मैं फिलीपींस में 15 घंटे के भोजन उन्माद से बच गया

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:02

कॉल लगभग आखिरी समय पर आया था: क्या मुझे फिलिपिनो फूड ब्लॉगर एंटोन डियाज द्वारा परिकल्पित और दक्षिण पूर्व एशिया के सबसे प्रसिद्ध फूडी केएफ सीतोह द्वारा होस्ट की गई फिलीपींस फूड सफारी में भाग लेने में दिलचस्पी होगी? यह एक सांड से पूछने जैसा था कि क्या वह एक चमकीले लाल रंग के केप को चार्ज करने पर विचार कर सकता है। खैर, दुह।

सीतोह 20 से 24 अप्रैल तक बोनिफेसिओ ग्लोबल सिटी (बीजीसी) में होने वाली आगामी तीसरी विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस को बढ़ावा देने के लिए मनीला में थे। मैं सिंगापुर में पहली बार गया था, और यह एक था दंगा। स्थानीय भोजन के साथ मेरी मूल परिचितता के बावजूद, मुझे इसके लिए कम उम्मीद नहीं थी; सीतोह दक्षिण पूर्व एशिया के स्ट्रीट फूड दृश्य के बारे में प्रसिद्ध राय रखते हैं, और मुझे मनोरंजन के लिए आगे की पंक्ति वाली सीट चाहिए थी।

बीजीसी मेट्रो मनीला का केवल एक घटक जिला है; बाकी के बारे में जानने के लिए पढ़ें: मनीला कब मनीला नहीं है?)

सीटोह के अपने बेतहाशा सफल स्ट्रीट फूड सम्मेलन की तीसरी किस्त के लिए फिलीपींस का उपयोग करने के सीतोह के फैसले पर कई खाद्य पदार्थ आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन जहां तक चाउ का संबंध है, उन्हें लगता है कि इस देश के चमकने का समय आ गया है।

“फिलीपींस [है] दुनिया का एशिया का शांत पाक राष्ट्र,” केएफ सीतोह ने हमें समझाया, पूरे एशिया और यूरोप के ब्लॉगर्स और खाद्य संवाददाताओं का एक मिश्रित समूह। "उनको मिल गया हैदस लाख साल का इतिहास, स्पेन, चीन, अमेरिका, यहां तक कि इंडोनेशिया की पाक विरासत… आप कल्पना कर सकते हैं कि यहां बहुत सारे स्वाद दबे हुए हैं!"

6AM - बोनिफेसिओ ग्लोबल सिटी में बिंज बस में चढ़ना

द "बिंज बस", जैसा कि मुझे चिकना फ्रोलिच टूर्स लाइनर कहना पसंद था, जो हमें हमारी खाने की यात्रा पर ले जाएगा, जल्दी शुरू हो गया। चूंकि हमारे दौरे में पास के पंपंगा प्रांत के स्टॉप के साथ-साथ ट्रैफिक जाम राजधानी मेट्रो मनीला में दूर-दराज के स्थान शामिल थे, इसलिए सब कुछ समय पर पहुंचने के लिए शुरुआती शुरुआत आवश्यक थी।

सीतोह ने अफसोस के साथ कहा कि यह आखिरी फूड सफारी पहले की तुलना में व्यवस्थित करने के लिए बहुत कठिन थी। "सिंगापुर एक छोटा देश है, और आप चारों ओर ज़िप कर सकते हैं," सीतोह ने टिप्पणी की। "मनीला में, यह अलग है - आपको कुछ प्रदूषण और ट्रैफिक जाम खाना होगा!

“[द फिलिपिनो] राष्ट्रीय नाश्ता, ब्रेड पर फैला, ट्रैफिक जाम है!” सीता ने मजाक किया। "थोड़ी सी चीनी के साथ!"

सीतोह ने दौरे के यांत्रिकी को समझाया: हम पूरे मनीला और पंपंगा में लगभग एक दर्जन फूड स्टॉप का दौरा करेंगे, जिससे फिलीपींस के शीर्ष खाद्य हिट की एक समग्र तस्वीर तैयार होगी। जैसा कि हम पूरे 15 घंटे के दौरे के दौरान खा रहे थे, हमें चेतावनी दी गई थी कि हम भरने के प्रलोभन के आगे न झुकें। "हम आधी रात के करीब सब कुछ खत्म करने जा रहे हैं," सीतोह ने चेतावनी दी। "हर स्टॉप पर सिर्फ इसलिए लोड न करें क्योंकि यह बहुत अच्छा है!"

