एशिया के वेट मार्केट्स में जाने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:39

आपने एशिया के "वेट मार्केट्स" के बारे में जो सुना है, वह शायद कुछ भी अच्छा नहीं है। पश्चिम में कई समाचार आउटलेट ने उन्हें बीमारी के स्रोत के रूप में ब्रांडेड किया है- और, पहली बार आगंतुकों के लिए, गीले बाजार कभी-कभी खुद को कोई एहसान नहीं करते हैं: नए आने वाले पर्यटक उन्हें इंद्रियों पर हमले के रूप में अनुभव करते हैं, ताजा-कसाई मांस के साथ और तेज रोशनी वाले स्टालों पर बिक रही सब्जियों के ढेर।

लेकिन डरावने टुकड़े सब पर हावी हो गए हैं। आपके द्वारा स्थानीय रेस्तरां से खाया जाने वाला अधिकांश भोजन गीले बाजारों से आता है। एशिया के सबसे बड़े शहरों में, गीले बाज़ार अपने आप में पर्यटन स्थल बन जाते हैं।

इससे पहले कि आप एशिया के गीले बाजारों को आंकें, यह देखने के लिए प्रचार से परे देखें कि वे वास्तव में क्या हैं-और वे वास्तव में स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के लिए क्या प्रतिनिधित्व करते हैं, जो उन स्थानों पर प्रामाणिक क्षणों की तलाश करते हैं।

वेट मार्केट क्या है?

शब्द "वेट मार्केट" 1970 के दशक में पारंपरिक बाजारों को पश्चिमी शैली, वातानुकूलित "सुपरमार्केट" से अलग करने के लिए विकसित हुआ। एशिया (सिंगापुर, हांगकांग, मलेशिया) में पूर्व ब्रिटिश उपनिवेशों ने अंग्रेजी में इस शब्द को लोकप्रिय बनाया हो सकता है, जो उत्पादन के लिए कैंटोनीज़ चीनी वाक्यांश से लिया गया है (सुपर फॉर, "वेट गुड्स")।

बिना रेफ्रिजरेशन वाले क्षेत्रों में (जैसे पारंपरिक वेट मार्केट), पानी रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता हैताजा और बेदाग सतहों का उत्पादन करें। कसाई नली काउंटरों और चॉपिंग बोर्ड को साफ रखने के लिए नीचे करते हैं; मछुआरे ताजगी को बढ़ावा देने के लिए पानी (या बर्फ) की लगातार भरी हुई आपूर्ति का उपयोग करते हैं, और दोनों के परिणामस्वरूप, गीले बाजारों में फिसलन भरी, लगभग फिसलन वाली मंजिलें होती हैं।

यह स्वच्छता मानक एशियाई लोगों की पीढ़ियों के लिए काफी अच्छा रहा है, जिनके सड़क के किनारे के हॉकर लंच और फैमिली डिनर की सामग्री आमतौर पर भरोसेमंद पड़ोस के गीले बाजारों द्वारा आपूर्ति की जाती है।

चूंकि स्टाल मालिकों को कभी भी एयर कंडीशनिंग और रेफ्रिजरेशन के लिए भुगतान करने की आवश्यकता नहीं होती है, गीले बाजार के सामान की कीमत सुपरमार्केट की तुलना में बहुत कम होती है। और गीले बाजार आमतौर पर तड़के खुलते हैं, जिसमें ओवर-शेड्यूल किए गए शेफ और समय के दबाव वाली गृहिणियों दोनों को समायोजित किया जाता है।

गीले बाजार वन्यजीव बाजार नहीं हैं

दुर्भाग्य से, पश्चिमी टिप्पणीकारों ने गीले बाजारों (स्थानीय लोगों के लिए पारंपरिक खाद्य स्रोत, हर जगह पाए जाने वाले) को वन्यजीव बाजारों (बड़े पैमाने पर अवैध और दुर्लभ) के साथ गलत तरीके से जोड़ दिया है।

