एक नैतिक, प्रामाणिक भोजन यात्रा कैसे खोजें

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:21

हम सितंबर की अपनी सुविधाओं को खाने-पीने के लिए समर्पित कर रहे हैं। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक है एक नए कॉकटेल की कोशिश करने का आनंद, एक महान रेस्तरां में आरक्षण को रोकना, या स्थानीय शराब क्षेत्र का समर्थन करना। अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह रखा है, जिसमें सड़क पर अच्छी तरह से खाने के लिए शेफ की शीर्ष युक्तियाँ, एक नैतिक भोजन यात्रा कैसे चुनें, प्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराओं के चमत्कार, और हॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो के साथ एक चैट।

Rocío Vazquez Landeta, कोंडेसा में कैफ़े डे ओला और पैन डल्से पर लोड होने के बाद, मेक्सिको सिटी के स्थानीय फूलों के बाज़ार, जमैका की रंगीन, डाहलिया-पंक्तिबद्ध सड़कों के माध्यम से यात्रियों के एक छोटे समूह को ले जाता है। वे कार्निटास, फल, मक्का, ताज़े बने टॉर्टिला, मोल, और गर्म चिचरों का नमूना लेते हैं, जब वे बाज़ार के स्टालों से सुगंधित सड़कों और हरे-भरे गुलदस्ते लेते हैं।

Vázquez Landeta की यात्राओं में हिडाल्गो राज्य का एक पूर्व-हिस्पैनिक व्यंजन मिक्सियोट जैसा स्वदेशी भोजन है, जिसे एगेव पत्तियों के साथ बकरी और बीफ़ लपेटकर बनाया जाता है और बवासीर के साथ अनुभवी होता है। यह स्थानीय स्वदेशी रसोइया डॉन सेसर की एक पारिवारिक रेसिपी है। मेहमान मेक्सिको के कीड़ों की कोशिश कर सकते हैंडोना बर्था द्वारा बनाई गई एज़्टेक विरासत और क्साडिलस, एक स्वदेशी महिला, जिसने ला मर्सिड बाजार में 45 वर्षों के लिए एक ही स्टाल का प्रबंधन किया है। दौरे पर उपरोक्त कॉफी ओक्साकन पहाड़ों में एक छोटे से स्वदेशी समुदाय से आती है।

“मेक्सिको में हमारा भोजन स्वदेशी और स्पेनिश सामग्री का मिश्रण है; हम दोनों संस्कृतियों को अलग नहीं कर सकते, वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया। "चिकन, बीफ, पोर्क, [और] बकरियां सभी स्पेन से आई हैं, और दोनों संस्कृतियों को हमारे व्यंजन बनाने के लिए एक साथ मिलाया जाता है, इसलिए मूल रूप से, आज हम जो खाना खाते हैं वह विजय के बाद 1500 और 1600 के दशक में बनाया गया था,"

Vázquez Landeta's जैसे पर्यटन यात्रियों के लिए छुट्टियों पर बुकिंग करने के लिए एक मजेदार और लोकप्रिय गतिविधि बन गए हैं, जो अपने व्यंजनों के माध्यम से एक नई जगह की खोज करने का अवसर प्रदान करते हैं। लेकिन सभी को समान नहीं बनाया गया है-यात्रियों को कैसे पता चलता है कि वे एक खाद्य यात्रा की बुकिंग कर रहे हैं जो गंतव्य के भोजन दृश्य पर एक प्रामाणिक रूप प्रदान करता है और साथ ही किसी गंतव्य के औपनिवेशिक अतीत को सफेद करने से परहेज करता है?

उन यात्रियों के लिए जो सावधान रहना चाहते हैं और ऐसे तरीके सीखते हैं जो उन खाद्य पर्यटन की बुकिंग से बच सकते हैं जो अप्रामाणिक हैं (या उन कंपनियों द्वारा चलाए जा रहे हैं जो स्थानीय समुदायों को हाइलाइट नहीं कर रहे हैं या वापस नहीं दे रहे हैं), हमने उदाहरणों पर स्थानीय खाद्य टूर ऑपरेटरों के साथ बात की। लाल झंडों, चीजें जो यात्रियों को भोजन के दौरे के दौरान देखनी चाहिए, और एक अनैतिक अनुभव के संकेत-लेकिन यह भी कि इसे सही कौन कर रहा है।

