दक्षिण भारत में आजमाने के लिए सर्वश्रेष्ठ ब्रेड

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:55

दक्षिण भारत को उत्तर से अलग करने वाली चीजों में से एक इसकी अनूठी किस्म की ब्रेड है - यानी वे मुख्य खाद्य पदार्थ जो आटे से बनते हैं और हर दिन खाए जाते हैं।

उत्तर भारत अपने सर्वव्यापी गेहूं-आधारित फ्लैटब्रेड जैसे पराठा, रोटी और चपाती के लिए जाना जाता है। वे दक्षिण भारत में भी खाए जाते हैं, लेकिन अक्सर वे विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं, साथ ही इस क्षेत्र की अन्य विशेष ब्रेड के साथ। दाल (दाल) के साथ चावल, अधिकांश दक्षिण भारतीय ब्रेड का आधार बनता है क्योंकि यह वहां की सबसे लोकप्रिय फसल है। पश्चिम के विपरीत, ब्रेड को आमतौर पर बेक करने के बजाय स्टीम्ड या पैन में पकाया जाता है।

अविश्वसनीय स्थानीय विविधता के कारण दक्षिण भारत में आपको मिलने वाली हर ब्रेड आइटम को सूचीबद्ध करना लगभग असंभव है। हालांकि, ये प्रमुख बातें हैं जिनसे आप परिचित हो सकते हैं।

इडली

दक्षिण भारतीय अपनी इडली के दीवाने हैं, खासकर नाश्ते के लिए! ये नरम, स्पंजी डिस्क किण्वित उड़द दाल (काली दाल) और चावल के आटे के घोल से बनाई जाती हैं। इसे स्पेशल कुकर में स्टीम किया जाता है, जिससे इडली को गोल आकार दिया जाता है। दाल मिलाने से प्रोटीन मिलता है। सबसे अच्छी बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई तेल या मक्खन नहीं होता है, जो इसे स्वस्थ बनाता है।इडली अपने आप में काफी बेस्वाद होती है। हालाँकि, इसे सांबर (एक मसालेदार सब्जी का सूप) और चटनी के साथ परोसा जाता है, जो स्वाद का स्वाद प्रदान करता है। इनमें इडली के टुकड़े डुबोएं और आनंद लें!

डोसा

डोसा इडली के समान बैटर से बनाया जाता है, हालाँकि इसे तवे पर रखकर पकाया जाता है, जिससे यह पतला और स्वादिष्ट क्रिस्पी बनता है। इसे नाश्ते में या फिर नाश्ते में खाया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार है मसाला डोसा - एक डोसा जिसे अंदर आलू, प्याज और मसालों के मिश्रण के साथ रोल किया जाता है। हालांकि, भरने के विकल्प लगभग अंतहीन हैं। अपने सरलतम रूप में, डोसा को इडली की तरह सांबर और चटनी के साथ खाया जाता है।

एक अलग किस्म नीर डोसा है, जो कर्नाटक के उडुपी क्षेत्र से निकलती है। नीर का अर्थ है पानी, और अपने नाम के अनुरूप ही, नीर डोसा चावल के आटे के पानी के घोल से बनाया जाता है जो कि किण्वित नहीं होता है। यह इसे क्रेप की तरह बहुत हल्का और मुलायम बनावट देता है। यह आमतौर पर नियमित डोसा की तरह कुरकुरे नहीं परोसा जाता है, बल्कि थोड़ा खिंचाव वाला होता है, और अक्सर समुद्री भोजन के साथ होता है।

वड़ा

दक्षिण भारतीय वड़ा (महाराष्ट्र में मुंबई से इसके साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए) को पश्चिमी डोनट के एक दिलकश संस्करण के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट होता है। सबसे आम प्रकार है मेदु वड़ा, जिसे उड़द की दाल के घोल से तला जाता है। बैटर को अक्सर अदरक, जीरा, हरी मिर्च और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। वड़े इडली के साथ परोसे जाएंगेनाश्ते के लिए, सांबर और चटनी के साथ। यह लोकप्रिय रूप से दिन के किसी भी समय खाया जाता है।

उत्तपम

उत्तपम डोसा (और इडली) के समान बैटर से बनाया जाता है लेकिन यह ज्यादा गाढ़ा होता है। इसमें टॉपिंग भी हैं, एक पिज्जा की तरह! टॉपिंग आमतौर पर टमाटर, प्याज, मिर्च होते हैं। हालांकि, शिमला मिर्च और सीताफल सहित सभी प्रकार की सब्जियां डाली जा सकती हैं। चटनी को किनारे पर परोसा जाता है।

अप्पम

केरल की यह आवश्यक ब्रेड एक कटोरे के आकार में आती है, और किनारों पर डोसे की तरह कुरकुरी और बीच में इडली की तरह स्पंजी बनती है। बैटर में चावल का आटा, नारियल का दूध और खमीर होता है। कभी-कभी खमीर के बजाय ताड़ी (स्थानीय रूप से पीसा हुआ ताड़ की शराब) को किण्वित स्वाद देने के लिए मिलाया जाता है, और अप्पम को तब कलप्पम कहा जाता है। एक और रूप, पलप्पम, इसे एक नरम और मीठा केंद्र देने के लिए गाढ़े नारियल के दूध से बनाया जाता है। अप्पम तमिलनाडु में भी बड़े पैमाने पर खाया जाता है लेकिन यह आमतौर पर बिना खमीर के बनाया जाता है। यह वेजिटेबल स्टू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

