दक्षिण पूर्व एशिया में दस खाद्य पदार्थ मिस नहीं करने चाहिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

आपने पुरानी कहावत सुनी है कि दक्षिण पूर्व एशिया इंद्रियों के लिए एक दावत है; जब आप किसी दावत में बैठते हैं, तो आप उसकी परीक्षा ले सकते हैं। आपके कुछ सबसे यादगार यात्रा के क्षण भोजन करने में व्यतीत होंगे; स्थानीय लोगों को अच्छे कारणों से अपने विश्व प्रसिद्ध भोजन पर विशेष रूप से गर्व है।

पश्चिम में भोजन की तुलना में, दक्षिण पूर्व एशियाई भोजन स्वाद और मसालों में अधिक समृद्ध होता है। स्थानीय पाक कला के स्वामी के हाथों, साधारण सामग्री कला के पाक कार्यों में बदल जाती है।

खाना खाने के शौकीनों के लिए इस क्षेत्र के कई शहरों में से एक की यात्रा करें और आप इसे स्वयं अनुभव करेंगे: सिंगापुर के हॉकर केंद्रों का आश्चर्यजनक रूप से सस्ता भोजन; पिनांग, मलेशिया के अंतहीन भोजन विकल्प; हर कोने पर इंडोनेशिया के Padang रेस्तरां; और यहां तक कि फिलीपींस के आश्चर्यजनक रूप से विविध भोजन चयन!

नीचे सूचीबद्ध खाद्य पदार्थ कुछ ऐसे शीर्ष व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं जो आपको पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में मिलेंगे। जब आप किसी मेनू में सूचीबद्ध पाते हैं, तो इसे बिना देर किए ऑर्डर करें!

नसी गोरेंग: बचे हुए चावल बदल गए

asi gorengN - इंडोनेशिया का सर्वव्यापी राष्ट्रीय व्यंजन - तले हुए चावल पर एक सुखद मोड़ है। सस्ते और स्वादिष्ट, नसी गोरेंग का आनंद पूरे इंडोनेशिया के 19,000 द्वीपों में स्थानीय लोगों और यात्रियों द्वारा समान रूप से लिया जाता है।

ऐसे हैंनसी गोरेंग पर कई विविधताएं हैं क्योंकि इसे बनाने वाली इंडोनेशियाई गृहिणियां हैं; आम सामग्री में shallots, अंडा, चिव्स और कटा हुआ मांस शामिल हैं।

उनकी एकमात्र समानता मुख्य सामग्री है, एक रात पहले पका हुआ पक्का चावल। चूंकि इंडोनेशिया में चावल मुख्य भोजन है, बचे हुए चावल दिन के अंत में दिए जाते हैं; इंडोनेशियाई गृहिणियां अगले दिन नसी गोरेंग बनाने के लिए ऐसे किसी भी बचे हुए का उपयोग करती हैं।

लहसुन, मिर्च और धनिया जैसे मसाले प्रसिद्ध व्यंजन को भारतीय प्रभाव देते हैं। एक तला हुआ अंडा और कुरकुरा झींगा पटाखा भोजन में थोड़ा अतिरिक्त उत्साह जोड़ता है।

नसी गोरेंग कोई सामाजिक सीमा नहीं जानता; पकवान दोनों को बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है और स्ट्रीट फूड के रूप में बेचा जाता है। यहां तक कि राष्ट्रपति बराक ओबामा को उनकी 2010 की इंडोनेशिया यात्रा के दौरान नसी गोरेंग परोसा गया था!

पैड थाई: थाईलैंड के संयुक्त स्वाद

शायद दक्षिण पूर्व एशिया के सबसे प्रसिद्ध भोजन, थाईलैंड के प्रसिद्ध पैड थाई का दुनिया भर में आनंद लिया जाता है। थाईलैंड में एक डॉलर से भी कम में पैड थाई की स्वादिष्ट प्लेट का आनंद लिया जा सकता है।

फ्लैट राइस नूडल्स को अंडे, मसालों और मीट या झींगा के साथ स्टर-फ्राई किया जाता है ताकि स्वाद से भरपूर डिश बनाई जा सके। बीन स्प्राउट्स और वैकल्पिक पिसी हुई मूंगफली नूडल्स को एक कुरकुरे बनावट देते हैं; नींबू का रस एक साइट्रस उत्साह जोड़ता है। व्यंजन अलग-अलग होते हैं, लेकिन इमली का पेस्ट और फिश सॉस थोड़ा मीठा, नमकीन और मसालेदार स्वाद बनाने के लिए मिश्रित होते हैं - एक नशे की लत संयोजन!

