2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:39
बोर्नियो के स्वदेशी और प्रवासी लोगों ने एक अनूठा, संयुक्त व्यंजन तैयार किया है जो द्वीप के प्रचुर स्थानीय संसाधनों से प्राप्त होता है। साबूदाना अंबुयात और ब्यूटोड पैदा करता है; चावल से प्रमुख तुक शराब निकलती है; और समुद्र हिनावा और पिनासकन बनाने के लिए आवश्यक मछलियाँ प्रदान करते हैं।
यहां सूचीबद्ध ये व्यंजन तीनों बोर्नियो देशों (ब्रुनेई, मलेशिया और इंडोनेशिया) से पसंदीदा के विविध राउंडअप का प्रतिनिधित्व करते हैं। इन खाद्य पदार्थों की एक अच्छी संख्या कडाज़ान-दुसुन, मेलानौ, इबान और अन्य स्वदेशी समुदायों के औपचारिक व्यंजन हैं-जो अब साल भर पर्यटकों के लिए इन व्यंजनों को तैयार करते हैं!
अंबुयत
यह ब्रुनेई और मलेशियाई बोर्नियो स्टेपल ज्यादा नहीं दिखता-यह एक गोई सफेद पेस्ट है जिसका अपना स्वाद बहुत कम है। लेकिन स्थानीय लोग चावल के लिए इसकी अदला-बदली करते हैं, खासकर उत्सव के दौरान; अम्बुयत का नरम स्वाद तीखे स्वाद वाले स्थानीय व्यंजनों के साथ बहुत सारे खट्टे या मसाले के साथ अच्छी तरह से साझेदार है।
अंबुयात खाने के लिए, डिनर इसे कांडा नामक बांस के बर्तनों के साथ उठाते हैं - अंबुयत के काटने के आकार के डंडों को प्रांगों के चारों ओर घुमाया जाता है, फिर पास के एक सॉस में डुबोया जाता है जिसे काका कहा जाता है। (उपलब्ध काका की किस्में अपने स्वयं के कई पृष्ठों के लायक हैं!) ताजी सब्जियां भी हैंबनावट में कंट्रास्ट प्रदान करने के लिए अंबुयट के साथ खाया जाता है।
सोतो बंजार
इंडोनेशियाई बोर्नियो में दक्षिण कालीमंतन प्रांत की राजधानी का इंडोनेशियाई नूडल सूप सोटो (उच्चारण चोटो) पर अपना प्रभाव है। और बंजारमासीन के लोग सब कुछ फेंक देते हैं लेकिन रसोई उनके नाम के सूप में डूब जाती है: कटा हुआ चिकन, आधे उबले अंडे, आलू के पैनकेक, हरे प्याज़, और एक अनोखा स्थानीय मसाला पेस्ट।
पकवान में शरीर जोड़ने के लिए, डिनर पर्केडेल (आलू पैटी), लोंटोंग (संपीड़ित चावल केक), या चिकन साटे के साथ सोतो बंजार का आनंद लेते हैं। बंजारमासिन में कई प्रसिद्ध सोतो बंजार रेस्तरां पाए जा सकते हैं-एक स्थानीय से एक की सिफारिश करने के लिए कहें।
साबूदाना कीड़े
सरवाक के मेलानौ और सबा के कदज़ान-दुसुन इस अजीब प्रोटीन स्रोत का पुरस्कार देते हैं: पाम वीविल लार्वा जो मृत साबूदाना ताड़ के तने में रहते हैं।
स्थानीय भाषा में "ब्यूटोड" कहा जाता है, साबूदाना कीड़ों में एक वसायुक्त बनावट होती है जो उन बहादुर खाने वालों को आकर्षित कर सकती है जो अकशेरुकी खाने से गुरेज नहीं करते हैं। डी'प्लेस किनाबालु, सबा के पूर्व-प्रतिष्ठित कदज़ान-दुसुन रेस्तरां, ब्यूटोड सुशी और ब्यूटोड पिज्जा परोसते हैं, जबकि आगंतुकों को कीड़े कच्चे खाने की हिम्मत करते हैं। (जीवित बटोड को सिर से पकड़कर शरीर को मुंह में रखें-फिर सिर को हिलाकर रख दें और बाकी को खा लें।)
कडाज़ान-दुसुन लोककथाओं का मानना है कि अगर मधुकोश और चावल की शराब (तुक) के साथ खाया जाए तो ब्यूटोड एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है - हालांकि कोई अनुमान लगाता है कि यह केवल तुक बात कर रहा है!