6:30 पूर्वाह्न - रिकवरी फूड पर तप दे मॉर्निंग (और अधिक)

हमारा पहला आधिकारिक पड़ाव हमें बीजीसी की चमचमाती सड़कों से कुछ ब्लॉक नीचे रिकवरी फ़ूड तक ले गया, एक अपस्केल डाइनर जो एक ट्विस्ट के साथ फिलिपिनो नाश्ते में विशेषज्ञता रखता है।

बीजीसी की पीने के बाद की जलती हुई आवश्यकता को पूरा करने के लिए बनाया गया, एंटी-हैंगओवर आराम भोजन (व्यापार जिले के बार और पानी के छिद्रों की अधिकता को ध्यान में रखते हुए), रिकवरी फूड "साइलॉग" परोसता है - फिलिपिनो चावल और अंडे का नाश्ता - ट्रक लोड द्वारा।

देश के किसी भी गली के भोजनालय में आपको सिलॉग मिल सकता है, लेकिन रिकवरी फ़ूड जैसा सिलॉग कोई नहीं करता। रिकवरी फ़ूड के मालिक एनी मोंटानो गुटिरेज़ कहते हैं, हम केवल ऊंचे स्ट्रीट फ़ूड को थोड़ा ही पसंद करते हैं: उनके चावल और अंडे के संयोजन प्रीमियम सामग्री और बड़े पैमाने पर परोसने के आकार का लाभ उठाते हैं, जो थके हुए पीने वालों का दिल जीतने के लिए 2 बजे एक चिकना सुधारात्मक की तलाश में हैं। रविवार की सुबह।

रिकवरी फ़ूड पसंदीदा

एनी ने रिकवरी फूड पसंदीदा का एक उदार प्रसार रखा, सभी को तले हुए जैविक चावल और अंडे सनी-साइड-अप के साथ परोसा गया: हे जूड्स पाक्सिग, ऑर्गेनिक सारंगनी मिल्कफिश बेली को एक देशी सिरका शोरबा और कीमा बनाया हुआ "सिसिग" शैली में पकाया जाता है; SST, मसालेदार मीठे टयूयो या सूखे हेरिंग के लिए एक संक्षिप्त शब्द; अमाडोबो, क्लासिक फिलिपिनो पोर्क एडोबो पर उनका लेना; और रिकवरी फूड्स हैंड्स-डाउन टॉप हिट, तपा डे मॉर्निंग, एक क्योर्ड और फ्राइड बीफ डिश (तप)।

“यह आरामदेह भोजन है,” रिकवरी फ़ूड के एमएम वाज़क्वेज़ ने हमें बताया। "[के बाद] दिल टूटने, व्यायाम या वास्तव में लंबी रात, घर जाने से पहले, आपको वह मिलता है जो आपको चाहिए [यहाँ] और आप जाते हैं! उम्मीद है जबतुम हमारे दरवाजे से बाहर निकलो तुम पूरी तरह से ठीक हो गए हो।”

रिकवरी फ़ूड

यूनिट R108, बोनिफेसिओ स्टॉप ओवर, रिज़ल ड्राइव, बोनिफेसिओ ग्लोबल सिटी, टैगुइग, मेट्रो मनीला (गूगल मैप्स पर स्थान) tel: +63 2 217 7144; वेबसाइट facebook.com/recoveryfood

9AM - कपम्पांगन नाश्ता हर किसी के कैफे में

हॉबिट्स की तरह महसूस करते हुए, हमने उत्तरी लुज़ोन एक्सप्रेसवे पर दो घंटे की ड्राइव के अंत में स्थित पंपंगा के फिलीपीन प्रांत में दूसरे नाश्ते के लिए खुद को तैयार किया। हमने पिछले भोजन अभियान में पंपंगा को कवर किया था, और संयोग से, उस पिछली यात्रा का आखिरी पड़ाव यह पहला था: सैन फर्नांडो के पंपंगा शहर में हर किसी का कैफे।

