होई एन के प्रसिद्ध काओ लाओ नूडल्स

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

मध्य वियतनाम में ऐतिहासिक व्यापारिक शहर होई एन सैगॉन-हनोई ट्रेल पर पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय पड़ाव है। 17वीं शताब्दी तक डच, चीनी, जापानी और भारतीय व्यापारी व्यापार करने और वस्तुओं का आदान-प्रदान करने के लिए होई एन आए। अपने जहाजों को उतारने की प्रतीक्षा करते हुए, व्यापारी नदी के किनारे एक रेस्तरां की दूसरी मंजिल पर आराम करेंगे और काओ लाउ नूडल्स के भाप से भरे कटोरे का आनंद लेंगे।

व्यापार और शिपिंग लंबे समय से उत्तर में दा नांग में चले गए हैं, हालांकि, काओ लाउ अभी भी होई एन में स्थानीय लोगों के लिए गर्व का स्रोत है। अद्वितीय नूडल डिश केवल होई एन में ही बनाई जा सकती है।

काओ लाउ नूडल्स

शायद काओ लाउ और अन्य नूडल व्यंजनों के बीच अंतर बनावट है। काओ लाउ नूडल्स जापानी उडोन के समान - अधिक मजबूत और चबाने वाले होते हैं - जो कि विशिष्ट वियतनामी नूडल व्यंजनों जैसे कि फो में पाए जाते हैं।

फो के विपरीत, काओ लाउ नूडल्स को बहुत कम शोरबा के साथ परोसा जाता है। शोरबा सीलांटो, तुलसी, और टकसाल के साथ अनुभवी है; कभी-कभी मिर्च मिर्च और एक चूना किनारे पर दिया जाता है। काओ लाउ को सलाद साग और बीन स्प्राउट्स के साथ परोसा जाना चाहिए, हालांकि कई रेस्तरां लागत बचाने के लिए इन महत्वपूर्ण सामग्रियों को छोड़ देते हैं। जब तक शाकाहारी आदेश न दिया जाए, सूअर के पतले-पतले स्लाइस और डीप-फ्राइडपकवान को पूरा करने के लिए ऊपर से क्रोûटन छिड़के जाते हैं।

काओ लाउ का रहस्य

काओ लाउ वियतनाम में कहीं और क्यों नहीं बनाया जा सकता है? रहस्य पानी में है; प्रामाणिक काओ लाउ केवल होई एन और क्वांग नाम प्रांत के आसपास छिपे प्राचीन चाम कुओं से खींचे गए पानी से तैयार किया जाता है। नूडल्स को कुएं के पानी में पहले से भिगोया जाता है और होई एन के बाहर लगभग 10 मील की दूरी पर आठ चाम द्वीपों में से एक से लाई गई लकड़ी की राख से बनी लाइ है। संयोजन गूढ़ लग सकता है, लेकिन स्थानीय खाद्य पदार्थ स्वाद और बनावट में अंतर बता सकते हैं!

होई एन में प्रामाणिक काओ लाओ ढूँढना

काओ लाउ शाब्दिक रूप से होई एन के आसपास के हर मेनू पर दिखाई देता है - ओल्ड टाउन में और बाहर की सड़कों पर। शहर के हर भोजनालय में पकवान की कुछ व्याख्या के साथ, प्रामाणिक काओ लाओ खोजना वास्तव में कठिन हो सकता है। कई रेस्तरां मुख्य सामग्री छोड़ देते हैं या अच्छी तरह से पानी का उपयोग नहीं करते हैं; कुछ जगहें इतनी चुटीली हैं कि फो शोरबा का उपयोग यह सोचकर कर सकते हैं कि पर्यटकों को अंतर पता नहीं चलेगा!

