मॉन्ट्रियल में ड्रैगन बियर्ड कैंडी

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:13

हांगकांग के अलावा जहां ड्रैगन बियर्ड कैंडी स्टैंड असामान्य नहीं हैं, दुनिया में ऐसे कुछ ही स्थान हैं जो इस दुर्लभ और प्राचीन मिष्ठान्न को बेचते हैं। ड्रैगन बियर्ड कैंडी को ऑनलाइन ऑर्डर करना भी संभव है, लेकिन इसे ताजा बना कर खाने से कुछ नहीं होता।

बीजिंग, ताइपे, सिंगापुर के साथ-साथ न्यूयॉर्क शहर, बोस्टन, वैंकूवर और टोरंटो में स्टैंड की सूचना मिली है, हालांकि मॉन्ट्रियलर जॉनी चिन का कहना है कि वह उत्तरी अमेरिका में इसे पेश करने वाले पहले ड्रैगन बियर्ड कैंडी मास्टर थे। नवंबर 1991, जब उन्होंने मॉन्ट्रियल चाइनाटाउन में अपनी दुकान खोली।

लेकिन क्या मॉन्ट्रियल के ड्रैगन बियर्ड कैंडी के स्रोत को इतना खास बनाता है? जॉनी चिन के मुताबिक वह हफ्ते में सातों दिन कैंडी बनाते हैं। हांगकांग अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे पर एक स्टैंड के अलावा, जो "मेरी तुलना में सात गुना अधिक महंगा" कैंडी बेचता है, वह कहता है, "मेरी दुकान दुनिया में एकमात्र जगह हो सकती है जो हर दिन ड्रैगन बियर्ड कैंडी बेचती है।"

ड्रैगन बियर्ड कैंडी: ए लिटिल हिस्ट्री

ड्रैगन बियर्ड कैंडी की किंवदंती कम से कम 2000 साल पुरानी है, लेकिन कोई भी सटीक मौसम के बारे में निश्चित नहीं है,दशक या सदी भी इसे पहली बार बनाया गया था। मॉन्ट्रियल के जॉनी चिन सहित ड्रैगन दाढ़ी कैंडी मास्टर्स का कहना है कि यह तुंग राजवंश के दौरान बनाया गया था, जिसे हान राजवंश के रूप में जाना जाता है, जो 400 से अधिक वर्षों तक चला (शायद कुछ इसे तुंग चुंग-शू के कारण तुंग के रूप में संदर्भित करते हैं, एक विद्वान जिसका प्रभाव सम्राट हान वू-ती महत्वपूर्ण थे, जिन्होंने हान कबीले को कन्फ्यूशीवाद को साम्राज्य के आधिकारिक सिद्धांत के रूप में अपनाने के लिए राजी किया।

तो 206 ईसा पूर्व और 220 सीई के बीच दिन में एक बार, एक चीनी इंपीरियल कोर्ट शेफ एक नए मिष्ठान के साथ एक सम्राट को खुश करना चाहता था। कैंडी की विशेषता वाले महीन रेशमी किस्में शायद शेफ या इंपीरियल कोर्ट में किसी ड्रैगन की दाढ़ी की याद दिलाते हैं-टोरंटो के जिमी पून कहते हैं कि इसे पहले कैट बियर्ड कैंडी कहा जाता था क्योंकि कैंडी आपके चेहरे पर कैसे चिपक सकती है। पौराणिक ड्रैगन चीनी सम्राटों का प्रतीक है, इसलिए इसे ड्रैगन बियर्ड कैंडी नाम देना उचित लगा होगा, खासकर जब से यह सम्राटों के लिए सख्ती से आरक्षित था और शायद राजकीय भोजों में शामिल था।

शताब्दी बाद, कला बनी रही, निषिद्ध शहर की सीमाओं से बचकर आम जनता के लिए आगे आई। चिन की बचपन की यादों में हांगकांग की सड़कों पर चीनी से कैंडी के कई हजार धागे बनाने वाले उस्तादों की खुशी शामिल है।

लेकिन फिर चीनी सांस्कृतिक क्रांति आई, एक दशक की अवधि में लगभग दो हजार वर्षों से अधिक प्राचीन कैंडी बनाने को समाप्त कर दिया, रेड गार्ड ने पश्चिम या पुरानी दुनिया चीन से जुड़ी गतिविधियों में शामिल किसी भी व्यक्ति के निष्पादन की धमकी दी।.