जोरोलन परिवार द्वारा 1967 में स्थापित, एवरीबडीज कैफे छुट्टियों के लिए पर्यटकों के लिए एक पसंदीदा पड़ाव बन गया, जो पुराने मैकआर्थर हाईवे से फिलीपीन की ग्रीष्मकालीन राजधानी बागुइओ तक जाता है। यहां तक कि एनएलईएक्स ने मैकआर्थर हाईवे को मुख्य पंपांगा-टू-मनीला लिंक के रूप में बदल दिया है, भोजन-प्रेमी यात्री अभी भी कपम्पांगन (पम्पंगा संस्कृति) ग्रब के लिए हर किसी के कैफे का चक्कर लगाते हैं।

सबका कैफे

दूसरी पीढ़ी के मालिक पोच जोरोलन हमसे मिलते हैं और हमें खोदने के लिए बोली लगाते हैं। यह पाम्पांगा के मनमौजी किस्म के नाश्ते के खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक कराहने वाला प्रसार है। पम्पांगा की चावल की खेती की जड़ें बहुत अधिक प्रमाण में हैं: न केवल चावल पर आधारित व्यंजन जैसे सुमन बुलगटा, या नारियल के दूध में पका हुआ चिपचिपा चावल केक और सबसे ऊपरलातिक, या पके हुए नारियल के साथ; लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों में भी जैसे पिंडांग दामुलग, या पानी भैंस से ठीक किया गया मांस खेतों में इस्तेमाल किया जाता है; और कैमरू, पका हुआ तिल क्रिकेट आमतौर पर चावल के खेतों में पाया जाता है।

पम्पांगा लंबे समय से स्पेनिश औपनिवेशिक शासन के लिए एक वफादार जागीर था, और मदर स्पेन के साथ इसके घनिष्ठ संबंध अभी भी कापम्पांगन व्यंजनों में पाए जा सकते हैं जैसे मॉर्कन, स्पेनिश कोरिज़ो और एडम पनीर के साथ मिश्रित ग्राउंड पोर्क से बने मांस का मांस; और त्सोकोलेट बैटिरोल, एक समृद्ध हॉट चॉकलेट जिसे पिसी हुई मूंगफली से सना हुआ है और एक प्राचीन पारंपरिक पत्थर की चक्की के साथ मौके पर बनाया गया है।

“पंपंगा में नाश्ता इस तरह होता है,” पोच बताते हैं। "यह हमेशा भारी होता है!"

एवरीबडीज कैफे

मैकआर्थर हाइवे, सैन फर्नांडो शहर, पंपंगा (गूगल मैप्स पर स्थान)टेलीः +63 45 887 0361, साइट: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - अलिंग लुसिंग के सिसिग की रानी से मिलना

पम्पांगा के पुराने रेलमार्ग के बगल में रन-डाउन भोजनालय खाद्य लेखकों के एक अंतरराष्ट्रीय समूह के लिए एक अजीब चक्कर की तरह लग रहा था, लेकिन कोई भी पाम्पांगा भोजन यात्रा कार्यक्रम उस पसंदीदा फिलिपिनो पोर्क डिश के जन्मस्थान पर रुके बिना पूरा नहीं होगा और बियर मैच, सिसिग.

1974 में स्वर्गीय लुसिंग कुनानन द्वारा स्थापित, एलिंग लुसिंग के सिसिग ने पोर्क सिसिग का आविष्कार किया जैसा कि हम आज जानते हैं। एलिंग लुसिंग से पहले, सिसिग ने धीमी गति से विकास किया था, जो विशुद्ध रूप से शाकाहारी खट्टा सलाद से लेकर कैलामांसी लाइम और चिकन लीवर के साथ पकाए गए पोर्क एक्स्ट्रा के फ्राई-अप तक था। यह एलिंग लुसिंग था, कपामपंगन बताते हैंलेखक रॉबी टैंटिंग्को, जिन्होंने "तैयारी में दो विशेषताओं को पेश करके सिसिग को फिर से परिभाषित किया: सूअर के हिस्सों को उबालने के बाद उन्हें उबालना या ग्रिल करना, और फिर एक जलती हुई प्लेट पर पकवान परोसना।"

