थाईलैंड में इसान फूड के लिए गाइड

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

इसान, थाईलैंड का पूर्वोत्तर क्षेत्र, देश की आबादी का लगभग 30% प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन जब थाई व्यंजनों में इसके प्रभुत्व की बात आती है तो यह अपने वजन से काफी ऊपर होता है। हालाँकि थाईलैंड के बाहर इसान भोजन कम आम है, देश के अंदर यह चियांग माई में स्ट्रीट फूड विक्रेताओं से लेकर बैंकॉक के हाई-एंड रेस्तरां तक हर जगह पाया जा सकता है। इसका इस तथ्य से कुछ लेना-देना हो सकता है कि इसान के लाखों लोगों ने काम की तलाश में इस क्षेत्र को छोड़ दिया है; जाहिर है, वे अपना खाना अपने साथ लाए हैं। यह उससे कहीं अधिक है, हालांकि, गैर-इसान थाई और आगंतुकों के बीच भी व्यंजन लगभग सार्वभौमिक रूप से पसंदीदा है।

जब वे थाई भोजन के बारे में सोचते हैं तो पश्चिमी लोग जो सोचते हैं उससे इसान भोजन को क्या अलग बनाता है? कुछ स्वाद और अवयव हैं जो प्रमुख प्रतीत होते हैं: मिर्च मिर्च, चूना, मूंगफली, सूखे झींगा, ताजे फल और सब्जियां, चिपचिपा चावल, सीताफल, पुदीना, और अन्य ताजी जड़ी-बूटियां। हालांकि स्वाद की परतें बहुत जटिल होती हैं, भोजन तैयार करना अक्सर काफी सरल होता है, और घंटों तक उबलने वाली करी के बजाय, ताजा, चमकीले स्वाद वाले नमकीन सलाद इसान व्यंजनों की रीढ़ बनते हैं। साधारण मैरिनेटेड ग्रिल्ड या फ्राइड मीट और स्टिकी चावल अक्सर क्षेत्र के कई "टम्स" या सलाद में से एक के साथ होते हैं।

ईशान व्यंजन

• चिपचिपा चावल। इसान चावल में एक बड़े, चिपचिपे झुरमुट के रूप में तैयार किया जाता है, न कि नरम, अलग अनाज जो आप शायद इस्तेमाल करते हैं (और आप पाएंगे) थाईलैंड और एशिया के अधिकांश अन्य हिस्सों में)। स्टिकी राइस को एक छोटे स्टीमर या बैग में परोसा जाता है और इसे अपनी उंगलियों से सबसे अच्छा खाया जाता है क्योंकि इसे कांटे से खाना काफी असंभव है। स्थानीय लोग चिपचिपे चावल का एक झुरमुट निकालेंगे और इसे अपने मुंह में डालने से पहले सलाद या किसी अन्य व्यंजन में डुबोएंगे।
• सोम तम। आसपास की सबसे लोकप्रिय इसान डिश है सोम टैम, एक मसालेदार पपीता सलाद जिसमें कटा हुआ हरा पपीता, हरी बीन्स, टमाटर, मूंगफली, चूना, सूखे झींगा, लहसुन, मिर्च मिर्च, मछली की चटनी और ताड़ की चीनी शामिल है। सभी सामग्री को एक साथ एक मोर्टार में पीस लिया जाता है और परिणाम एक नमकीन, तीखा, थोड़ा मीठा और कभी-कभी बहुत मसालेदार, कुरकुरे सलाद होता है। सोम टैम के कई रूप हैं, और आप अक्सर इसे सड़क पर नमकीन केकड़े से बना पाएंगे। इसी तरह के अन्य सलाद थाई बैंगन, हरे केले या हरे आम के साथ बनाए जाते हैं।
• लार्ब और नाम टोक। लार्ब, जो पिसे हुए मांस के साथ बनाया जाता है, और नाम टोके, जो कटा हुआ ग्रील्ड मांस के साथ बनाया जाता है, इस मायने में समान हैं कि वे एक ही सॉस साझा करते हैं: नींबू का रस, मछली की चटनी, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण, और कुरकुरे भुने हुए चावल। लार्ब, जिसे आम तौर पर जमीन के सूअर के मांस से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें सुअर के जिगर के टुकड़े भी होते हैं, (कुछ खाने वालों को लगता है कि यह अनाकर्षक है इसलिए ऑर्डर करने से पहले पूछना सुनिश्चित करें)। हालांकि पर्यटक अक्सर लार्ब और नाम टोक के बारे में नहीं जानते हैं, लेकिन वे एक बार तेजी से पसंदीदा बन जाते हैंउनकी कोशिश की गई है!
• गाई यांग। ग्रिल्ड चिकन। साधारण ग्रिल्ड चिकन, जिसे अक्सर सड़क के किनारे एक छोटी लकड़ी का कोयला ग्रिल पर बनाया जाता है, इसान भोजन का एक मुख्य व्यंजन है। आपको ग्रिल्ड पोर्क नेक और ग्रिल्ड फिश भी मिलेगी। मांस को अक्सर नींबू के रस, चीनी और अन्य सामग्री के साथ एक साधारण सॉस में मैरीनेट किया जाता है लेकिन स्वाद आमतौर पर अधिक शक्तिशाली नहीं होते हैं।
• गाई तोड़। फ्रायड चिकन। हालाँकि हम तले हुए चिकन को अमेरिकी दक्षिण के साथ जोड़ते हैं, किसी भी कारण से इसान लोग एक मतलबी पक्षी को भूनते हैं! कुरकुरी कोटिंग कभी थोड़ी मीठी होती है, कभी तिल के साथ, और हमेशा सुपर मसालेदार सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है। हालांकि इसान का क्लासिक संयोजन गाई यांग, सोम टैम और स्टिकी राइस है, अगर आप थोड़ा सा खाना चाहते हैं, तो इसके बजाय कुछ गाई टॉड लें।
• मू पिंग। मसालेदार मांस के कटार, आमतौर पर सूअर का मांस, ग्रिल्ड और डिपिंग सॉस के साथ स्टिक पर परोसा जाता है, यह बहुत लोकप्रिय है। अचार आमतौर पर थोड़ा मीठा, नमकीन और लहसुन से भरा होता है और मांस वसायुक्त और कोमल होता है। 5-10 baht एक छड़ी के लिए, वे एक बढ़िया सड़क नाश्ता या यहाँ तक कि चिपचिपे चावल के एक छोटे बैग के साथ भोजन भी करते हैं। हालांकि मूपिंग को अक्सर गलती से साटे के रूप में संदर्भित किया जाता है, बाद वाला नारियल आधारित अचार के साथ तैयार किया जाता है और संभवत: इंडोनेशिया में उत्पन्न होता है।
• इसान सॉसेज। यह सूअर का मांस और चावल का सॉसेज शाम के नाश्ते के रूप में बहुत लोकप्रिय है और इसे अक्सर एक दूसरे से जुड़ी छोटी गेंदों में तैयार किया जाता है और ग्रिल पर पकाया जाता है। साईं क्रोक, इसान कहलाने वाले इस सॉसेज की खास बात यह है कि इसमें मीट और चावल का मिश्रण भरा जाता हैकेसिंग को पकाने और परोसने से पहले कुछ दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। यह जोखिम भरा लगता है लेकिन गरमागरम, खट्टा स्वाद उदात्त है।
• इसान अल्कोहलिक पेय। बीयर इसान में लोकप्रिय है, और सबसे लोकप्रिय थाई बियर ब्रांड लियो है, हालांकि आप चांग और कुछ जगहों पर सिंघा भी पा सकते हैं।