थाई व्यंजनों में प्रतिष्ठित होने के बावजूद, पैड थाई वास्तव में एक हालिया आविष्कार है। युद्ध के बाद के थाई तानाशाह प्लाकीदक्षिण पूर्व एशिया की प्रतिस्पर्धी शक्तियों द्वारा थाई पहचान को धोए जाने के डर के जवाब में फ़िबुन्सोंगग्राम ने पैड थाई के निर्माण का आदेश दिया।

Pho: वियतनाम का राष्ट्रीय नूडल डिश

"फुउह" जैसा कुछ उच्चारण किया गया, कोई भी वियतनाम के प्रसिद्ध नूडल सूप की उत्पत्ति के बारे में निश्चित नहीं है। यह विवाद से परे है: दिन हो या रात किसी भी समय pho एक अच्छा भोजन बनाता है।

फो शोरबा हड्डियों और मांस से पहले से तैयार किया जाता है। चावल के नूडल्स को फिर प्याज और आपकी पसंद के मांस के साथ जोड़ा जाता है। सूप को सीताफल, प्याज, अदरक, और दालचीनी के साथ सीज़न करके एक हल्का-लेकिन-जटिल स्वाद बनाया जाता है।

Pho पारंपरिक रूप से तुलसी के पत्तों, मिर्च मिर्च, बीन स्प्राउट्स, हरी प्याज और चूने के वेजेज के साथ परोसा जाता है; ग्राहक शोरबा को अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करते हैं।

उत्तर और दक्षिण के बीच क्षेत्रीय प्रतिद्वंद्विता आपके द्वारा किसी भी स्थान पर खाने वाले फो में तुरंत स्पष्ट है। सत्रहवें समानांतर के दक्षिण में, फो को सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जबकि उत्तर में, फो (फो बेक कहा जाता है) को पहले से ही शोरबा में भिगोने वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

लक्ष: खट्टा हो या क्रीमी, दोनों में जीत

Laksa के मलेशिया (विशेषकर पिनांग) और सिंगापुर दोनों में कट्टर अनुयायी हैं। जबकि गाढ़ा नूडल सूप एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में विकसित हुआ है, दो प्राथमिक रूपांतर सामने आए हैं: आसाम लक्सा और करी लक्सा।

करी लक्सा बेस के रूप में मीठे नारियल के दूध का उपयोग करता है जबकि आसम लक्सा - पेनांग में डिफ़ॉल्ट - खट्टा इमली के पेस्ट से बनाया जाता है। दोनोंअमीर, मोटे और भरने वाले हैं; बनावट थोड़ा किरकिरा है। नींबू का रस कुछ हद तक मछली के स्वाद को कम कर देता है, जबकि लेमनग्रास और अन्य मसाले सूप को पूर्णता प्रदान करते हैं।

लाक्सा लगभग उतना ही सामान्य है जितना कि मलेशिया और सिंगापुर के शीर्ष भोजन स्थलों से घूमते समय चावल। आप कुआलालंपुर के चाइनाटाउन फूड स्पॉट जैसे मद्रास लेन और सिंगापुर में हॉकर सेंटर जैसे टिओंग बाहरू में उत्कृष्ट उदाहरण पा सकते हैं।

चार केवे टीओ: स्ट्रीट पर स्मोकी फ्राइड नूडल्स

लड़ाई शुरू करना चाहते हैं? एक मलेशियाई को बताएं कि नूडल डिश चार केवे टीओ का आविष्कार एक सिंगापुरी द्वारा किया गया था, या इसके विपरीत। कॉज़वे के दोनों किनारों पर खाने वाले इस तली हुई नूडल डिश को अपना दावा करते हैं।

लेकिन चाहे आप सिंगापुर चाइनाटाउन फूड हाउस में चार केवे टीओ के पकवान में टक गए हों या मलेशिया के पिनांग में लेबुह किम्बरली में केदई कोपी सिन गुआट केओंग में, आपको सीमा के दोनों ओर एक ही पकवान का सामना करना पड़ेगा: चपटे चावल के नूडल्स, कॉकल्स, झींगे, चाइनीज सॉसेज, चिव्स, अंडे और बीन स्प्राउट्स के साथ एक गहरे सोया सॉस में तेजी से तला हुआ, फिर गरमा गरम परोसा जाता है।