एलिंग लुसिंग की सिसिग

ऑलिंग लूसिंग की सिसिग एक गर्म प्लेट पर चटकते हुए हमारे पास आती है, और यह शानदार है: पोर्क वसा की उमामी सुगंध हवा को संतृप्त करती है क्योंकि हम प्लेट पर एक कैलामंसी चूना निचोड़ते हैं और सूअर के मांस के टुकड़ों को मिलाते हैं। पाइपिंग-हॉट भागों का एक टुकड़ा पीने की भीड़ के साथ इसकी लोकप्रियता की व्याख्या करता है: सिसिग के फैटी, कुरकुरे / भावपूर्ण माउथफुल आपकी औसत बीयर की ठंडी कड़वाहट को पूरक करते हैं।

एलिंग लुसिंग को एक अप्रत्याशित दुखद अंत मिला: उसके पति ने उसे जुआ के पैसे देने से इनकार करने पर चाकू मारकर हत्या कर दी। उनके निधन के वर्षों बाद, उनका संत चेहरा अभी भी उनके भोजनालय की दीवार पर सुशोभित है; हम स्वर्ग में एलिंग लुसिंग को उसके चिकना, भावपूर्ण, शानदार पाक योगदान के लिए धन्यवाद देते हैं।

एलिंग लुसिंग की सिसिग

ग्लेसियानो वाल्डेज़ सेंट, एंजिलस, पंपंगा (गूगल मैप्स पर स्थान)दूरभाष: +63 45 888 2317

12PM - कैफ़े फ़्लूर, जहाँ कपम्पांगन फ़ूड फ्रेंच तकनीक से मिलता है

दोपहर तक, सीतोह Cafe Fleur द्वारा छोड़ने के विचार पर सकारात्मक रूप से गुलाम था, होमसिक अंतरराष्ट्रीय शेफ साउ डेल रोसारियो द्वारा स्थापित एक नया प्रतिष्ठान। सालों तक पेरिस, सिंगापुर और बैंकॉक में किचन में काम करने के बाद, शेफ साऊ अपने एंजेल्स सिटी होम टर्फ में एक स्थानीय विरासत में एक नया रेस्तरां स्थापित करने के लिए लौट आए।घर।

“जब हमने अपना सूखा भाग किया, तो वह एक दावत के साथ आया, एक बहुत ही शानदार,” सीतोह हमें बताता है। “उसके बनाए कुछ व्यंजन बहुत लंबे समय तक मेरे साथ रहेंगे!”

मेनू दर्शाता है कि क्या होता है जब शेफ साउ पारंपरिक कपम्पांगन व्यंजनों पर अपना फ्रेंच पाक प्रशिक्षण शुरू करता है। एक बहुत व्यापक बहु-पाठ्यक्रम भोजन में से, जो लगभग हमें तृप्ति के लिए ललचाता है, तीन विशेष व्यंजन मेरे लिए विशिष्ट हैं…

तीन अविस्मरणीय कैफे फ़्लूर क्लासिक्स

टैमलेस - एक फिलिपिनो मैक्सिकन मूल पर ले जाता है, कॉर्नहस्क और कॉर्नमील को केले के पत्ते और चावल के आटे के साथ बदल देता है - एक ग्लास कॉकटेल टंबलर में शेफ साउ के संस्करण के साथ एक पायदान पर लात मारता है. यह मेरा आधुनिक, 'गौरवशाली' है जो तमाशे पर ले जाता है," शेफ साउ बताते हैं। "[के साथ सबसे ऊपर] कटा हुआ चिकन, और एनाट्टो तेल।"

करे-करे एक कपम्पांगन क्लासिक है, जिसे मूंगफली की चटनी में पकाया जाता है और झींगा पेस्ट के साथ परोसा जाता है। शेफ साऊ ने ऑक्सटेल को पोर्क बेली और पीनट बेस के साथ ट्रफल्स और मैकाडामिया से प्राप्त एक के साथ बदल दिया: अंतिम परिणाम आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है, हालांकि मेरे हिस्से के लिए चौंकाने वाला है जो चिल्लाता है परंपरा! परंपरा!”

