रेस्तरां को मिशेलिन सितारे कैसे दिए जाते हैं

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:46

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शब्द "मिशेलिन स्टार" दुनिया भर के रेस्तरां के साथ बढ़िया भोजन की गुणवत्ता का एक हॉलमार्क है जो गर्व से अपने मिशेलिन स्टार की स्थिति को बढ़ावा देता है। सेलिब्रिटी शेफ गॉर्डन रामसे कथित तौर पर रोया जब मिशेलिन गाइड ने अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां से सितारों को छीन लिया, भोजन को "अनियमित" कहा। रामसे ने समझाया कि सितारों को खोना "एक प्रेमिका को खोने" जैसा था।

दिलचस्प बात यह है कि यह प्रतिष्ठित रेस्टोरेंट रेटिंग एक टायर कंपनी की है। वही मिशेलिन जो टायर बेचता है, रेस्तरां रेटिंग भी देता है, और अत्यधिक प्रतिष्ठित रेटिंग देता है।

मिशेलिन के बेनामी समीक्षक

मिशेलिन का वास्तव में रेस्तरां की समीक्षा करने का एक लंबा इतिहास रहा है। 1900 में, मिशेलिन टायर कंपनी ने फ्रांस में रोड ट्रिपिंग को प्रोत्साहित करने के लिए अपनी पहली गाइडबुक लॉन्च की। 1926 में, मिशेलिन द्वारा पहला टूर गाइड प्रकाशित किया गया था, जिसमें बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां के लिए सिंगल स्टार से सम्मानित किया गया था।

आज तक, मिशेलिन पूरी तरह से गुमनाम रेस्तरां समीक्षकों के अपने पूर्णकालिक कर्मचारियों पर निर्भर है। अनाम समीक्षक आम तौर पर भोजन के बारे में बहुत भावुक होते हैं, विस्तार के लिए अच्छी नज़र रखते हैं, और खाद्य पदार्थों के प्रकारों को याद करने और तुलना करने के लिए एक महान स्वाद स्मृति रखते हैं। एक समीक्षक ने कहा है कि उन्हें एक "गिरगिट" होना चाहिए जो उनके सभी के साथ घुलमिल सकेपरिवेश, ऐसा प्रतीत होना कि वे एक सामान्य उपभोक्ता हैं।

हर बार जब कोई समीक्षक किसी रेस्तरां में जाता है, तो वे अपने अनुभव के बारे में एक संपूर्ण ज्ञापन लिखते हैं, और फिर सभी समीक्षक एक साथ चर्चा करने के लिए आते हैं और तय करते हैं कि किन रेस्तरां को सितारों से सम्मानित किया जाएगा।

इस तरह, मिशेलिन सितारे ज़ागैट और येल्प से बहुत अलग हैं, जो इंटरनेट के माध्यम से उपभोक्ता प्रतिक्रिया पर निर्भर हैं। Zagat ने रेस्तरां और उपभोक्ताओं की सर्वेक्षण की गई समीक्षाओं के आधार पर गुमनाम रूप से रेस्तरां की गिनती की, जबकि येल्प ने ऑनलाइन प्रदान की गई उपयोगकर्ता समीक्षाओं के आधार पर सितारों की गिनती की। क्योंकि समीक्षाओं की जांच नहीं की जाती है, यह प्रक्रिया येल्प जैसी कंपनियों को कई मुकदमों के अधीन करती है। मिशेलिन अपने रेस्तरां के निर्धारण में किसी भी उपभोक्ता समीक्षा का उपयोग नहीं करता है।

मिशेलिन सितारे परिभाषित

मिशेलिन अनाम समीक्षाओं के आधार पर 0 से 3 स्टार पुरस्कार देता है। समीक्षक समीक्षा करने में गुणवत्ता, तकनीक की महारत, शेफ के व्यक्तित्व, भोजन के मूल्य और स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। वे सितारों को पुरस्कृत करने में आंतरिक सजावट, टेबल सेटिंग, या सेवा की गुणवत्ता को नहीं देखते हैं, हालांकि गाइड कांटे और चम्मच दिखाता है, जो बताता है कि एक रेस्तरां कितना फैंसी या आकस्मिक हो सकता है।

यदि आप एक समीक्षा करने वाली कंपनी को देखने में रुचि रखते हैं जो माहौल और सजावट को देखती है, तो फोर्ब्स की समीक्षाओं को आजमाएं, जो 900 से अधिक मानदंडों को देखते हैं, जैसे कि रेस्तरां ठोस या खोखले बर्फ के टुकड़े, ताजा निचोड़ा या डिब्बाबंद प्रदान करता है या नहीं संतरे का रस, और वैलेट पार्किंग या स्वयं पार्किंग।

मिशेलिन, दूसरी ओर, पूरी तरह से भोजन पर ध्यान केंद्रित करता है। समीक्षक पुरस्कार देते हैंसितारे इस प्रकार हैं:

