2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:48
बाली इंडोनेशिया में एक प्रमुख पाक गंतव्य के रूप में अपनी जगह का हकदार है, जो कि मसालों के अपने अनूठे मिश्रण के लिए कोई छोटा हिस्सा नहीं है। बासा गेदे में shallots, नारियल का तेल, मिर्च, मोमबत्ती, लौंग, लहसुन, हल्दी, अदरक, और अन्य बीजों और जड़ों की एक घूमने वाली डाली को जोड़ती है; सभी नीचे दी गई सूची में कई खाद्य पदार्थों के स्वाद का आधार बनाने के लिए एक साथ आते हैं।
आप इन बालीनीज खाद्य पदार्थों को खाना पसंद करेंगे, चाहे आप उन्हें सड़कों पर मिलें, वारंग स्टॉल में, या पांच सितारा बाली रेस्तरां में। हमने इन खाद्य पदार्थों को आज़माने के लिए सर्वोत्तम स्थानों के बारे में भी जानकारी प्रदान की है, जो पूरे द्वीप तक पहुँचते हैं-ताकि आप बाली के भोजन के दौरे के साथ दौड़ते हुए मैदान में उतर सकें!
बाबी गुलिंग: बाली का क्लासिक रोस्ट पोर्क
बाली का हिंदू सांस्कृतिक आधार इंडोनेशिया के बाकी हिस्सों के विपरीत पोर्क की अनुमति देता है। यह बाबी गुलिंग (शाब्दिक रूप से "रोलिंग पिग"), या बाली के मसालों से भरे पूरे सुअर और आग पर धीरे-धीरे थूक-भुना हुआ की लोकप्रियता के लिए जिम्मेदार है।
बाबी गुलिंग की अलग-अलग सर्विंग्स में कुरकुरे सूअर के मांस का एक वर्ग और अंतर्निहित मांस/वसा, चावल का एक टीला, कृपुक नामक इंडोनेशियाई पटाखे, और लॉर की मदद (नीचे देखें) शामिल हैं।
पूर्व में विशेष अवसरों के लिए आरक्षित एक औपचारिक व्यंजन, बाबी गुलिंग अब एक नियमित पर्यटक आकर्षण बन गया है।
इसे कहां आजमाएं:वारंग इबू ओका; वारंग बाबी गुलिंग पाक डोबील
लावर: आदरणीय सब्जी
अत्यधिक और परिवर्तनशील, कटी हुई सब्जियां, कीमा, नारियल का दूध, और बाली के मसालों का यह संयोजन औपचारिक और दैनिक भोजन दोनों का मुख्य हिस्सा है।
लावर "लाल" और "सफेद" रूपों में आता है (पूर्व में सुअर का खून होता है, बाद वाले में कोई नहीं होता है) और स्वाद के लिए कस्टम बनाया जा सकता है। बाबी लॉर (सूअर का मांस लॉर) द्वारा बाली की कसम; मुस्लिम खाने वाले कुवीर लावार (बतख लावार) मांगते हैं; और शाकाहारी लोग लावार नंगका, या युवा, दिलकश कटहल के साथ लॉर मांग सकते हैं।
लावर आमतौर पर ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है, क्योंकि यह डिश एक दिन से भी कम समय में खराब हो सकती है।
इसे कहाँ आज़माएँ: वारंग बाली केतुत नारी
बेबेक बेतुतु: डक अमुक
बत्तख के मसाले बत्तख के लिए चमत्कार करते हैं-जैसा कि बेबेक बेटुटू का एक कौर प्रदर्शित करता है! एक पूरे बतख के शव को लेमनग्रास, अदरक, प्याज और अन्य देशी मसालों के मिश्रण से भरा जाता है; केले के पत्ते में लिपटे; फिर धीरे-धीरे एक गड्ढे में भून लें। अतिरिक्त स्वाद के लिए मसालों को बत्तख के मांस में हाथ से मालिश किया जा सकता है।
एक क्लासिक bebek betutu को तैयार होने में पूरा दिन लग सकता है, लेकिन इंतजार इसके लायक है-इस प्रक्रिया से मसालों में कुरकुरी लेकिन कोमल पोल्ट्री डिश तैयार होती है।
इसे कहाँ आज़माएँ: बेबेक टेपी सावाह; बेबेक बेंगिल
जजा लकलक: गो ग्रीन फॉर ब्रेकफास्ट
आप बाली के आसपास के अधिकांश होटल बुफे नाश्ते में जाजा लकलक पा सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा (और सबसे प्रामाणिक) केवल बाली की सुबह में ही मिल सकता हैबाजार। इन मीठे चावल के आटे के केक को एक पारंपरिक मिट्टी के तवे पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि बुलबुले ऊपर न आ जाएँ और वे एक कुरकुरी-चबाने वाली स्थिरता में दृढ़ हो जाएँ।
जजा लकलक अपना हरा रंग पानदान के पत्ते के मिलाने से प्राप्त करता है, जो घोल में एक ताज़ा स्वाद भी जोड़ता है। पारंपरिक ब्राउन शुगर और कसा हुआ नारियल से लेकर ड्यूरियन जैसे अधिक आकर्षक विकल्पों तक, डिनर में टॉपिंग की एक विस्तृत पसंद होती है।
कहां इसे आजमाएं: लकलक ने मेन गबरुग; सुबह का कोई भी बाली बाजार
जुकुट एरेस: केला किसी अन्य भाग द्वारा
यह केले का व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है- जुकुट एरेस केले के तने से प्राप्त होता है, केले के पौधे का सबसे गहरा हिस्सा जो हरियाली के बाद रहता है, पुराने बाहरी हिस्सों को छील दिया जाता है।