जब शेफ साव अपना कलदेरेता पेश करते हैं, तो अंतत: वह आंतरिक चिल्लाहट बंद हो जाती है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो आमतौर पर मटन या बीफ से तैयार किया जाता है: यह मेमने के साथ बनाया जाता है। चीज़ सॉस में पनीर के टुकड़े होते हैं - शेफ सा के अनुसार, पकवान बनाने के लिए तीन चीज़ों का उपयोग किया गया था। भव्य, भावपूर्ण, और प्रतीक्षा के लायक।

Cafe Fleur

463B मिरांडा सेंट,एंजिल्स सिटी, पंपंगा (गूगल मैप्स पर स्थान)टेलीः +63 45 304 1301; साइट: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - मनीला के चाइनाटाउन बिनोंडो के माध्यम से एक भोजन "वोक"

दोपहर में - शहर वापस दो घंटे की ड्राइव और एक घंटे की प्रेस कॉन्फ्रेंस के साथ - हम खुद को मनीला में वापस पाते हैं, बोनिफेसियो ग्लोबल सिटी के अलावा एक जिला दुनिया में। जहां बीजीसी मेट्रो मनीला के नए, अधिक चमकदार जिलों में से एक है, वहीं बिनोंडो का चीनी जातीय एन्क्लेव शहर के सबसे पुराने और किरकिरा क्षेत्रों में से एक है।

ओल्ड मनीला वॉक्स के इवान मैन डाय बताते हैं, "बिनोंडो में स्थानीय, स्वस्थ, पुराना, ऐतिहासिक पड़ोस महसूस होता है - कुछ ऐसा जो हमने मेट्रो मनीला में पूरी तरह खो दिया है, जिन्होंने स्वेच्छा से हमें अपने घर के आसपास ले जाने के लिए दोपहर का समय दिया है मैदान "सड़कें, ऐतिहासिक वास्तुकला, पुराने परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां और दुकानें जो 70 से 80 वर्षों से हैं।"

बिनोंडो की स्थापना 1594 में मनीला में बढ़ते कैथोलिक चीनी समुदाय के आवास के लिए की गई थी। 1729 के एक मानचित्र की ओर इशारा करते हुए, इवान बताते हैं कि स्पेनिश औपनिवेशिक काल में मनीला के केवल दो हिस्से थे: दीवारों के भीतर इंट्रामुरोस; और एक्स्ट्रा-मुरोस, दीवारों के बाहर।” तागालोग (मनीला के मूल निवासी) और प्रवासी चीनी दीवारों के बाहर रहते थे - बाद वाले ने अपने जातीय एन्क्लेव को एक विशिष्ट व्यवसाय और पाक मनीला हॉटस्पॉट बना दिया जो आज भी खाने के शौकीनों को आकर्षित करता है।

इवान एक "बिग बिनोंडो फ़ूड वोक" चलाता है जो क्षेत्र के पाक दृश्य का चक्कर लगाता है - "[बिनोंडो] कुछ खाने की चीज़ हैपड़ोस, क्योंकि यहाँ रेस्तरां की बहुत अधिक सांद्रता है,”इवान हमें बताता है। "और हम कुछ पुराने लोगों को आज़माने जा रहे हैं जो हमारे इतिहास के उस हिस्से से संबंधित हैं।"

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झटपट नाश्ता रेस्टोरेंट

हम बिंज बस को पीछे छोड़ते हैं और बिनोंडो की संकरी गलियों में पैदल ही बातचीत करते हैं। इवान के टूर-इन-ए-टूर ने फिलीपीन इतिहास और "चिनॉय" (चीनी पिनॉय, या फिलिपिनो-चीनी) की विशिष्ट संस्कृति में एक क्रैश कोर्स के रूप में कार्य किया। तीन घंटे के अंतराल में, हम निम्नलिखित स्थानों पर रुकने का प्रबंधन करते हैं:

क्विक स्नैक - ओंगपिन के पास एक गैर-वर्णनात्मक गली में स्थित, क्विक स्नैक वह पेश करता है जिसे इवान "होमस्टाइल चीनी-फिलिपिनो खाना पकाने" कहते हैं। जैसे ही हम टोकवा नी अमाह पिलर (ऊपर चित्रित) में खोदते हैं, मीठे सोया सॉस के बिस्तर पर तला हुआ टोफू का एक ब्लॉक, इवान बताते हैं कि होक्किएन खाना पकाने को स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होना पड़ा।