अपना शोध करें और प्रश्न पूछें-लेकिन पंक्तियों के बीच भी पढ़ें।

छोटी कंपनियों से स्थानीय स्वामित्व वाले पर्यटन खोजने का प्रयास करें। हालाँकि इसके लिए थोड़ी खुदाई की आवश्यकता हो सकती है, यह इसके लायक हैसंभावित फूड टूर की स्वामित्व वाली वेबसाइट को पढ़ना, यदि उपलब्ध हो तो उनकी जानकारी और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म की जांच करें, यह देखने के लिए कि क्या वे वास्तव में वही कर रहे हैं जो वे कहते हैं, और कोई प्रकाशित प्रेस। साथ ही, उन्हें एक ईमेल भेजें और सीधे प्रश्न पूछें।

यदि आप संदेश भेजना चुनते हैं, तो आपको कौन से प्रश्न पूछने चाहिए? पूछें कि क्या दौरे के मालिक और विक्रेता क्षेत्र के स्थानीय हैं और उनकी नैतिक प्रथाएं क्या हैं। अब आपके लिए कुछ महत्वपूर्ण पूछने का भी समय है।

“प्रश्न पूछना महत्वपूर्ण है, और आप पाएंगे कि बहुत सी अनैतिक कंपनियाँ उत्तर देने या टाल-मटोल के जवाब देने में भी समय नहीं लेती हैं,” वाज़क्वेज़ लांडेटा ने कहा।

बड़े ट्रैवल प्लेटफॉर्म से बुकिंग करने से बचें।

उड़ानों और होटलों की बुकिंग के लिए बेहद सुविधाजनक होने के बावजूद, एक्सपीडिया या ट्रिपएडवाइजर जैसे प्लेटफार्मों के माध्यम से भोजन यात्रा की बुकिंग से बचें।

लॉस्ट प्लेट फूड टूर कंपनी के ब्रायन बर्गी (जो अपनी पत्नी के साथ पोर्टलैंड, चीन और कंबोडिया में टूर चलाते हैं) कहते हैं: "ट्रिपएडवाइजर जैसी थर्ड पार्टी साइट्स पर बुक न करें जहां आप नहीं कर सकते वास्तव में देखें कि कंपनी किस बारे में है।" (चीन में लॉस्ट पैलेट के सभी दौरे बर्गी की पत्नी और उनके गाइड के नेतृत्व में हैं, जो सभी चीनी हैं।)

“वे आमतौर पर 30 प्रतिशत कमीशन लेते हैं, जिससे कंपनियों के लिए लाभ कमाना, अच्छी मजदूरी देना और आपको गुणवत्तापूर्ण सेवा देना बहुत मुश्किल हो जाता है,” वाज़क्वेज़ लांडेटा ने कहा।

समीक्षा पढ़ें।

यदि उपलब्ध हो, तो समीक्षाएं देखें जैसे आप किसी रेस्तरां या मूवी में करते हैं। आप पिछले मेहमानों के अनुभवों से बहुत कुछ सीख सकते हैं। बर्गी को देखने का सुझाव देता हैतस्वीरें जो मेहमान उन समीक्षाओं पर और भोजन के हिस्से पर पोस्ट करते हैं-साधारण नमूनों और वास्तविक सौदे के बीच अंतर बताना बहुत आसान होगा।

“बहुत सारी फ़ूड टूर कंपनियाँ बड़े लोकप्रिय रेस्तरां या स्थानीय श्रृंखलाओं में जाती हैं, और कई प्रत्येक रेस्तरां में केवल एक छोटा सा नमूना प्रदान करती हैं। इसका मतलब है कि मेहमानों को बाद में वापस आने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए (या सोशल मीडिया पर उनके बारे में पोस्ट करने के लिए) उन्हें शायद रेस्तरां से नमूना मुफ्त में मिल रहा है,”बर्गी ने कहा।

इसके बजाय, आप ऐसे फूड टूर की तलाश करना चाहते हैं जो छोटे, स्थानीय स्वामित्व वाले रेस्तरां में जाएं-जिस तरह के मालिक हर दिन वहां होते हैं और संभवत: खाना बनाने और परोसने वाले होते हैं।

