स्ट्रीट फूड के लिए दक्षिण पूर्व एशिया के सर्वश्रेष्ठ शहर

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:19

दक्षिण पूर्व एशिया का दौरा करते समय अपने आहार को रोक कर रखें। इन हिस्सों में स्थानीय लोग पूछते हैं, "क्या तुमने खाया है?" "आप कैसे हैं?" के स्थान पर; खाने के बढ़िया विकल्प महंगे रेस्तरां तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि इन्हें ऑर्डर किया जा सकता है और सड़क पर ही खाया जा सकता है।

“दुनिया की सबसे अच्छी स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति एशिया से आती है,” सिंगापुर के स्ट्रीट फ़ूड विशेषज्ञ और वार्षिक वर्ल्ड स्ट्रीट फ़ूड कांग्रेस के आयोजक के.एफ. सीतोह कहते हैं। “यह इतनी बढ़िया स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति है क्योंकि हम वास्तव में हेरिटेज फ़ूड बेच रहे हैं। यह सांस्कृतिक निर्यात का एक रूप है।"

सीतोह यात्रा करने वालों को याद दिलाना पसंद करते हैं कि स्ट्रीट फूड की जड़ें संस्कृति और वाणिज्य दोनों में हैं। "यह कुछ ऐसा है जो मेरे दादाजी ने अपने परदादा से घर पर पकाया [सीखा], और हमारे पास इसे सड़क पर बेचने के अलावा कोई विकल्प नहीं था," उन्होंने इन विरासत व्यंजनों की तुलना "एटीएम कार्ड" से करते हुए कहा कि स्ट्रीट फूड हॉकर अपने जीवन की रक्षा करते हैं।.

इस सूची के शहर सबसे अच्छे स्ट्रीट फूड अनुभवों का प्रतिनिधित्व करते हैं जिन्हें आप अपने यात्रा कार्यक्रम में डाल सकते हैं। हमारी पसंद तीन मानदंडों में उच्च प्रदर्शन को दर्शाती है: प्रस्तुति में प्रामाणिकता; कम कीमत, और स्वच्छता के लिए उच्च प्रतिष्ठा।

सभी ने बताया, इन शहरों में स्ट्रीट फूड के अनुभव साहसिक खाने वालों को पाक अनुभव के साथ पुरस्कृत करते हैंजो समान मात्रा में भरपूर, मसालेदार, और पूरी तरह से इस दुनिया से बाहर हैं।

पेनांग, मलेशिया: संस्कृति संघर्ष

मलेशियाई शहर जॉर्ज टाउन, पिनांग में स्ट्रीट फूड दृश्य अप्रवासियों के लिए एक चुंबक के रूप में अपने लंबे इतिहास में निहित है।

पेरानाकन की सदियों, अप्रवासी चीनी, यूरोपीय और भारतीय (मुस्लिम और हिंदू दोनों) आगमन ने पिनांग भोजन दृश्य को स्वादों और प्रभावों का एक अद्भुत मेलजोल बना दिया है, जो एशिया में पहला संलयन भोजन दृश्य बना रहा है, जो कि बहुत पहले था। इसके लिए एक नाम भी।

पिनांग के आगंतुकों को एक-एक करके पाककला के प्रभाव के प्रत्येक क्षेत्र का पता लगाने के लिए पर्याप्त समय देना चाहिए।

मलेशियाई भारतीय संस्कृति नसी कंदर, सफेद चावल और करी में डूबे हुए हलाल मांस के रूप में स्ट्रीट फूड दृश्य में योगदान करती है; और मी गोरेंग ने भारतीय मसालों के साथ चीनी मूल के तले हुए नूडल्स को मिलाकर "ममक" शैली तैयार की।

मलेशिया के राष्ट्रीय व्यंजन, नसी लेमक के माध्यम से स्वदेशी मलय संस्कृति अपनी उपस्थिति दर्ज कराती है: नारियल के दूध में उबले हुए चावल, फिर केले के पत्ते पर डीप-फ्राइड एंकोवी (इकान बिलिस) के साथ परोसा जाता है, कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा, कटा हुआ खीरा, मूंगफली, और मसालेदार चटनी जिसे संबल के नाम से जाना जाता है।

और पिनांग के चीनी नूडल-आधारित स्ट्रीट फ़ूड पसंद करते हैं जैसे चार केवे टीओ, फ्लैट राइस नूडल्स को एक कड़ाही में सोया सॉस, स्प्रिंग अनियन, बीन स्प्राउट्स, झींगे, कॉकल्स, और चीनी सॉसेज; और पिनांग लक्सा, पतले चावल सेंवई नूडल्स से बना एक मैकेरल-इन्फ्यूज्ड शोरबा में डूब गयालेमनग्रास, मिर्च और इमली के साथ अनुभवी।