अदाई

अडाई डोसा के समान है, सिवाय इसके कि बनावट ज्यादा मोटे और भारी है। पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर, बैटर मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार की दाल से बनाया जाता है। इसलिए, यह दक्षिण भारतीय रोटी शाकाहारी घरों में बहुत लोकप्रिय है। अडाई को पारंपरिक रूप से अवियाल, नारियल और दही के साथ पकाई गई मिश्रित सब्जी के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन केरल में उत्पन्न हुआ लेकिन तमिलनाडु और कर्नाटक के कुछ हिस्सों (विशेषकर उडुपी) में पाया जाता हैअच्छा।

पेसराट्टू

आंध्र प्रदेश के मूल निवासी, पेसारट्टू भी दाल के घोल से बनाया जाता है लेकिन इस्तेमाल की जाने वाली दाल हरी मूंग दाल (मूंग बीन्स) होती है। यह राज्य में सबसे आम नाश्ते में से एक है। आप इसे रवा उपमा (जो सूजी से बनी और दिलकश होती है को छोड़कर ओटमील की तरह होती है) और चटनी के साथ परोसे जाएंगे।

पनियाराम

पनियाराम चावल और उड़द दाल के बैटर को इडली, डोसा और उत्तपम के समान ही बाँटते हैं। तले हुए प्याज और मसाले को घोल में मिलाया जाता है, जिसे बाद में एक विशेष पैन में पकाने के लिए गोल साँचे के साथ रखा जाता है, जैसे कि कपकेक या मफिन ट्रे। इस प्रकार की दक्षिण भारतीय रोटी को चटनी के साथ नाश्ते के रूप में या नाश्ते में खाया जाता है। बैटर में प्याज और मसाले की जगह नारियल और गुड़ डालकर भी मीठा बनाया जा सकता है.

इडियप्पम

इडियप्पम एक अन्य प्रकार की दक्षिण भारतीय रोटी है जिसे केरल और तमिलनाडु में नाश्ते के लिए चटनी के साथ खाया जाता है। यह चावल के आटे और पानी के आटे से तैयार किया जाता है जिसे नूडल्स में बनाया जाता है और इडली के सांचे में दबाया जाता है और स्टीम किया जाता है। केरल के मालाबार क्षेत्र में इडियप्पम को नारियल और चीनी के साथ खाया जाता है, जहां इसे नूल पुट्टू के नाम से जाना जाता है। इसे करी में भी डुबोया जा सकता है।

पुत्तु

केरल में एक पारंपरिक नाश्ता पकवान और आरामदेह भोजन, पुट्टू चावल के आटे और कसा हुआ नारियल का मिश्रण है जिसे एक विशेष सिलेंडर के आकार के कंटेनर में उबाला गया है। इसे आम तौर पर कड़ाला करी (काले चना) के साथ जोड़ा जाता हैकरी)। हालांकि, इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, जिससे यह बहुत बहुमुखी हो जाता है। केरल में पुट्टू की ऐसी प्रतिष्ठित स्थिति है कि वह वहां कई फिल्मों में दिखाई देती है, और गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स (सबसे लंबे समय तक पुट्टू के लिए) में एक जगह है। जब मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के जजों ने भारत का दौरा किया तो इसने भी प्रभावित किया।

परोट्टा

उत्तर में पराठे के नाम से जाने जाने वाली इस भारतीय रोटी को दक्षिण में पराठा कहा जाता है। न केवल नाम अलग है बल्कि बनावट भी अलग है। दक्षिण भारतीय संस्करण की जड़ें श्रीलंका में हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक मालाबार पैरोटा है, जिसे केरल पैरोटा भी कहा जाता है। यह बहु-स्तरित और परतदार है - और अपनी उंगलियों से फाड़ने के लिए इतना संतोषजनक!

रोटी

दक्षिण भारत में भी रोटी के अपने संस्करण हैं, सर्वव्यापी फ्लैटब्रेड जो गेहूं के आटे से बना है और उत्तर भारत में मुख्य भोजन के साथ है। दक्षिण में, रोटी कई अलग-अलग आटे से बनाई जाती है। अक्की रोटी, कर्नाटक में एक क्लासिक फ्लैटब्रेड, चावल के आटे से बनाई जाती है। केरल में चावल के आटे की रोटी की भी अपनी शैली है, जिसे पथरी कहा जाता है, जो मालाबार क्षेत्र में उत्पन्न हुई थी। ज्वार के आटे से बनी जोलादा रोटी उत्तरी कर्नाटक में आम है।

पूरी

जबकि पूरी दक्षिण भारत में इन दिनों हर जगह है, इसे वहां की पारंपरिक रोटी नहीं माना जाता है, जैसा कि उत्तर भारत में है। मोटी, गोल और रसीली, पूरी गेहूं के आटे से बनाई जाती है और डीप फ्राई की जाती है। पकाते समय यह फूल जाता है। आप अक्सर देखेंगे कि पूरी को साथ में परोसा जाता हैनाश्ते के लिए मसालेदार आलू की भाजी। यह एक क्लासिक संयोजन है!

चपाती

चपाती पूरे भारत में खाई जाती है, और दक्षिण कोई अपवाद नहीं है। यह फ्लैटब्रेड प्रकृति में रोटी के समान है, सिवाय इसके कि यह हमेशा पतली और मुलायम होती है (जबकि रोटी मोटी हो सकती है) और गेहूं के आटे से बनाई जाती है। इसे करी, चटनी और अचार के साथ खाया जाता है।