• वन स्टार: अपनी यात्रा पर रुकने के लिए एक अच्छी जगह, अपनी श्रेणी में एक बहुत अच्छे रेस्टोरेंट को इंगित करता है, जो लगातार उच्च स्तर पर तैयार व्यंजन पेश करता है।
• दो सितारे: एक घूमने लायक रेस्तरां, उत्कृष्ट व्यंजन और उत्कृष्ट गुणवत्ता के कुशलता और सावधानी से तैयार किए गए व्यंजन को दर्शाता है
• तीन सितारे: एक विशेष यात्रा के लायक एक रेस्तरां, असाधारण व्यंजन का संकेत देता है जहां डिनर बहुत अच्छा खाते हैं, अक्सर शानदार। उत्कृष्ट सामग्री का उपयोग करके विशिष्ट व्यंजनों को सटीक रूप से निष्पादित किया जाता है।

मिशेलिन मूल्य मूल्य पर गुणवत्तापूर्ण भोजन के लिए "बिब लौकी" का पुरस्कार भी देता है। उन्हें स्थानीय आर्थिक मानकों द्वारा निर्धारित अधिकतम मूल्य से कम कीमत वाले मेनू आइटम की पेशकश करनी चाहिए।

रेस्तरां इन सितारों को पसंद करते हैं क्योंकि अधिकांश रेस्तरां को कोई स्टार नहीं मिलता है। उदाहरण के लिए, मिशेलिन गाइड टू शिकागो 2014 में लगभग 400 रेस्तरां शामिल हैं। केवल एक रेस्तरां को तीन स्टार मिले, चार रेस्तरां को दो स्टार मिले, और 20 रेस्तरां को एक स्टार मिला।

जहां आप मिशेलिन गाइड पा सकते हैं

यूनाइटेड स्टेट्स में, आप केवल मिशेलिन गाइड पा सकते हैं:

न्यूयॉर्क शहर

• 2018 में, 72 न्यूयॉर्क रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2017 में, 77 न्यूयॉर्क रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2016 में न्यूयॉर्क के 76 रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली थी।
• 2015 में, 73 न्यूयॉर्क रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2014 में, 67 न्यूयॉर्क रेस्तरां को मिशेलिन स्टार मिलारेटिंग।

शिकागो

• 2018 में, शिकागो के 25 रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2017 में, 26 शिकागो रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2016 में शिकागो के 22 रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली थी।
• 2015 में, 24 शिकागो रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2014 में, 25 शिकागो रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।

सैन फ्रांसिस्को

• 2018 में, 55 सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2017 में, 54 सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2016 में, 50 सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2015 में, 40 सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2014 में, 38 सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।

वाशिंगटन। डीसी

• 2018 में, 14 वाशिंगटन, डीसी रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2017 में, 12 वाशिंगटन, डीसी रेस्तरां को मिशेलिन स्टार रेटिंग मिली।
• 2016 में, मिशेलिन गाइड ने घोषणा की कि वह वाशिंगटन डी.सी. के लिए अपना पहला गाइड जारी करेगा।

2012 में, कंपनी ने कहा कि वे वाशिंगटन, डीसी और अटलांटा सहित अन्य स्थानों में विस्तार करने पर विचार कर रहे थे, लेकिन वाशिंगटन, डीसी में इस प्रयास ने जिले को एक पाक गंतव्य के रूप में मानचित्र पर रखा। मिशेलिन गाइड्स के निदेशक माइकल एलिस ने समझाया, वाशिंगटन दुनिया के महान महानगरीय शहरों में से एक है, जिसमें एक अद्वितीय और मंजिला अतीत शामिल है, जिसमें कई अन्य शामिल हैं।चीज़ें, एक समृद्ध पाक परंपरा जो रोमांचक नई दिशाओं में विकसित हो रही है।”

मिशेलिन गाइड की आलोचना

कई लोगों ने गाइडों की आलोचना की है कि वे फ्रांसीसी भोजन, शैली और तकनीक के प्रति पक्षपाती हैं, या एक आकस्मिक माहौल के बजाय एक स्नोबी, औपचारिक भोजन शैली के प्रति पक्षपाती हैं।

कहा जा रहा है, 2016 में, मिशेलिन गाइड ने सिंगापुर के दो हॉकर फूड स्टॉल को एक-स्टार रेटिंग से सम्मानित किया, जहां आगंतुक लगभग $2.00 के लिए एक सस्ता और स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करने के लिए लाइन में खड़े हो सकते हैं।

एलिस ने समझाया कि ये हॉकर स्टॉल स्टार प्राप्त करते हैं, "यह दर्शाता है कि ये हॉकर गेंद को पार्क से बाहर मारने में कामयाब रहे हैं … सामग्री की गुणवत्ता के मामले में, स्वाद के मामले में, के संदर्भ में खाना पकाने की तकनीक, केवल सामान्य भावनाओं के संदर्भ में, कि वे अपने व्यंजन में डाल सकते हैं। और यह कुछ ऐसा है जो मुझे लगता है कि सिंगापुर के लिए वास्तव में अद्वितीय है।"