फिर भी ब्रिटिश शासित हांगकांगमुख्य भूमि चीन के भाग्य को बख्शा गया, कला लगभग मर गई। 1991 में, जॉनी चिन ने दावा किया कि शायद दुनिया में 10 ड्रैगन बियर्ड कैंडी मास्टर्स बचे हैं।

जॉनी चिन कौन है?

बिशप विश्वविद्यालय के स्नातक जॉनी चिन मॉन्ट्रियल कंपनी के लिए एक वित्तीय नियंत्रक के रूप में वरिष्ठ कार्यकारी स्तर पर काम कर रहे थे, जो वित्तीय सुरक्षा, उन्नत सामाजिक स्थिति और करियर की सफलता के लिए तेजी से ट्रैक पर प्रतीत होता है। लेकिन वह विशेष रूप से खुश नहीं था।

अपने गृहनगर हांगकांग लौटने पर, उन्होंने ड्रैगन बियर्ड कैंडी की प्राचीन कला की खोज की, जिसने उन्हें उस समय आकर्षित किया जब वह सांस्कृतिक क्रांति के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में विलुप्त होने के कगार पर थे। 80 के दशक के अंत तक, शायद चार ड्रैगन बियर्ड मास्टर्स हांगकांग में बचे थे। उनमें से एक चिन का भाई था, जिसने 5,000 डॉलर में ड्रैगन दाढ़ी के रहस्य को साझा करने के लिए एक असंतुष्ट बुजुर्ग गुरु को रिश्वत दी थी।

अपने भाई के तहत शिक्षुता, चिन ने कला को सिद्ध किया - एक जिसे स्पष्ट रूप से मास्टर करने के लिए महीनों से लेकर वर्षों तक लग सकते हैं - और फिर 1991 में मॉन्ट्रियल लौट आए, संबंधित उत्तरी अमेरिका में नाटकीय कैंडी बनाने के कौशल को पेश करने के इरादे से, संबंधित उसकी विरासत का वह हिस्सा गायब हो जाएगा। चिन ने 1991 में द गजट से कहा: "इसलिए मैं कैंडी बनाना चाहता हूं - अपनी संस्कृति के हिस्से को संरक्षित करने के लिए।" वह समुदाय के साथ उन तरीकों से बातचीत करने में सक्षम होने के विचार से भी प्रभावित थे, जो वह कभी भी संख्या-संकुचित नियंत्रक के रूप में नहीं कर सकते थे।

लगभग बीस साल बाद दो बच्चों के साथ - जो अभी तक सुनिश्चित नहीं हैं कि वे पिताजी के नक्शेकदम पर चलना चाहते हैं -जॉनी चिन अपनी चाइनाटाउन दुकान में सप्ताह के सातों दिन काम कर रहे हैं और अपने ग्राहकों - पर्यटकों और स्थानीय लोगों के एक समूह के लिए धन्यवाद - उन्होंने धाराप्रवाह अंग्रेजी, फ्रेंच और अपनी पहली भाषा, कैंटोनीज़ बोलने के अलावा इतालवी और स्पेनिश भाषा सीखी है।

शो का आनंद लेने और एक-एक डॉलर से कम की एक-दो कैंडी खाने के बाद, जॉनी चिन ने उदारता से मेरे साथ साझा किया कि कैसे वह इस दुर्लभ कैंडी को बनाते हैं, शाही इतिहास का एक निवाला जिसे महसूस करने के लिए एक कौर में ताजा खाया जाना चाहिए प्रत्येक नाजुक धागा चबाने वाले केंद्र में पिघल जाता है।

