11 खाद्य पदार्थ कोलकाता में आजमाने के लिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:23

पश्चिम बंगाल की राजधानी और ब्रिटिश भारत की पूर्व राजधानी कोलकाता में भोजन, शहर में बसने वाले विभिन्न प्रवासी समुदायों से प्रभावित रहा है। जब भोजन की बात आती है, तो बंगाली मछली और दूध आधारित मिठाइयों के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। मछली एक ऐसा प्रधान है जिसे कई घरों में रोजाना और दिन में दो बार भी खाया जाता है। तड़के के लिए सरसों और सरसों के तेल के साथ-साथ पंच फोरन मसालों (जीरा, सौंफ, मेथी के बीज, काली सरसों और कलौंजी के बीज) के मिश्रण से बंगाली व्यंजन विशिष्ट बनते हैं। कोलकाता आने पर निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को आजमाना न भूलें।

काठी रोल्स

अगर आप जल्दी-जल्दी चलने वाले नाश्ते की तलाश में हैं, तो आप काठी रोल नहीं बना सकते। इस प्रसिद्ध कोलकाता स्ट्रीट फूड की कल्पना निज़ाम में की गई थी, एक साधारण मुगलई भोजनालय जो 1932 में न्यू मार्केट के पास खोला गया था। मूल काठी रोल एक मीट कबाब था जिसे पराठे (फ्लैटब्रेड) में लपेटा जाता था, जिसमें टॉपिंग और मसाले होते थे, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसे बनाया गया था। ब्रिटिश नौकरशाहों की सुविधा जो डलहौजी स्क्वायर व्यावसायिक जिले के रास्ते में रुक गए। हालाँकि, तब से यह मस्तिष्क और अंडे से लेकर पनीर (भारतीय पनीर) तक सभी प्रकार की फिलिंग के लिए विकसित हुआ है। निज़ाम के अलावा, शहर में सबसे अच्छे काठी रोल यहाँ और कहाँ मिलते हैं।

कोलकाता बिरयानी

कोलकाता की बिरयानी की अपनी अनूठी शैली है, जिसमें आलू और अक्सर उबले अंडे होते हैं। यह मसालों पर भी हल्का होता है। इस प्रकार की बिरयानी शाही रसोई से अवधी बिरयानी का एक संशोधित संस्करण है। अवध के राजा (वर्तमान उत्तरपूर्वी उत्तर प्रदेश, लखनऊ सहित), नवाब वाजिद अली शाह, 1856 में अंग्रेजों द्वारा उन्हें गद्दी से उतारने के बाद अपने साथ पकवान लेकर कोलकाता आए। किंवदंती है कि आलू को या तो महंगे मांस के विकल्प के रूप में जोड़ा गया था। या क्योंकि उस समय इसे "विदेशी" सब्जी माना जाता था। Arsalan और Aminia दो रेस्तरां हैं जो अपनी प्रामाणिक कोलकाता-शैली की बिरयानी के लिए प्रसिद्ध हैं। हालांकि, रवीन्द्र सारणी पर रॉयल इंडियन होटल कोलकाता के लोगों को बिरयानी पेश करने का श्रेय लेता है। यह 1905 में खुला और बिना आलू के लखनवी शैली में परोसा जाता है।

कोशा मंगशो

कोशा आम एक तीखा पारंपरिक बंगाली मटन (बकरी) करी है जिसे मुख्य रूप से सप्ताहांत और विशेष अवसरों पर खाया जाता है। मटन के टुकड़ों को मैरिनेट करके सरसों के तेल में मसाले के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है। जिन्हें मटन पसंद नहीं है वे चिकन वर्जन ऑर्डर कर सकते हैं। इसे लूची (डीप फ्राई पफ्ड ब्रेड) या उबले हुए चावल के साथ खाएं। श्यामबाजार के फाइव-पॉइंट क्रॉसिंग पर 95 वर्षीय गोलबाड़ी में सबसे गर्म कोशा आम पाया जा सकता है। थोड़े हल्के संस्करण के लिए, चौरंगी रोड पर पीयरलेस इन में कोशे कोशा, या आहेली का प्रयास करें, एक बढ़िया भोजन विकल्प जो शहर में शायद सबसे अच्छा कोशा मैंगशो परोसता है।

चेलो कबाब

कोलकाता का एक रेस्तरां 1970 के दशक की शुरुआत में ईरान से पूरे शहर में चेलो कबाब लाया। इस व्यंजन में कीमा बनाया हुआ मांस कबाब होता है जिसे तले हुए अंडे, चावल और मक्खन के कुछ स्कूप के साथ परोसा जाता है। कई भोजनालयों ने इसे कॉपी करने की कोशिश की है, लेकिन आप पार्क स्ट्रीट के ठीक बाहर, प्रतिष्ठित पीटर कैट रेस्तरां में मूल भोजन का नमूना ले सकते हैं। यदि आप व्यस्त समय में जाते हैं तो प्रतीक्षा करने या अग्रिम बुकिंग करने के लिए तैयार रहें।

शोरशे इलिश

शोरशे इलिश (सरसों की चटनी में हिल्सा मछली) मछली के व्यंजनों की पवित्र कब्र है। एक प्रकार की भारतीय हेरिंग, मछली मानसून के मौसम में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होती है जब यह अंडे देने के लिए बंगाल की खाड़ी से ऊपर की ओर तैरती है। यह अपनी नरम, तैलीय बनावट के लिए पूजनीय है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बोनी है। उत्तम दर्जे का ओह कलकत्ता! एल्गिन रोड पर फोरम मॉल में शोरशे इलिश के साथ एक वार्षिक हिल्सा महोत्सव प्रमुखता से आयोजित किया जाता है।