लिनोपोट
लिनोपोट किसका प्रधान हैकदज़ान-दुसुन विवाह समारोह: तारप के पत्तों में लिपटे चावल या मसले हुए रतालू का केक। परोसने से पहले बिना लपेटे, लिनोपोट को कडाज़न-दुसुन व्यंजन जैसे पिनासकन या हिनावा के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
चावल को पत्तियों में लपेटने की परंपरा पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में देखी जा सकती है, इस क्षेत्र में स्थानीय रैपर का उपयोग किया जाता है। सबा में, तारप के पेड़ के पत्तों को उनके व्यापक आकार और सूक्ष्म स्वाद के कारण चावल को पसंद किया जाता है। (तारप का पेड़ भी मांस के साथ फल पैदा करता है जो मुंह में पिघल जाता है!)
यदि आप कदज़ान-दुसुन फसल उत्सव के दौरान गवई दयाक के नाम से जाने जाते हैं, तो आपको हर बुफे टेबल पर प्रचुर मात्रा में लिनोपोट मिलेगा।
हिनावा
यदि आपने दक्षिण अमेरिकी सेविच या फिलिपिनो किनिलॉ खाया है, तो आपको हिनावा की अपील का अंदाजा हो जाएगा। सबा के कदज़ान-दुसुन लोगों का एक पारंपरिक मछली पकवान, हिनावा में चूने के रस के साथ मिश्रित कटा हुआ कच्चा मैकेरल होता है।
रस मैकेरल को "पकता है", और अतिरिक्त सामग्री (पक्षियों की आंखों की मिर्च, प्याज और अदरक) इसे एक अतिरिक्त स्वाद आयाम देते हैं। मैकेरल के लिए स्क्विड और झींगे भी प्रतिस्थापित किए जा सकते हैं।
सरवाक के मेलानौ लोगों का अपना स्वयं का संस्करण है जिसे उमाई कहा जाता है, लेकिन यह मछली को वांछित दान में "पकाने" के लिए आसम पाया नामक एक स्वदेशी खट्टे फल का उपयोग करता है।
लक्ष सरवाक
कुचिंग, सरवाक के नागरिकों को लक्सा पर अपने अधिकार पर बहुत गर्व है: झींगा पेस्ट, इमली, नारियल का दूध, लेमनग्रास, लाल मिर्च, और स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद वाले शोरबा में नहाया हुआ एक समृद्ध नूडल निर्माण। आमलेटस्लाइस, ताजा झींगे, और कटा हुआ चिकन लक्सा सरवाक को एक अतिरिक्त शरीर देते हैं जो नाश्ते के व्यंजन के रूप में इसकी लोकप्रियता की व्याख्या करता है।
स्वाद और बनावट के संतुलन ने इस साधारण नूडल डिश को अंतरराष्ट्रीय पसंदीदा बना दिया है। सरवाक लक्सा लगातार अंतरराष्ट्रीय खाद्य सूची में है, देर से एंथनी बोर्डेन की पसंद से प्रशंसा अर्जित करते हुए, जिन्होंने इसे "सिर्फ एक जादुई पकवान" कहा, लक्सा शोरबा की जटिलता की प्रशंसा करते हुए कहा, "युगों का ज्ञान वहां निहित है।"
यह व्यंजन कुचिंग के चारों ओर परोसा जाता है, जिसकी कीमत एक डॉलर प्रति कटोरी से भी कम है। Bourdain की तरह बनो, और दो ऑर्डर करो!
पिनासाकन
रेफ्रिजरेशन के आविष्कार से पहले के दिनों में, कदज़ान-दुसुन लोक बिना खराब हुए कई दिनों तक पिनासाकन जैसे व्यंजन पकाते थे। फैटी इकान बसुंग मछली को धीमी आग पर धीरे-धीरे उबाला जाएगा, साथ में हल्दी, लेमनग्रास, अदरक, मिर्च, नमक और आसम केपिंग नामक जंगली खट्टे फल के सूखे स्लाइस से बना सॉस।
ठीक हो गया, पिनासकन दो सप्ताह तक चल सकता है, उन व्यापारियों के लिए बुरा नहीं है जो बस्तियों से वस्तु विनिमय के बीच दिनों तक चलते हैं। यह व्यंजन अब आप सबा के किसी भी होमस्टे में चावल या अंबुयत के साथ परोस सकते हैं।
बमबंगन
यह एक विशाल भूरे आम जैसा दिखता है, जंगल में जंगली उगता है, और सबाहन व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा मसालेदार स्वाद है। बंबंगन फल की उल्लेखनीय गंध इसे ताजा खाने के लिए एक संदिग्ध उम्मीदवार बनाती है; यही कारण है कि यह अक्सर उबली हुई नदी मछली जैसे व्यंजनों में एक घटक होता है।