ये सभी आनंद सड़क पर किसी के भी आनंद लेने के लिए उपलब्ध हैं। आगंतुक जॉर्ज टाउन के लेबुह चुलिया में अंधेरे के बाद (अन्य स्थानों के बीच) ऊपर और नीचे मलेशियाई स्ट्रीट फूड के लगभग अंतहीन वर्गीकरण का नमूना लेने के लिए चल सकते हैं।

बैंकॉक, थाईलैंड: रॉयल फ्लश

एक सदियों पुरानी राजशाही होना दिलचस्प शाही घरों की यात्रा के अलावा और भी बहुत कुछ है; शाही व्यंजनों की एक लंबी, अटूट परंपरा ने बैंकॉक, थाईलैंड को एक अद्भुत पाक प्रसार के साथ उपहार में दिया है जो अपने स्थानीय मूल में अचूक है।

थाई भोजन का जादू अपने साधारण स्ट्रीट फूड तक भी छा जाता है, जो स्थानीय सस्ते खाने जैसे पैड थाई, हरी करी और टॉम यम के शानदार स्वाद में स्पष्ट होता है।

स्ट्रीट फूड खाना बैंकॉक शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से थाई भोजन से मीलों दूर है जिसे आप घर वापस खाने के आदी हैं। मूल मसालों और तकनीकों के उपयोग से लाभान्वित, ये थाई पसंदीदा किसी भी समान खाद्य पदार्थ की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं जो आपको स्टेटसाइड मिलेगा।

आपको थाई पारंपरिक भोजन भी मिलेगा जो एशिया के बाहर शायद ही कभी मिलता है, जैसे कि इसान-शैली कीमा बनाया हुआ मांस और चिपचिपा चावल जिसे लैप के रूप में जाना जाता है; चीनी प्रेरित मछली दलिया जिसे खाओ टॉम प्ला कहा जाता है; और फाट कफराओ, या तला हुआ मांस तुलसी के साथ और चावल के साथ परोसा जाता है।

इन व्यंजनों को भरने के लिए, आपको शहर की सबसे प्रतिष्ठित खाने-पीने की सड़कों पर जाना होगा: सुखुमवित रोड; चाइनाटाउन में यावरात रोड; विजय स्मारक के पास विक्ट्री पॉइंट स्ट्रीट मार्केट; तथालुम्फिनी पार्क का रतचादमरी रोड। उनके निधन की रिपोर्ट को बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया है।

“मैं उनके कुछ सरकारी अधिकारियों से मिला, वास्तव में उनका पी.आर. बहुत खराब है,” के.एफ. सीतोह प्रमाणित करते हैं। “वे जो करना चाहते हैं, वह मुख्य सड़कों पर स्ट्रीट वेंडर्स को प्रतिबंधित करना है जो यातायात को अवरुद्ध कर रहे हैं। इसलिए वे इस स्पेस में ट्रैफिक फ्री करना चाहते हैं। लेकिन वे शांत गलियों वाले लोगों को छूने वाले नहीं हैं।”

इसका मतलब है कि बैंकॉक का स्ट्रीट फ़ूड थोड़ी देर के लिए अपना सामान समेट लेता है।

हनोई, वियतनाम: ओल्ड क्वार्टर ईट्स

हनोई, वियतनाम के स्ट्रीट फूड दृश्य के बारे में बात करने पर चर्चा काफी गर्म हो सकती है। हनोई स्थानीय लोग, समझ में आता है कि उनके उत्तरी वियतनामी व्यंजन वियतनाम व्यंजनों का पूर्ण प्रतिमान हैं - हनोई और साइगॉन में उनके समकक्षों के बीच एक निश्चित प्रतिद्वंद्विता मौजूद है, जिनके पास व्यंजनों का एक समान (लेकिन समान नहीं) मेनू है।

परफेक्शन के प्रति यह जुनून, निश्चित रूप से आपके लाभ के लिए है; ओल्ड क्वार्टर में आपको सड़कों के किनारे स्टालों पर उच्च गुणवत्ता वाला नोश मिलता है।

ओल्ड क्वार्टर की संकरी गलियों में गहराई से उतरें और हनोई-शैली के फू नूडल्स के साथ प्रयोग करें; चा का ला वोंग (हल्दी से सजी मछली का व्यंजन और ओल्ड क्वार्टर की चा सीए स्ट्रीट का नाम); बन चा (चावल सेंवई नूडल्स वाली मछली), और ट्रंग विट लोन (निषेचित बतख का अंडा; फिलीपींस में बालुत के रूप में जाना जाता है)।

