बेलीज में एक कोको फार्म का दौरा करना कैसा लगता है

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:40

मैं वह हूं जिसे आप चॉकलेट जुनूनी कह सकते हैं। मेरी पेंट्री राका, अस्किनोसी, डंडेलियन, और गुडनो फार्म्स जैसे बीन-टू-बार चॉकलेट निर्माताओं के बार से भरी हुई है, और मैं अक्सर न्यूयॉर्क शहर में स्टिक विद मी स्वीट्स और बॉन बॉन जैसे बुटीक से अनोखे स्वाद के मिश्रण में नाजुक ट्रफल्स पर छींटाकशी करता हूं। डेट्रॉइट में बॉन। बेल्जियम, स्विट्ज़रलैंड, पेरिस, मैक्सिको और कोस्टा रिका जैसे चॉकलेट हेवन की यात्राओं पर मैं हमेशा चॉकलेट की दुकान पर जाने के लिए पर्याप्त समय देता हूं और अनिवार्य रूप से कई खाद्य स्मृति चिन्ह घर ले जाता हूं। लेकिन किसी भी तरह, भले ही मैं कई मध्य और दक्षिण अमेरिकी और अफ्रीकी देशों में गया हूं, जो उत्कृष्ट कोको उगाने के लिए जाने जाते हैं, मैं कभी भी कोको फार्म का दौरा करने में कामयाब नहीं हुआ, और न ही हाथ से चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया को शुरू से अंत तक देखा।.

इसलिए जब मैंने पिछले साल के अंत में बेलीज की अपनी यात्रा की योजना बनाना शुरू किया, तो मुझे पता था कि कोको फार्म का दौरा जरूरी है। लेकिन मैं पर्यटकों के लिए बने एक घटिया ऑपरेशन का दौरा नहीं करना चाहता था जो मुझे एक प्रामाणिक मय कोको फार्म के आंतरिक कामकाज को नहीं दिखाएगा। मुझे कैसे पता चलेगा कि टूरिस्ट ट्रैप क्या था और असली क्या था?

संयोग से, अपनी यात्रा से कुछ हफ्ते पहले, मैंने खुद को न्यूयॉर्क के सैलून डू चॉकलेट में पाया, जो जनता के लिए खुला एक चॉकलेट व्यापार मेला है।अपनी कृतियों को साझा करने वाले चॉकलेट शिल्पकारों से भरा हुआ। यह पता लगाने के लिए कि मेरे कुछ पसंदीदा चॉकलेट निर्माताओं ने बेलीज में अपना कोको कहाँ से सोर्स किया, मैंने ग्रेग डी'एलेसेंड्रे के साथ बातचीत की, जो डंडेलियन चॉकलेट के प्रमुख चॉकलेट सोर्सर हैं, जो सैन फ्रांसिस्को में स्थित है और एकल-मूल बार पर केंद्रित है बेलीज सहित दुनिया भर से बीन्स का उपयोग करना। उसने मुझे बताया कि जब वह कोको बीन्स की सोर्सिंग कर रहा होता है, तो वह तीन चीजों की तलाश करता है: महान लोग, बढ़िया स्वाद और महान स्थिरता। डंडेलियन के बेलीज बार के लिए, ग्रेग बेलीज के टोलेडो जिले में माया माउंटेन को-ऑप से स्रोत हैं और सुझाव दिया है कि मैं एलाडियो पॉप के अगौटी काकाओ फार्म पर जाऊं, जो उन खेतों में से एक है जो सहकारी को बीन्स बेचते हैं।

“हम उनके साथ वर्षों से काम कर रहे हैं और हम हर साल भी उनसे मिलने के लिए मेहमानों को लाते हैं,” ग्रेग ने डंडेलियन क्यूरेट की यात्राओं का जिक्र करते हुए कहा और हर साल उनके कुछ पसंदीदा कोको सोर्सिंग गंतव्यों की ओर जाता है। वे दुनिया में कुछ बेहतरीन चखने वाली फलियाँ बनाते हैं। यह हमेशा हमारे सबसे लोकप्रिय बार में से एक है, क्योंकि इसमें उष्णकटिबंधीय फलों के स्वाद और कुछ गहरे, चॉकलेट-वाई नोट्स का एक सुंदर संतुलन है। जब मैंने डंडेलियन के माया माउंटेन बेलीज 70 प्रतिशत बार के नमूने का स्वाद चखा, तो मुझे एक गहरे फल का एहसास हुआ जिसने चॉकलेट के मिट्टी के नोटों को एक शानदार तरीके से संतुलित किया।

