कीमा बनाने का तरीका - व्यंजनों पारंपरिक और आधुनिक

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:21

मांसमीट-आमतौर पर एक पारंपरिक धन्यवाद या क्रिसमस पकवान के रूप में माना जाता है-वास्तव में इसकी जड़ें मध्ययुगीन काल में वापस आती हैं, जब फलों और मसालों के साथ मांस तैयार करना, धूम्रपान या नमकीन बनाना, संरक्षण का एक रूप था। कीमा बनाया हुआ पाई के लिए एक नुस्खा इंग्लैंड की सबसे पुरानी कुकबुक में से एक में दिखाई देता है, जिसे 1300 के दशक के अंत में प्रकाशित किया गया था।

शुरुआती न्यू इंग्लैंड के लोग कीमा के बड़े बैच बनाते थे और इसे कई महीनों तक उपयोग के लिए लार्ड की एक परत के साथ सील क्रॉक में स्टोर करते थे। मिंस का अर्थ है "छोटा," और इंग्लैंड में, कीमा बनाया हुआ पाई अक्सर तीखा आकार का होता है। लेकिन यहाँ न्यू इंग्लैंड में, पूर्ण आकार के हॉलिडे पाई में कीमा भरने का उपयोग करने की परंपरा रही है। तो, आप कीमा कैसे बनाते हैं?

दो कीमा बनाया हुआ व्यंजन: एक विंटेज, एक आधुनिक रसोइयों के लिए

अधिकांश आधुनिक कीमा बनाया हुआ व्यंजनों में अब मांस शामिल नहीं है और कुछ में शराब भी शामिल है। लेकिन अगर आप पारंपरिक तरीके से कीमा बनाना चाहते हैं, तो यहां एक प्रारंभिक न्यू इंग्लैंड रसीद (या नुस्खा) है, जो मूल रूप से 1832 में लिडिया मारिया चाइल्ड की अमेरिकन फ्रगल हाउसवाइफ में प्रकाशित हुई थी और ओल्ड स्टुरब्रिज विलेज द्वारा पुनर्मुद्रण के लिए प्रदान की गई थी, जो कि प्रसिद्ध जीवित इतिहास आकर्षण खुला वर्ष है। न्यू इंग्लैंड की लास्ट ग्रीन वैली में -दौर:

"नुस्खा दो पाई के लिए भरता है: उबाल लेंबीफ़ का एक कोमल, अच्छा टुकड़ा-कोई भी टुकड़ा जो कि सिन्यू और ग्रिसल से साफ हो; इसे तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से नर्म न हो जाए। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे बहुत बारीक काट लें, और ध्यान रहे कि हड्डी और कूटी का एक-एक कण बाहर निकल जाए। बीफ़ को जिस शराब में उबाला गया है, उसमें आधा घंटा या उससे अधिक उबालने के लिए सूट मीठा और बेहतर है; लेकिन कम ही लोग ऐसा करते हैं। सेब को छीलिये, छीलिये और काट लीजिये. यदि आप किशमिश का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पत्थर मारें। यदि आप करंट का उपयोग करते हैं, तो उन्हें आग पर धोकर सुखा लें। दो पाउंड गोमांस, कटा हुआ होने के बाद; सूट के एक पौंड के तीन चौथाई; एक पाउंड और एक चौथाई चीनी; सेब के तीन पाउंड; दो पाउंड करंट, या किशमिश। ब्रांडी के एक गिल में रखो; नींबू-ब्रांडी बेहतर है, अगर आपके पास कोई तैयार है। नए साइडर से इसे काफी नम बनाएं। मुझे नहीं सोचना चाहिए कि एक चौथाई गेलन बहुत अधिक होगा; अधिक नम, बेहतर, अगर यह ओवन में नहीं फैलता है। बहुत कम काली मिर्च। यदि आप पाई के लिए मकई के मांस, या जीभ का उपयोग करते हैं, तो इसे अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, और बहुत नरम उबला हुआ होना चाहिए। अगर आप ताजा बीफ का इस्तेमाल करते हैं तो मसाला में नमक जरूरी है। एक औंस दालचीनी, एक औंस लौंग। दो जायफल स्वाद की सुखदता को बढ़ाते हैं; और एक एक पाई के ऊपर थोड़ा-सा मीठा मक्खन लगाकर, वह उन्हें धनी बना देता है; लेकिन ये आवश्यक नहीं हैं। एक घंटे के तीन चौथाई बेक किया हुआ। अगर आपके सेब ज्यादा मीठे हैं, तो एक पूरे नींबू में कद्दूकस कर लें।"

सुंदर लगता है, है ना? घबराओ मत। सौभाग्य से, ओल्ड स्टुरब्रिज विलेज हमारे साथ एक कीमा बनाने की रेसिपी भी साझा करता है जिसे आधुनिक रसोइया के लिए अनुकूलित किया गया है। यह ओल्ड स्टुरब्रिज विलेज कुकबुक में दिखाई देता है।

कीमा बनाने की सामग्री

1 1/4 पाउंड बीफ़ राउंड या बचे हुए भुना

1/4 पाउंड सूट

1 1/2 पाउंड सेब

1 कप किशमिश या किशमिश 1/2 कप सफेद चीनी

1/2 कप ब्राउन शुगर

1/8 चम्मच काली मिर्च

1/2 चम्मच नमक

2 चम्मच दालचीनी 1 चम्मच लौंग

2 चम्मच जायफल

1/4 कप ब्रांडी

2 कप साइडर या सेब का रस

पाई क्रस्ट के लिए डबल नुस्खा

1 बड़ा चम्मच मक्खन (वैकल्पिक)

कीमा बनाने का तरीका

1. यदि बिना पका हुआ मांस इस्तेमाल किया जाता है, तो बीफ़ को 2-3 घंटे या बहुत नरम होने तक उबालें, खाना पकाने के आखिरी 1/2 घंटे के लिए सूई डालें।

2. पकाए जाने पर, बीफ़ को काट लें और बहुत बारीक काट लें, लगभग 1/4-इंच के टुकड़ों में।

3. 3 कप बनाने के लिए सेबों को छीलकर काट लें।

4. बीफ, सूट, सेब, किशमिश या करंट, सफेद और ब्राउन शुगर, मसाले, ब्रांडी और साइडर या सेब का रस मिलाएं।

5. पाई क्रस्ट तैयार करें।

6. पेस्ट्री के साथ पाई प्लेट्स को लाइन करें, प्रत्येक को आधा मांस मिश्रण से भरें। भाप से बचने के लिए शीर्ष क्रस्ट के साथ कवर करें, किनारों को सील करें, ऊपर से भट्ठा छेद करें। अगर वांछित, परतदार ऊपरी परत के लिए पेस्ट्री पर मक्खन की एक मोटी परत फैलाएं।

7. 400°-425° ओवन में 3/4 घंटे बेक करें।

उपज: दो 9-इंच पाई

अनुमति के साथ ओल्ड स्टुरब्रिज विलेज कुकबुक, ग्लोब पेक्वॉट प्रेस से पुनर्मुद्रित।