कीमत चेक करें।

बुकिंग से पहले अपने भोजन के दौरे की कीमत की जाँच करना इस बात का संकेत है कि आपका भोजन दौरा उचित है या नहीं, वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया।

"वास्तव में सस्ते पर्यटन समुदाय के साथ अपमानजनक होते हैं, विक्रेताओं से छूट या कमीशन पर भरोसा करते हैं, और उन्हें लाभ कमाने के लिए बड़े समूहों की आवश्यकता होती है," उसने ट्रिपसेवी को बताया। "आपके द्वारा देखे जाने वाले स्थानों के लिए बड़े समूह बहुत हानिकारक हैं; वे स्थानीय जीवन को बाधित करते हैं और समुदाय के भीतर संघर्ष पैदा करते हैं।"

स्थानीय स्वामित्व वाली और संचालित, बनाम बड़ी अंतरराष्ट्रीय कंपनियों के बारे में सोचें।

हालांकि कई कंपनियां ऑनलाइन स्थानीय लग सकती हैं, मालिक दूसरे देश से हो सकते हैं या किसी बड़ी अंतरराष्ट्रीय कंपनी से संबंधित हो सकते हैं। यह देखने के लिए जांच करें कि आपका फूड टूर ऑपरेटर और वेंडर अपने नियोजित दौरे पर कहां से आते हैं।

Vázquez Landeta's Eat Like a Local मेक्सिको या मेक्सिको के लिए स्थानीय हैशहर। वाज़क्वेज़ लैंडेटा का जन्म और पालन-पोषण मेक्सिको सिटी में हुआ था, जैसा कि उनकी माँ, पिता, दादा-दादी, और संपूर्ण ईट लाइक ए लोकल टीम थे। वह केवल विशेष रूप से मेक्सिको सिटी से महिलाओं को काम पर रखती है, और उनके द्वारा देखे जाने वाले सभी विक्रेता स्थानीय हैं-जिनमें से अधिकांश मेक्सिको में कहीं और से दूसरी या तीसरी पीढ़ी के स्वदेशी अप्रवासी हैं, जो बेहतर अवसरों की तलाश में शहर में आए थे।

Vázquez Landeta के लिए स्थानीय विक्रेता एक परम आवश्यकता हैं, जिसका उद्देश्य समुदाय के भीतर पर्यटन के पैसे को रखना है। चूंकि बाजारों में अधिकांश स्टॉल स्वदेशी लोगों के स्वामित्व में हैं, वाज़क्वेज़ लांडेटा स्वाभाविक रूप से उनकी ओर झुकते हैं।

एक ऐसा टूर ढूंढें जो वापस लौटा दे।

Eat लाइक अ लोकल अपने वेंडरों को उनके उत्पादों की कीमत से अधिक भुगतान करने के लिए अतिरिक्त शुल्क लेता है, बाजारों की लड़कियों के लिए सामाजिक कार्यक्रम, अंग्रेजी पाठ, यौन शिक्षा, करियर कार्यक्रम, सांस्कृतिक कार्यक्रम और गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम। वाज़क्वेज़ लांडेटा के दौरे क्षेत्र के बेघर लोगों को भी खिलाते हैं-जो कोई भी दौरे पर आता है उसे वह खाने को मिलता है जो समूह खा रहा है।

जबकि अधिकांश टूर कंपनियां छूट, मुफ्त सामान या कमबैक पर भरोसा करती हैं, वाज़क्वेज़ लांडेटा का मानना है कि पर्यटन शहर के लिए आर्थिक विकास का स्रोत होना चाहिए। "यदि कोई उत्पाद 2 पेसो के लायक है, तो हम 20 पेसो का भुगतान करते हैं," उसने कहा। "इस तरह, पर्यटन का पैसा सीधे समुदाय में जाता है, जिससे उनके जीवन और आय में सुधार होता है। लेकिन हम पैसे नहीं देते हैं-हम उन्हें सिखाते हैं कि उनका समय, ज्ञान और सेवा कुछ मूल्यवान है, और हम उसके लिए उनके उत्पाद की कीमत के ऊपर भुगतान कर रहे हैं।”