ग्रेग की बात सुनकर एलाडियो के खेत ने मेरे लिए सौदे को सील कर दिया-मुझे पता था कि मुझे एक पारंपरिक, काम करने वाले कोको फार्म का अनुभव मिलेगा।

"एलाडियो के खेत में जाने के बाद, आप कोको के प्यार में पड़ने के अलावा मदद नहीं कर सकते," ग्रेग ने बतायामुझे। "वास्तव में, एलाडियो का खेत सबसे पहला कोको फार्म था जिसे मैंने कभी देखा था और माया माउंटेन पहला किण्वक था। उस क्षण से आठ साल पहले, मैंने दर्जनों देशों में सैकड़ों फार्म देखे हैं, लेकिन बेलीज अभी भी मेरे लिए विशेष और अद्वितीय है।"

कई हफ्ते बाद, मैंने खुद को टोलेडो जिले के बेलीज के दक्षिणी भाग में पुंटा गोर्डा में कोपल ट्री लॉज में जंगल के पेड़ों के बीच पक्षी के पंजों के लिए जागते हुए पाया। एक त्वरित आउटडोर शॉवर के बाद, जहां मैंने धोते हुए ट्रीटॉप्स पर देखा, मैंने लॉबी से बेलिज़ियन कॉफी का एक मजबूत कप पकड़ा और खुद को टोलेडो केव एंड एडवेंचर टूर्स के मालिक ब्रूनो कुपिंगर से मिलवाया, जो बाहर इंतजार कर रहे थे। ब्रूनो मूल रूप से जर्मनी का एक पुरस्कार विजेता टूर गाइड है जो 20 से अधिक वर्षों से बेलीज में रह रहा है। वह टोलेडो क्षेत्र के निवासी अंग्रेजी (और जर्मन) बोलने वाले विशेषज्ञ हैं और अक्सर आगंतुकों को एलाडियो पॉप के खेत में लाते हैं।

हम लगभग 30 मिनट बाद सैन पेड्रो कोलंबिया के छोटे से गांव में पहुंचने तक, रास्ते में रंगीन पक्षियों और छिपकलियों को देखते हुए, पत्तों से ढकी धूल भरी सड़कों के साथ पश्चिम की ओर चले।

हमारे ट्रक को कई युवक और लड़के मिले, जो कुछ एलाडियो के बेटे और पोते निकले। एलाडियो, जो 65 वर्ष का है और उसके 15 बच्चे हैं, ने हाल ही में अपने टखने को मोड़ लिया था और वह दौरे का नेतृत्व करने में असमर्थ होगा, लेकिन हमें बताया गया कि हम उससे बाद में मिलेंगे। इसके बजाय, उनके बेटे फेलिसियानो ने हमें खेत में ले जाया। लेकिन फसलों की साफ-सुथरी पंक्तियों के बजाय, मैंने जल्द ही खुद को एक जंगल से रौंदते हुए पाया, हर कुछ मिनटों में रुककर एकफेलिसियानो या ब्रूनो द्वारा उठाए गए पत्ते या फल से काट लें। मसालेदार ऑलस्पाइस पत्ते, रसदार जमैका नीबू, नारियल, अदरक, मिनी केले, और जिपिजापा, खाद्य जड़ों के साथ एक लंबा घास जैसा पौधा था जो उपयुक्त रूप से ताज़ा होता है (स्थानीय लोग टोकरियों को बुनने के लिए घास के पत्तों का उपयोग करते हैं)। महोगनी और देवदार के पेड़ ऊपर की ओर ऊँचे थे (बेलिज़ियन अपने विशेषज्ञ लकड़ी की नक्काशी के लिए जाने जाते हैं)। पता चला, कोको के पेड़ धूप और छाया के मिश्रण की सराहना करते हैं, जिसमें वायु प्रवाह की एक नाजुक मात्रा होती है, इसलिए एलाडियो ने इष्टतम कोको-बढ़ते वातावरण बनाने के लिए अपना जैविक जंगल खेत लगाया था।

