इंग्लैंड में इंग्लिश ऑयस्टर कब और कहाँ खाएं

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:13

जब अंग्रेजी सीप का मौसम होता है, तो उन्हें खाने के लिए कुछ बेहतरीन स्थान यूके के पूर्वी तट के किनारे हैं। आपको उन्हें कब और कहाँ आज़माना चाहिए?

अंग्रेज़ी तट, ठंडे पानी से धोया जाता है और उथले खाड़ियों और इनलेट्स के साथ बिखरा हुआ है, प्राकृतिक और खेती दोनों के लिए सीप बेड के लिए आदर्श है। लेकिन इस प्राकृतिक खजाने को कभी सर्वश्रेष्ठ तालिकाओं के लिए अनुपयुक्त माना जाता था। चीजें कैसे बदल गई हैं।

आज जबकि सीप खाना अपेक्षाकृत महंगा मौसमी इलाज है, 19वीं शताब्दी में वे इतने भरपूर और सस्ते थे कि वे गरीबों का भोजन थे। आखिरकार अंग्रेजों ने कामोत्तेजक द्विवार्षिक पर अपनी नाक फेर ली और उनके लिए स्वाद खो दिया। वास्तव में, आधुनिक समय में, सीप की देशी फसल का बड़ा हिस्सा फ्रांस भेज दिया जाता था।

नेचुरल इंग्लैंड के अनुसार, 1864 में लंदन में 700 मिलियन से अधिक सीप खाए गए थे। एक सौ साल बाद, अति-मछली पकड़ने ने पूरे देश में कुल मिलाकर केवल 3 मिलियन कर दिया था।

आजकल एक बार फिर सीपों की भरमार हो रही है। शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में, देशी सीप व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं - हालांकि अभी भी एक महंगी विनम्रता है। इंग्लैंड के कुछ हिस्सों में जहां गैर-देशी प्रशांत और रॉक सीप की खेती की जाती है, वे साल भर उपलब्ध रहते हैं।

ऑयस्टर मिथक

क्या मैंने कहासाल भर? महीनों में केवल उनके नाम पर "आर" के साथ सीप खाने के बारे में क्या? वर्षों से लोगों का मानना है कि मई, जून, जुलाई और अगस्त में सीप खाने के लिए असुरक्षित हैं। लेकिन यह वास्तव में एक मिथक है जो इस तथ्य से उत्पन्न हुआ कि उत्तरी गोलार्ध में वे महीने सबसे गर्म होते हैं और इस प्रकार, जिन महीनों में सीपों के खराब होने की सबसे अधिक संभावना होती है। आजकल, कच्चे कस्तूरी जिन्हें ठीक से रखा जाता है और बर्फ पर तुरंत परोसा जाता है, उन्हें साल भर खाया जा सकता है।

लेकिन इंग्लैंड के देशी कस्तूरी मई से अगस्त तक न खाने का एक और कारण है - यह कानून के खिलाफ है। देशी कस्तूरी, जिन्हें परिपक्व होने में लगभग 5 साल लगते हैं, उन गैर "आर" महीनों के दौरान पैदा होते हैं और वे स्पॉनिंग सीजन के दौरान संसद के एक अधिनियम द्वारा संरक्षित होते हैं। यदि मौसम गर्म रहा है, तो आप अप्रैल में (जब मूल निवासी अंडे देना शुरू कर सकते हैं) और सितंबर (जब स्पॉनिंग सीजन पूरी तरह से समाप्त नहीं हो सकता है) में खेती की गई, गैर-देशी प्रजातियों से चिपके रहना चाह सकते हैं। जब वे अंडे देती हैं, तो देशी सीप दूधिया होते हैं और बहुत अच्छे नहीं होते हैं।

यदि आप सीप खाने के लिए दृढ़ हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कॉल करें कि ये रेस्तरां उन्हें परोस रहे हैं। भले ही गैर-देशी सीप पूरे साल भर होते हैं, अगर शेफ को नहीं लगता कि वे तैयार हैं, तो वे हमेशा मेनू में नहीं होंगे।