“जहां भी [चीनी] दक्षिण पूर्व एशिया में गए, वे अपने साथ अपनी खाना पकाने की शैली लाए, लेकिन एक निश्चित बिंदु पर, आपको बाजार को पूरा करना होगा,”इवान ने समझाया। "और उन्हें पता चला कि उनके पास फ़ुज़ियान प्रांत या ग्वांगडोंग में मौजूद सभी सामग्रियां नहीं हैं। इसलिए उन्होंने स्थानीय सामग्री का उपयोग किया और कुछ ऐसे व्यंजनों का आविष्कार किया जिन्हें हम यहां चीनी समझते हैं, लेकिन हम वास्तव में सिंगापुर, मलेशिया या फ़ुज़ियान प्रांत में नहीं पाते हैं।”

क्विक स्नैक रेस्तरां

कार्वाजल स्ट्रीट, बिनोंडो, मनीला (गूगल मैप्स पर स्थान)टेलीः +63 2 242 9572

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शाम 5 बजे - बिनोंडो के घरेलू चीनी भोजन की खोज

ईमानदारी कैफे - नुएवा स्ट्रीट पर 60 साल पुराना यह रेस्टोरेंट एक संस्था की तरह बन गया है। "यह एक साधारण ट्यूरो-टूरो (ओपन-एयर डिनर) के रूप में शुरू हुआ जो बाद में एक रेस्तरां बन गया," इवान हमें बताता है। स्प्रेड में वह शामिल है जिसे इवान कहते हैं "एक क्लासिक चिनॉय होमस्टाइल डिश, जिसे हम न्गो हिओंग कहते हैं। यह पोर्क रोल की तरह है, जिसे बीनकर्ड के छिलके में लपेटा जाता है, [पांच मसालों से भरा हुआ और तला हुआ होता है।"

ईमानदारी कैफे

497 युचेंगको स्ट्रीट, बिनोंडो, मनीला (गूगल मैप्स पर स्थान)दूरभाष: +63 2 241 9990, साइट: facebook.com/sincerityrestaurant.main

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6PM - पकौड़ी, उबे होपिया और पर्पल फायर ट्रक

साइनरिटी कैफे से बाहर निकलते समय रात हो चुकी थी: बिनोंडो की सड़कें शाम को खुशनुमा दिखती थीं, हालांकि भीड़-भाड़ वाले फुटपाथों का मतलब था कि हमें कभी-कभी सड़क पर ही बाहर जाना पड़ता था।

डोंग बेई डंपलिंग्स नुएवा स्ट्रीट से थोड़ी दूरी पर था, और खुद को एक कांच के सामने की छोटी दुकान के रूप में प्रस्तुत किया, जिसमें बहुत कम माहौल था। दुकान एक पहली पीढ़ी के अप्रवासी द्वारा चलाई जाती है, जो होक्कियन चीनी वंश के साथ चिनॉय के विशाल बहुमत के विपरीत, उत्तर से आगे के थे।

“सबसे आम पकौड़ी [फिलीपींस में] कैंटोनीज़ शैली सिउ माई है,” इवान बताते हैं कि वह एक प्लेटफुल डोंग बेई के पारभासी सफेद पकौड़ी प्रस्तुत करते हैं। "[डोंग बेई परोसता है] पकौड़ी की उत्तरी किस्मजिओ ज़ी कहा जाता है - यह सूअर के मांस के साथ उबला हुआ पकौड़ी है और चिव्स के साथ स्वादित है।"

डोंग बेई पकौड़ी

642 युचेंगको स्ट्रीट, बिनोंडो, मनीला (गूगल मैप्स पर स्थान)दूरभाष: +63 2 241 8912, साइट: facebook.com/dongbeidumplings

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इंग्लैंड बी टिन चीनी डेली

इंग्लैंड बी टिन चाइनीज डेली हमारे वॉकिंग टूर का आखिरी पड़ाव है, जो ओंगपिन स्ट्रीट पर वेलकम आर्क से सड़क के ठीक नीचे स्थित है। 80 के दशक में डेली व्यवसाय से बाहर हो गया होगा, यह मालिक गेरी चुआ के स्थानीय किराना के आइसक्रीम गलियारे में जाने के लिए नहीं था। यह पता लगाते हुए कि उबे - बैंगनी याम - स्टोर का सबसे लोकप्रिय आइसक्रीम स्वाद था, चुआ ने एक उब-स्वाद वाली होपिया पेस्ट्री बनाने के लिए तैयार किया जिसने बाद में स्थानीय होपिया दुनिया में आग लगा दी।

