स्पार्गेल रेसिपी

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:12

मैंने उन्हें पहले ही दुकान में देखा है, उनके सफेद डंठल टोकरे से चमक रहे हैं। यह Spargelzeit (सफेद शतावरी का मौसम) है!

यदि आप जर्मन स्पैर्गेल से परिचित नहीं हैं, तो इस मौसमी विनम्रता के साथ जर्मन के जुनून से प्रभावित होने के लिए तैयार रहें। "सब्जियों का राजा" कहा जाता है, जर्मन अपने छोटे मौसम के दौरान लगभग 2 किलो (4.4 पाउंड) सफेद सोना खा जाते हैं।

इवेंट की प्रत्याशा में, मैंने अपने पुराने व्यंजनों को मिटा दिया है और कुछ नए बनाने के लिए तैयार हूं। शायद यह मेरे लिए बर्लिन से बेलित्ज़ की तीर्थयात्रा पर विचार करने का समय है, जो कि कई शानदार त्योहारों में से एक है। लेकिन अगर आप पहली बार स्पार्गेल के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह हरे शतावरी से बहुत अलग है और इसके लिए अनूठी तैयारी की आवश्यकता होती है।

जर्मनी में स्पार्गेल खरीदने, स्टोर करने और पकाने का तरीका यहां दिया गया है।

सही स्पार्गेल ख़रीदना

सफेद शतावरी नाजुक और बारीक होती है और आमतौर पर कम से कम एक छड़ होती है जो लकड़ी की हो जाती है। शायद यह इतना लोकप्रिय है क्योंकि परफेक्ट बाइट इतना मायावी हो सकता है।

Spargel अप्रैल की शुरुआत से लेकर जून के अंत तक जर्मनी में हर जगह बेचा जाता है। त्वचा हल्की चमकीली दिखाई देनी चाहिए - सुस्त नहीं - और सिर बंद होना चाहिए। सफेद शतावरी में ठोस छड़ें होनी चाहिए जो आसानी से टूट जाती हैं, लेकिन अत्यधिक लचीली नहीं होती हैं। रगड़ कर ताजगी की जाँच करेंछड़ें एक साथ और एक चीख़ के लिए सुनें जो यह दर्शाता है कि वे नम हैं। आसान खाना पकाने के लिए, एक समान मोटाई के भाले चुनें।

स्पार्गेल को उनके व्यास के आधार पर एक बार काट दिया जाता है (बड़े रेटेड उच्च), उनकी युक्तियों को कितनी कसकर बंद किया जाता है, सीधा होता है, और यदि गुलाबी/बैंगनी रंग जैसे सूर्य के संपर्क के कोई संकेत हैं।

• क्लासे अतिरिक्त - सीधी छड़ों के साथ सर्वोत्तम गुणवत्ता, न्यूनतम व्यास 12 मिमी (15/32 इंच) और बंद युक्तियाँ। एक प्रवेश के लिए उपयुक्त और प्रति किलो 8 से 12 यूरो की लागत।
• क्लास 1 / Handelsklasse I (HK I) - ज्यादातर सीधी छड़ों के साथ बहुत अच्छी गुणवत्ता, न्यूनतम व्यास 10 मिमी (3/8 इंच), और कुछ हल्का रंग। सबसे अच्छा साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और इसकी कीमत लगभग 8 यूरो प्रति किलो है।
• क्लास 2 / Handelsklasse II (HK II) - कुछ घुमावदार डंठल के साथ अच्छी गुणवत्ता, न्यूनतम व्यास 8 मिमी (5/16 इंच) और थोड़ा खुला फूल सिर हो सकता है। एचके I की तुलना में अधिक रंग हो सकता है और लकड़ी की संभावना अधिक हो सकती है। यह वर्ग सूप या प्यूरी के लिए सबसे अच्छा है और इसकी कीमत लगभग 4-5 यूरो प्रति किलो है।

आप स्पार्गेल कैसे खाते हैं?