कहां खाएं ग्रेट इंग्लिश ऑयस्टर्स

यॉर्कशायर के पूर्वी तट पर
• Whitby कई अच्छे रेस्तरां के साथ एक सुंदर समुद्र तटीय शहर है। शहर के ऊपर एक पहाड़ी पर बर्बाद अभय वह जगह है जहां ब्रैम स्टोकर के उपन्यास में काउंट ड्रैकुला इंग्लैंड में आया था। यह भी था जहां के बीच व्हिटबी का धर्मसभा664 में रोमन और सेल्टिक चर्चों ने ईस्टर की तारीखें निर्धारित कीं। उत्तरी सागर का ठंडा पानी अच्छे सीपों का निर्माण करता है जहाँ उथले खण्ड होते हैं। इन्हें खाएं सीज़न में व्हिटबी में:
• चंद्रमा और सिक्सपेंस जहां 2019 में, वे लिंडिसफर्ने के कच्चे रॉक ऑयस्टर को बर्फ पर या गर्म तली हुई सीपों को श्रीराचा सॉस के साथ परोस रहे हैं।
• समुद्री जहां वे स्थानीय झींगा मछली और केकड़े भी परोसते हैं।
• थॉर्नहैम उत्तरी नॉरफ़ॉक तट के पास थॉर्नहैम का गांव कभी तस्करों का अड्डा हुआ करता था। अब उत्तरी सागर से नमक के दलदल से गुजरने वाली खाड़ियाँ खारे ज्वार के पानी में परिपक्वता तक पहुँचते हुए, ट्रेस्टल्स पर रॉक सीप से ढकी हुई हैं। आप इन्हें सीज़न में आज़मा सकते हैं:
• द ऑरेंज ट्री - गुड पब गाइड द्वारा नॉरफ़ॉक डाइनिंग पब ऑफ़ द ईयर के रूप में 2013 से हर साल चुना जाता है - जिसमें हाल ही में, 2018 भी शामिल है।
• ऑरफोर्ड। नेशनल ट्रस्ट के ऑरफोर्ड नेस नेशनल नेचर रिजर्व में जाने के लिए सीमित संख्या में टिकटों में से एक के मौके के लिए सफ़ोक हेरिटेज कोस्ट के बगल में स्थित इस गाँव में जाएँ। यूरोप में सबसे लंबा शिंगल थूक, नेशनल ट्रस्ट के अनुसार, दुनिया के वनस्पति शिंगल के 15% रिजर्व के साथ, यह दुर्लभ और नाजुक परिदृश्य केवल ट्रस्ट के अपने नौका द्वारा ही पहुंचा जा सकता है और निर्दिष्ट पथों के साथ खोजा जा सकता है। इसका रहस्य एक छिपी प्राकृतिक दुनिया से कहीं ज्यादा है। शीत युद्ध के दौरान यह एक गुप्त सैन्य परीक्षण क्षेत्र था और उस उपयोग के अवशेष समुद्र तट पर बिखरे हुए हैं। हेनरी द्वितीय द्वारा निर्मित एक पूर्ण और असामान्य मध्ययुगीन महल, ऑरफोर्ड कैसल में रुकें। एक्सप्लोर करने के बाद, यहां सीप खाएं:
• द बटलीOrford Oysterage, एक कंपनी का हिस्सा है जो बटली क्रीक पर 60 से अधिक वर्षों से कस्तूरी की खेती कर रही है।
• मेर्सिया द्वीप कोलचेस्टर के पास एसेक्स तट से दूर एक प्राचीन जलमार्ग द्वारा पहुंचा जाता है, जहां उच्च ज्वार में बाढ़ आती है। द्वीप सीप से भरपूर पानी से घिरा हुआ है और रोमन काल (प्राचीन कार्यमार्ग का कारण) के बाद से प्रसिद्ध कोलचेस्टर सीप प्रदान करता है। 18वीं शताब्दी के मध्य से, ब्लैकवाटर नदी से द्वीप के पश्चिम में, हॉवर्ड परिवार द्वारा सात पीढ़ियों के लिए सीप की खेती और कटाई की जाती रही है। उनके सीप मूल निवासी (मौसम में) और जंगली रॉक ऑयस्टर का मिश्रण हैं जो साल भर उपलब्ध हैं. कोल्ने नदी और कोल्ने मुहाना, द्वीप के पूर्व में, द कोलचेस्टर ऑयस्टर फिशरी से देशी और रॉक सीप का स्रोत है, जो किंग रिचर्ड I द्वारा 1189 में स्थानीय अधिकारियों को दिए गए बेड पर वर्तमान पट्टा रखते हैं। द लायनहार्ट। कोलचेस्टर सीप खाएं:
• हावर्ड्स द्वारा एक संयोजन समुद्री भोजन की दुकान और भोजनालय के रूप में संचालित कंपनी शेड, यह एक सादा छोटा स्थान है जिसे नियमित रूप से सभी प्रमुख खाद्य आलोचकों से तारकीय प्रशंसा मिलती है। अपनी खुद की रोटी और शराब लाओ।
• द कोस्ट इन, एक मर्सिया रिवरसाइड रेस्तरां और ब्लैकवाटर पर बार जो स्थानीय समुद्री भोजन और मसल्स में माहिर है। पहले जाँच करें क्योंकि जब आप जाते हैं तो सीप मेनू में नहीं हो सकते हैं।
• मिस्टले एसेक्स/सफ़ोक सीमाओं पर स्टौर नदी के किनारे, कभी दुष्ट विचफाइंडर जनरल का घर था। किंवदंती के अनुसार वह एक बार स्वामित्व में था - या कम से कम द मिस्टली थॉर्न में रहता था।इन दिनों, यह कोलचेस्टर से लगभग 10 मील उत्तर पूर्व में एक होटल और रेस्तरां है। अमेरिका में जन्मे शेफ़ साल भर सीप और मौसम में कोलचेस्टर के मूल निवासी परोसते हैं।
• Whitstable केंट में इंग्लैंड की प्राचीन सीप मछली पालन में से एक है। रोम में कोलिज़ीयम में पाए गए सीप के गोले की पहचान व्हिटस्टेबल के होने के रूप में की गई है। कैंटरबरी के करीब और लंदन से एक दिन की यात्रा पर आसानी से पहुंचा जा सकता है, व्हिटस्टेबल में नमकीन आकर्षण है और कुछ 17 वीं और 18 वीं शताब्दी की सड़कों को देखने लायक है। शहर में एक सीप का त्योहार है, लेकिन किसी भी मूल निवासी को खाने की उम्मीद नहीं है - वे इसे जुलाई में आयोजित करते हैं जब सीप का मौसम खत्म हो जाता है और मछुआरों के पास जश्न मनाने का समय होता है। सीप यहां खाएं:
• द रॉयल नेवल ऑयस्टर स्टोर्स, व्हिटस्टेबल ऑयस्टर कंपनी के स्वामित्व में, जिसने द्वितीय विश्व युद्ध के बाद शहर की मत्स्य पालन को पुनर्जीवित किया।
• द स्पोर्ट्समैन, सीसाल्टर में एक मिशेलिन-तारांकित गैस्ट्रोपब, व्हिटस्टेबल से लगभग एक मील की दूरी पर। लेकिन अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत तक यहां किसी भी सीप की उम्मीद न करें। शेफ तब तक किसी की सेवा नहीं करेगा जब तक कि मूल निवासी सही मायने में अपने चरम पर न हों।
• व्हीलर्स ऑयस्टर बार, एक छोटा, गुलाबी फ्रंटेड रेस्तरां जो शहर के विक्टोरियन सुनहरे दिनों में वापस आता है। नाव से सब कुछ ठीक है। केवल नकद और BYOB।
• द क्रैब एंड विंकल, एक रेस्तरां और फिशमार्केट जो काम कर रहे फिशिंग हार्बर को देखता है।
• Falmouth, दक्षिण कोर्निश तट पर, हर अक्टूबर में 4-दिवसीय फालमाउथ ऑयस्टर महोत्सव का आयोजन करता है, जो कोर्निश समुद्री भोजन और स्थानीय सीप का उत्सव है जो सीप की शुरुआत से शुरू होता है वहाँ मछली पकड़ने का मौसम। यदि आप एक असली सीप प्रेमी हैं, तो नहींसीप खाने का बेहतर तरीका समुद्र के किनारे एक स्टॉल से ताजा शेक करने से बेहतर है। लेकिन, अगर आप टेबल पर बैठना पसंद करते हैं, तो इनमें से कुछ स्थानीय रेस्तरां आज़माएँ:
• हारबोरसाइड रेस्तरां ग्रीनबैंक होटल का हिस्सा है। इसमें शानदार विशाल खिड़कियां हैं, जहां से फाल एस्टूरी दिखाई देती है और अच्छे मौसम में भोजन करने के लिए एक छत है।
• रिक स्टीन की मछली - सेलिब्रिटी शेफ की मछली और चिप की दुकान सीजन में ऊपर के बार में सीप और शंख परोसती है।