संक्रमण के डर ने आमतौर पर सम्मानित टिप्पणीकारों को एशियाई देशों की अनुचित मांग करने के लिए प्रेरित किया है। अमेरिकी सीनेटर लिंडसे ग्राहम ने ट्वीट किया कि गीले बाजारों को फिर से खोलना "दुनिया के स्वास्थ्य को खतरे में डालता है"; पॉल मेकार्टनी ने गीले बाजारों को "मध्ययुगीन" और "अश्लील" कहा, "वे परमाणु बम भी छोड़ सकते हैं।"

इसमें कोई शक नहीं, वन्यजीव बाजार पर्यावरण और मानव समाज के लिए खतरा हैं। पारंपरिक चिकित्सा मान्यताओं से प्रेरित लुप्तप्राय प्रजातियों में व्यापार, पूरे एशिया में व्यापक रूप से अवैध है; वियतनाम और चीन,वन्यजीव व्यापार में दोनों बड़े मूवर्स ने हाल ही में वन्यजीव व्यापार और उपभोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।

निश्चित रूप से और काम करने की जरूरत है। एशिया में मांग वन्यजीव तस्करी में $23 बिलियन के व्यापार को बढ़ावा दे रही है, और धब्बेदार कानून प्रवर्तन सबसे सख्त तस्करी-विरोधी कानून से भी आगे निकल सकता है। पैंगोलिन, कछुआ, भालू, और चमगादड़ सैकड़ों की संख्या में जब्त किए जा रहे हैं, और यह उन तस्करों की गिनती नहीं है जो वास्तव में अधिकारियों से बचते हैं।

हालांकि यह सच है कि इन जानवरों को वन्यजीव बाजारों में बेचा जाता है जो गीले बाजारों के समान दिखते हैं, इससे सभी गीले बाजारों को प्रभावित नहीं करना चाहिए; बदले में, 99 प्रतिशत वेट मार्केट लुप्तप्राय पशु व्यापार में भाग नहीं लेते हैं।

गीले बाजारों के बारे में सच्चाई

जबकि एशिया के गीले बाज़ारों में स्क्वीमिश आगंतुकों के लिए सुखद अनुभव नहीं होते हैं, उन्हें प्रतिबंधित वन्यजीव बाजारों के समान श्रेणी में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, यदि आप स्थानीय जीवन पर एक अलंकृत, प्रामाणिक रूप की तलाश कर रहे हैं, तो स्थानीय वेट मार्केट की यात्रा आपकी यात्रा की बकेट लिस्ट में अधिक होनी चाहिए।

सबसे स्पष्ट भ्रांतियों को दूर करें:

गीले बाजार गंदे और खतरनाक होते हैं।

सच नहीं; एशिया के गीले बाजारों को कड़े सुरक्षा मानकों को पूरा करना होगा। हांगकांग खाद्य और पर्यावरण स्वच्छता विभाग एसएआर के गीले बाजारों में मानकों की सख्ती से निगरानी करता है। दक्षिण पूर्व एशिया के राष्ट्रों के अपने स्वयं के वैधानिक बोर्ड हैं जो अपने संबंधित गीले बाजारों की निगरानी करते हैं।

. की कमी से मूर्ख मत बनोप्रशीतन। तेजी से कारोबार के कारण, मांस और सब्जियां दोनों दिन के अंत तक बिक जाती हैं, और बेईमान विक्रेताओं को या तो सख्त सरकारी मानकों द्वारा या पुराने जमाने की सामुदायिक भावना के माध्यम से जल्दी से ढूंढा और दंडित किया जाता है।

परिणामस्वरूप, गीले बाजारों में बेची जाने वाली उपज ताजा रहती है और एक बार पकाने के बाद खाने के लिए सुरक्षित रहती है।

गीले बाजार अवैध वन्यजीव व्यापार को कायम रखते हैं।

सच नहीं- एशिया के ज्यादातर देश शिकार होते हैं, अपराधी नहीं। फिलीपींस, इंडोनेशिया, थाईलैंड और लाओस में बरामदगी चीन और वियतनाम में वन्यजीव बाजारों के लिए पैंगोलिन, कछुए और अन्य बेशकीमती जानवरों को बदल देती है, जहां पारंपरिक चीनी चिकित्सा में विश्वास मजबूत मांग रखता है।

गीले बाजारों के भोजन से बचना चाहिए।

एशिया में गीले बाजारों से भोजन से बचना लगभग असंभव है जब तक कि आप विशेष रूप से मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में नहीं खाते-और तब भी नहीं!

