भारत में सर्वश्रेष्ठ काठी रोल

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:20

भारत में सर्वश्रेष्ठ काठी रोल का नमूना लेने के लिए, कोलकाता निस्संदेह आपका प्रारंभिक पड़ाव होना चाहिए। आखिरकार, काठी रोल का आविष्कार वहां हुआ था, और यह शहर के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक बन गया है। पहला रोल निजाम के रेस्तरां की रसोई से निकला, जहां यह एक साधारण मांस कबाब (लोहे की कटार पर लकड़ी का कोयला में पकाया जाता है) के रूप में अंडे से ढके हुए पराठे (भारतीय फ्लैटब्रेड) में लपेटा जाता है। कुछ के अनुसार, मांस वह मटन नहीं था जिसके बारे में दावा किया गया था, बल्कि इसके बजाय विवादास्पद बीफ को एक रोल में प्रच्छन्न किया गया था। इसे काठी रोल भी नहीं कहा जाता था, बल्कि इसे निज़ाम का रोल कहा जाता था।

आखिरकार, मांस को भूनने में इस्तेमाल होने वाली लोहे की छड़ों को स्पष्ट रूप से सस्ते बांस की छड़ियों (बंगाली में काठी) से बदल दिया गया, जिससे काठी रोल नाम आया। तब से ये रोल विभिन्न प्रकार की फिलिंग के लिए विकसित हुए हैं और विभिन्न प्रकार की ब्रेड के साथ बनाए जाते हैं। वे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी उपलब्ध हैं।

हर दुकान अपने-अपने अंदाज में रोल बनाती है। इतनी सारी किस्में हैं! यहां आप भारत में उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त कर सकते हैं।

द ओरिजिनल काठी रोल्स: निज़ाम का

पौराणिक निज़ाम, जहां काठी रोल का आविष्कार किया गया था, 1932 में स्थापित किया गया था और इसके साथ बहुत सारी पुरानी यादें जुड़ी हुई हैं। 1970 के दशक तक बाजार में निजाम का दबदबा रहा, उस समय तककई विक्रेताओं ने अवधारणा की नकल की और उन्हें पूरे शहर में बेचना शुरू कर दिया। कर्मचारी संघ के मुद्दों के कारण 2003 में रेस्तरां को दो साल से अधिक समय तक बंद करने के लिए मजबूर किया गया था। बहुत से लोग मानते हैं कि यह कभी ठीक नहीं हुआ है और अब कोलकाता में सबसे अच्छा काठी रोल नहीं बनाता है। हालांकि, कुछ ऐसे भी हैं जो कहते हैं कि काठी रोल पराठे के बारे में हैं - और निज़ाम द्वारा अपने रोल में इस्तेमाल किए गए रसीले परांठे की प्रतिकृति कहीं और मिलना असंभव है। भले ही, निज़ाम के काठी रोल ज़रूर आज़माएँ! न्यू मार्केट में खरीदारी करने के बाद वहां जाएं।

• पता: 24 हॉग स्ट्रीट, न्यू मार्केट, कोलकाता।
• खुलने का समय: सुबह 11.30 बजे से रात 11 बजे तक।

डीप फ्राइड पराठे से बने रोल्स: गरमा गरम काठी रोल

प्रतिष्ठित पार्क स्ट्रीट के प्रवेश द्वार पर यह लंबे समय से होल-इन-द-वॉल दशकों से कोलकाता में काठी रोल परोस रहा है। लगभग हमेशा व्यस्त, यह छात्रों और कार्यालय कर्मचारियों के बीच समान रूप से लोकप्रिय है। पराठे पूरी तरह से तेल में डीप फ्राई होते हैं, जो उन्हें विशेष रूप से रसदार और कुरकुरे बनाते हैं। इन काठी रोल को खाते समय अपने कोलेस्ट्रॉल के बारे में न सोचें! क्लासिक चिकन रोल लोकप्रिय हैं। बैठने की कोई जगह नहीं है, इसलिए केवल टेकआउट करें।

• पता: 1बी पार्क एस्टेट (पार्क स्ट्रीट और चौरंगी रोड का जंक्शन, एशियाटिक सोसाइटी के करीब), पार्क स्ट्रीट, कोलकाता।
• खुलने का समय: सुबह 11 बजे से रात 10 बजे तक

इनोवेटिव फिलिंग्स वाले रोल्स: कुसुम रोल्स

जबकि निज़ाम ने कोलकाता में काठी रोल की शुरुआत की, कुसुम रोल्स ने इसे अगले स्थान पर ले लियास्तर। कोलकाता के पार्क स्ट्रीट पर काठी रोल पाने के लिए कुसुम अन्य प्रसिद्ध स्थान है, और यह कुछ असामान्य फिलिंग और संयोजन प्रदान करता है। पनीर रोल, लीवर रोल और मेयोनेज़ रोल के बारे में सोचें। सब्जी रोल भी उपलब्ध हैं। हालांकि, यह अंडा चिकन रोल है जो सबसे अधिक मांग में है।

