सर्वोत्कृष्ट पूर्वी जर्मन भोजन

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

ओस्टल्गी ("पूर्व" और "उदासीनता" के लिए जर्मन शब्दों का एक संयोजन) की अनूठी अनुभूति पैदा करने वाली इमारतों, अनुभवों और उत्पादों से अधिक मजबूत, भोजन है। एक "अच्छा जर्मन भोजन" आमतौर पर भुना हुआ सूअर का मांस और आलू को ध्यान में रखता है, लेकिन पूर्वी जर्मनी का भोजन ऐसा हो सकता है कि केवल एक मुट्टी प्यार कर सके। डीडीआर संघटक प्रतिबंधों के उत्पाद, पूर्वी जर्मन भोजन अक्सर आवश्यकता से पैदा हुए थे।

इसका मतलब यह नहीं है कि उनका आनंद नहीं लिया जा सकता। बर्लिन जैसी जगहों पर पुराने दिनों से चले आ रहे ओस्सी रेस्तरां की एक लहर चल पड़ी है, जहां सबसे लगातार रेस्तरां शैली में वापस आने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। चाहे आप उन्हें किसी रेस्तरां में मिलें या उन्हें स्वयं आज़माएं, आपने वास्तव में दीवार के पीछे के जीवन का नमूना नहीं लिया है जब तक कि आपने इन पूर्वी जर्मन भोजन को नहीं चखा है।

कोनिग्सबर्गर क्लोप्स

मीटबॉल का एक पूर्वी जर्मन संस्करण, कोनिग्सबर्गर क्लोप्स का नाम प्रशिया की राजधानी कोनिग्सबर्ग (अब कैलिनिनग्राद) के नाम पर रखा गया है। केपर्स और नींबू के साथ एक मलाईदार सॉस में ढककर, उन्हें उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

यद्यपि पकवान अपने नाम से आगे निकल गया (शहर को मित्र देशों की बमबारी से नष्ट कर दिया गया और फिर रूसियों ने ले लिया), यह शहर के भाग्य से कलंकित था। डीडीआर नियम के तहत कोनिग्सबर्ग का कोई भी संदर्भ निषिद्ध था।

यह थापार्टी द्वारा कोचक्लोप्स का नाम बदल दिया गया, हालांकि जर्मन लोगों ने इसे रेवांचिस्टेनक्लोप्स (संशोधनवादी मीटबॉल) कहा। सौभाग्य से, स्वादिष्ट पूर्वी जर्मन भोजन डीडीआर से बचने और अपना मूल नाम वापस लेने के लिए काफी लोकप्रिय रहा।

सुल्ज़

मैंने इस पूर्वी जर्मन स्टेपल को कई बार आजमाया है और अभी इसमें शामिल नहीं हो पा रहा हूं - लोगों के लिए एक आम भावना ने इसे इसके अंग्रेजी नाम, हेड चीज़ के साथ आज़माया है।

Sülze, Schwartenmagen या Presskopf के रूप में जाना जाता है, इस जेली वाले मांस को अक्सर पूर्वी जर्मनी में अचार या सिरका के साथ स्वाद दिया जाता है। यह आमतौर पर पाव रोटी के रूप में आता है और इसे कटा हुआ और कच्चे प्याज के साथ परोसा जाता है।

श्निट्ज़ेल

हालांकि तकनीकी रूप से ऑस्ट्रियाई, Schnitzel पूरे जर्मनी में पाया जा सकता है और पूर्व पूर्व से कुछ बहुत ही अजीब अनुकूलन हैं। दीवार के समय में मांस दुर्लभ था इसलिए जगद्वार्स्ट (बोलोग्ना के समान मसालेदार सूअर का मांस सॉसेज) कभी-कभी इस्तेमाल किया जाता था। एक और अनोखा बर्लिनर अनुकूलन गाय के थन से बना श्नाइटल था। जाहिर है, बहुत कम जगहों पर अभी भी इनमें से कोई भी पारंपरिक व्यंजन परोसा जाता है।

ईस्बेन

मजबूत भुना हुआ सूअर का मांस अंगुली (श्वेनशाक्स) चीजों के बवेरियन पक्ष के तहत अधिक गिर सकता है, लेकिन जब इसे उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है तो यह सभी पूर्वी जर्मनी है, बेबी। इसमें बवेरिया के श्वेनशेक्स की कुरकुरे क्रैकिंग की कमी है लेकिन यह बेहद रसदार है। बस वसा की परत को छीलकर नीचे के नम मांस में खोदना चाहिए।

पूर्वी जर्मनी में इतने पारंपरिक भोजन की तरह, यह हैअक्सर सॉकरक्राट और एर्बस्पुरी (शुद्ध मटर) के साथ जोड़ा जाता है। अगर आपको वहां कुछ आलू फेंकना है (आखिरकार यह जर्मनी है), तो नोडेल (पकौड़ी) आज़माएं।

करीवुर्स्ट

हैम्बर्ग भी इस बर्लिन सॉसेज के स्वामित्व का दावा करता है, लेकिन पूर्वी जर्मनी में करीवर्स्ट अस्वीकार्य है। एक आविष्कारशील जर्मन गृहिणी के अपने परिवार के युद्ध के बाद के अल्प आहार में स्वाद जोड़ने की कोशिश के परिणामस्वरूप, उसने अंग्रेजी व्यापारियों से करी पाउडर के लिए शराब का व्यापार किया। इसे केचप और वोरस्टरशायर के साथ मिलाकर और उदारतापूर्वक इसे एक कटा हुआ ब्रैटवुर्स्ट पर लागू करते हुए, उसने आज जर्मनी में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बना दिया, जिसमें हर साल लगभग 800 मिलियन बिकते हैं।

ब्लटवुर्स्ट

सॉसेज थीम को जारी रखते हुए ब्लुटवर्स्ट (रक्त सॉसेज) भी क्षेत्रीय किस्मों में आता है। जमे हुए खून से बना सॉसेज भले ही स्वादिष्ट न लगे, लेकिन इस सूची में से यह मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है।

विचित्र रूप से नामित टोटे ओमा (मृत दादी) एक प्रिय पूर्वी जर्मन संस्करण है। ब्लुटवर्स्ट को आमतौर पर सॉकरक्राट और आलू के साथ, ढीले और गर्म परोसा जाता है। बर्लिन के बाहर स्प्रीवाल्ड में, संस्करण को ग्रुत्ज़वर्स्ट कहा जाता है और यह सोरबियन सायरक्राट या स्मोक्ड हैम के साथ आता है।