सच तो यह है कि आपका अधिकांश भोजन गीले बाजारों में खरीदी गई सामग्री से बनाया जाएगा। अपने सामान की सापेक्षिक लागत कम होने के कारण, फेरीवाले कीमतें कम रखते हैं, और गृहणियां अपने भोजन का प्रबंधन कम बजट में करती हैं।

दूसरी ओर, होटल और रेस्तरां के शेफ अपने लोगों की शांत विशेषज्ञता के लिए गीले बाजारों को महत्व देते हैं। हांगकांग स्थित शेफ मैक्स लेवी के लिए, वेट मार्केट स्टॉल के मालिक "वे जो बेचते हैं, उसके बारे में बहुत जानकार हैं … वे वे लोग हैं जिनसे आप बात कर सकते हैं यदि आप उत्पाद के पात्रों को समझना चाहते हैं।"

पर्यटकों को गीले बाजारों में क्यों जाना चाहिएएशिया

यदि आप एशिया के गीले बाजारों में बहादुरी दिखाएंगे तो आप क्या पाएंगे? निम्नलिखित में से सभी प्रचुर मात्रा में:

• सस्ता भोजन। गीले बाजार हमेशा स्थानीय बाजार के लिए ताजा तैयार स्थानीय भोजन परोसते हैं। इस तरह आप जानते हैं कि आपको न्यूनतम लागत के लिए अधिकतम प्रामाणिकता मिल रही है; यह कोई संयोग नहीं है कि गीले बाजारों में पसंदीदा स्टालों पर खाने के शौकीन आते हैं। खाने वाले गीले बाजारों के उदाहरणों में सिंगापुर में टियोंग बाहरू मार्केट शामिल हैं; फिलीपींस में इलोइलो सेंट्रल मार्केट; और पेनांग, मलेशिया में लगभग कोई भी गीला बाजार।
• स्मृति चिन्ह. वही कम-लागत/उच्च-प्रामाणिकता तर्क गीले बाजारों में स्मारिका खरीदारी पर लागू होता है, या अधिक सटीक रूप से सूखे-माल अनुभाग पर लागू होता है जो आमतौर पर उनसे जुड़ा होता है। आप न केवल स्थानीय बाजारों में प्रामाणिक वस्तुएं खरीद सकते हैं, बल्कि आप उनकी लागत को भी कम कर सकते हैं। इस लेखक ने स्मृति चिन्हों की एक विस्तृत श्रृंखला पर शानदार सौदे किए हैं, जिसमें म्यांमार के बागान में मणि सिथु मार्केट में बर्मी वेशभूषा, उबुद, बाली में कला बाजार में बाली कला, और इंडोनेशिया के तोराजा में मलंगगो बाजार में कॉफी बीन्स शामिल हैं।
• जीवन का टुकड़ा। यदि आप कुछ भी नहीं खरीदते हैं, तो स्थानीय गीले बाजार में जाने से स्थानीय जीवन शैली पर एक नज़र आती है जो आपको स्थानीय पर्यटक जाल में नहीं मिलेगी। हर एशियाई गीले बाजार में जगहें, आवाज़ें और गंध अलग-अलग जगहों पर भिन्न होती हैं: सिएम रीप में साह चास (ओल्ड मार्केट) का अनुभव हांगकांग में वांचाई के समान नहीं है, लेकिन आप ऐसा नहीं कह सकते कोई भी स्थान उनके संबंधित स्थान को उनके सबसे प्रामाणिक पर कैप्चर नहीं करता है।