खाओ एक स्थानीय की तरह समुदाय को और अधिक तरीकों से वापस देता हैवित्तीय सहायता की तुलना में। महामारी से पहले, उन्होंने स्थानीय वरिष्ठ नागरिकों के लिए दूसरों के साथ बातचीत करने और शहर को बेहतर तरीके से जानने के लिए मुफ्त पर्यटन की मेजबानी की, और वाज़क्वेज़ लांडेटा ने भी विनाशकारी आग के बाद ला मर्सिड बाजार में कई विक्रेताओं के स्टालों के पुनर्निर्माण के लिए धन एकत्र किया।

दीर्घावधि विक्रेता संबंध विकास महत्वपूर्ण है।

अपने संभावित खाद्य दौरे से पूछें कि उन्होंने अपने दौरों में चुने गए विक्रेताओं या कारीगरों के साथ कितने समय तक काम किया है।

"ज्यादातर विक्रेता मेरे जीवन में लंबे समय से हैं, जिस तरह से मैंने पर्यटन करना शुरू किया था," वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया। "हम सीमित संख्या में विक्रेताओं के साथ काम करते हैं क्योंकि हमारा मानना है कि थोड़ा इधर और उधर देने की तुलना में गहरा प्रभाव डालना बेहतर है। हम वास्तव में हर महीने लगातार अतिरिक्त पैसा प्रदान करके उनकी आय और उनके जीवन जीने के तरीके को बदलना चाहते हैं।"

बर्गी ने कहा कि कई फूड टूर कंपनियां उन रेस्तरां मालिकों को भी नहीं जानतीं जहां वे जाते हैं-वे बस दिखाते हैं। या, दूसरी बार, वे ऑफ-पीक घंटों के दौरान यात्रा करते हैं और नि: शुल्क नमूने प्रदान करने के लिए रेस्तरां के साथ बातचीत करते हैं, इसलिए टूर कंपनी को भोजन के लिए कुछ भी भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है।

"एक छोटे मालिक द्वारा संचालित विक्रेता के इस तरह की सेवाएं प्रदान करने में सक्षम होने की बहुत संभावना नहीं है," उन्होंने कहा।

एक स्व-निर्देशित भ्रमण करें।

अजनबियों के झुंड के साथ रहना, एक पर्यटक की तरह महसूस करना, या थोड़े से भोजन पर बहुत सारा पैसा खर्च करना पसंद नहीं है?

ऐसे कई (वैध) कारण हैं जिनकी वजह से यात्री समूह यात्रा के बजाय स्व-निर्देशित दौरे का विकल्प चुन सकते हैं, कहाद एमराल्ड पैलेट की एड्रिया सारासिनो, एक सिएटल-आधारित, महिला-स्वामित्व वाली यात्रा योजना और फूड टूर कंपनी जो स्व-निर्देशित सिएटल फूड टूर प्रदान करती है।

बर्गी द्वारा प्रतिध्वनित कारणों के समान, सरैसिनो सीधे रेस्तरां जाने की वकालत करता है ताकि कोई बिचौलिया कटौती न हो, छूट के लिए अनुरोध किया जाए, या उन्हें नुकसान पहुंचाने के लिए कुछ भी किया जाए, जैसे कि छोटे नमूने देना।

"यह व्यवसाय चलाने के लिए रेस्तरां से छूट प्राप्त करने की कोशिश कर रहे पर्यटन के खाद्य पर्यटन उद्योग में एक समस्या है," सारासीनो ने समझाया। "यह एक कारण है कि मैं स्व-निर्देशित मार्ग पर चला गया। विशेष रूप से महामारी के दौरान, इस तरह का व्यवहार पहले से ही छोटे मार्जिन वाले उद्योग के लिए वास्तव में हानिकारक है।"

द एमराल्ड पैलेट द्वारा पेश किए गए की तरह एक नियोजित स्व-निर्देशित दौरा, भोजन के दौरे के सर्वोत्तम हिस्सों को लेता है-क्या खाना है, व्यवसायों की कहानियां, और एक यात्रा कार्यक्रम के बारे में एक स्थानीय दृष्टिकोण-और हटा दें समूह दौरे के कम से कम वांछनीय हिस्से।

"इसका मतलब है कि लोग अपनी गति से प्रत्येक पड़ोस का पता लगा सकते हैं, पर्यटकों से बच सकते हैं, और रेस्तरां को सीधे भुगतान कर सकते हैं, जबकि यह विश्वास करते हुए कि वे सबसे अच्छे स्थानों के बारे में सीख रहे हैं, न कि केवल एक बड़े समूह की मेजबानी के लिए खुले स्थानों के बारे में, " उसने कहा।