जैसाआनंद लें, बंबंगन को कटा हुआ, कद्दूकस किए हुए बीजों के साथ मिलाकर, और मिर्च और प्याज के साथ तला जाता है। इस मसाले को चावल पर आधारित व्यंजनों के साथ परोसा जाता है-चिकन जैसे स्वादिष्ट मांस के लिए एक खट्टा और मसालेदार काउंटरपॉइंट।
मनोक पंसोह
सरवाक की स्थानीय जनजातियाँ गर्म कोयले के ऊपर बांस की नलियों में चिकन पकाती हैं। टैपिओका के पत्तों से ढका, बांस एक प्रभावी खाना पकाने के बर्तन में बदल जाता है जो चिकन को एक सूक्ष्म स्वाद प्रदान करता है।
कोई भी दो परिवार मनोक पंसो को एक जैसे नहीं बनाते; हल्दी, लेमनग्रास, अदरक, लहसुन, या अन्य अवयवों के स्तर में सूक्ष्म बदलाव मनोक पंसो को घर से अलग बनाते हैं। हर कोई इस बात से सहमत है कि केवल प्रामाणिक "कैम्पुंग" (गाँव में उगने वाले) फ्री-रेंज चिकन का उपयोग करना ही डिश के साथ न्याय करता है।
इबान और बिदायुह परिवार वार्षिक फसल उत्सव के दौरान मेहमानों की सेवा के लिए गवई दयाक के लिए इस व्यंजन को बहुतायत में तैयार करते हैं। सौभाग्य से, सबा के आसपास के कई रेस्तरां निश्चित रूप से मनोक पंसो को परोसते हैं।
कुइह पिंजाराम
पंडन जड़ी बूटी के संकेत के साथ एक चबाने वाला केक, कुइह पिंजारम ब्रुनेई और मलेशियाई सबा में एक पसंदीदा नाश्ता है, और पर्यटकों के लिए बोर्नियो से घर ले जाने के लिए एक आम स्मारिका है। आकार पिंजारम को उसका सामान्य उपनाम "कुइह यूएफओ" (यूएफओ केक) देता है, और बनावट के इसके स्वादिष्ट विपरीत-कुरकुरे किनारों को एक चबाने वाले, हवादार केंद्र का रास्ता देता है।
पिंजारम बनाने के लिए, चावल का आटा, पानी, नारियल का दूध, ताड़ की चीनी और पानदान का आटा गूंथ लें, फिर किनारों को मनचाहा कुरकुरे होने तक हल्का सा भूनें। पिंजाराम की कीमत मात्रसेंट प्रति पीस और सबा और ब्रुनेई के आसपास के कई बाजारों में खरीदा जा सकता है।
केक लापीस सरवाक
नाम का अनुवाद "सरवाक परत केक" है और यह एक ज्यामितीय, रंगीन चमत्कार है। बहुरूपदर्शक दोहराव पैटर्न बनाने के लिए समृद्ध रंग के केक की परतों को स्लाइस किया जाता है और जैम या संघनित दूध के साथ बांधा जाता है।
केक मूल रूप से जकार्ता, इंडोनेशिया से आया है, जो डच बेकिंग मास्टर्स से प्रभावित लेयर्ड केक लैपिस बेतावी से प्राप्त हुआ है। इंडोनेशियाई मूल में केवल भूरे रंग के अलग-अलग रंग थे; कन्फेक्शन को साइकेडेलिक तभी मिला जब 1970 के दशक में सरवाकियों ने अपना खुद का टेक पेश किया।
आज, केक लापीस सरवाक को उनके नाम के स्थानों में शैंपेन या चेडर चीज़ के समान संरक्षित भौगोलिक संकेत प्राप्त है-सरकार नाम का दावा करने के लिए सरवाक-निर्मित परत केक के अधिकार की जमकर रक्षा करती है।
तुक
सरवाक और इंडोनेशियाई कालीमंतन के दयाक विवाह या सांस्कृतिक त्योहारों जैसे अपने संस्कारों के हिस्से के रूप में चावल की शराब (तुक) को गले लगाते हैं। परंपरागत रूप से, दयाक महिलाएं चिपचिपे चावल, पानी, चीनी और रागी नामक स्टार्टर बेस से तुक बनाती हैं; परिणामी पेय लगभग 20 प्रतिशत अल्कोहल की मात्रा के साथ मीठा और थोड़ा बादलदार होता है।
तुक बनाने का शिल्प लगभग समाप्त हो गया क्योंकि ईसाई मिशनरियों ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में दयाक के बीच शराब की खपत पर रोक लगाने की कोशिश की। तुक अब वापसी कर रहा है, क्योंकि छोटे दयाक अनानास और हरे रंग की अतिरिक्त सामग्री के साथ कलात्मक शराब बनाते हैंचाय।
दयाक की तरह पीने के लिए, एक गिलास टुकड़ो पर नीचे की ओर जाएं और कहें "ऊहा!" (चीयर्स!)
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