मैक्सिकन जलेपीनो मिर्च विवरण चित्रों के साथ

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:19

चिल्ले की कई किस्में हैं जो आपको पूरे एरिज़ोना और दक्षिण पश्चिम में किराने की दुकानों में मिल जाएंगी। मेक्सिकन खाना पकाने में अक्सर चिली का उपयोग किया जाता है, और मिश्रण में बहुत अधिक स्वाद, और कभी-कभी गर्मी जोड़ते हैं।

विलबर स्कोविल नाम के एक सज्जन ने बवासीर के लिए एक हीट इंडेक्स विकसित किया, जो आपके पैलेट में काली मिर्च के दर्द को मापने के लिए उद्योग मानक है। उदाहरण के लिए, हरी बेल मिर्च का मान शून्य स्कोविल इकाइयों का होता है, जबकि हैबनेरोस का मूल्यांकन 200, 000 और 300, 000 के बीच किया जाता है।

आपको सूर्य की घाटी में किराने की दुकानों में इनमें से अधिकतर मिर्च मिल जाएगी, लेकिन आपके पास फूड सिटी में सबसे बड़ा चयन होने की संभावना है (स्थानीय स्वामित्व में है और मैक्सिकन और लैटिन अमेरिकी खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करता है) या स्प्राउट्स फार्मर्स मार्केट जैसे बड़े उपज विभाग के साथ किराना। चलिए शुरू करते हैं।

सेरानो चिली

सबसे पहले सेरानो काली मिर्च है। इसका उच्चारण होता है: सुह-रह-नोह। सेरानो चिली मिर्च की पतली दीवारें होती हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें स्टीम्ड या छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे यह साल्सा के लिए उपयोग करने के लिए सबसे आसान चिली पेपर बन जाता है। सेरानो चिली पहले हरे रंग की होती है और लाल, भूरे, नारंगी या पीले रंग में पक जाती है। सेरानो चिली मिर्च अच्छी तरह से नहीं सूखती क्योंकि वे बहुत अधिक मांसल होती हैं। यह जलेपीनो की तुलना में लगभग पांच गुना अधिक गर्म कहा जाता है;जलापेनोस को अक्सर उनके गर्म समकक्षों, सेरानो मिर्च के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

ताप सूचकांक पर सेरानो की दर 8,000 और 22,000 स्कोविल इकाइयों के बीच है।

जलापीनो मिर्च

जलपीनो शायद खोजने में सबसे आसान है और स्थानीय मेक्सिकन रेस्तरां में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसका उच्चारण होता है: हह-लाह-दर्द-यो। अधिकांश लोग जलेपीनो को बहुत गर्म मानते हैं, लेकिन यह वास्तव में हल्के से गर्म में भिन्न होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे उगाया गया और इसे कैसे तैयार किया गया। गर्मी बीज और शिराओं में केंद्रित होती है, इसलिए यदि आप इसे अपने पैमाने के हल्के सिरे पर चाहते हैं, तो उन हिस्सों को हटा दें।

जलापेनोस डिब्बाबंद, कटा हुआ और अचार बेचा जाता है। डिब्बाबंद जलेपीनोस ताजे की तुलना में हल्के हो सकते हैं क्योंकि वे आमतौर पर छील कर बीज हटा दिए जाते हैं। मसालेदार जलेपीनोस हमेशा गर्म होते हैं।

चिपोटल (उच्चारण: ची-पोएट-ले) एक जलेपीनो है जिसे धूम्रपान किया गया है। जलेपीनो ताप सूचकांक पर 2,500 और 8,000 स्कोविल इकाइयों के बीच दर करता है।

पोब्लानो चिली

पोब्लानो का उच्चारण किया जाता है: पोह-ब्लाह-नोह। पोब्लानो मिर्च हल्के, दिल के आकार की मिर्च होती है जो बड़ी होती है और इसकी दीवारें बहुत मोटी होती हैं, जो इसे स्टफिंग के लिए बेहतरीन बनाती हैं। चिली रेलेनो को अक्सर पोब्लानो मिर्च के साथ बनाया जाता है। Poblanos को आमतौर पर उपयोग करने से पहले भुना और छील दिया जाता है। पोब्लानो बवासीर, सूखने पर, एंचो या मुलतो बवासीर कहलाती है।