स्पार्गेल खाने का कोई गलत तरीका नहीं है, चाहे आप मोटे तल से शुरू करें या ठीक ऊपर से काट लें। इसे केवल मक्खन या हॉलैंडाइस के साथ खाया जा सकता है या पूरे जर्मन भोजन के साथ खाया जा सकता है।

जल्दी धोने के बाद डंठल को गाजर की तरह सिरे के ठीक नीचे तक छील दिया जाता है। एक बार छीलकर, नीचे का 1/4 इंच काट दिया जाता है। इसके बाद डंठल को मोटाई के आधार पर लगभग 12-20 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है। पानी को मक्खन, नमक या एक चुटकी चीनी (कड़वाहट को कम करने के लिए) के साथ सुगंधित किया जा सकता है। प्रहार करेंएक कांटा के साथ स्टेम यह बताने के लिए कि क्या वे किए गए हैं। कुछ देना चाहिए, लेकिन स्पैर्गेल को ज़्यादा न पकाएँ ताकि वे पूरी तरह से गूदे में बदल जाएँ।

स्पार्गेल को एल्युमिनियम के बर्तन में नहीं पकाना चाहिए क्योंकि शतावरी में मौजूद खनिज एल्युमिनियम-ऑक्साइड पर प्रतिक्रिया करते हैं और शतावरी को धूसर कर देते हैं। इसका रंग बनाए रखने के लिए इसमें नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

जबकि स्पार्गेल को सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, इसे कुछ समय के लिए रखा जा सकता है। इसे यथासंभव ताजा रखने के लिए, इसे एक नम तौलिये में लपेटें और तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप शेष वर्ष के दौरान एक स्पार्गेल-रहित अस्तित्व के बारे में नहीं सोच सकते हैं, तो 8 महीने तक ठंड से पहले सब्जी को छील लें।

स्पार्गेल रेसिपी

द क्लासिक्स

कई बेहतरीन खाद्य पदार्थों की तरह, स्पार्गेल थोड़ा बारीक है। यदि ठीक से तैयार न किया जाए तो यह काफी लकड़ी जैसा हो सकता है और आपके द्वारा इसके साथ जोड़े जाने वाले शानदार सॉस से बहुत अधिक शानदार स्वाद आता है। गुड स्पार्गल सूक्ष्म और महीन और नाजुक होता है। ये जोड़ियाँ इस बात का समर्थन करती हैं कि सर्वोत्तम व्यंजन सबसे सरल हो सकते हैं। क्लासिक्स आज़माएं जैसे:

• स्पार्गेल मिट बटर (मक्खन के साथ सफेद शतावरी)
• Spargel mit Schinken (हैम के साथ सफेद शतावरी)
• स्पार्गेल मिट हॉलैंडिसर सॉस (हॉलैंडाइस सॉस के साथ सफेद शतावरी)

सबसे अच्छा संस्करण उबले हुए आलू के साथ नीचे के दो का कॉम्बो हो सकता है। हैम को नुकीले भाले के चारों ओर लपेटकर और मक्खन की चटनी में ढककर आप जर्मन जुनून को समझना शुरू कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए:

• 1 पौंड (या आधा किलो से थोड़ा कम) सफेद शतावरी प्रति व्यक्ति
• 1 चम्मच।नमक
• 1 चम्मच। चीनी
• 1 बड़ा चम्मच। मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस (वैकल्पिक)
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• खाना पकाने का समय: 10 मिनट
• कुल समय: 40 मिनट

स्पार्गेल के मूल सिरे को काटकर गाजर की तरह सख्त बाहरी परत को छील लें।

शतावरी को पानी में नमक, चीनी और मक्खन के साथ उबाल लें। आप नींबू का रस मिला सकते हैं जो रंग को बनाए रखने में मदद करेगा। सिर पानी से बाहर लेकिन किनारे के नीचे होना चाहिए।

• Spargelsuppe (शतावरी सूप की क्रीम) - इस सूप का एक संस्करण सचमुच हर रेस्तरां मेनू पर दिखाई देता है, लेकिन इसे घर पर बनाना आसान है।
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - पतले पिज़्ज़ा जैसा दिखने वाला यह हमेशा लोकप्रिय अल्साटियन व्यंजन अक्सर सीजन में स्पार्गेल के साथ सबसे ऊपर होता है। इटैलियन प्रोसियुट्टो के साथ पेयर करें और आपके पास उत्तम दिलकश भोजन है।