दाब चिंगरी

दाब चिंगरी अपने रसीले जंबो झींगे के साथ एक निविदा हरे नारियल के खोल के अंदर पकाया जाता है और सरसों का संकेत देता है। यह तकनीक ग्रामीण बंगाल में आम थी और वहां से कोलकाता के लिए अपना रास्ता बना लिया, अभिजात वर्ग की विशाल रसोई में जीवित रहा। दाब चिंगरी 6 बालीगंज प्लेस रेस्तरां में सिग्नेचर डिश है। वैकल्पिक रूप से, हिंदुस्तान पार्क में पूर्ण दास रोड पर उदासीन बंगाली फिल्म-थीम वाली सप्तपदी में भी इसकी सिफारिश की जाती है।

आलू पोस्टो

बंगाली आलू के उतने ही दीवाने हैं, जितने के हैंमछली। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन इस क्षेत्र की विशेषता है। इसमें खसखस (पोस्टो) के पेस्ट और मसालों में पका हुआ आलू होता है और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। जब ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने अफीम का व्यापार करना शुरू किया, तब खसखस ने बंगाली व्यंजनों में अपना रास्ता खोज लिया, और श्रमिक अफीम प्रसंस्करण संयंत्रों से छोड़े गए बीजों को घर ले गए। खसखस थोड़ा आराम देने वाला प्रभाव पैदा करता है, दोपहर की झपकी से पहले पकवान को सही बनाता है! आलू पोस्टो कोलकाता में बंगाली व्यंजन रेस्तरां के मेनू पर एक स्थिरता है। न्यू मार्केट क्षेत्र में मार्क्विस स्ट्रीट पर बजट के अनुकूल कस्तूरी इसका एक अच्छा संस्करण है।

शुकतो

सरसों के तेल में तैयार यह कड़वी सब्जी आमतौर पर बंगाली लंच की शुरुआत में परोसा जाता है। इसमें करेला जैसी सब्जियां होती हैं जो तालू को साफ करती हैं और पाचक रसों को प्रवाहित करती हैं। हालांकि, कड़वेपन को दूर करने के लिए इसमें कभी-कभी दूध मिलाया जाता है। माना जाता है कि पकवान को या तो पुर्तगाली व्यंजनों से अनुकूलित किया गया था जो बंगाल की खाड़ी या प्राचीन आयुर्वेदिक परंपराओं के साथ प्रमुख थे। इसे हिंदुस्तान पार्क में पूर्ण दास रोड पर तेरो परबोन में आज़माएं।

मिष्टी दोई

नमी को सोखने के लिए मिट्टी के प्यालों में परोसी जाने वाली मिष्ठी दोई एक गाढ़ी और मलाईदार मीठी दही वाली मिठाई है जो स्थानीय लोगों की पसंदीदा है। हालांकि रसगुल्ला अभी भी लोकप्रियता में राज करता है, मिष्टी दोई बहुत अधिक भोगवादी और व्यसनी है। यह उबले हुए दूध को गुड़ (अपरिष्कृत चीनी) के साथ कैरामेलाइज़ करके और रात भर बैठने और किण्वित करके बनाया जाता है। बलराम मलिक मिठाई की दुकान है1885 से "मिष्टी जादू" में विशेषज्ञता प्राप्त है। इसकी मुख्य शाखा दक्षिण कोलकाता के भवानीपुर में है, और पार्क स्ट्रीट पर एक सुविधाजनक केंद्रीय शाखा भी है। चौरंगी रोड, एस्प्लेनेड पर एवरेस्ट हाउस में गंगूरम एक और शताब्दी पुराना विकल्प है।

पुचका

पहली नज़र में, आपको यह सोचने के लिए माफ़ किया जा सकता है कि पुचका भारत में कहीं और सड़कों पर बेची जाने वाली पानी पुरी या गोलगप्पे के समान है। हालाँकि, कोई भी बंगाली आपको बताएगा कि कोई तुलना नहीं है! ये खोखले छोटे फूले हुए गेहूं के गोले मसालेदार मैश किए हुए आलू के भरावन से भरे होते हैं और तीखे इमली के पानी में डुबोए जाते हैं। विक्रेता उन्हें आपकी स्वाद पसंद के अनुसार बनाएगा, जिसमें गर्मी को कम करना या बढ़ाना भी शामिल है। शाम को पूरे शहर में पुचका के स्टॉल लग जाते हैं। कुछ स्थानीय पसंदीदा हैं कैमक स्ट्रीट पर वरदान मार्केट और दक्षिणी एवेन्यू पर विवेकानंद पार्क में महाराजा चाट सेंटर।

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लूची और छोला दाल

लूची और छोला दाल एक क्लासिक बंगाली नाश्ता संयोजन है जिसे दोपहर के भोजन के लिए भी खाया जाता है। दाल बनाने के लिए दाल को नारियल, मसाले और चीनी के साथ पकाया जाता है, जिसमें आलू के छोटे टुकड़े भी आ सकते हैं। कॉलेज स्क्वायर में पुतिराम (कॉलेज स्ट्रीट और सूर्य सेन स्ट्रीट का चौराहा) और भवानीपुर में श्री हरि मिस्तना भंडार अपनी छोला दाल के लिए प्रसिद्ध हैं।