केले के तनों को बारीक कटा हुआ, नमक में उबाला जाता है ताकि कड़वा स्वाद दूर हो जाए, फिर सूअर का मांस, बत्तख या चिकन जैसे मांस के साथ मिश्रित करने से पहले बाली के मसालों में भून लें। अंतिम परिणाम एक सब्जी-आधारित, शोरबा भोजन है जिसे स्थानीय लोग घर पर और प्रमुख बाली छुट्टियों के दौरान अपने पवित्र बलिदान में परोसते हैं।
कहां ट्राई करें: वारंग सटे काकुल
साटे लिलिट: इट्स ए रैप
इसका नाम का शाब्दिक अर्थ है "लिपटे साटे।" आपके अन्य सटे वेरिएंट के विपरीत, जहां मांस के टुकड़े को बांस की कटार से छेदा जाता है, सैट लिलिट में मसालेदार ग्राउंड मीट होता है जिसे ग्रिल करने से पहले एक लेमनग्रास डंठल के चारों ओर हाथ से ढाला जाता है।
लेमनग्रास डंठल बासा गेदे से अलग, पकवान के लिए अद्वितीय सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करता हैजो इस साटे संस्करण को दक्षिण पूर्व एशिया में कहीं और अपने साथियों से अलग करता है। सैट लिलिट किसी भी मांस से बनाया जा सकता है, लेकिन बालिनी सूअर का मांस या मछली का उपयोग करना पसंद करते हैं।
कहां ट्राई करें: वरुंग लेसेहन मेरथा साड़ी
इकान बकर: धुआं तुम्हारी मछली में जाता है
कोई भी इस सरल लेकिन स्वादिष्ट ग्रिल्ड फिश डिश को ऑर्डर किए बिना जिम्बरन में समुद्र तट पर भोजन नहीं करता है, जो अपने अचार के साथ पूरी तरह से बाली बन जाता है। हल्दी, गंगाल (लाल अदरक), संबल (चिली सॉस), और अन्य स्थानीय मसाले एक स्वाद प्रदान करते हैं जो केवल खाना पकाने की प्रक्रिया द्वारा जोड़े गए धुएँ से बेहतर होता है।
इकान बकर को ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है, ताजा पकड़े गए टूना या लाल स्नैपर के साथ नारियल के चारकोल पर ग्रिल किया जाता है और फिर साइड में एक सांबल डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
इसे कहां आजमाएं: मेनेगा कैफे
नसी कैम्पूर: चावल रीमिक्स्ड
यह सबसे सस्ता, संतुलित भोजन है: सफेद चावल चिकन, उबले अंडे, लौर, मूंगफली, संबल और टेम्पेह (सोयाबीन केक) के साथ परोसा जाता है। हर प्रतिष्ठान, गली के किनारे वाले वारंग से लेकर सबसे पॉश-स्टार बाली होटल तक, नसी कैंपूर पर अपना खुद का टेक ऑफर करता है। यदि आप तय नहीं कर सकते कि क्या ऑर्डर करना है, तो नसी कैंपूर से चिपके रहें और आप कभी गलत नहीं होंगे।
इसे कहाँ आज़माएँ: नसी कैम्पूर मेन वेती (जालान सेगरा आयु नं.8, सनूर, बाली; गूगल मैप्स); डापोर पेमुडा (जालान वेटरन नंबर 11, डांगिन पुरी कौह, देनपसार, बाली; गूगल मैप्स)
Srombotan: सलाद सुप्रीम
यह सलाद जैसा व्यंजन उबुद के पूर्व में क्लुंगकुंग रीजेंसी का है। में बेचा गयाबाली के सभी बाजारों में, srombotan बाली खाद्य पदार्थों को कंगकुंग (पानी पालक), बीन स्प्राउट्स, लंबी बीन्स, बैंगन, और मसालों के दिलचस्प मिश्रण के साथ प्रसन्न करता है।
कटा हुआ सब्जियों को पल भर में उबाला जाता है, बासा गेदे (बालिनी मसाले), कसा हुआ नारियल, और संबल के साथ मिलाया जाता है। प्रामाणिक srombotan केले के पत्ते पर परोसा जाता है और तली हुई मूंगफली से सजाया जाता है। इसे अकेले या चावल के साथ भारी भोजन के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है।
इसे कहाँ आज़माएँ: वारंग सेरोम्बोटन; वारंग माकन सेरोम्बोटन खास क्लुंगकुंग
बुबर समसम: स्वर्गीय दलिया
समसम का अनुवाद बालिनीज़ में "अस्थि मज्जा" के रूप में किया जाता है, जो आपको इस मीठे, चावल-आधारित दलिया की स्थिरता के बारे में बताता है। चिपचिपा चावल नारियल के दूध में तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए; इसे बाद में ताड़ की चाशनी, कटे हुए फल, या शकरकंद के पकौड़े के साथ परोसा जाता है।
बुबर समसम को उसके मूल सफेद रूप में परोसा जा सकता है, या ताजा स्वाद और आश्चर्यजनक हरे स्वाद के लिए पानदान के पत्ते के साथ पकाया जा सकता है।
गालुंगन से 25 दिन पहले तुम्पेक वारिगा उत्सव के दौरान, बाली के भक्त पौधों के रक्षक सांग हयांग संगकारा को बुबुर्म सम (अन्य बातों के अलावा) चढ़ाते हैं।
कहां ट्राई करें: वारंग गुला बाली
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