चार केवे टीओ की हर डिश में उमामी की बहुतायत और विभिन्न प्रकार की बनावट होती है, सभी कम स्ट्रीट-फूड-स्तर की कीमतों पर (मलेशिया में, आप MYR 6, या लगभग के लिए एक कटोरी स्कोर कर सकते हैं) US$1.80; मलेशिया में पैसे के बारे में पढ़ें)।

चार क्वे टीओ के प्रशंसक एक धुएँ के रंग की सुगंध की तलाश करते हैं, जिसे वे वोक ही कहते हैं, जो एक पारंपरिक चीनी कड़ाही में उच्च गर्मी पर नूडल्स को हिलाए जाने से आता है। यह लेखकपिनांग में उपरोक्त लेबुह किम्बरली में परोसे गए नूडल्स की कसम खाता है - अगर सिंगापुर में हैं, तो सिंगापुर फूड ट्रेल या बेडोक के हिल स्ट्रीट फ्राइड केवे टीओ में सामान का प्रयास करें।

लाप: थाईलैंड और लाओस में स्टिकी राइस गुडनेस

कभी-कभी "लाब" या "लार्ब" लिखा जाता है, लैप लाओस और उत्तरी थाईलैंड के कुछ हिस्सों का मुख्य व्यंजन है, जिसकी संस्कृति लाओ के साथ ओवरलैप होती है। साधारण लेकिन स्वादिष्ट, लैप मोटे तौर पर कटे हुए मांस से बनाया जाता है जिसे चिपचिपा चावल और मछली सॉस के साथ मिश्रित किया जाता है।

लाओस या उत्तरी थाईलैंड की कोई भी यात्रा लैप की कुछ अलग किस्मों के नमूने के बिना पूरी नहीं होती है। कई दक्षिण पूर्व एशियाई प्रधान खाद्य पदार्थों की तरह, लैप खुद को अनंत भिन्नता के लिए उधार देता है: इसे चिकन, मछली, बीफ, पोर्क या बतख से भी बनाया जा सकता है। वैकल्पिक चूना मछली की चटनी को ऑफसेट करने में मदद करता है; मिर्च और पुदीना इस चंकी डिश में जोश डालें।

लाप पारंपरिक रूप से कमरे के तापमान पर परोसा जाता है और दिन के किसी भी समय हाथों से खाया जाता है। अपने हाथों से कुशलता से खाने का तरीका जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।

नसी कंदर: स्वाद से सराबोर

तमिल मुसलमान 10वीं शताब्दी के दौरान दक्षिण भारत से मलेशिया चले गए, अपने साथ नए मसाले और खाना पकाने की तकनीक लेकर आए। आज, उनके स्वादिष्ट व्यंजन पूरे मलेशिया में ममक स्टालों के नाम से जाने जाने वाले भोजनालयों में पाए जा सकते हैं।

मलेशिया के जॉर्ज टाउन के टेबलों में अब भारतीय पाक-कला की अवधारणाएं आबाद हैं, नसी कंदर एक ऐसी लोकप्रियता का आनंद लेती है जो इसकी सादगी (मांस या सब्जियों के साथ सबसे ऊपर चावल, फिर करी के साथ कटा हुआ) को धता बताती है।नसी कंदर शायद ही सूक्ष्म है: असली उत्साही लोग करी बंजीर मांगते हैं, या पकवान में भरकर और मसालेदार करी सॉस के साथ चावल को संतृप्त करते हैं।

यह पकवान अपने इतिहास से स्ट्रीट फूड के रूप में अपना नाम लेता है: ब्रिटिश औपनिवेशिक दिनों में, स्ट्रीट हॉकर नसी कंदर को अपनी पीठ पर आराम करने वाले जुए पर लटकाए गए टोकरियों से निकाल देते थे। चावल के लिए नसी मलय है; कंदर एक डंडे या जुए का स्थानीय नाम है।

उन नसी कंदार फेरीवालों के वंशज अब ईंट-और-मोर्टार की दुकानों से अपना खाना बेचते हैं, जैसे कि 1930 में स्थापित लाइन क्लियर नसी कंदर, और अभी भी फल-फूल रहा है, भोजन के समय सड़क पर लंबी-लंबी लाइनें लगती हैं।

डुरियन फल: स्वाद के लिए एक नाक

या तो बहुत प्यार किया या अत्यधिक नफरत, कुख्यात ड्यूरियन फल पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में उपलब्ध है। ड्यूरियन अपनी तीखी और भारी गंध के लिए प्रसिद्ध है - कभी-कभी शरीर की गंध या उल्टी की तुलना में। फलों को सार्वजनिक परिवहन और साझा स्थानों पर भी प्रतिबंधित कर दिया गया है!