असली काओ लाउ को तैयार होने में काफी समय लगता है। वास्तव में, होई एन के मूल निवासी घर पर पकवान तैयार करने का प्रयास भी नहीं करते हैं, ज्यादातर बाहर खाने का विकल्प चुनते हैं और पेशेवरों को काओ लाउ छोड़ देते हैं।

होई एन में प्रामाणिक काओ लाउ खोजने के लिए सबसे अच्छी शर्त स्ट्रीट वेंडर्स से खाना है जो केवल काओ लाउ या कुछ मुट्ठी भर स्थानीय व्यंजन परोसते हैं। नदी के किनारे पर्यटक रेस्तरां से वास्तविक सौदे की उम्मीद न करें, जिसमें मेनू फोन बुक जितना मोटा हो।

अगर आपको परेशानी और व्यस्त वातावरण से ऐतराज नहीं है, तो आउटडोर मार्केट में स्टालों से प्रामाणिक काओ लाउ खरीदा जा सकता है।नदी के किनारे बाख डांग स्ट्रीट का पूर्वी छोर। अन्यथा, कुछ मुट्ठी भर रेस्तरां में से एक में जाकर अपनी किस्मत आजमाएं, जो एक कुकिंग स्कूल भी संचालित करता है; कई स्कूलों में छात्र पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में प्रामाणिक काओ लाउ तैयार करते हैं।

काओ लाउ खाना

तैयारी के समय के बावजूद, काओ लाउ आमतौर पर खाने के लिए सस्ता है - $ 2 प्रति कटोरी के तहत। हालांकि अधिकांश रेस्तरां में काओ लाउ परोसा जाता है, स्थानीय लोग नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए पकवान खाना पसंद करते हैं, जिससे फर्म नूडल्स को पचाने के लिए काफी समय मिलता है।

परंपरा का दावा है कि काओ लाउ का आनंद लेने का एकमात्र सही तरीका यह है कि इसे एक रेस्तरां की दूसरी मंजिल पर खाया जाए, जैसा कि सैकड़ों साल पहले व्यापारियों ने किया था। समुद्र तल से आपकी ऊँचाई का स्वादिष्ट स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन उसी नदी के ऊपर देखना और उसी स्वाद का आनंद लेना जो सदियों पहले व्यापारियों ने किया था!

अन्य होई एक विशेषता

सफेद गुलाब: काओ लाउ एकमात्र स्थानीय व्यंजन नहीं है जिसे होई एन में आजमाया जा सकता है। सफेद गुलाब - एक क्षुधावर्धक जिसे इसके आकार के लिए नामित किया जाता है जब इसे ठीक से प्रस्तुत किया जाता है - नाजुक नूडल पकौड़ी की एक प्लेट होती है। चिंराट और सूअर का मांस जैसी सामग्री अन्य पकौड़ी की तरह अंदर की बजाय सावधानी से मुड़े हुए नूडल्स के ऊपर रखी जाती है।

होई एन पेनकेक्स: पश्चिम में हम जानते हैं कि "पेनकेक्स" जैसा कुछ भी नहीं है, होई एन पैनकेक होई एन के आसपास के मेनू पर व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। कभी-कभी "देश-शैली के पेनकेक्स" के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, यह भरने वाला क्षुधावर्धक काफी दिलचस्प परियोजना है। आपको सब्जियों से भरा एक अंडा आमलेट, एक कटोरी पानी, एक प्लेटसलाद साग और पुदीने के पत्ते, और प्लास्टिक के सदृश कठोर चावल के कागज़ की कई चादरें!

होई एन पैनकेक खाने के लिए, चावल के पेपर को पानी में जल्दी से डुबोएं, जो उन्हें चिपचिपा और लचीला बनाता है। चिपचिपा कागज पकड़े हुए आमलेट और साग को रोल करने का एक नाजुक करतब दिखाने से एक अतिरिक्त मोटे स्प्रिंग रोल के समान एक स्वादिष्ट पैनकेक प्राप्त होना चाहिए। उम्मीद है कि कर्मचारियों में से एक आपको शुरू करने के लिए कुछ दोस्ताना मार्गदर्शन प्रदान करेगा!

ताजा बीयर: होई एन में स्थानीय रूप से बनाई गई बीयर काओ लाउ नूडल्स के अपने कटोरे को धोने का सबसे अच्छा तरीका है। दुर्भाग्य से, रेस्तरां स्वयं बीयर नहीं बनाते हैं - यह प्रतिदिन स्थानीय शराब बनाने वालों से प्लास्टिक की बोतलों में खरीदा जाता है और 24 घंटों के भीतर बेचा जाना चाहिए। कभी-कभी संकेतों और मेनू पर "ताज़ा बियर" कहा जाता है, पिल्सनर बियर का एक लंबा गिलास आमतौर पर 25 सेंट या उससे कम होता है!