कुछ ब्लॉगर बैंगनी रंग के दमकल ट्रकों के बारे में पूछते हैं जो हम वापस बिंज बस के रास्ते में सड़क के किनारे से गुजरते हैं। इवान बताते हैं कि चुआ परिवार, अपने उब-स्वाद वाले होपिया पर अमीर हो गया है, अब स्थानीय फायर ब्रिगेड में बैंगनी ट्रकों का योगदान दे रहा है। "ये फायर ब्रिगेड बिनोंडो के लिए अद्वितीय हैं," इवान व्यग्रता से नोट करता है। "मुझे नहीं लगता कि अन्य चाइनाटाउन में बिनोंडो की तरह एक अलग फायर ब्रिगेड है; वे अपनी सरकार पर भरोसा कर सकते हैं।”

इंग्लैंड बी टिन चीनी डेली

628 ओंगपिन स्ट्रीट, बिनोंडो, मनीला (गूगल मैप्स पर स्थान)टेलीः +63 2 288 8888, साइट: www.engbeetin.com

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8:30 अपराह्न - पारंपरिक नीग्रेंस भोजन पर सरसा किचन का साहसी कदम

साढ़े सात बजे, बिंग बस ओल्ड मनीला की गंदी सड़कों से दूर हो गई और हमें वापस बोनिफेसियो ग्लोबल सिटी के स्वच्छ, चौड़े रास्ते की ओर ले गई। फ़ूड सफ़ारी के अंतिम दो पड़ाव कुछ ब्लॉकों के अलावा होंगे।

सरसा किचन+बार नेग्रेन्स व्यंजन का प्रतिनिधित्व करता है - फिलीपींस नेग्रोस द्वीप से भोजन, विशेष रूप से इसके प्रमुख शहर बैकोलॉड से। सरसा के मालिक और हेड शेफ जेपी एंग्लो, "नए हिप्स्टर शेफ में से एक" जैसा कि सीतोह उन्हें कहते हैं, "पारंपरिक चीजों की व्याख्या कर रहे हैं, और उनका रेस्तरां लहरें बना रहा है।"

एंटन डियाज़ अपने तत्व में हैं, हम जिस भोजन का सामना करने वाले हैं, उसे समझा रहे हैं। "नेग्रेन्स भोजन उनके 'पिनॉय रेमन' के लिए लोकप्रिय है, या हम इसे यहाँ बैचॉय कहते हैं," वे हमें बताते हैं। "[बेकोलॉड] चिकन इनसाल के लिए भी लोकप्रिय है - चिकन को एनाट्टो तेल के साथ मैरीनेट किया गया और ग्रिल किया गया। चाबी ग्रिल करने की प्रक्रिया में है, इसलिए रस को सील कर दिया जाता है।”

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सरसा किचन+बार

हम सरसा पहुंचे, और वे बाहर चले गए: फिलिपिनो शैली में केले के पत्तों पर भोजन डालना, जिसे "बूडल फाइट" कहा जाता है, एक परंपरा जो फिलीपीन सशस्त्र बलों से उत्पन्न हुई थी।

लहसुन चावल पर रखे बैचॉय के कटोरे और इनसाल की छड़ियों के अलावा, हम कुछ अन्य नेग्रेंस विशिष्टताओं का सामना करते हैं: सिज़लिंग कांसी, बीफ़ शैंक और मैरो एक जलती हुई प्लेट पर परोसा जाता है; kinilaw, एक स्थानीय ceviche; चिकन आंत की कटार जिसे इसॉ कहा जाता है; और मिठाई के लिए, नेग्रेन्स के बीच आइसक्रीम के स्कूप परोसे गएपिया नामक पेस्ट्री।

यह सब नीग्रेंस भोजन - इसकी दृष्टि और गंध - लगभग हमारी इंद्रियों को अभिभूत कर देता है; द्वि घातुमान का प्रलोभन प्रबल है। लेकिन सीतोह अंदर आता है। "इन सबके बावजूद," सीतोह हमें चेतावनी देता है, "यह अभी भी दिन का मुख्य आकर्षण नहीं है! कुछ जगह छोड़ दो!"