यहां देखें कि किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

अप्रमाणिक दौरे के संकेत डिजिटल जासूस की भूमिका से परे हैं। जब आप अपनी सर्वोत्तम क्षमताओं के अनुसार सुपर-स्लीथेड हो गए हैं और अपने दौरे का चयन कर चुके हैं, तो अपने अनुभव के दौरान विक्रेताओं के साथ बातचीत करें, निरीक्षण करें और उनसे प्रश्न पूछें।

यह देखना अच्छा है कि खाद्य विक्रेता आपके साथ कैसा व्यवहार करते हैंसंकेतक। क्या आपका टूर ऑपरेटर वेंडरों के नाम जानता है और उनसे आपका परिचय कराता है? क्या वे उनसे परिचित हैं? उनकी बातचीत कैसी है? आपको अपने दौरे के दौरान विक्रेताओं और स्थानीय लोगों के साथ बातचीत करने की अनुमति दी जानी चाहिए: कई अनैतिक टूर कंपनियां स्थानीय लोगों या विक्रेताओं से बात करना और पर्यटकों से संपर्क करना पसंद नहीं करती हैं, वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया।

“यदि वे आपको देखकर खुश लगते हैं, लेकिन आपको कुछ बेचने की कोशिश करने के लिए सभी पड़ाव लगाते हैं, ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें भुगतान नहीं मिल रहा है और उन्हें बिक्री से आय अर्जित करने की आवश्यकता है,” उसने कहा। इसके विपरीत, यदि आपका गाइड आपको खरीदारी के लिए स्थानों पर ले जाता है, तो इसका आमतौर पर मतलब है कि उन्हें पर्याप्त भुगतान नहीं मिलता है और उन्हें शिल्प की दुकानों से पैसा कमाने की आवश्यकता होती है।

एक अन्य संकेतक यह देखना है कि आप जिन स्थानों पर जा रहे हैं, वहां कितने पर्यटक हैं: "यदि आप केवल पर्यटकों को देखते हैं, तो आप केवल यात्रियों के लिए बनाए गए पर्यटक जाल में हैं, और संभवतः अनुचित व्यवहार है।"

Saracino यह देखने के लिए कहता है कि क्या दौरे को कमीशन मिल रहा है या आपको एक निश्चित स्थान पर लाने के लिए कुछ लाभ मिल रहा है, जिससे मेहमानों को एक अप्रामाणिक अनुभव मिल रहा है।

“कुछ पर्यटन केवल स्टॉप के साथ काम करते हैं, जिनके साथ काम करना आसान होता है, चाहे वह बड़े समूहों के लिए खानपान हो या तालू पर आसान हो,” उसने समझाया। चाहते थे कि लोग बिना किसी रिश्वत के मेरी ईमानदार सिफारिशें प्राप्त करें, न कि परिचालन कारकों के आधार पर मेरी तीसरी श्रेणी की सिफारिशें।"

आखिरकार, नासमझ बनो! यदि आप भाषा बोलते हैं, तो विक्रेता (या स्वयं गाइड) से पूछें कि उन्हें भुगतान कैसे मिलता है, उनके साथ कैसा व्यवहार किया जाता है, और यदिजिस कंपनी के लिए वे काम करते हैं वह उनके लिए उचित है।

Vázquez Landeta बताते हैं कि विक्रेता या टूर गाइड अनायास नकारात्मक चीजों के बारे में बात नहीं करेंगे, इसलिए आपकी जिज्ञासा महत्वपूर्ण है। उनसे पूछें, और आपको पता चलेगा कि आपके द्वारा बुक की गई कंपनी नैतिक है या नहीं।

"जब हम बाजारों और स्टालों पर जाते हैं, तो हम उनकी कहानी के बारे में बात करते हैं, वे यहां कैसे पहुंचे, उनके द्वारा बेचे जाने वाले पकवान की उत्पत्ति, और इसे बनाना कितना मुश्किल है, इस तरह से लोग उनके बारे में समझते हैं पृष्ठभूमि, "उसने कहा। "मेरे लिए, अधिक सहिष्णु, सहानुभूतिपूर्ण समाज के लिए समझ महत्वपूर्ण है।"