इन व्यंजनों को कम करने के लिए, हनोई, वियतनाम में अवश्य आजमाए जाने वाले व्यंजनों का हमारा सारांश पढ़ें।

सिंगापुर: आश्चर्यजनक रूप से सस्ता हॉकर किराया

सिंगापुर शायद ही पहला देश है जिसके बारे में आपने सोचा होगा जब कोई स्ट्रीट फूड लाता है। दरअसल, सिंगापुर की सरकार ने अपने पहले चलने वाले स्ट्रीट फूड विक्रेताओं को हॉकर केंद्रों में भेज दिया था जो अब देश के लगभग हर कोने में खड़े हैं। सिंगापुर के शीर्ष हॉकर केंद्रों में से एक में खाएं, और आप वास्तव में ऐतिहासिक स्ट्रीट फूड खा रहे हैं: अभी-अभी साफ किया और अधिक Instagram-अनुकूल बनाया है।

सिंगापुर का हॉकर भोजन हर उस संस्कृति के व्यंजन अपनाता है जो सिंगापुर को घर कहता है, प्राचीन पाक परंपराओं के प्रभाव को दर्शाता है - साथ ही सुविधा और समकालीन स्वाद के लिए आवश्यक आधुनिक ट्विस्ट के साथ।

“80-90 प्रतिशत चीजें जो आप सिंगापुर में खाते हैं, तथाकथित प्रामाणिक, यह प्रामाणिक नहीं है - प्रामाणिक एक चलने योग्य शब्द है!” के एफ सीतोह ने कहा। "मिंग राजवंश ने वह नहीं खाया! मेरे परदादा ने वह नहीं खाया! आप रोजक की बात करते हैं, आप चिकन चावल के बारे में बात करते हैं, यह अस्तित्व में नहीं था - [हॉकर्स] इन विचारों को लेते हैं और विकसित होते हैं और विकसित होते हैं!"

इस प्रकार आपको मूल सिंगापुर के आविष्कार मिलेंगे जैसे कि सत्ते बी हूं (मूंगफली की चटनी में डूबे हुए चावल के नूडल्स; ऊपर चित्रित) हैनानी चिकन चावल (सिंगापुरवासियों द्वारा अपनाया गया एक चीनी मुख्य भूमि पसंदीदा) के साथ आपके संरक्षण के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। कम से कम 200 से अधिक निजी तौर पर चलाए जा रहे हॉकर केंद्रों के साथ-साथ सरकार द्वारा संचालित लगभग 120 हॉकर केंद्र हैं - सिंगापुर में आप कहीं भी हों, आप स्ट्रीट फूड के अनुभव से कभी भी दूर नहीं होंगे।

जकार्ता, इंडोनेशिया: बिग ड्यूरियन में बिग ईट्स

इंडोनेशिया की सभी सड़कें अंततः "बिग ड्यूरियन", जकार्ता - एक विशाल मेगालोपोलिस की ओर ले जाती हैं, जहां क्लिच "मेल्टिंग पॉट" केवल उन कई व्यंजनों का वर्णन करना शुरू करता है जो आप इसके रेस्तरां और स्ट्रीट स्टॉल में पा सकते हैं।

कोई भी "इंडोनेशियाई भोजन" नहीं है - कुछ व्यंजन प्राचीन स्वदेशी संस्कृतियों जैसे जावानीज़, बालिनीज़ और मिनांगकाबाउ (बाद में सर्वव्यापी पदांग रेस्तरां का स्रोत) से आते हैं; चीनी और डच जैसे विदेशी प्रभाव इंडोनेशियाई भोजन के साथ अटूट रूप से जुड़ गए हैं।

आप जिस भी पाक परंपरा का पालन करना चाहते हैं, वह आपको सड़कों पर पूरी ताकत से मिलेगी। इंडोनेशिया के आवश्यक स्ट्रीट फूड मेनू में बाक्सो (मीटबॉल सूप) से लेकर मुर्तबक (मीठे भरने वाले पेनकेक्स) से लेकर केरक टेलोर (ज्यादातर जकार्ता में पाए जाने वाले चिपचिपा चावल का आमलेट) शामिल हैं।

और यह सब सड़कों पर हलाल नहीं है - पेकलोंगान, अलीला जकार्ता के ठीक बाहर स्ट्रीट फूड जिला, चीनी विक्रेताओं द्वारा सूअर का मांस बेचता है। जालान सुरबाया एंटीक मार्केट के करीब एक और यादगार स्ट्रीट फूड प्लेस पाया जा सकता है - मेंटेंग जिला एक अतिभारित तला हुआ चावल परोसता है जिसे नसी गिला के नाम से जाना जाता है - "पागल" तला हुआ चावल सॉसेज की पागल मात्रा के साथ, अंडा और मसाले!