके हैं, जिसमें बैकाली अल्ला विसेंटिना भी शामिल है, जहां मछली को प्याज, एंकोवी और दूध के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है।

सप्ली अल टेलीफ़ोनो

इन सस्ते, पोर्टेबल चीज़ क्रोक्वेट्स में पिघले हुए मोज़ेरेला सेंटर के साथ डीप-फ्राइड राइस बॉल्स होते हैं। वे पूरे रोमन (और इटली, उस मामले के लिए) में अधिकांश पिज़्ज़ेरिया और बार में उपलब्ध हैं और कॉलेज के छात्रों को भूखा रखते हैं। इन पनीर स्नैक्स का सबसे अच्छा आनंद अकेले लिया जाता है - जैसे कि, बिना किसी अन्य पाक संगत के - जैसा कि वे भरने के लिए होते हैं। विविधताओं में मीट सॉस, या हरी मटर और मोज़ेरेला के साथ भरी हुई आपूर्ति शामिल है।

Fettuccine अल बुरो

अधिकांश अमेरिकी इस व्यंजन को इसके पारंपरिक इतालवी नाम, fettuccine al Burro द्वारा बुलाए जाने पर पहचान नहीं पाएंगे। हालांकि, fettuccine alfredo एक व्यंजन है जिसे द्वारा जाना जाता हैअधिकांश। और यह ओवर-द-टॉप, गूई पनीर का मिश्रण जो अमेरिकी तालू द्वारा प्रतिष्ठित है, रोम में उत्पन्न हुआ और वास्तव में बहुत हल्का होता है जब इसे अपनी इतालवी मातृभूमि में तैयार और खाया जाता है। फ़ेट्टुसीन अल बुरो में लंबे, चपटे नूडल्स (फेटटुकाइन), कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़ और ढेर सारा मक्खन होता है। युवा पनीर सॉस को एक क्रीमीनेस के लिए एक साथ आने में मदद करता है जो दूध या क्रीम के बजाय पास्ता में स्टार्चयुक्त खाना पकाने का पानी डालकर बनाया जाता है।