• पता: 21 करनानी हवेली (पार्क होटल के पास गली में), पार्क स्ट्रीट, कोलकाता।
• खुलने का समय: दोपहर से 11.30 बजे तक।

बिना सॉस के रोल्स: बादशाह बार एंड रेस्टोरेंट

कोलकाता का एक और पुराना रेस्तरां, बादशाह सिर्फ काठी रोल से ज्यादा परोसता है और यह न्यू मार्केट क्षेत्र में निजाम को अच्छी प्रतिस्पर्धा देता है। यह वातानुकूलित है, जबकि निज़ाम का नहीं है, और इसमें शराब भी है। बादशाह के काठी रोल के बारे में परिभाषित बात यह है कि वे बिना सॉस के बनाए जाते हैं (यह अलग से प्रदान किया जाता है), जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो उन्हें इस तरह पसंद करते हैं। परांठे ऑयली नहीं होते हैं और मीट भी अच्छी क्वालिटी का होता है. चूने के अतिरिक्त निचोड़ के साथ मटन काठी रोल ट्राई करें।

• पता: 5 लिंडसे स्ट्रीट, न्यू मार्केट, कोलकाता।
• खुलने का समय: सुबह 10 बजे से रात 10.30 बजे तक।

तंदूरी काठी रोल्स: कैंपारी

दक्षिण कोलकाता के शॉपिंग जिले के केंद्र में सुविधाजनक रूप से स्थित, कैंपारी के काठी रोल बाहर खड़े हैं क्योंकि मांस को मैरीनेट किया जाता है और तंदूर में पकाया जाता है। वर्षों से गुणवत्ता घटने की भी कोई शिकायत नहीं है। उनका मेनू बहुत व्यापक नहीं है (उदाहरण के लिए, आपको उस पर एक साधारण अंडा रोल नहीं मिलेगा) लेकिनतंदूरी फिश रोल कुछ असाधारण हैं और आपको कोलकाता में कहीं और नहीं मिलेंगे। वैकल्पिक रूप से, कैंपारी विशेष चिकन या मटन रोल का प्रयास करें। अन्य प्रकार के बंगाली फास्ट फूड, जैसे फिश फ्राई, भी परोसे जाते हैं। कैंपारी केवल शाम को नाश्ते के लिए खुला है। दुर्भाग्य से, कोई सीट नहीं है, लेकिन अगर आप टेकआउट नहीं करना चाहते हैं तो आप एक टेबल पर खड़े होकर खा सकते हैं।

• पता: 155 बी, राश बिहारी एवेन्यू (बंधन बैंक के पास), गरियाहाट, कोलकाता।
• खुलने का समय: शाम 4 बजे से रात 9 बजे तक। बंद रविवार।

लच्छा पराठे से बने रोल: जीशान

काठी रोल बेचने वाली एक छोटी सी सड़क के किनारे की दुकान के रूप में जो शुरू हुआ वह अब दो मंजिलों में फैले एक पूर्ण, वातानुकूलित मुगलई रेस्तरां में और शहर भर में शाखाओं के साथ फैल गया है। जीशान का काठी रोल मेनू व्यापक है और इसमें ब्रेन और ब्रेन फ्राई रोल शामिल हैं (यदि आप उस तरह की चीज़ पसंद करते हैं)। जीशान के रोल की खास बात यह है कि ये लच्छा पराठे से बनाए जाते हैं। इस प्रकार का पराठा परतदार होता है जिसमें कई छल्लेदार परतें होती हैं। यम!

• पता: 17 सैयद आमिर अली एवेन्यू, पार्क सर्कस, कोलकाता।
• खुलने का समय: सुबह 7 बजे से आधी रात तक।

रोमाली रोटी से बने रोल: खान चाचा

हालाँकि उनके काठी रोल कोलकाता की तरह कुछ भी नहीं हैं, कई लोग तर्क देंगे कि खान चाचा दिल्ली में सबसे अच्छा मांसाहारी काठी रोल बनाते हैं। वे 1972 से उनकी सेवा कर रहे हैं, और यहां तक कि मशहूर हस्तियों ने भी उनका दौरा किया है और टीवी पर दिखाया गया है, इसलिए वे इसे सही कर रहे होंगे!इनके रोल में मोटे परांठे की जगह पतली और मुलायम रूमाली रोटी का इस्तेमाल किया जाता है. ग्रिल्ड कबाब मीट तीन प्रकार में आता है - टिक्का (मैरिनेटेड बड़े टुकड़े), सीक (कीमा बनाया हुआ), और काकोरी (किडनी फैट और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ) - और इसे रोटी में लपेटा जाता है। खान चाचा की दिल्ली भर में कई शाखाएँ हैं लेकिन पॉश खान मार्केट में आउटलेट पसंदीदा है।

