शिनजियांग प्रांत के खाद्य पदार्थों का अनुभव

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

शिनजियांग क्षेत्र में आपको जो भोजन मिलेगा वह चीन के बाकी हिस्सों से काफी अलग है। यात्रा के दौरान आपको किन-किन चीज़ों का सामना करना पड़ेगा, इस बारे में यहां एक संक्षिप्त जानकारी दी गई है।

अनार

अनार देर से गर्मियों और पतझड़ के महीनों में मौसम में होते हैं। आप पाएंगे कि वे बाजारों के बाहर ढेर हो गए हैं और किलो के हिसाब से बिक रहे हैं। मेरे पसंदीदा फलों में से एक, मैं सुंदर गहरे लाल रंग की किस्म को पाकर प्रसन्न था। ओल्ड रोड टूर्स के हमारे गाइड ने हमें बताया कि अनार दो प्रकार के होते हैं - खट्टे जो व्यंजन में उपयोग किए जाते हैं और मीठे जो जूस के लिए उपयोग किए जाते हैं। मुझे अंतर बताना मुश्किल लगा।

मैंने काशगर के एक बाजार में एक बहुत बड़ा बॉक्स खरीदा और उरुमकी और तुरपन के रास्ते अपनी यात्रा के दौरान उन्हें चारों ओर ले गया और अंत में उन्हें शंघाई के लिए घर ले गया। मुझे बहुत खुशी हुई कि मैंने किया। और कुछ दिनों के बाद जब वे सब चले गए, तो मैंने मेल-ऑर्डर वेबसाइट पर और अधिक कशगर अनार ऑर्डर करने की कोशिश की, लेकिन वे उतने अच्छे नहीं थे।

नान फ्लैटब्रेड

ये फ्लैटब्रेड छोटे ब्रेड निर्माताओं द्वारा पूरे क्षेत्र में बिक्री पर हैं। नान ओवन से सीधे गर्म खरीदे गए सबसे अच्छे, वे नाश्ते के प्रधान हैं। कुछ पके हुए सादे होते हैं लेकिन आप जीरा, नमक के साथ पके हुए कुछ भी पा सकते हैं,पके हुए शल्क या तिल। ब्रेड को अक्सर पारंपरिक गोल हलकों से सजाया जाता है।

लेघमैन नूडल्स

“लैमियन” के झिंजियांग संस्करण को लेगमैन कहा जाता है। परंपरागत रूप से हाथ से खींचे जाने पर, उन्हें पहले उबाला जाता है और फिर विभिन्न सामग्रियों के हलचल-तलना के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास वे कहाँ हैं। आमतौर पर, टॉपिंग सब्जियों का मिश्रण होता है और हमने उन्हें टमाटर, मिर्च, प्याज, आलू और बीन्स के मिश्रण के साथ खाया। इन्हें सूप में नहीं परोसा जाता है बल्कि पकाया जाता है और सब्जी के मिश्रण के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

यह नूडल डिश शिनजियांग में बहुत विशिष्ट है और आपको इसे अधिकांश स्थानीय रेस्तरां मिल जाएंगे।

पोलू चावल पिलाफ

एक और बहुत ही विशिष्ट व्यंजन जो आपको अक्सर रेस्तरां के बाहर एक विशाल कड़ाही-प्रकार के पकवान से बेचा जा रहा है, वह है शिनजियांग का पोलू, या चावल का पुलाव। यह व्यंजन पके हुए मटन से प्याज और पीली गाजर के साथ बनाया जाता है - एक प्रकार की गाजर जो मैंने केवल झिंजियांग में देखी है। मांस और सब्जियों को जीरा सहित कुछ मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर चावल के साथ स्टीम किया जाता है। कभी-कभी आपको पकवान में नमकीन-मीठा स्वाद देने के लिए किशमिश मिलाई जाती है। यदि आप जल्दी में हैं तो जाने के लिए यह एक अच्छा व्यंजन है। इसे बेचने वाली अधिकांश जगहों पर प्लास्टिक के बर्तन होंगे और वे आपको जाने के लिए एक डिश पैक करेंगे।