कोको फल, जो पूरे जंगल में बिखरे हुए छोटे पेड़ों पर उगता है (हालांकि फ़ेलिसियानो को यह पता था कि वे सभी कहाँ स्थित हैं), एक छोटे, पतले फ़ुटबॉल के आकार के बारे में है, और रंग में है हरा (अपंग) से पीला, नारंगी और लाल। जब हम अपने पहले कोको के पेड़ पर पहुंचे, तो मैंने सांस रोककर इंतजार किया क्योंकि फेलिसियानो ने पेड़ से अपने कठोर बाहरी आवरण के साथ एक बड़ा फल निकाला। फिर उसने अपनी छाती पर लगे चमड़े के मामले से अपने हथियार को खोल दिया और फली के शीर्ष को काट दिया, जिससे एक दूसरे के ऊपर खड़ी मांसल सफेद लोबों के एक टॉवर के चारों ओर एक मोटी दीवार दिखाई दी।

उसने खुले फल को मेरी ओर थपथपाया और मुझे एक या तीन लोब हथियाने के लिए प्रोत्साहित किया। मैंने किसी तरह सोचा था कि फल का स्वाद चॉकलेट जैसा होगा, लेकिन निश्चित रूप से यह नहीं-कोको बीज से आता है, मांस से नहीं। रसदार गूदा किखट्टे, आम और चेरीमोया के बीच एक क्रॉस की तरह बीज के स्वाद को घेर लेता है, लेकिन अगर आप बीज में काटते हैं तो आपको कच्चा, कड़वा कोको मिलेगा। एक बीज को आजमाने के बाद, मैंने उनमें से मीठा, चटपटा मांस चूसने के बाद ज्यादातर उन्हें बाहर थूक दिया। फेलिसियानो ने मुझे एक नारंगी मांस के साथ एक अलग कोको किस्म की कोशिश की, जिसे थियोब्रामा बाइकलर (थियोब्रामा कोको के विपरीत) कहा जाता है, जो वास्तव में मीठा था लेकिन इसके बीज कम गुणवत्ता वाले चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए सोचा जाता है।

आखिरकार, हमने एलाडियो के घर में वापस अपना रास्ता बना लिया, फूस की छतों वाली कंक्रीट की इमारतों की एक श्रृंखला। हमें एलाडियो की पत्नी द्वारा पकाए गए दोपहर के भोजन के लिए बैठने के लिए आमंत्रित किया गया था, जिसमें चावल के साथ भुना हुआ चिकन और नारियल के दूध के साथ लाल बीन्स, कोको याम, कद्दू, चायोट स्क्वैश और ताजे पीले मकई टॉर्टिला शामिल थे। हबानेरो मिर्च, सीताफल और नीबू के रस से बनी एक मसालेदार चटनी की लत लग जाती थी।

दोपहर के भोजन के बाद, मैं आखिरकार उस आदमी से मिला, जो एक झूला में आराम कर रहा था, उसके बगल में एक बाइबिल की एक अच्छी तरह से पहनी हुई प्रति थी। उन्होंने 14 साल की उम्र में अपने दादा से खेत पर कब्जा कर लिया और धीरे-धीरे जैविक तरीकों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, कीटनाशकों को छोड़कर उनके कुछ पड़ोसियों ने इस्तेमाल किया।

“मैंने देखा कि जब आप अपने परिवेश के साथ मिलकर काम करते हैं तो क्या होता है,” एलाडियो ने कहा। “भूमि मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है; मैं किसी भी उर्वरक का उपयोग नहीं करता और मैं इसे केवल प्राकृतिक गीली घास से बनाए रखता हूं। मैंने आम से शुरुआत की, फिर केले से, फिर कोको से। इसने मुझे उद्देश्य दिया। यह आसान नहीं है; इसके लिए बहुत धैर्य और ढेर सारा प्यार चाहिए।”