• पता: 50 खान मार्केट, नई दिल्ली।
• खुलने का समय: सुबह 11 बजे से रात 11 बजे तक

दिल्ली में कोलकाता-शैली काठी रोल: निज़ाम का काठी कबाब

दिल्ली में और एक प्रामाणिक कोलकाता काठी रोल के स्वाद के लिए तरस रहे हैं? पुरस्कार विजेता निज़ाम का काठी कबाब जाने का स्थान है! इस स्वच्छ और आरामदेह रेस्टोरेंट में चुनने के लिए लगभग 20 प्रकार के काठी रोल हैं, जिनमें चिकन, मटन, अंडा और शाकाहारी शामिल हैं।

• पता: H5, 6 प्लाजा बिल्डिंग, कनॉट प्लेस, नई दिल्ली।
• खुलने का समय: सुबह 11.30 बजे से रात 11 बजे तक।

आविष्कार सॉस के साथ रोल्स: काठी कबाब रोल

मुंबई का अपना एक प्रकार का रोल है जिसे फ्रेंकी कहा जाता है। हालाँकि, कुछ स्थान हैं जहाँ आप काठी रोल प्राप्त कर सकते हैं। काठी कबाब रोल उनमें से एक है। उनके रोल में एक ट्विस्ट आता है, कुछ अनोखे इन-हाउस सॉस के रूप में! मालिक के अनुसार, हालांकि उन्होंने कोलकाता के निज़ाम से प्रामाणिक काठी रोल बनाना सीखा, लेकिन मुंबई के स्वाद के अनुरूप सॉस जोड़ना आवश्यक था। शहर के निवासी उन्हें उसी तरह प्यार करते हैं। हम किस तरह के सॉस के बारे में बात कर रहे हैं? हम्मस, बारबेक्यू, जले हुए लहसुन मेयोनेज़, शेज़वान, आमजलापेनो, जैतून का जड़ी बूटी, और चॉकलेट। हाँ, चॉकलेट! ऐसा लगता है कि अपरंपरागत ग्राहक चॉकलेट को चिकन और यहां तक कि पनीर (भारतीय पनीर) के साथ मिलाना पसंद करते हैं, क्योंकि ये दोनों संयोजन रोल मेनू में हैं। यदि आपका स्वाद कम साहसिक है, तो आप एक सादा कोलकाता अंडा रोल या कोलकाता चिकन रोल चुन सकते हैं।

• पता: 1 बारा बिल्डिंग, हाई स्ट्रीट फीनिक्स मॉल के सामने, सेनापति बापट मार्ग, लोअर परेल, मुंबई।
• खुलने का समय: सुबह 11 बजे से रात 9.30 बजे तक।

शाकाहारियों के लिए सर्वश्रेष्ठ: चकुम चुकुम कलकत्ता ऑन अ रोल

काठी रोल शाकाहारियों को ध्यान में रखकर नहीं बनाया गया था और आमतौर पर सीमित विकल्प उपलब्ध होते हैं। हालाँकि, बैंगलोर में चकुम चुकुम कलकत्ता ऑन ए रोल में ऐसा नहीं है। शाकाहारियों को ऐसा नहीं लगेगा कि वे इस उत्सुकता से नामित भोजनशाला को याद कर रहे हैं। मेनू का शाकाहारी खंड लगभग दो पृष्ठों तक फैला हुआ है और काफी रचनात्मक है। रोल फिलिंग में बेबी कॉर्न, आलू, पालक, पनीर, छोले और मिली-जुली सब्जियां शामिल हैं। मांसाहारियों की अनदेखी नहीं की जाती है, प्रस्ताव पर सभी सामान्य भरने के साथ-साथ मटन लीवर और किडनी। मालिक कोलकाता से हैं, इसलिए आप उम्मीद कर सकते हैं कि इन रोलों में कुछ प्रामाणिकता होगी। वे अपने साथ कोलकाता की सड़कों से पीढ़ियों पुरानी रेसिपी लाए, और रसोइयों को पारंपरिक काठी रोल बनाने की कला में प्रशिक्षित किया जाता है। यदि आप सोच रहे हैं, चकुम चुकुम एक बंगाली फिल्म के एक गीत का नाम है और यह वह ध्वनि भी है जो स्वादिष्ट भोजन को चबाते समय बनाई जाती है।

• पता: 901/2, सातवां मेन रोड, चौथा क्रॉस, एचएएल दूसरा चरण, 100 से दूरफीट रोड, बी.आर. अंबेडकर कॉलेज, इंदिरानगर, बैंगलोर। सपना बुक मॉल के सामने, 80 फीट रोड, इंदिरानगर, बैंगलोर।
• खुलने का समय: सुबह 11.30 बजे से आधी रात तक।