लेकिन एक बार जब आप गंध के लिए खुद को मनोवैज्ञानिक रूप से तैयार कर लेते हैं, तो ड्यूरियन फल वास्तव में मलाईदार, नाजुक और स्वादिष्ट होता है। सिंगापुरी, थाई और मलेशियाई स्वेच्छा से सर्वोत्तम नमूनों के लिए मोटी रकम का भुगतान करते हैं, जैसे कि एक नॉनथबुरी ड्यूरियन फल के लिए यूएस$300!

डूरियन पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में उगाया जाता है; हालांकि, मलेशिया के पेनांग में बालिक पुलाऊ क्षेत्र गुणवत्ता वाले ड्यूरियन उगाने के लिए प्रसिद्ध है। मलेशियाई राज्य मई और जून के बीच एक ड्यूरियन त्योहार मनाता है, जो देखने लायक है यदि आप कैलोरी और गंध को कम करने के लिए तैयार हैं।

मोहिंगा:म्यांमार के चैंपियंस ब्रेकफास्ट

म्यांमार में हर कोई नाश्ते के लिए मोहिंगा खाता है, चाहे आप सबसे कम बाजार विक्रेता हों या आप खुद आंग सान सू की हों। समृद्ध, हार्दिक और भरपूर, मोहिंगा बर्मी को कार्य दिवस के लिए तैयार होने के लिए एक सस्ता लेकिन प्रभावी बढ़ावा देता है।

मोहिंगा एक चावल की नूडल डिश है जिसमें कैटफ़िश स्टॉक से बने शोरबा और म्यांमा मसालों का चयन होता है - उनमें से धनिया, चूना और लेमनग्रास शामिल हैं। कुरकुरे पकौड़े और कड़ी उबले अंडे की टॉपिंग के बाद, मोहिंगा को गरमा गरम परोसा जाता है। आप इसे किसी भी तरह से खा सकते हैं, सिवाय इसके कि आप इसे कभी भी चॉपस्टिक का उपयोग करके नहीं खा सकते हैं - स्थानीय लोग इसे कांटे और चम्मच से खाते हैं।

इस लेखक ने म्यांमार में कई बार मोहिंग का अनुभव किया - मेरा पसंदीदा उदाहरण यांगून में हुआ, श्वेडागोन पगोडा के प्रसिद्ध डाव चो नूडल स्टॉल पर; और पिंडया में, जहां थाहरा पिंडया में मेरे मेजबान ने सुबह सबसे पहले इसे परोसा।

सिसिग - सिजलिंग पोर्क फिलीपींस पसंदीदा

फिलीपींस भोजन ताजा परिचित से विदेशी तक चलता है (देखें: आंशिक रूप से गठित बतख भ्रूण व्यंजन जिसे बालट के रूप में जाना जाता है)। उत्तरार्द्ध की ओर झुकाव, सिसिग के रूप में जाना जाने वाला सूअर का मांस अधिकांश फिलिपिनो रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है, आदर्श रूप से द्वीपों पर नियमित पीने के सत्रों में से एक के दौरान बियर के साथ जोड़ा जाता है।

सिसिग का आविष्कार फिलीपींस के फूडी प्रांत पम्पांगा में किया गया था, जिसे पहली बार एक गृहिणी (दिवंगत लुसिंग कुनानन) द्वारा रेलसाइड होल-इन-द-वॉल पर परोसा गया था, जिसने सूअर का मांस काट दिया थाअतिरिक्त, उन्हें कटा हुआ छिछला और मिर्च के साथ मिलाएं, और चावल के साथ एक गर्म प्लेट पर परोसें।

आप अभी भी एलिंग लुसिंग के जोड़ पर जा सकते हैं, उनकी असामयिक मृत्यु के बाद भी जारी है, डिनर के लिए सिसिग की गर्म प्लेटों परोसते हुए, जो जोर से द्वीपों पर सबसे अच्छा होने की घोषणा करते हैं, बार कोई नहीं! सिसिग और अन्य फिलिपिनो भोजन व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, फिलीपींस में सुबह से रात के खाने के उन्माद के बारे में हमारा खाता पढ़ें।