सरसा किचन+बार

जी/एफ, फोरम, फेडेरासीन, बीजीसी, टैगुइग, 1634 मेट्रो मनीला (गूगल मैप्स पर स्थान) दूरभाष: +63 927 706 0773, साइट: facebook.com/sarsakitchen

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मिडनाइट मर्काटो

15 घंटे के भीषण भोजन उन्माद का अंतिम पड़ाव सरसा से सड़क के उस पार है। हम एंटन डियाज़ के गौरव और आनंद, एक रात के भोजन के बाज़ार में पहुँचे हैं, जिसकी अवधारणा उन्होंने व्यापार भागीदार आरजे लेडेस्मा के साथ मिलकर लागू की थी।

एंटोन और आरजे का मर्काटो सेंट्रेल समूह पूरे मेट्रो मनीला में मध्यरात्रि बाजारों की एक श्रृंखला चलाता है, और उनका केंद्रबिंदु, मिडनाइट मर्काटो, प्रत्येक शुक्रवार और शनिवार को शाम 6 बजे से 3 बजे तक चलता है। खाने के स्टालों का एक घूमता हुआ गुच्छा पृथ्वी के हर कोने से खाने के विकल्प पेश करता है: आपके सामान्य फिलिपिनो पसंदीदा खाद्य पदार्थ जैसे कि हम दिन भर में कई व्यंजन शामिल करते हैं, लेकिन इंडोनेशियाई बक्मी न्योन्या और पश्चिमी पेटू बर्गर भी।

मनीला में मर्काटो सेंट्रेल की कई परियोजनाओं से पता चलता है कि इन हिस्सों में खाद्य बाजार तेजी से बढ़ रहा है। "फिलीपींस अपनी डिस्पोजेबल आय का 53 प्रतिशत अकेले भोजन पर खर्च करते हैं - उनके पास वास्तव में करने के लिए बेहतर कुछ नहीं है!" बुद्धिमान सीतोह।

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9:30 अपराह्न -मिडनाइट मर्काटो के लिचोन और बलुत को समर्पण

हम एक आरक्षित टेबल पर बैठते हैं और देखते हैं कि पेपिटा के किचन के मालिक डेडेट डे ला फुएंते-सैंटोस ने शाम के पूर्ण टुकड़े डी प्रतिरोध का खुलासा किया: एक भुना हुआ चूसने वाला सुअर (लेचॉन) ट्रफल-ऑयल-गर्भवती चावल से भरा हुआ। जबकि आधे खाद्य उन्माद प्रतिभागियों ने लिचॉन के उचित हिस्से पर लड़ाई लड़ी, एक मुट्ठी भर पक्ष में बैठे, (कोशिश कर रहे थे) शाम को किसान क्रिस टैन के योगदान का आनंद लें: असली बालुत, अत्यधिक खाने वालों द्वारा बत्तख के अंडे का भ्रूण।

हम सभी इस समय एक फूड कोमा में हैं, और मैं मुश्किल से इसे एक साथ पकड़ रहा हूं क्योंकि सीतोह गर्व से मुझे "फूडी कमांडो" के रूप में मेरी नई स्थिति की घोषणा करते हुए एक प्रमाण पत्र सौंपता है। पंद्रह घंटे और एक खाली पेट पहले की गई सीतोह की भविष्यवाणी काफी हद तक सच हो गई थी: "दौरे के अंत तक, हम चाहते हैं कि आप सभी को फिलीपींस में पाक रत्नों का अंदाजा हो," उन्होंने कहा था। "और कुछ अजीब, अद्भुत और प्रतिष्ठित व्यंजन होंगे।"

मिडनाइट मर्काटो

25 वीं स्ट्रीट और 7 वीं एवेन्यू का कोना, बोनिफेसिओ ग्लोबल सिटी, टैगुग, मेट्रो मनीला (गूगल मैप्स पर स्थान)दूरभाष: +63 917 840 1152, साइट: facebook.com/midnightmercato