विदेशी स्पार्गेल रेसिपी

चूंकि स्पार्गेल हर जगह मौसम में होता है, ऐसा लगता है कि कुछ जर्मन शेफ स्पैगेल को रचनात्मक रूप से एक चुनौती के रूप में लेते हैं। सर्वोत्कृष्ट वसंत सब्जी को बेक किया गया है, ब्रेज़्ड किया गया है और ऐपेटाइज़र, एंट्रेस और डेसर्ट की एक प्रभावशाली श्रृंखला में बदल दिया गया है।

• मसालेदार सफेद शतावरी भाले के साथ डर्टी जिन मार्टिनी - यह निडर शराब पीने वाला शराब और स्पार्गेल को मिलाता है। जर्मनों को मारना चाहिए। या - मेरी राय में - और भी अधिक स्वादिष्ट होगा हरे रंग के संस्करण की तरह एक अच्छी लंबी ब्लडी मैरी में मसालेदार भाला।
• Spargel Eis (सफेद शतावरी आइसक्रीम) - एक देश में लगभग eis (आइसक्रीम) के बारे में पागल के रूप में यह Spargel के बारे में है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं हैदोनों को मिलाने के प्रभावशाली प्रयास किए गए हैं।

क्षेत्रीय विशेषता

एक ऐसी भूमि में जहां पूर्वी जर्मनी में एक हैम हॉक को अलग तरह से ईसबीन और बवेरिया में श्वेनशेक्स के रूप में माना जा सकता है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि देश भर में स्पार्गेल का आनंद लेने के विभिन्न तरीके हैं।

• ब्रेंडेनबर्ग (बर्लिन के आसपास का राज्य) में, स्पार्गेल को ब्रेडक्रंब के साथ मक्खन में भूनने के बाद आनंद लिया जा सकता है। तले हुए वील कटलेट के साथ परोसें।
• बैडेन के शतावरी को पैनकेक के साथ परोसा जाता है जिसे क्रेट्ज़ेट ("बकवास" का मोटा अनुवाद) और हैम कहा जाता है।
• लोअर राइन में, शतावरी न केवल पिघला हुआ मक्खन, बल्कि तले हुए अंडे के साथ खाया जाता है।
• नूर्नबर्ग में, स्पार्गेल को पूरी, पकी हुई छड़ों और नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ सलाद के रूप में परोसा जाता है।
• Spargel of Schleswig Holstein को उनकी खाल में Süßkartoffeln (शकरकंद) के साथ खाया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे आमतौर पर हैम और हॉलैंडाइस सॉस के साथ जोड़ा जाता है।

अपनी पसंदीदा स्पार्गेल रेसिपी के साथ क्या पियें

शतावरी - सफेद या हरा - शराब के साथ मेल खाना मुश्किल हो सकता है। मेथियोनीन, एक सल्फरस एमिनो एसिड, और थिओल्स नामक यौगिक शतावरी में पाए जाते हैं और वाइन का स्वाद कड़वा कर सकते हैं। सौभाग्य से, बस कुछ चीजों को याद करके आप अपना स्पैगेल ले सकते हैं और इसके साथ पी भी सकते हैं।

सूखी सफेद वाइन सबसे आम पेयरिंग है। एक शारदोन्नय, पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, रिस्लीन्ग, युवा ग्रुनेर वेल्टलाइनर या सिल्वेनर (एक जर्मन पसंदीदा) आज़माएं।

यदि आप लाल रंग पसंद करते हैं, तो कम टैनिन वाली हल्की, बिना छिलके वाली रेड वाइन चुनें। उदाहरण के लिए, एक पिनोट नोयर पूरक कर सकता हैबाकी पकवान पर निर्भर करता है।

याद रखने वाली एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि यह केवल स्पैगेल के बारे में नहीं है, यह अपरिहार्य सॉस के बारे में भी है। सॉस वास्तव में सेंटरपीस से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। उदाहरण के लिए, हॉलैंडाइस की सबसे आम चटनी को एक परिपक्व चारदोनाय, पारंपरिक सफेद रियोजा या शैम्पेन के साथ मिलाने का प्रयास करें।

और निश्चित रूप से हम बियर का उल्लेख किए बिना जर्मन पेय विकल्प नहीं दे सकते। बेल्जियन विटबियर और अच्छे ओले जर्मन वीज़बियर्स के साथ व्हीट बियर पसंदीदा प्रतीत होते हैं।