दोपहर के भोजन के बाद, मैं एक पवेलियन के लिए निकला जहाँएलाडियो की बहूओं में से एक विक्टोरिया, किण्वित कोको बीन्स के ढेर के सामने इंतजार कर रही थी। परिवार प्रत्येक कोको फल चुनता है और हाथ से बीज निकालता है। कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़े जाने के बाद, वे उनमें से अधिकांश को माया माउंटेन को-ऑप को बेच देते हैं, जो डंडेलियन चॉकलेट की आपूर्ति करती है, साथ ही साथ अन्य शिल्प चॉकलेट निर्माता जैसे सोमरविले, मैसाचुसेट्स में ताज़ा चॉकलेट और यूरेका में डिक टेलर क्राफ्ट चॉकलेट की आपूर्ति करती है।, कैलिफोर्निया।

परिवार अपने लिए कुछ फलियां सुरक्षित रखता है, जिसे बाद में खुली आग पर भून लिया जाता है। एलाडियो और उनका परिवार अपनी चॉकलेट बनाने के लिए केवल पारंपरिक मायन विधियों का उपयोग करता है, और यहां तक कि शिल्प चॉकलेट कारखानों में भी उपयोग की जाने वाली मशीनों के विपरीत, यहाँ सब कुछ हाथ से किया जाता है।

सबसे पहले, विक्टोरिया ने दिखाया कि कैसे भुनी हुई फलियों को कुचलने के लिए उनके गोले को एक रोलिंग पिन के समान एक आयताकार उपकरण का उपयोग करके खोल दिया जाता है लेकिन स्थानीय ज्वालामुखी चट्टान से बनाया जाता है। मैंने इस पर अपना हाथ आजमाया और पाया कि यह कड़ी मेहनत है जो धीमी गति से चल रही थी-कम से कम मेरे लिए। विक्टोरिया जल्दी से अपनी कलाई की कुछ चोंच से बड़ी मात्रा में कुचलने में कामयाब रही। जैसे ही हवा एक तीव्र, चॉकलेट-वाई सुगंध से भर गई, उसने फिर छोटे कोको निब छोड़कर भूसी को दूर कर दिया। इसके बाद, उसने ज्वालामुखीय चट्टान से बनी छोटी टांगों पर एक तिरछी मिनी टेबल पर निब का एक छोटा सा टीला ढेर कर दिया, जिसे मेटेट कहा जाता है, जो मोर्टार और मूसल से मोर्टार कटोरे के एक सपाट संस्करण की तरह होता है। उसने ज्वालामुखी रॉक रोलर उठाया, जिसे एक मनो कहा जाता है, और निब पर लुढ़कना शुरू कर दिया। जल्द ही, सुगंध और भी तीव्र हो गई और फलियाँ धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से बन गईंपहले एक मोटा पेस्ट और अंत में एक चिकना और रेशमी तरल।

पारंपरिक माया हॉट चॉकलेट बनाने के लिए इसे कुछ उबलते पानी के साथ मिलाने से पहले, उसने मुझे अपने आप स्वाद के लिए कुछ दिया। ताजा चॉकलेट एक खूबसूरत चीज है, और मैंने अपने मुंह के चारों ओर बटररी तरल को धीरे-धीरे घुमाया, इसे निगलना नहीं चाहता था और फल, चॉकलेट-वाई सनसनी को मेरी स्वाद कलियों को प्रकाश में समाप्त कर दिया। जैसे ही मैंने हॉट चॉकलेट (पहले सादा और फिर दूध, दालचीनी, शहद और मिर्च मिर्च के साथ) की चुस्की ली, मुझे इस बात का अहसास हुआ कि माया राजाओं ने इस श्रम गहन उपचार को अपने लिए क्यों आरक्षित किया था।

हमारे जाने से पहले, विक्टोरिया चांदी और सोने की पन्नी से लिपटे सलाखों का एक छोटा टब लेकर आई। कोई फैंसी रैपर नहीं थे, और उन पर लाल मार्कर के साथ लेबल बिखरे हुए थे, यह दर्शाता है कि क्या उनके पास नारियल या मिर्च की तरह ऐड-इन था। $ 5 प्रति पॉप पर, वे इसके लायक थे, और मैंने अपने साथ घर वापस लाने के लिए कई खरीदे। अब, जब भी मैं चॉकलेट बार खाता हूं, मुझे मूल कोको फल याद आता है और एक बार फिर आश्चर्य होता है कि उस रसदार उपज से यह मखमली व्यवहार कैसे आया।