मेमने और मटन की कटार

कावापलर हर बाजार में मेजों पर लदा हुआ है। ज्यादातर मटन मांस और मटन वसा के ये कटार झिंजियांग में एक प्रधान हैं। बाजार के बाहर,छोटे स्टालों से ग्रिल्ड स्क्यूअर बेचने वालों की लाइन लगेगी। प्रत्येक छोटे स्टॉल में एक टेबल, पहले से ग्रिल किए गए कटार का ढेर और एक विशाल बिजली का पंखा होगा जो चारकोल ग्रिल से बिलिंग धुएं को दूर और आपके चेहरे पर उड़ा देगा यदि आप सावधान नहीं हैं।

स्क्यूवर्स को आम तौर पर मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है जिसमें कुछ जीरा और गर्म मिर्च के गुच्छे शामिल होते हैं। पैंटोमाइम कि अगर आपको मिर्च पसंद नहीं है तो आपको मसाले नहीं चाहिए।

प्याज चिकन

शिनजियांग-शैली के रेस्तरां में खाने के दौरान आलू और हरी मिर्च के साथ एक दम किया हुआ चिकन पकवान भी काफी आम है। सावधान रहें, चिकन का मांस डी-बोन्ड नहीं हुआ होगा।

किशमिश

झिंजियांग अपने भरपूर फल के लिए बहुत प्रसिद्ध है। यह किशमिश सहित अंगूर और अंगूर उत्पादों का शीर्ष उत्पादक है। बाजारों में आपको हर तरह की किस्में मिल जाएंगी और हर बाजार में सूखे किशमिश बेचने वालों का एक पूरा वर्ग होगा।

हमें हमारे ओल्ड रोड टूर्स गाइड द्वारा बताया गया था कि यदि आप इस बात से चिंतित हैं कि आपकी किशमिश कितनी प्राकृतिक है तो आपको सबसे स्वादिष्ट दिखने वाली किशमिश से बचना चाहिए! हम छोटे, हरे किशमिश के लिए तैयार थे जो आकार में सभी समान रंग के होते हैं। हमारे गाइड ने कहा कि किशमिश की कोई भी किस्में जो रंग और आकार में काफी समान होती हैं, उन्हें स्प्रे-ऑन केमिकल से सुखाया जाता है जो कि सूखने की प्रक्रिया में मदद करता है। स्थानीय लोग, हमारे गाइड ने कहा, किशमिश पसंद करते हैं जो मूल रूप से खराब दिखती हैं - रंग गहरा, काला या बहुत गहरा भूरा है - और बैच के भीतर किशमिश के आकारवर्दी नहीं हैं। यही सब जो आपको चाहिये! चूंकि ये किशमिश रसायनों के उपयोग के बिना प्राकृतिक रूप से सूख जाती हैं।

किशमिश दोस्तों और परिवार को वापस लाने के लिए एक अच्छी स्मारिका है।

संसा मटन पकौड़ी

शिनजियांग में सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक सड़क किनारे संसा थे। नान-ओवन के समान ओवन में बेक किए गए, इन पकौड़ों में स्वादिष्ट मटन और प्याज भरना था। जैसे ही वे ओवन से बाहर आए हमने उन्हें ठीक से खा लिया।

मेवा और सूखे मेवे

एक और चीज जो आपको सभी बाजारों में मिल जाएगी - साथ ही ठेले पर बेचने वाले रेहड़ी-पटरी वालों से - सूखे मेवे और मेवा की एक किस्म है। अधिकांश परिचित होंगे - बादाम, काजू, सूखे खुबानी - लेकिन सावधान रहें, हमने खुबानी के बीज को मिनी-बादाम के लिए गलत समझा और काफी झटका लगा कि वे काफी कड़वे हैं। अधिकांश विक्रेता आपके लिए उनके कुछ उत्पादों का नमूना लेने के लिए खुश हैं ताकि आप खरीदने से पहले निर्णय ले सकें। अपनी यात्रा के दौरान हमें बादाम, सूखे खुबानी, किशमिश और काजू की निरंतर आपूर्ति होती रही।