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 1

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 1

जॉनी चिन पहले चीनी, कॉर्न सिरप या गन्ना आधारित जेल का एक ठोस लेकिन चिपचिपा हिस्सा लेता है (यहां एक वीडियो है जो दिखाता है कि जेल कैसे बनाया जाता है) और वह इसे चीनी के आटे में डुबो देता है ताकि यह चिपक न जाए उसके हाथों पर।

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 2

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 2

जॉनी चिन अब चीनी या कॉर्न सिरप के गूदे को एक डोनट में बनाता है, इसे कम से कम 13 बार खींचने और मोड़ने की तैयारी करता है, ड्रैगन बियर्ड कैंडी बनाने का रहस्य।

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 3

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 3

क्या यह थोड़ा सा हाथ या वर्षों का अभ्यास है जो बताता है कि कैसे जॉनी चिन जेली गू के एक टुकड़े को 8, 192 में बदल देता है40 सेकंड में कागज पतले तार? फिगर 8 मोशन में गंक को खींचना और घुमाना, इसे 13 बार दोगुना करना, मेरी आँखें ड्रैगन बियर्ड कैंडी के "रहस्य" के साथ नहीं रह सकीं। और जॉनी कसम खाता है कि संख्या सटीक है, "याद रखें, मैं एक नियंत्रक था!"

और अब, ड्रैगन बियर्ड फिलिंग के लिए।

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 4

ड्रैगन बियर्ड कैंडी कैसे बनाएं: चरण 4

जॉनी चिन अब कागज़ की पतली चीनी की 8192 किस्में लेता है, उन्हें अधिक प्रबंधनीय लंबाई में काटता है, धीरे से पिसी हुई मूंगफली, चॉकलेट, नारियल और तिल के एक कुरकुरे केंद्र के चारों ओर एक गोलाकार तरीके से रेशमी धागों को लपेटता है।

ड्रैगन बियर्ड कैंडी: इसका स्वाद कैसा होता है और मुझे यह कहां मिल सकता है?

ड्रैगन बियर्ड कैंडी: इसका स्वाद कैसा होता है?

ड्रैगन बियर्ड कैंडी के बारे में दिलचस्प बात यह है कि लोग अलग-अलग तरीकों से इसका वर्णन कैसे करते हैं। मैंने उन महिलाओं के एक समूह से पूछा, जिन्होंने जॉनी चिन के रूप में अपना जादू चलाया और प्रत्येक की एक अलग प्रतिक्रिया थी। एक ने कहा कि इसका स्वाद टाफी जैसा है, दूसरे ने कहा कि यह बकलवा खाने जैसा है लेकिन कम चिपचिपा है, और फिर भी दूसरे को नौगट की याद दिला दी गई।

मैं उन तीनों से सहमत हूं और फिर भी, उनमें से कोई भी नहीं। ड्रैगन बियर्ड कैंडी मीठी होती है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, और इसमें नमकीनपन का संकेत होता है। मेरा पसंदीदा हिस्सा यह महसूस कर रहा है कि ड्रैगन दाढ़ी की थ्रेडेड बनावट मेरे मुंह में पिघल रही है, एक चबाने वाली परत में बदल रही है जो कुरकुरे केंद्र के साथ मिलती है।

लेकिन सच कहूं तो इनमें से कोई नहींविवरण कैंडी न्याय करते हैं। आपको वास्तव में जॉनी चिन की ड्रैगन दाढ़ी कैंडी को पहले हाथ से समझना चाहिए कि यह इतना अनूठा क्यों है। और उसे अपने सामने बनाने के लिए कहो!

जॉनी चिन द्वारा ड्रैगन बियर्ड कैंडी

52B de la Gauchetière, क्लार्क का कोना; प्लेस डी आर्म्स मेट्रो

जानकारी: (514) 529-4601