हीट इंडेक्स पर पोब्लानो की दर 1,000 और 2,000 स्कोविल इकाइयों के बीच है।

अरबोल चिली

चिली डे अर्बोल का उच्चारण किया जाता है: cheel-ay day ar-boll. चाइल्स डे अर्बोल संकरी, घुमावदार चीले हैं जो हरे रंग से शुरू होती हैं और चमकीले लाल रंग में परिपक्व होती हैं। अर्बोल चिली बहुत गर्म होती है और लाल मिर्च से संबंधित होती है। तैयारी के दौरान सावधान रहें। अर्बोल चीले भी लाल होने के बाद सूख जाते हैं और कई हॉलिडे माल्यार्पण में उपयोग किए जाते हैं।

हीट इंडेक्स पर चिली डे अर्बोल की दर 15,000 और 30,000 स्कोविल इकाइयों के बीच है।

हबानेरो मिर्च

हबनेरो का उच्चारण किया जाता है: हा-बान- वायु-ओह, या, आह-बान-हवा-ओह, बिना अग्रणी 'एच' ध्वनि। आप इसे दोनों तरह से कहते हुए सुनेंगे।

हैबनेरो सबसे तीखी मिर्च है जो आप अपने स्थानीय किराना स्टोर में पाएंगे, और वे बहुत, बहुत गर्म हैं। हैबनेरो में तेल, साथ ही साथ कई अन्य गर्म मिर्च, आपकी आंखों में या हाथों पर खुले घावों पर लगने पर बहुत दर्द हो सकता है। संभालते समय दस्ताने पहनना आपका सबसे अच्छा दांव है।

बिना पके हैबनेरोस हरे होते हैं, लेकिन परिपक्वता के समय रंग बदलता रहता है। सामान्य रंग नारंगी और लाल होते हैं, लेकिन सफेद, भूरा और गुलाबी भी देखा जाता है।

अधिकांश हैबनेरोस दर 200, 000 से 300,000 स्कोविल हीट यूनिट। वह गर्म है !!

हैबनेरो की एक किस्म जिसे रेड सविना कहा जाता है, को सबसे गर्म मिर्च माना जाता था, लेकिन ऐसा लगता है कि अब भुट जोलोकिया ने दुनिया के सबसे गर्म मसाले के रूप में गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड बनाया है, जिसमें 1, 000, 000 से अधिक स्कोविल रिकॉर्ड किए गए हैं। इकाइयां यह सबसे हॉट हबानेरो से लगभग दोगुना है!

लाल फ्रेस्नो मिर्च

लाल फ्रेस्नो का उच्चारण किया जाता है: लाल frez-noh। लाल फ्रेस्नो मिर्च जलापेनोस के समान हैं। एक अंतर यह है कि वे कम मांसल होते हैं और उनकी त्वचा पतली होती है, जो उन्हें साल्सा में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त बनाती है। गर्मियों में, आप हल्के ग्रीन फ्रेस्नो खरीद सकते हैं। ये बवासीर केवल ताजा उपयोग किया जाता है; वे अच्छी तरह सूखते नहीं हैं।

हीट इंडेक्स पर रेड फ्रेस्नो की दर 2,500 और 8,000 स्कोविल इकाइयों के बीच है।

मंज़ानो चिलीज़

मंज़ानो का उच्चारण किया जाता है: महन-ज़ाह-नोह। मंज़ानो चिली मिर्च गर्म दक्षिण अमेरिकी रोकोटो मिर्च के रिश्तेदार हैं। वे अक्सर ताजा रूप में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि फली इतनी मोटी होती है कि उन्हें सुखाना मुश्किल होता है। ये मिर्च गर्म साल्सा बनाने के लिए बहुत अच्छी हैं। यह असामान्य है कि इसमें काले बीज होते हैं।

हीट इंडेक्स पर 30,000 और 50,000 स्कोविल इकाइयों के बीच मंज़ानो की दर।

हरी मिर्च मिर्च

हरी मिर्च बड़ी होती है, हल्की मिर्च ज्यादातर स्थानीय किराना स्टोर में उपलब्ध होती है। हरी मिर्च काली मिर्च को अनाहेम काली मिर्च भी कहा जा सकता है, और यह न्यू मैक्सिको हरी मिर्च से संबंधित है। आप उन्हें काटे, उन्हें काट लें, उन्हें छीलें, उन्हें प्यूरी करें; जो लोग मेक्सिकन व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, उनके लिए कई उपयोग हैं। इन्हें आमतौर पर भुना जाता है।

हीट इंडेक्स पर हरी मिर्च की काली मिर्च की दर 1,000 और 2,000 स्कोविल इकाइयों के बीच है।